Brot - Glutenfrei kochen backen

260 g Weizenvollkorn- o. Dinkelmehl
1 Tl Honig
15 g fr. Hefe
150 ccm handwarme Milch
½ El Sonnenblumenöl
¾ Tl Meersalz
zum Backen : 200 ccm Wasser
1 Prise Meersalz
Mehl in eine Schüssel geben + eine Mulde bilden. Den Honig, Hefe + Milch
in die Mulde geben + mit etwas Mehl leicht verrühren. Dann das Salz, Öl,
+ alle Zutaten miteinander vermengen, bis der Teig gut gebunden ist.
Den Teig evt. 10 min ruhen lassen, er lässt sich besser formen
Die Pfanne gut einfetten + mit Vollkorngrieß ausstreuen.
Den Teig nochmals leicht kneten, zu einem länglichen Laib formen + in
die Pfanne legen. An einem warmen Ort 40 –60 min gehen lassen. Es genügt,
wenn der Teig sich dann etwas gehoben hat, da er sich beim Backen
noch weiter entfaltet.
Die Pfanne mit geschlossenem Deckel auf die heiße Kochplatte bei Stufe 1
½ stellen + etwa 5 min gut vorheizen. Inzwischen das Wasser mit dem
Salz zum kochen bringen, dann in die heiße Pfanne schütten. Es muss zischen
!
Das Brot dann zugedeckt backen. Nach etwa 30 min ist das Wasser aufgesogen
bzw. verdampft. Das Brot jetzt noch 15 min backen, bis sich eine
Kruste gebildet hat.
Dann vorsichtig die Haut, die sich auf dem Pfannenboden gebildet hat,
wegkratzen. Das Brot lösen, heraus heben + auf ein Kuchengitter auskühlen
lassen.
Variante
Zwiebelbrot
500 g kleingeschnittene Zwiebeln+
2 kleingeschnittene Knoblauchzehen in etwa
2 El Sonnenblumenöl .
bei schwacher Hitze in ca 30 min braun braten.
Den Hefeteig aus 240 g Weizenvollkornmehl
1 Tl Honig+
15 g fr. Hefe +
130 - 135 ccm Hw. Wasser +
etwas ger. Muskatnuss +
1 – 1 ½ Tl Meersalz herstellen.