Brot - Glutenfrei kochen backen

Den Teig noch einmal durchkneten, zum Ball formen und in den
eingefetteten Römertopf setzen. Wieder abdecken und nochmals 30 min.
gehen lassen.
Rohr auf 225 Grad vorheizen, den Römertopf auf die unterste Schiene
geben und 40 min. backen. Die Oberseite des heißen Brotes mit
abgeschäumter flüssiger Butter bestreichen.
Anmerkung: Ich bin zu faul, den Teig genau nach Vorschrift mit
Vorteig, und kneten usw. zu machen, sondern ich mixe einfach alle
Zutaten zusammen und lasse den Teig dann in einer
Tupperware- Germteigschüssel in warmem Wasserbad aufgehen. Das Brot
kann man auch in einer Kastenform oder auf dem Blech (kürzere
Backzeit!) backen.
Rosinenbrot
3 Eigelb
Hefestück:
30 g Hefe
60 g Mehl
10 g Puderzucker
1/8 l Milch
dann:
400 g Mehl
Salz
80 g Puderzucker
Zitronenschale
3 Eigelb
100 g Butter
50 g Mandeln
80 g Rosinen
100 ml Milch
Eigelb zum Bestreichen
grobkörniger Zucker zum Bestreuen
Das Hefestück mit lauwarmer Milch ansetzen und gehen lassen.
In eine Schüssel das vorgewärmte Mehl sieben, darin Salz, Puderzucker
und die abgeriebene Zitronenschale vermischen. Eigelb, zerlassene, aber
nicht heiße Butter, abgezogene und geschnittene Mandeln sowie Rosinen
dazugeben, das gegangene Hefestück sowie die lauwarme Milch zuschütten.
Alles sehr gut durcharbeiten.
Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, anschließend auf ein mit
Mehl bestäubtes Brett geben und einen großen runden Laib daraus formen.
Ein Blech fetten, das Brot drauflegen und noch eine Weile gehen lassen.
Die Oberfläche mit dem Messer etwa 2 cm tief einschneiden, das Brot