Brot - Glutenfrei kochen backen

Ehe die Spanier den Weizen nach Amerika brachten, kannten die Indianer
im Südwesten der USA nur Maismehl und Maisgrieß. Die Maiskörner wurden
mit Reibsteinen zermahlen, eine mühsame, zeitaufwendige Arbeit.
Anschließend wurde das Maismehl in großen, mit Lehm versiegelten Tongefässen
(Ollas) aufbewahrt.
Knuspriger Speck und Chilischoten verleihen diesem Maisbrot sein
pikantes Aroma.
Speck bei kleiner Hitze knusprig anbraten. Dann herausnehmen und auf
Küchenvlies abtropfen lassen und zerkleinern.
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Maisgrieß, Backpulver, Salz und Zucker
in eine große Rührschüssel geben. In einer anderen Schüssel die Hälfte
vom Öl, Chilipulver, Buttermilch, Eier und Speckfett miteinander vermengen.
Den restlichen Öl in eine Pfanne geben, erhitzen, die Pfanne so schwenken,
dass der Pfannenboden sich mit dem Öl überzieht.
Inzwischen den Inhalt der beiden Schüsseln miteinander vermengen,
den Speck, die kleingeschnittenen Chilischoten und die Frühlingszwiebel
untermischen. Diesen Teig wird nun in die Pfanne gegeben und eine halbe
Stunde lang im vorgeheizten Backofen gebacken, bis das Brot oben goldbraun
ist.
Das Brot wird in Stücke geschnitten und noch warm, direkt aus der
Pfanne, serviert. Dazu passt eine milde Chilisauce oder auch ein würziger
Chili- Dip.
Mexikanische Kichererbsen- Fladen
4 Ei
200 g Kichererbsen
75 g ger. Parmesan
4 Eier
Salz
Öl
Waschen + 24 h einweichen. Danach noch einmal gründlich waschen.
Mit frischen Wasser aufsetzen + in ca 2 h gar kochen (Schnellkochtopf ca
30 –40 min). abtropfen pürieren + den ger. Käse unterrühren.
Die Eier hellgelb schlagen, Kichererbsenpüree unterrühren + mit Salz abschmecken.
Reichlich Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Jeweils 1 El der Masse in
des heiße Fett, setzen , flachdrücken + unter wenden goldbraun braten.
Heiß servieren.
Fladen
Von Anette 15.1.04