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Würziges Kräuterbrot<br />
700 g Weizenmehl<br />
1 Päckchen Frische Hefe<br />
1/2 Tl ;Zucker<br />
250 g Kefir<br />
1 Tl ;Salz<br />
1 El Zitronensaft<br />
1 md Zwiebel<br />
1 Knoblauchzehe<br />
1/2 Tl Estragon; getrocknet<br />
1 Bund Dill<br />
1 Bund Schnittlauch<br />
1 Bund Petersilie<br />
Einige Blättchen Zitronenmelisse<br />
2 El Speiseöl<br />
Fett für die Form<br />
Mehl, Hefe, Zucker und den zimmerwarmen Kefir miteinander verrühren,<br />
Salz<br />
zugeben und diesen Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Min.<br />
gehen lassen.<br />
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch fein hacken, mit den gehackten Kräutern<br />
in Öl andünsten. Zitronensaft unterrühren und die Kräutermischung<br />
in den Teig kneten. Hefe-Kräuter-Teig zur Kugel formen und noch einmal<br />
etwa 30 Minuten gehen lassen.<br />
Durchkneten und in eine große gefettete Kastenform geben. Den Teig der<br />
Länge nach in der Mitte einschneiden. Vor dem Backen noch 15 Min. gehen<br />
lassen, im vorgeheizten Backofen bei 180 o C etwa 50 Minuten <strong>backen</strong>.<br />
Tipp: Erst anschneiden, wenn das <strong>Brot</strong> wirklich gut abgekühlt ist.<br />
Zwiebel-Röstbrot mit Anchovis<br />
400 g Zwiebeln<br />
8 El Olivenöl<br />
Salz<br />
Zucker<br />
Pfeffer; schwarz, f.a.d.M.<br />
6 El Wasser<br />
185 g Oliven; schwarze, 1 Glas
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