Brot - Glutenfrei kochen backen

400 g Mais grob geschrotet,
weil die Flüssigkeit schnell aufgesogen ist, noch
200 ml Selters, gut verrührt + Deckel/Teller drauf im
Backofen, nur die Lampe an, über Nacht, müsste reichen.
Morgens noch 300 ml Selters,
Backpulver vergessen, ob er damit nun noch höher gegangen wäre, wer
kann das sagen, oder noch ein bisschen mehr Flüssigkeit, hatte aber das
Gefühl, es reicht, nun bei 170 °, 74 min.
Getreide + Flüssigkeit muss gleich sein, vielleicht eine Idee mehr Wasser.
Ist bei jeder Teigherstellung etwas anderes, ausprobieren. Der Teig muss
so zäh wie ein Rührteig, lieber etwas mehr, er läuft besser aus der Backform,
er geht besser auf, aber auch nicht zuviel, er fällt in sich dann ein,
Sauerteig—Herstellung
3 Eßl. Maismehl/Reis + 1 Teel. Honig+ bisschen Trockenhefe+ kohlensäurehaltiges
Mineralwasser in einem Schraubglas zu einer dicken Pampe verrühren,
Deckel drauf.+ in Backofen bei 30 °- 40°, nach kurzer Zeit, fängt
er an zu gehen, nach 1- 3 h, des öfteren, riechen, bis es sauer genug ist,
dann immer wieder Maismehl+ Selters, nach füllen, bis das Glas cirka ¾
voll ist
10. 9. 02
Sauerteig ohne Hefe
vom DZG auf
1 Stufe
50 g Reismehl mit 75 ml 40 C warmes Wasser in eine Schüssel gut verrühren
+ bei 20 C 48 h stehen lassen. Die Schüssel mit einem Teller,
Frischhaltefolie oder ähnliches abdecken. Tagsüber kann man die Schüssel
gut im Wohnzimmer stehen lassen, nachts sollte man die Schüssel in den
Backofen geben + nur das Licht einschalten.
2. Stufe
50 g Reismehl mit 50 ml 40 C warmes Wasser in den ersten Ansatz dazu
rühren + bei 20 C 24 h stehen lassen. Siehe oben.
3. Stufe
100 g Reismehl mit 100 ml 40 °C warmen Wasser dazu rühren, s.o. + weitere
24 Std stehen lassen bei 20°C s.o. , das ergibt 425 g Sauerteig.