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2 El Zuckerrübensirup<br />
3 Pigmentkörner<br />
1 Tl Koriander<br />
1 Spur/Prise Muskat<br />
20 g frische Hefe<br />
1 El Jodsalz<br />
2 El weiche Butter oder Margarine<br />
2 El Haferflocken<br />
Mehlsorten mischen, in eine Schüssel geben und eine Mulde<br />
hineindrücken. Sirup erhitzen. Gewürze im Mörser zerreiben, zum<br />
Sirup geben und etwas abkühlen lassen. Mit ca. 1/4 l lauwarmes<br />
Wasser und Hefe verrühren und in die Mehlmulde geben. Zugedeckt an<br />
einen Warmen Ort ca. 1/2 Std. gehen lassen. Jodsalz und Butter<br />
unterkneten. Noch etwas Wasser dazu, bis der Teig fest und elastisch<br />
ist Dann noch mal etwa 45 min gehen lassen. Dann durchkneten und zu<br />
einer Kugel formen und in Haferflocken wälzen. Oberfläche längs<br />
nicht zu tief einritzen<br />
und im vorgeheizten Backofen (E : 200 C ca. . 50 min <strong>backen</strong> ).<br />
Römertopfbrot<br />
900 g Weizenmehl<br />
1 El Salz<br />
2 Packungen Trockengerm- (=Hefe)<br />
1 El Zucker<br />
3/8 l lauwarme Milch<br />
1/4 l lauwarmes Wasser<br />
4 El Butter<br />
Römertopf<br />
Das Mehl in eine Schüssel sieben, mit dem Salz vermengen, eine Mulde<br />
hineindrücken, die Germ und den Zucker zugeben, die lauwarme Milch<br />
und das lauwarme Wasser unter Rühren nach einer Richtung einrühren<br />
und dabei etwa die Hälfte des Mehles mit einarbeiten.<br />
Auf diesen Vorteig etwas Mehl streuen, die Schüssel mit einem<br />
Küchentuch zudecken und den Teig an einem warmen Ort 15 min. gehen<br />
lassen. Den gegangenen Vorteig unter das übrige Mehl schlagen, bis<br />
sich alles von der Schüssel löst.<br />
Den Teig auf bemehltem Brett kneten, bis er glatt und glänzend ist,<br />
etwa 15 min. Eine Schüssel aus mehlen, den Teigballen hineingeben,<br />
wieder mit einem Küchentuch zudecken und an einem warmen Ort 2 Std.<br />
gehen lassen.
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