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Für den Vorteig 380 g Roggenmehl mit 1 Tl Honig, 130 g Sauerteigansatz,<br />
125 g zimmerwarmem Magerquark + 380- 400 ccm handwarmes Wasser<br />
verrühren.<br />
Für den Hauptteig<br />
270 g Roggenmehl<br />
mit 70 g in der Kaffeemühle ( Mandelmühle geht auch ) gemahlenen<br />
Sonnenblumenkerne, dem Salz + Öl zum Vorteig geben.<br />
Variante<br />
Nussbrot mit Sahnequark<br />
Zutaten für eine Pfanne 24 cm Ø<br />
Für den Vorteig<br />
350 g Roggenmehl mit<br />
50 g Honig +<br />
120 g Sauerteigansatz +<br />
200 g zimmerwarmem Sahnequark +<br />
¼ l handwarmes Wasser verrühren<br />
für den Hauptteig<br />
220 g Weizenvollkornmehl mit<br />
je ½ Tl gem. Anis + Koriander +<br />
¼ Tl gem. Ingwer<br />
knapp 1 ½ Tl Meersalz<br />
1 ½ El Sonnenblumenöl +<br />
100 g ganzen Haselnüssen zum Vorteig geben. Durch die Verwendung<br />
von viel Honig + Sahnequark wird dieses <strong>Brot</strong> sehr leicht + außerordentlich<br />
schmackhaft.<br />
Roggenschrotbrot mit Buttermilch<br />
Durch die Buttermilch erhält dieses <strong>Brot</strong> einen sehr milden Geschmack +<br />
eine warme braune Farbe. Dadurch würde im ersten Moment wohl niemand<br />
vermuten, daß es reines Roggenschrotbrot ist. Es ist eines meiner<br />
Lieblingsbrote, + als zusätzliche Verfeinerung passen besonders gut Sonnenblumenkerne<br />
dazu.<br />
10 g Eiweiß, 7 g Fett, 38 g Kohlehydrate, + 7 g Ballaststoffe<br />
Zutaten für eine Pfanne 24 cm Ø<br />
Vorteig
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