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Sechskornbrot<br />
150 g Weizenmehl Type 1050<br />
150 g Reis, Vollkornmehl o. Fein-<br />
--schrot<br />
50 g Weizenkleber HT<br />
2 Messlöffel Reinlecithin P<br />
5 g ;Zucker<br />
5 g Margarine<br />
10 g ;Salz<br />
200 g Weizensauerteig aus Type<br />
--1050<br />
15 g Hefe<br />
150 ml ;Wasser; Menge anpassen<br />
50 g Haferflocken<br />
30 g Quinoa<br />
30 g Gerste<br />
30 g Buchweizen<br />
Wie schon beschrieben, werden alle Zutaten vom Weizenmehl bis zum<br />
Salz<br />
trocken vermischt, dann die Hefe in Wasser aufgelöst, mit dem Sauerteig<br />
dazugegeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Erst ganz zum Schluss<br />
die<br />
Haferflocken unterkneten.<br />
Teig abgedeckt in der Schüssel ruhen lassen. Währenddessen Quinoa,<br />
Gerste<br />
und Buchweizen mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen.<br />
Herdplatte<br />
abschalten und den zugedeckten Kochtopf ca. 5-10 Min. auf der heißen<br />
Platte<br />
stehen lassen. Dann quellen die Körner und werden weich.<br />
Die angegebenen Körner können Sie übrigens auch durch andere austauschen,<br />
z.B. durch Grünkern, Hafer, Reis, Amaranth oder Hirse. Wollen Sie ganze<br />
Weizen- oder Roggenkörner verwenden, so <strong>kochen</strong> Sie diese getrennt von<br />
den<br />
anderen, weil sie 5-10 Min. länger quellen müssen. Die Körner lässt man<br />
in einem Sieb abtropfen und trocknet sie dann mit Küchenkrepp etwas ab.<br />
Nach der ersten Teigruhezeit von 30-40 min. werden die Körner untergeknetet.<br />
Sollte der Teig dabei etwas zu feucht werden, müssen Sie noch etwas<br />
Mehl zugeben. Das sollte aber durch gründliches Abtrocknen der Körner<br />
möglichst vermieden werden. Danach die zweite Teigruhezeit von 50 Minuten<br />
einhalten.
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