Brot - Glutenfrei kochen backen

Dann das Brot auf Stufe 1 ½ zugedeckt in etwa 50 min backen, bis es von
unten schön braun geworden ist, man muss das Brot schütteln können.
Das Brot vorsichtig auf ein Brettchen stürzen + anders herum wieder in
die Pfanne geben + weitere 15- 20 min backen, bis auch die Oberseite
schön gebräunt ist + sich leicht vom Pfannenboden löst. Das Brot herausstürzen
+ auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
( Ich nehme bei allen Teigen, ein Brettchen, packe es oben auf den Rand
der Pfanne, drehe die Pfanne um, und lasse das Brot/Kuchen wieder in die
Pfanne gleiten, hat sich als am besten heraus gestellt, da ich als Probe ,
die Oberfläche des Teiges anfasse + wenn es nicht mehr klebt, rum damit)
Tipp:
Möchte man das Haferbrot ohne Trockenfrüchte zubereiten, benötigt man
nur 370 ccm Wasser. Durch die geringere Feuchtigkeit ist das Brot schneller
gar: die Grundseite nach ca 40 –45 min, die Oberseite nach gut 15
min. auch dieses Brot sollte man mit Hilfe eines Brettchens umdrehen.
Hefebrötchen + Hefeküchlein
Das Backen von Hefebrötchen in der Pfanne ist wohl die einfachste,
schnellste + vielseitigste Art der Brotherstellung. Man stellt einen ziemlich
flüssigen Hefeteig her, lässt die Hefe kurz aktiv werden, gibt den Teig esslöffelweise
in die Pfanne + bäckt die Brötchen in etwa 20 min.
Nach dem verrühren haben sich Hefe, Mehl + Flüssigkeit miteinander verbunden,
+ dabei sind Gase entstanden. Durch das erhitzen wird nun die
Flüssigkeitsaufnahme des Mehles aktiviert + die Gasbildung beschleunigt.
Da die Hitze nur von unten kommt, entfaltet sich der Teig in die Höhe +
erhält durch das Garen eine stabile Struktur, die sich beim erkalten noch
verfestigt.
Als Ergebnis erhält man sehr leichte, lockere Vollkornbrötchen, die wegen
des hohen Flüssigkeitsgehaltes außerordentlich variantenreich herstellbar
sind. Außer mit Roggen oder Grünkern, deren Reaktionszeit zu lang ist,
♣ kann man auf diese Art aus allen Getreidearten kleine Hefebrötchen + -
küchlein herstellen, + dies sogar ohne Weizenanteil.
♣ Für alle, die keinen Weizen essen dürfen o. Diät leben müssen, ist das
besonders interessant.