Brot - Glutenfrei kochen backen

Sauerteig- Schrotbrot mit Jogurt
Pro 100 g ca 1070 kJ/260 kcal
8 g Eiweiß, 5 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe
Zutaten für eine Pfanne 24 cm Ø
Vorteig
420 g Roggen grob geschr.
1 Tl Honig
150 g Sauerteigansatz
150 g zimmerwarmer Jogurt
320 ccm handwarmes Sprudelwasser alles verrühren, glatt streichen,
die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken + in eine Plastiktüte stellen.
+ bei Zimmertemperatur 8- 12 h gehen lassen.
Ich mache einen Deckel drauf, in die Fettpfanne Wasser, stelle die Schüssel
in den Backofen, + mache nur die Lampe an, gibt genug Wärme,
Der Teig ist dann aufgequollen + beim lockern der Oberfläche sind viele
Gärbläschen sichtbar.
Hauptteig
Die Pfanne gut einfetten ( ich nehme Olivenöl) + mit Vollkorngrieß ausstreuen.
1 ½ - 2 Tl Meersalz
2 El Sonnenblumenöl
280 g Weizen grob geschr.
Eventuell ¼ Tl Muskatblüte alles zum Vorteig geben, vermengen ,
Die Pfanne gut einfetten ( ich nehme Olivenöl) + mit Vollkorngrieß ausstreuen.
Den Teig in die Pfanne geben, fest andrücken + glatt streichen. Da das
Brot umgedreht wird. Die obere Hälfte des Teiges mit einem Teigschaber
vom Rand lösen + zur Mitte drücken, bis er den Ø des Pfannenboden hat.
Nochmals den Teig zugedeckt 1- 2 h gehen lassen
( im Backofen bei 30°- 40° ) Er ist fertig wenn er sich deutlich gehoben
hat.
Das Brot auf Stufe 1 ½ zugedeckt etwa 50 min backen, bis der Boden
braun+ etwas knusprig geworden ist + man das Brot in der Pfanne schütteln
kann.
Das Brot vorsichtig mit einem Pfannenwender herausnehmen + umdrehen,
sollte der Teig dabei anfangen zu brechen, die Unterseite noch etwas
länger backen
20 min von der anderen Seite, bis sie schön braun geworden ist + sich
vom Pfannenboden löst.