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„Dampfnudel-Sauerteigbrot“<br />
Ein in Wasser gegartes Sauerteigbrot ist außerordentlich kräftig + sehr<br />
schmackhaft, zu vergleichen ist es wohl nur mit einem Pumpernickel. Im<br />
Vergleich zu einem normalen Sauerteigbrot aus der Pfanne ist der Flüssigkeitsgehalt<br />
des Teiges um etwa 1/6 geringer, ansonsten benötigt er die<br />
gleichen Vorbereitungen + entsprechend viel Zeit zum aufgehen<br />
Pro 100 g ca 750 kj / 185 kcal<br />
5 g Eiweiß , 4 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe<br />
Zutaten für eine Pfanne von 24 cm Ø<br />
Vorteig<br />
150 g Roggen grob geschrotet.<br />
1 Tl Honig<br />
60 g Sauerteigansatz<br />
165 ccm Wasser alles miteinander verrühren<br />
Die Oberfläche glatt streichen.<br />
Damit der Teig nicht austrocknet, die Schüssel mit einem Tuch bedecken<br />
+ In eine Plastiktüte stellen. Den Teig an einem gut warmen Ort 8 – 12 h<br />
gären lassen.<br />
Hauptteig:<br />
Etwa ¾ Tl Meersalz<br />
Knapp 1 El Sonnenblumenöl<br />
Gewürze nach Wahl<br />
150 g Roggen fein – mittelgrob geschrotet<br />
alles zum Vorteig geben + gut vermengen. Den Teig 10 – 15 min ruhen<br />
lassen; er lässt sich dann besser formen.<br />
Den Teig leicht kneten, zu einem länglichen Laib formen + in die Pfanne<br />
legen. Zugedeckt weitere 1- 2 h gehen lassen.<br />
Zum Backen:<br />
¼ l Wasser<br />
1 Prise Meersalz<br />
Die Pfanne mit geschlossenem Deckel auf die heiße Kochplatte bei Stufe 1<br />
½ stellen + etwa 5 min gut vorheizen. Inzwischen das Wasser mit dem
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