Erfolgreiche ePaper selbst erstellen
Machen Sie aus Ihren PDF Publikationen ein blätterbares Flipbook mit unserer einzigartigen Google optimierten e-Paper Software.
Wenn Sie das ein- bis zweimal geübt haben, werden Sie sehen, es ist<br />
kinderleicht. Dann macht das Brötchen<strong>backen</strong> so richtig Spaß. Ein richtig<br />
gerolltes Brötchen geht beim Backen besser auf, weil d er Teig die nötige<br />
Spannung hat. Es ist also nicht nur eine Frage des appetitlichen Außehens.<br />
Die Brötchen werden nun auf das mit Backpapier belegte Backblech gesetzt<br />
und wieder gut abgedeckt. Am besten stellen Sie zwischen die Brötchen<br />
zwei Trinkgläser, damit die Abdeckfolie keinen direkten Kontakt mit<br />
dem Teig hat und nicht daran festklebt.<br />
Die nun folgende zweite Ruhezeit dauert bei Teig aus hellem Mehl Type<br />
550 genau 40 Minuten, bei Verwendung von Weizenmehl Type 1050 genügt<br />
eine kürzere Ruhezeit von 25 Minuten. Bei Vollkornbrötchen beträgt<br />
sie 25-30 Minuten.<br />
10 Minuten vor dem Ende der zweiten Ruhezeit, d.h. 10 Min. vor dem<br />
Einschieben in den Backofen, werden die Brötchen an der Oberfläche<br />
eingeschnitten, wie beim Baguette beschrieben. Wenn Sie es mit dem<br />
Messer<br />
nicht hinbekommen, können Sie auch mit einer Schere einschneiden. Ein<br />
rustikales Brötchen entsteht, wenn Sie die Oberfläche mit Mehl bestäuben<br />
oder mit Wasser bestreichen und Ölsamen oder Kerne darüber streuen,<br />
wie zum<br />
Beispiel Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, gepufftes Amaranth u.s.w.<br />
Der Backofen wird, wie schon beim Baguette beschrieben, auf höchster<br />
Stufe<br />
vorgeheizt. Dann wird heißes bis <strong>kochen</strong>des Wasser (200-300ml) in die<br />
Fettpfanne des Backofens gegoßen und das Blech eingeschoben. Dann<br />
ggf. die<br />
Temperatur herunterschalten auf 240-250 o C. Nach 25-30 Min. sind die<br />
herrlich<br />
duftenden Brötchen fertig.<br />
Ruhe- und Backzeiten für Brötchen:<br />
Weizenmehl 1.Teigruhezeit 2. Teigruhezeit Backen Temperatur<br />
:Type 550 20 Min. 40 Min. 25 Min. 240-250 o C<br />
:Type 1050 20 Min. 25 Min. 25 Min. 240-250 o C<br />
:Vollkorn 20 Min. 25-30 Min. 25 Min. 240-250 o C<br />
Weizenvollkornbrötchen<br />
Weizenvollkornbrötchen werden nach demselben Rezept ge<strong>backen</strong>. Zusätzlich<br />
können Sie 15g Weizenkleber HT unter das Mehl rühren, dann<br />
sollten Sie aber unbedingt auch noch eine kleine Prise Vitamin C (L-<br />
Ascorbinsäure) in
Change language