Brot - Glutenfrei kochen backen

ckener. Ein Hefeteig MUSS deshalb sehr feucht hergestellt werden. Solche
Teige sind im Backofen schon nicht mehr zu backen, da sie zu weich +
kraftlos sind. Beim Backen in der Pfanne ergeben sich jedoch gerade dadurch
bisher ungeahnte Möglichkeiten.
Ein kneten des Teiges ist überflüssig, es genügt, wenn die Zutaten gut
miteinander verbunden sind. Dies gilt allerdings nicht für Backwaren, bei
denen ein zu starkes Aufgehen von außen verhindert wird, wie z.B. beim
Dampfnudel- Hefebrot.
♥ Beim Pfannenbacken kann man durch die Beschaffenheit des Vollkornmehles
sowohl auf die Herstellung des Vorteiges wie auch auf das erste
Gehen lassen verzichten. Nach dem Verrühren der Zutaten füllt man den
Teig gleich in die Pfanne, lässt ihn 40- 60 min gehen + kann ihn dann
schon backen. In dieser Zeit hat der Teig sich etwas gehoben, beim backen
entfaltet er sich dann richtig.
Die Hefe wird zum Bindeglied. Man muss deshalb nicht immer auf Weizenmehl
mit seinem Klebereiweiß zurück greifen, sondern man kann Hefebrote
+ -kuchen auch mit anderen Getreidearten herstellen.
Zutaten, + dann erst kommt das Sonnenblumenöl (nehme nur Olivenöl)
egal ob Brot oder Kuchen., ab + zu vergesse ich es auch. Na ja.
( Ich nehme bei allen Teigen, da ich als Probe , die Oberfläche des Teiges
anfasse + wenn es nicht mehr klebt, rum damit, ein Brettchen, packe es
oben auf den Rand der Pfanne, drehe die Pfanne um, und lasse dann das
Brot/Kuchen wieder in die Pfanne gleiten, hat sich als am besten heraus
gestellt,
Alle Rezepte in der Pfanne, wo Wasser erforderlich ist, wird mit Kohlensäurehaltiges
Mineralwasser gebacken. Ich möchte dieses voraus setzen +
nicht immer wiederholen
Was man bei Hefebrote beachten sollte
Die Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Durch etwas Honig wird die Hefegärung aktiviert.
Damit die Brote gut gebunden sind, sollte das Mehl möglichst feingemahlen
sein. Lediglich bei Verwendung von viel Quark kann man auch Hefebrote
mit etwas gröberen Mehl problemlos herstellen.
Durch etwas Öl wird beim backen die Krume des Brotes gefestigt.
Hefe sollte immer mit Flüssigkeit + etwas Mehl verrührt werden, bevor
das Öl dazu gegeben wird.
Je nach Getreide bestehen große Unterschiede im aufgehen, folglich auch
unterschiedliche Mengenangaben. Ebenso muss man natürlich nicht immer
so große Brote backen, daß die Pfanne ausgefüllt ist. Besonders bei Hefebroten,
die einerseits schnell zubereitet sind, anderseits etwas schneller