Brot - Glutenfrei kochen backen

15 min. aufgehen lassen [Der Brei hat seinen Umfang verdoppelt und
zeigt große Blasen].
Über das Hefestück etwas Mehl streuen und den Rest der warmen Milch
und das zerlassene handwarm abgekühlte Fett hinzufügen.
Alles gut mischen und etwa 15 min. zu einem glatten Teig kneten, der
nicht mehr klebt und anfängt Blasen zu zeigen.
[Knetzeit einhalten! Der Teig wird ganz geschmeidig, man hat den Eindruck
er sei innen hohl, wenn man ihn auf den Tisch fallen lässt] Den Teig
zu einem Ball formen und auf den mit Mehl bestreuten Boden der Schüssel
legen.
Wieder in den Plastikbeutel schieben und mit einem Küchentuch bedeckt
30 min. an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt
hat.
Die geschälten Bananen in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft
beträufeln und 10 min. zugedeckt marinieren.
Den Teig zu einem Rechteck von 30*40cm ausrollen, die Bananenscheiben
gleichmäßig darauf verteilen und mit den Pfefferkörnern und Petersilie ü-
berstreuen.
Das Teigrechteck der Länge nach aufrollen und in eine geeignete, eingefettete
Backform legen.
Nochmals mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 60
min. aufgehen lassen.
Dazwischen mit verquirltem Ei bestreichen und die Oberfläche mit einer
Gabel einstechen.
Beim Backen eine feuerfeste Schale mit kochendem Wasser in den Ofen
stellen.
Auf der 2. Leiste von unten 45-50 min. backen. Elektroherd: 200 Grad,
Umluftherd: 160 Grad, Gasherd: Stufe 4.
Falls die Oberfläche zu stark bräunt, gegen Ende der Backzeit mit Alufolie
abdecken.
Das fertige Brot 5 min. in der Form belassen, auf einen Gitterrost stürzen.
Ein ungewöhnlich pikantes Brot, das am besten zu Tee oder Wein
schmeckt, wenn es warm gegessen wird.