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200 g Roggenmehl Type 610<br />
450 g Roggenschrot Type 1800<br />
450 g Weizenschrot Type 1700<br />
3 Tl ;Salz<br />
Schwarzer Kaffee<br />
Den Sauerteig mit 250ml lauwarmes Wasser und dem Roggenmehl glattrühren.<br />
Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und in einen warmen Raum (25-30<br />
o C) über Nacht stehen lassen.<br />
Am nächsten Tag Roggenschrot, Weizenschrot, Salz und das restliche<br />
Wasser zum Sauerteig geben. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.<br />
Den Teig etwa 10 Min. mit den Händen gut durchkneten. Den Teig<br />
etwa 2 Std. bei einer Temperatur von 26-30 o C gehen lassen. Die Schüssel<br />
mit einem Küchentuch abdecken.<br />
Den Teig nochmals 10 Min. mit den Händen gut durchkneten. Dann halbieren<br />
und zwei längliche <strong>Brot</strong>e daraus formen. Die <strong>Brot</strong>e auf ein gefettetes<br />
Backblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken. Die <strong>Brot</strong>e noch einmal<br />
bei<br />
einer Temperatur von 26-30 o C 1-2 Stunden gehen lassen.<br />
Die <strong>Brot</strong>e vor dem Backen längs einschneiden, mit etwas lauwarmem Kaffee<br />
bepinseln und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei<br />
225o C 50-60 Min. <strong>backen</strong>. Beim Backen eine Tasse <strong>kochen</strong>des wasser auf<br />
den Boden des Backofens stellen.<br />
Schwäbischer Rundlaib<br />
250 g Sauerteig<br />
1/2 l ;Wasser; lauwarm<br />
1 kg Weizenmehl Type 812<br />
20 g Hefe<br />
1 Tl ;Zucker<br />
200 g Kartoffeln<br />
4 Tl ;Salz<br />
Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmem Wasser und etwas Weizenmehl glattrühren.<br />
Mit einem Tuch bedecken und über Nacht bei 26-30 o C stehen lassen.
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