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ESSEN & TRINKEN Ostermenü Mönchengladbach 2011 MARKTIMPULS.DE Gutes von Wachtel, Lamm und Sauerampfer: Der HINDENBURGER präsentiert ein feines Ostermenü in Zusammenarbeit mit dem Restaurant Kaiser Friedrich. Ohren gespitzt und raus aus dem Winterschlaf FOTOS: SASCHA BROICH Bei uns erleben Sie den Frühling von seiner kulinarischen Seite... Reservieren Sie jetzt! Holiday Inn Mönchengladbach Speicker Straße 49 D - 41061 Mönchengladbach Tel 0 21 61 / 93 80 Fax 02161 / 93 88 07 Zubereitet von Marcus Hütz, Restaurant Kaiser Friedrich Hohenzollernstr. 15, 41061 MG Tel. 02161/4665511, www.kfh-mg.de www.moenchengladbach-hi-hotel.de 48
Portulaksalat mit frittiertem Ei, Solei von der Wachtel und Rose vom Graved Lachs WACHTELSOLEIER 4 frische Wachteleier 1 Schale Kresse Sole: 100 ml Wasser ½ Chilischote 3 schwarze Pfefferkörner 2 Wacholderbeeren eine Prise Salz ½ TL Senfsaat 1 kl. Zwiebel in Streifen Vier frische Wachteleier in kaltem Wasser aufsetzen und drei Minuten kochen lassen, abschrecken und vorsichtig anschlagen, so dass die Schale Risse aufweist. Alle Zutaten <strong>für</strong> die Sole miteinander aufkochen, erkalten lassen und die Wachteleier mindestens zwei Tage darin einlegen. Auf einem Kressebett anrichten. PORTULAKSALAT UND LACHS 120 g Portulaksalat 200 g Graved Lachs Dressing: ½ Knoblauchzehe, fein gehackt ½ TL Ingwer, fein gehackt 1 TL Akazienhonig 1 EL Sojasoße 3 El Olivenöl 1 EL Reisessig 6 Blätter Koriander Knoblauch, Ingwer und Koriander fein hacken und alle anderen Zutaten unterrühren, mit Salz abschmecken. Den Portulak mit dem Dressing marinieren und anrichten. Die Scheiben vom Graved Lachs zu einer Rose drapieren. FRITTIERTES EI 4 frische Hühnereier ½ l Sonnenblumenöl Das Fett auf ca. 130 Grad erhitzen und das Ei vorsichtig aus der Schale ins Fett gleiten lassen, das Ei sollte beim herausnehmen im Kern noch weich sein. Italienische Ostern Geschmorte Lammhaxe auf Polentataler, umlegt mit gebratenem Gemüse LAMMHAXEN 4 Lammhaxen à ca. 1.600 g ¼ Knolle Sellerie ½ Stange Lauch 2 Karotten 2 Knoblauchzehen 4 Stiele Thymian 1 EL Tomatenmark 200 ml guter Rotwein etwa 1 l Kalbsfond Die Lammhaxen würzen und im Bräter von allen Seiten braun anbraten, das Wurzelgemüse in grobe Würfel schneiden und mitrösten bis es gut Farbe genommen hat. Das Tomatenmark in den Bräter geben und mitrösten. Mit Wein ablöschen und mit Kalbsfond auffüllen bis die Lammhaxen knapp bedeckt sind. Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer dazugeben und alles im Ofen bei ca. 140 Grad etwa zwei Stunden schmoren. Danach die Haxen entnehmen und den Fond passieren, der auf die Hälfte reduziert wird und als Soße dient. GEBRATENES GEMÜSE 1 Aubergine 1 gelbe Paprika 1 Zuchini Olivenöl 1 rote Zwiebel Knoblauch 1 rote Paprika Basilikum Alle Gemüse in feine Rauten schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die in Würfel geschnittene Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten, das Gemüse dazugeben und alles kurz anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Basilikum abschmecken. POLENTATALER 250 g Polenta 500 ml Gemüsefond 1 Zwiebel 3 Eigelb Salz, Pfeffer 1 Stich Butter Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in Öl anschwitzen. Mit Gemüsefond ablöschen und den Polentagrieß einrühren. Auf kleiner Flamme mit Deckel unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die Eigelb unter die Polenta rühren und mit Salz, Pfeffer und Butter abschmecken. Die Masse auf ein Blech streichen und nach dem Erkalten mit einem runden Ausstecher ausstechen. Vor dem Servieren unter Oberhitze im Ofen gratinieren. Karfreitag Fisch - Fisch und nochmals Fisch Ostersamstag à la Carte Ostersonntag, Ostermontag mittags und abends wahlweise 3 Gang Ostermenü 39,00 EUR 4 Gang Ostermenü 49,00 EUR Bei schönem Wetter ist die Gartenterrasse natürlich geöffnet... Sauerampfermousse in Erdbeer-Coulis ERDBEER-COULIS 300 g reife Erdbeeren 50 g Zucker Saft von ½ Limette 1 cl Grand Manier Den Zucker im Limettensaft und dem Grand Manier auflösen. Den Zuckersud über die Erdbeeren geben und 10 Minuten ziehen lassen. Danach mit einer Gabel zu einem Coulis verarbeiten. SAUERAMPFERMOUSSE 2 Eigelb 75 g Zucker 2 Eiweiß Saft 1/2 Limette 100 g weiße Kuvertüre 2 Blatt Gelatine 75 g Sauerampfer 300 g geschl. Sahne 3 cl Weißwein Eigelb mit Zucker und dem Limettensaft auf einem Wasserbad aufschlagen. Danach die erwärmte Kuvertüre und die eingeweichte Gelatine dazugeben. Sauerampfer mit Weißwein in einer Moulinette fein kuttern und unter die Eimasse geben. Zum Schluss die Sahne und das steif geschlagene Eiweiß unter die Masse heben. Die Mousse in Tassen füllen und nach dem Erkalten stürzen. Salvatore das Restaurant im freiRaum Böningstrasse 151 41239 Mönchengladbach Reservierungen unter: Telefon: +49 (0)2166 | 97 00-0 Telefax: +49 (0)2166 | 97 00-200 eMail: info@freiraum-statthotel.de Web: www.restaurantsalvatore.de 49
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