Brot - Glutenfrei kochen backen

Brotteig: Mehl, Salz, Hefe und lauwarmes Wasser gut mischen und
ruhen lassen.
Birnbrotmantel: Mehl, Schweinefett flüssig, Salz, Hefe und lauwarmes
Wasserkneten und ruhen lassen, bis der Teig um das Doppelte
aufgegangen ist
Teigportionen a ca. 200 g nicht zu dünn auswallen. 1 Portion
Birnbrotmasse (750 -800 g) darauf geben. Rand des Mantels mit Wasser
bestreichen und einpacken. Mit Eigelb bestreichen und mit der Gabel
einstechen. Ofen vorheizen 250 Grad, backen etwa 1 Stunde bei
ca. 200 Grad.
Bündner Birnenbrot
1 kg Dörrbirnen (Bündner -Langbirnen),
250 g gedörrte, entsteinte -Zwetschgen,
250 g Feigen,
125 g gehacktes Zitronat,
2 Tl Zimtpulver,
1 Tl Anis,
1/2 Tl Nelkenpulver,
150 ml eingedickter Birnensaft,
50 g Rosinen,
4 cl Kirschwasser,
500 g Weißbrotteig
Brotteig:-------------------------------
30 ml Wasser,
15 g Hefe,
10 g Salz,
400 helles Roggenmehl,
100 g Weizenmehl (Typ 1040)
Die gedörrten Früchte über Nacht einweichen und in kleine Würfel
schneiden. Die Gewürze, die Nüsse, Rosinen, das Kirschwasser und den
Birnensaft dazugeben und gut zu einer festen Masse vermischen.
Für den Brotteig das Salz im lauwarmen Wasser auflösen und die
zerbröckelte Hefe darin aufquellen lassen. Das Mehl auf eine
Arbeitsfläche geben und das "Hefewasser" nach und nach unter das Mehl
arbeiten. Gut durchkneten. Den Teig auswallen.
Die Füllung wie eine dicke Wurst auf die Mitte des ausgewallten Teigs
legen. Die Seiten darüber legen und nach Belieben verzieren.