Das neue Mahlzeit! - Spar

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FOTOS: GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR
Was der Treibstoff
für das Auto ist,
sind die Kohlenhydrate
für den
Körper: Sie liefern
die Energie, die
man braucht, um
konzentriert und
leistungsfähig zu
sein. Aber wie
gesund sind diese
Zuckerstoffe?
Was haben
Nudeln, Reis,
Kartoffeln,
Hülsenfrüchte,
Vollkornprodukte,
Obst und
Zucker gemeinsam? Sie alle enthalten
Kohlenhydrate, auch Saccharide oder
Zuckerstoffe genannt, die dem Körper
Energie liefern. Laut Empfehlung der
Deutschen Ernährungsgesellschaft
sollte die täglich aufgenommene
Energie zu 55 Prozent aus Kohlenhydraten,
zu 30 Prozent aus Fett und zu
15 Prozent über Eiweiß gedeckt
werden. Doch: Kohlenhydrate sind
nicht gleich Kohlenhydrate. Es gibt
unterschiedliche Arten von Zucker,
die verschieden aufgebaut sind und
auch unterschiedlich schnell verdaut
werden. Man unterscheidet drei
Arten: Die kleinsten Bausteine der
Kohlenhydrate heißen Einfachzucker
(Monosaccharide). Zu ihnen zählen
Traubenzucker (Glukose) und
Fruchtzucker (Fruktose). Durch
Verknüpfung zweier Monosaccharide
entstehen Zweifachzucker (Disaccharide)
wie der Haushaltszucker
(Saccharose) oder Milchzucker
(Laktose). Werden mehrere Zuckerbausteine
verknüpft, spricht man von
Vielfachzucker (Komplexe Kohlenhydrate
oder Polysaccharide). Diese
kurz- oder langkettigen Kohlenhydrate
stellen unterschiedlich viel
Energie zur Verfügung und machen
auch unterschiedlich satt. Das hängt
mit dem Blutzuckerspiegel zusammen:
Wenn kohlenhydrathaltige
Produkte verzehrt werden, steigt der
Blutzucker an und sinkt nach der Verarbeitung
durch den Körper, je nach
Art der Kohlenhydrate, später wieder
ab. Dieser Prozess wird „glykämische
Reaktion“ genannt. Wie stark sich die
jeweiligen kohlenhydrathaltigen
Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel
und damit auf den Sättigungsgrad
auswirken, wird durch den glykämischen
Index (GI) beschrieben.
Eine umfangreiche GI-Liste von
Lebensmitteln finden Sie auf
www.diabetes-austria.com. Generell
gilt, je niedriger der GI, desto günstiger
die Wirkung auf den Blutzuckerspiegel,
je höher der Index, desto
stärker erhöht sich der Blutzucker.
FETTABLAGERUNGEN UND HEISS-
HUNGER DURCH EINFACHZUCKER
Einfach- und Zweifachzucker haben
demnach einen sehr hohen GI, sie
gelangen blitzschnell aus dem Darm
übers Blut in die Zellen und stehen
dadurch als rasche Energiequelle zur
Verfügung. Diese schnell verfügbare
Energie findet sich in allem, was süß
ist: Zucker, Honig und Süßigkeiten.
Doch die süßen Zuckerstoffe haben
zwei entscheidende Nachteile: Der
erste Nachteil der schnellen Kohlenhydrate
besteht darin, dass der
Energieschub nicht lange anhält.
Denn um den Blutzucker rasch zu
senken, wird direkt nach der Mahlzeit
massiv Insulin ausgeschüttet.
Raimund Weitgasser, Vorstandsmitglied
der Österreichischen Diabetesgesellschaft,
erklärt: „Nicht nur für
Menschen, die an einer veränderten
Stoffwechsellage leiden, wie etwa
Diabetiker oder Übergewichtige, ist
das sehr ungünstig, denn der Zucker
bleibt im Blut und schadet auf Dauer
den Gefäßen, besonders denen der
Augen, Nieren, Nerven oder des
Herzens. Gemeinsam mit hohen
Blutfetten, hohem Blutdruck und
Rauchen wird das Infarkt- und
Schlaganfallrisiko bei Menschen
mit Diabetes erhöht.“ Auch beim
gesunden Menschen führt der hohe
Insulin spiegel zu negativen Auswirkungen.
Durch das Insulin sinkt der
Blut zuckerspiegel unter sein normales
Niveau. Das Gehirn reagiert
prompt und sendet Hungersignale
und verlangt erneut nach Glukose,
obwohl es eigentlich keinen Brennstoff
braucht. Die Folge: Wir bekommen
Heißhunger und greifen wieder
zu schnellem Zucker.“ Das ruft den
zweiten Nachteil auf den Plan, wie
der Leiter der Abteilung für Innere
Medizin in der Klinik Diakonissen
Salzburg weiter ausführt: „Der
Körper greift ob des Überangebotes
an Kohlenhydraten seine Fettreserven
nicht an, sondern lagert die
Lexikon
Monosaccharide
oder Einfachzucker
Glukose (Traubenzucker):
Vorkommen in Obst, Honig,
Süßigkeiten
Fruktose (Fruchtzucker):
Vorkommen in Obst
Galaktose (Schleimzucker):
Vorkommen in Milch und Molke
Disaccharide oder
Zweifachzucker
Saccharose (= Glukose + Fruktose =
Rohrzucker): Vorkommen in Rohr- und
Rüben- bzw. Haushaltszucker, in Süßigkeiten
und in allen Produkten, in denen
wir ihn zufügen, wie etwa in gezuckerten
Getränken, Fertigprodukten, Kuchen,
Chips, Fertigmüsli
Laktose (= Glukose + Galaktose =
Milchzucker): Vorkommen in Milch,
Milchprodukten und Süßigkeiten
Maltose (= Glukose + Glukose =
Malzzucker): Vorkommen in Bier
und Süßigkeiten
Polysaccharide oder
komplexe Kohlenhydrate
Stärke: Vorkommen in Getreide, Reis,
Nudeln, Kartoffeln, Gemüse, Obst und
Hülsenfrüchten
Glykogen: Vorkommen im Muskelfleisch
Ballaststoffe: Vorkommen in
Vollkorngetreide, Gemüse, Hülsenfrüchten
und Obst