Brot - Glutenfrei kochen backen

420 Roggen grob geschr.
1 El Honig
150 g Sauerteigansatz
525 g zimmerwarme Buttermilch
alles verrühren, glatt streichen, die Schüssel mit einem feuchten Tuch bedecken
+ in eine Plastiktüte stellen. + bei Zimmertemperatur 8- 12 h gehen
lassen.
Ich mache einen Deckel drauf, in die Fettpfanne Wasser, stelle die Schüssel
in den Backofen, + mache nur die Lampe an, gibt genug Wärme,
Der Teig ist dann aufgequollen + beim lockern der Oberfläche sind viele
Gärbläschen sichtbar.
Hauptteig
1 ½ Tl Meersalz ( selber aus probieren)
2 El Sonnenblumenöl (ich nehme nur Olivenöl)
280 g Roggen grob geschr.
100 – 150 g Sonnenblumenkerne.
Alles zum Vorteig geben
Den Teig in die Pfanne geben, fest andrücken + glatt streichen. Da das
Brot umgedreht wird. Die obere Hälfte des Teiges mit einem Teigschaber
vom Rand lösen + zur Mitte drücken, bis er den Ø des Pfannenboden hat.
Nochmals den Teig zugedeckt 1- 2 h gehen lassen
( im Backofen bei 30°- 40° ) Er ist fertig wenn er sich deutlich gehoben
hat.
(Bei reinen Roggenteig ist es nicht so enorm, das aufgehen)
Das Brot auf Stufe 1 ½ zugedeckt etwa 50 min backen, bis der Boden
braun+ etwas knusprig geworden ist + man das Brot in der Pfanne schütteln
kann.
Das Brot vorsichtig mit einem Pfannenwender herausnehmen + umdrehen,
sollte der Teig dabei anfangen zu brechen, die Unterseite noch etwas
länger backen
20 min von der anderen Seite, bis sie schön braun geworden ist + sich
vom Pfannenboden löst.
Die Oberfläche mit Wasser abspritzen/absprühen.
Das Brot auf ein Kuchenrost gleiten lassen, die andere Seite auch ein
sprühen mit Wasser.
Auskühlen lassen
Vorbereitungszeit: etwa 20 – 25 min
Ruhezeiten : 9- 14 h
Backzeit: etwa 70 min
Variante