Brot - Glutenfrei kochen backen

Salz zum kochen bringen, dann in die heiße Pfanne schütten. Es muss zischen
!
Das Brot zugedeckt backen. Nach etwa 40 min ist das Wasser aufgesogen
bzw. verdampft. Das Brot jetzt noch ca 20 min backen, bis es von unten
braun + knusprig geworden ist.
Dann vorsichtig die Haut, die sich auf dem Pfannenboden gebildet hat,
wegkratzen. Das Brot lösen, heraus heben + auf ein Kuchengitter auskühlen
lassen.
Für die geschmackliche Reifung ist es empfehlungswert, das Brot vor dem
anschneiden 1- 2 Tage an einem kühlen Ort ruhen zu lassen.
Ein Dampfnudelbrot sollte immer offen, allenfalls mit einem leichten Tuch
bedeckt, gelagert werden. Es bleibt 10 Tage frisch.
Vorbereitungszeit: etwa 30 min
Ruhezeiten : 9- 14 h
Backzeit: etwa 65 min
Herzhafte Hefebrote
Hefe ist der absolute Schnellgärer, sie wird deshalb gerne + häufig zum
Brot- + Kuchenbacken verwendet. Auch beim Pfannenbacken ist ein Hefeteig
außerordentlich vielseitig zuzubereiten. Beim Hefeteig merkt man den
Unterschied zwischen den verschiedenen Backverfahren deutlich, + man
muss beim backen in der Pfanne mit dem Teig anders umgehen als beim
backen im Ofen.
Hefe verbindet sich beim Vermengen der Flüssigkeit + dem Mehl zu einer
zähen Masse. Dabei entstehen Gase, + das Ganze wird schichtenartig in
die Höhe getrieben.
Beim Backen wird die Flüssigkeitsaufnahme des Mehles aktiviert: ist nun
nicht genügend Flüssigkeit für Mehl + Hefe vorhanden – dies ist bei einem
normalen Hefeteig der Fall - , so findet eine übermäßige Gasbildung statt.
Beim Backen im Ofen, wo die Hitze von allen Seiten kommt, werden die
Gase in die Mitte des Teiges getrieben. Der Teig wird dadurch in die Höhe
gepresst, + man erhält die für Hefebrote + -brötchen so typischen großen
Poren.
Beim Backen eines „normalen“ Hefeteiges in der Pfanne dagegen werden
die Gase in die Höhe getrieben + sammeln sich unter der obersten Teigschicht
(sie hat genügend Flüssigkeit durch die feuchte Luft von oben), die
dann stark aufgeht + somit nicht richtig mit dem restlichen Teig verbunden
ist. Vor allem reine Weizenbrote werden deshalb schnell zu trocken +
bröckelig.
Noch verstärkt wird dieser Effekt beim Kuchenbacken durch die Verwendung
von Butter + Eiern : die Butter aktiviert die Flüssigkeitsaufnahme
des Getreides, somit löst sich die Verbindung von Mehl + Hefe schneller.
Zudem fördert sie das Verdampfen der Flüssigkeit , wodurch der Teig noch
lockerer wird. Die Eier dagegen binden etwa Flüssigkeit, somit bleibt weniger
Flüssigkeit für Mehl + Hefe übrig + die Backwaren werden noch tro-