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Dreikornbrot<br />
200 g Gerste mit 60g Sesam feinmahlen, dann in einer trockenen Pfanne<br />
bei schwacher Hitze leicht bräunen + etwas abkühlen lassen. Den Hefeteig<br />
aus Gerstenmehl, 200 g Weizenv., 350 g Roggenmehl, 1 El Honig, 40<br />
g fr. Hefe, 540 ccm Hw. Wasser, 2- 2,5 El Sonnenblumenöl + 2- 2,5 Tl<br />
Meersalz herstellen + wie oben <strong>backen</strong>.<br />
Haferbrot mit Trockenfrüchte<br />
Pro 100 g ca 1250 kj / 300 kcal<br />
8 g Eiweiß , 9 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 6g Ballaststoffe<br />
Vorbereitungszeit: etwa 60-70 min<br />
Ruhezeiten : 60 min<br />
Backzeit: etwa 70 min<br />
Zutaten für eine Pfanne von 24 cm Ø<br />
170 g Hafer<br />
½ Tl Anis<br />
340 g Weizen<br />
ca 270 g Trockenfrüchte z.B. Äpfel, Aprikosen, Birnen, Pflaumen<br />
400 g Hw. Wasser<br />
100 g Walnüsse (Baumnüsse) klein hacken<br />
25 g fr. Hefe<br />
1 El Honig<br />
1 Tl Meersalz<br />
0,5 Tl Zimtpulver<br />
1 El Sonnenblumenöl<br />
Hafer mit Anis in einer trockenen Pfanne rösten bis er würzig duftet, abkühlen<br />
+ mit Weizen feinmahlen<br />
Die Früchte klein schneiden + etwa 15 min in 350 ccm Wasser einweichen<br />
Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrieß ausstreuen.<br />
Hefe im restlichen Wasser auflösen, Mehl + Honig zu den Früchten geben<br />
+ leicht verrühren. Salz, Zimt, Öl + Nüsse dazu geben + alles zu einem<br />
glatten Teig verarbeiten.<br />
Den Teig in die Pfanne füllen, mit einem feuchten Löffel fest andrücken +<br />
glatt streichen. Da das <strong>Brot</strong> umgedreht wird, die obere Hälfte des Teiges<br />
mit einem nassen Teigschaber vom Rand lösen und zur Mitte drücken, bis<br />
er den Durchmesser des Pfannenbodens hat.<br />
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 40- 60 min gehen lassen.<br />
Der Teig muss sich zwar gut gehoben haben,
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