Brot - Glutenfrei kochen backen

-(Weizenmehl), relativ
-weich)
TEIG---------------------------------
400 g Weizenmehl Type 550
200 ml ;Wasser, Menge anpassen
2 Tl ;Salz
Die Zutaten für den Vorteig in den Backautomaten geben, das
Teigprogramm so lange laufen lassen, bis der Vorteig etwa 5 Minuten
vermischt wurde (bei meiner Panasonic mit "Normal Teig" etwa 35
Minuten oder "Pizza Teig" verwenden). Dann über Nacht oder
mindestens 8 Stunden stehen lassen. Es resultiert ein schaumiger
Vorteig.
Dann die übrigen Zutaten zugeben (Mehl- und Wasserzugabe so
abstimmen, dass ein sehr weicher Teig entsteht) und das Teigprogramm
erneut durchlaufen lassen (2:20). Den Teig im Behälter noch 1
weitere Stunde aufgehen lassen, das Volumen soll sich verdreifacht
haben (der Teig ist bis fast zum Rand des Behälters aufgegangen).
Den Teig auf eine bemehlter Arbeitsfläche stürzen, mit nassen Händen
sanft zusammendrücken und einen runden Laib formen, diesen in einen
gut bemehlten Brotkorb geben - ich verwende einen Schlagkessel, der
mit einem bemehlten Küchentuch ausgelegt ist. Den Teig abgedeckt
noch mal etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt
hat und ein Fingerabdruck nicht sofort wieder verschwindet (hier: 1
1/2 - 2 Stunden).
30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Backofen mit einem Backstein auf
mittlerer Schiene auf 200GradC vorheizen.
Den Brotschieber mit Maismehl bestreuen und den Teig schnell, aber
vorsichtig darauf stürzen (Teig ist _sehr_ weich) und sofort in den
Ofen einschießen. Innerhalb der ersten 5 Minuten 3 mal mit Wasser
besprühen.
Backzeit 45-60 Minuten.
Resultat: Brot hat eine sehr schön knusprige Kruste (auch noch am
nächsten Tag) und eine Krume mit kleinen bis mittelgroßen Löchern.
Schmeckt ausgesprochen gut!
*Originalrezept verwendet "Bread Flour".
**im Originalrezept wird kein Sauerteig verwendet.