Brot - Glutenfrei kochen backen

Roggenbrot mit geriebenen Äpfel
Pro 100 g etwa 990 kj/ 240 kcal
7 g Eiweiß, 4 g Fett, 40 g Kohlehydrate, + 6 g Ballaststoffe
Zutaten für eine Pfanne 24 cm Ø
Für den Vorteig:
200 g Äpfel vorbereitet gewogen, mit o. ohne Schale um das Kerngehäuse
in
eine Schüssel reiben, + mit
400 g Roggen mittelgrob geschrotet +
1 El Honig +
150 g Sauerteigansatz +
300 ccm handwarmes kohlensäurehaltiges Mineralwasser, verrühren.
Die Oberfläche glatt streichen.
Damit der Teig nicht austrocknet, die Schüssel mit einem Tuch bedecken
+
In eine Plastiktüte stellen. Den Teig bei Zimmertemperatur 8- 12 h gären
lassen. Der Teig ist dann aufgequollen, + wenn man die Oberfläche aufreißt,
sind viele Gärbläschen sichtbar.
Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrieß ausstreuen
Für den Hauptteig :
1 ½ - 2 Tl Meersalz +
2 El Sonnenblumenöl (kaltgepresst) +
300 g Roggen mittelgrob geschrotet zum Vorteig geben + alles mit einander
vermengen
Den Teig in die Pfanne geben, fest andrücken + glatt streichen. Da das
Brot umgedreht wird, die obere Hälfte des Teiges vom Rand lösen + zur
Mitte drücken, bis er den Durchmesser des Pfannenboden hat.
Den Teig zugedeckt weitere 1-2 h aufgehen lassen, bis er sich deutlich
gehoben hat.
Falls nötig, den Teig nochmals vorsichtig vom Rand wegdrücken. Das Brot
dann auf Stufe 1 ½ zugedeckt ca. 50 min backen, bis der Boden braun +
knusprig geworden ist + man das Brot in der Pfanne schütteln kann. (
wenn die Oberfläche nicht mehr klebt)
Das Brot vorsichtig mit einem Pfannenheber herausheben + umdrehen.
Sollte der dabei anfangen zu brechen, die Grundseite etwas länger backen.
( ich nehme ein Küchenbrett, welches die Größe der Pfanne hat, auf
das Brot, das Brett festhalten, die Pfanne umdrehen, das Brot vom Brett
langsam in die Pfanne gleiten lassen)
Die Oberfläche in etwa 20 min backen bis auch sie schön braun ist + sich
leicht vom Pfannenboden löst.
Die Oberfläche mit Wasser abspritzen/absprühen.
Das Brot auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch ein
sprühen mit Wasser.