Brot - Glutenfrei kochen backen

Auskühlen lassen
Vorbereitungszeit: etwa 25 min
Ruhezeiten : 9- 14 h
Backzeit: etwa 70 min
Honig – Salz- Brot
Pro 100 g ca 915 kj /215 kcal
7 g Eiweiß , 1 g Fett, 41 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe
Zutaten für eine Pfanne von 24 cm Ø
Ein Honig Salz Brot ist außerordentlich wohlschmeckend, von kräftigen
Geschmack+ besonders bekömmlich. Dies liegt sowohl an dem langen +
natürlichen Gärprozess als auch an dem langsamen Garen. Da bei diesem
Brot der Gärprozess lediglich durch das hinzufügen von etwas Honig +
Salz beschleunigt wird, benötigt der Teig während seines langen Reifeprozesses
einen gleichbleibend warmen Ort: ideal sind 25- 30 °. Steht der
Teig zu kühl, entwickeln sich keine Hefe- + Säurebakterien. Es ist deshalb
empfehlenswert, den Teig im Sommer in die Sonne, + im Winter immer in
die Nähe der Heizung zu stellen (ich nehme den Backofen, nur Lampe an).
Dem Gärprozess ist es auch förderlich, das Getreide möglichst frisch zu
mahlen. Sollte sich der Teig wirklich einmal nicht entfalten, so ist er
durch das Hinzufügen von etwas Sauerteigansatz o. etwas Hefe durchaus
noch zu retten.
Ein Honig- Salz- Brot wird auch im Backofen sehr schonend gebacken.
Doch während man dort eine spezielle Form benötigt + die Backzeit 4- 7 h
beträgt, ist das Brot in der Pfanne in nur 2,75 h fertig gebacken
Für den 1. Ansatz
280 ccm Wasser gut handwarm erwärmen
1- 2 Tl Honig +
0,25 Tl Meersalz darin auflösen +
260 g Roggen mittelgrob – grob schroten, unterrühren.
Die Oberfläche glatt streichen.
Damit der Teig nicht austrocknet, die Schüssel mit einem Tuch bedecken
+ In eine Plastiktüte stellen. Den Teig an einem gut warmen Ort 12 – 18 h
gären lassen. Nach dieser Zeit hat sich der Teig etwas gehoben , + wenn
man die Oberfläche aufreißt, sind Gärbläschen sichtbar.
für den 2. Ansatz:
280 ccm Wasser lauwarm erhitzen +