Brot - Glutenfrei kochen backen

denen Materialien berücksichtigen. Ich habe feststellen können, dass bei
einer emaillierten Pfanne eine höhere Temperatureinstellung gewählt werden
musste, bei einer Stahlpfanne dagegen eine niedrigere. Als etwas
schwierig empfand ich es auch , den doch meist leicht gewölbten Pfannenrand
mit Backpapier auszulegen.
Backtemperatur + Backzeiten
Zu heißes Backen hat immer ein Misslingen der Backwaren zur Folge ! Sie
werden dann unten sehr schnell braun + knusprig, während sie oben noch
nicht gebacken sind. Sehr wichtig ist deshalb die richtige Temperatureinstellung.
♥ Ausprobiert habe ich sämtliche Rezepte auf einer elektrischen Kochplatte
bei normaler mittlerer Temperatur (Stufe 1 ½ = 370 Watt). Da ein
langsameres Backen jederzeit möglich ist + zudem die Qualität der Backwaren
noch erhöht, sollte jeder die ersten Backversuche bei sehr schwacher
Hitze ausprobieren + erst nach + nach, falls überhaupt nötig, eine
höhere Stufe wählen, bis die optimale Einstellung gefunden ist. Dies gilt
natürlich besonders für all diejenigen, die eine andersartige Kochstelle,
z.B., einen Gasherd, verwenden. Die von mir angegebenen Backzeiten
sollten dabei nur als Richtwerte angesehen werden.
Beeinflusst wird die Backzeit.
Durch die verschiedenen Getreidearten:
Im Vergleich zu Weizen sind Backwaren mit Buchweizen, Hafer + Hirse
gut 5 min schneller, mit Gerste, Grünkern, Mais, Reis o. Roggen dagegen
bis zu 10 min später gar.
Durch Verwendung von Butter:
Sie verkürzt die Backzeit Ø um 10 min.
Durch den Flüssigkeitsgehalt:
Je flüssiger ein Teig, desto länger die Backzeit.
Falls man nicht zu heiß bäckt, sind die Backwaren gar, wenn sie von unten
braun + etwas knusprig geworden sind. Als zusätzliche Garprobe empfiehlt
sich z.B., bei Kuchen die Stäbchenprobe, es darf kein Teig dran hängen
bleiben. Bei Brot kann man leicht mit dem Finger drauf klopfen, es
muss hohl klingen,. (P.S. bei mir hat sich bewährt, wenn die Oberfläche,
nicht mehr klebt, ist es fertig.)
Langsam gereifte Sauerteigbrote