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ca. 1/2 Teel. Meersalz<br />
1 Teel. Honig<br />
15 g frische Hefe ( oder Trockenhefe)<br />
180 g zimmerwarme Buttermilch<br />
alles miteinander verrühren<br />
etwa 20 min bei Zimmertemperatur gehen lassen<br />
Die Pfanne einfetten<br />
Den Teig nochmals durchrühren, dann esslöffelweise in die Pfanne geben<br />
Die Brötchen auf Stufe 1 1/2 zugedeckt in etwa 20 min von unten <strong>backen</strong><br />
nach belieben die Brötchen dann auch von der Oberseite in 5-10 min<br />
bräunen oder gleich herausnehmen.<br />
Bündner Birnbrot (Huxelbrot)<br />
ca. 17 -18 Stck. a ca. 800 g<br />
3.5 kg Birnen gedörrt<br />
2 kg Feigen fein schneiden<br />
2 kg Sultaninen<br />
1.2 kg Nusskerne<br />
2 Päckli Citronat<br />
2 Päckli Orangeat<br />
1 l Schnaps<br />
4 El Zucker<br />
<strong>Brot</strong>teig--------------------------------<br />
2.5 kg Mehl<br />
50 g Salz<br />
50 g Hefe<br />
1.8 l lauwarmes Wasser<br />
Birnbrotmantel-----------------------------<br />
2.5 kg Mehl<br />
1.5 Tassen Schweinefett flüssig<br />
1.5 El Salz<br />
30 g Hefe<br />
ca. 1,2 l lauwarmes Wasser<br />
Gedörrte Birnen und Feigen fein schneiden, Sultaninen, Nusskerne,<br />
Zitronat und Orangeat den Birnen und Feigen beigeben und gut mischen.<br />
Schnaps und in Wasser aufgelösten Zucker darüber gießen und über<br />
Nacht ruhen lassen (mit Plastiksack abdecken). Am nächsten Tag alles<br />
mit <strong>Brot</strong>teig mischen und einige Stunden aufgehen lassen.
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