Brot - Glutenfrei kochen backen

Gedämpfte Hefeteigbrötchen
mit vegetarischer Füllung Chinesisch
1 Ei
250 g Mehl; (1)
125 ml ;Wasser; lauwarm
50 g Mehl; (2)-- für die Arbeitsfläche
1/2 pk Trockenhefe
50 g Getrocknete Glasnudeln
5 Tongku- Pilze; getrocknete-- Shiitake
50 g Bambussprossen
1 Ei
1 El Pflanzenöl
30 g Lauch
1 El Sesamöl
1 Tl Reiswein
;Salz, Pfeffer
Das Mehl (1) in eine Schüssel geben. Hefe in lauwarmem Wasser
anrühren, dann unter das Mehl mischen. Den Teig kneten, bis er glatt
und elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Teig mit einem
feuchten Tuch bedecken und ruhen lassen.
Glasnudeln und Pilze getrennt mit heißem Wasser übergießen und
etwa 10 Minuten Quellen lassen. Dann abtropfen und kleinschneiden.
Die Bambussprossen ebenfalls fein zerkleinern.
Ei verquirlen. Pflanzenöl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Ei
darin unter Rühren nur so lange braten, bis es gestockt ist. Dann
herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Lauch putzen, waschen und fein hacken. Mit zerkleinerten Glasnudeln,
Pilzen und Bambussprossen zum Ei geben. Alles mit Sesamöl, Reiswein,
Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig noch einmal durchkneten, dann auf einem mit Mehl (2)
bestäubten Brett zu einer Rolle von etwa zwei Zentimeter Ø
formen. Die Rolle in zwei gleichgroße Stücke pro Portion schneiden.
Die Teigstücke zu runden Teigplättchen von etwa acht Zentimeter
Durchmesser ausrollen. Die Plättchen in eine Hand nehmen und etwas
Füllung in der Mitte verteilen. Den Teigrand hochziehen und über
die Füllung zusammendrehen. Die Ränder zusammendrücken.