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12 g fr. Hefe<br />
60 ccm Hw. Milch<br />
50 g Hartkäse<br />
30 g weiche Butter<br />
60 g Zw. Quark<br />
ca ¼ Meersalz<br />
1 Tl Rosenpaprikapulver<br />
0,25 Tl gem Koriander<br />
Sesam in einer trockenen Pfanne bei schwacher Hitze leicht rösten, wieder<br />
abkühlen lassen + mit Weizen feinmahlen.<br />
Hälfte des Mehls mit Hefe + Milch verrühren + etwa 20 min gehen lassen.<br />
Pfanne einfetten.<br />
Käse reiben. Butter mit Quark, Salz + Gewürzen verrühren. Das restliche<br />
Mehl, Hefeansatz + Käse dazugeben + alles vermengen.<br />
Den Teig mit einem El o. auch mit Händen zu kleinen Brötchen geformt in<br />
die Pfanne geben + zugedeckt auf Stufe 1 ½ in etwa 15 min von unten<br />
braun <strong>backen</strong>.<br />
Variante<br />
Frischkäsebrötchen<br />
90 g Weizenvollmehl mit<br />
15 g fr. Hefe +<br />
90 ccm Hw. Milch verrühren+ etwa<br />
20 min gehen lassen.<br />
40 g weiche Butter mit<br />
90 g Doppelrahm- Frischkäse,<br />
0,25 –0.50 Tl Meersalz<br />
je 0,50 Tl gem Kümmel +gem Koriander verrühren, dann mit<br />
90 g Weizenvollmehl + Hefeansatz vermengen.<br />
Die Brötchen wie oben beschrieben <strong>backen</strong>.<br />
Sojabrötchen<br />
Brötchen mit Sojamehl sind nicht nur sehr schmackhaft, sondern durch<br />
die starke Flüssigkeitsaufnahme dieses Mehles auch gut gebunden. Man<br />
kann deshalb bei Mitverwendung von Sojamehl auch Brötchen ohne Weizenanteil<br />
<strong>backen</strong>. Dabei gleicht das Sojamehl die zwischen den verschiedenen<br />
Getreidearten bestehenden Backunterschiede etwas aus, + so werden<br />
z. B., Reis- o. Maisbrötchen lockerer, Hafer- o. Hirsebrötchen gebundener.<br />
Sojabrötchen sind schneller gar + bleiben länger frisch.
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