Haus & Garten Test Alarm im Kinderzimmer - Lebensgefahr! (Vorschau)

54
,
Liebe Leser!
brennende Teddy auf dem Cover ist zugegebe-
nachgestellt, ich hoffe, Sie sehen uns
Dnermaßen
das nach. Aber er steht symbolisch für alarmierende
Testergebnisse, mit denen die Prüfer von Hermes
Hansecontrol ihren durch uns beauftragten Spielzeugtest
beendet haben: Ein großer Teil des Spielzeugs
ist beim Physiktest laut Europäischer Spielzeugnorm
glatt durchgefallen und im Einzelfall wurden auch
giftige Farbstoffe nachgewiesen. Die Ergebnisse im
Detail und ein Interview über die aktuellen Hintergründe
von Materialtests bei Spielzeugen finden Sie in
diesem Heft.
In der Küche haben wir dieses Mal frittiert und gebacken.
Während die Backöfen durchaus respektable
Ergebnisse erzielt haben, waren die Frittierresultate oft
eher ernüchternd. Gerade die vielgepriesenen „Ölsparer“ lieferten Frittierergebnisse,
mit denen Sie in der heimischen Küche kaum Punkte sammeln würden. Nicht viel
besser sah es im kleinen Testfeld der Geschirrspüler aus - zu oft ging das Sparen von
Wasser oder Strom zu Lasten der Reinigungsergebnisse. Das brachte wenig Glanz
in die Küche. Damit setzt sich ein Trend fort, den wir bei vielen Geräten beobachten
können: Es wird für die Hersteller immer schwieriger, ihre Geräte an allem sparen
zu lassen, aber gleichzeitig die Qualitätsversprechen einzuhalten. An irgendeiner
Stelle gibt es immer Kompromisse. Ob es die Programmdauer der Reinigungsgeräte
ist oder ob man Abstriche beim Endergebnis machen muss – Sie als Kunde haben
zu entscheiden, welcher Kompromiss für Sie der richtige ist. Und wir werden auch
weiterhin versuchen, Ihnen genau dabei zu helfen.
Herzlichst,
EDITORIAL
COFFEE SHOP
AT HOME
42639 Design Kaffeemühle
Advanced Pro
Perfektes Kaffeearoma
durch frisch
gemahlene Bohnen
Dual-Boiler-Edelstahl-System:
getrennte Espresso- und
Dampfboiler für die gleichzeitige
Herstellung von
Espresso und Milchschaum
42636 Design Espresso Advanced Control
UWE FUNK,
CHEFREDAKTEUR
Geschirrspülmaschinen | KÜCHE
KÜCHE | Geschirrspülmaschinen
KÜCHE | Der kleine Frittierratgeber
Ungeeignet für den Geschirrspüler
Besteck- und Geschirrteile aus Holz so lten te oder bemalte Gläser und Vasen so lten per
nicht im Geschirrspüler gereinigt werden. Sie Hand gespült werden. Aluminium- und Silberteile
neigen im Geschirrspüler zum Verfärben.
laugen aus und werden unansehnlich. Auch
Dekore sind oftmals nicht spülmaschinenfest. Außerdem sind heißwasserempfindliche Kunststoffteile
nicht geeignet. Sie verformen Handbemaltes oder antikes Geschirr, bedruck-
sich.
ältere Gerätegenerationen. In unserem
Test erzielen die Modelle von AEG
und Küppersbusch die guten bis sehr
guten Ergebnisse innerhalb von 2,5
Stunden. Der Maschine von Hanseatic
gelingt in gleicher Zeit ein immerhin
befriedigendes Resultat. Sie kann außerdem
durch einen sehr niedrigen
Energieverbrauch glänzen und verdient
sich als einziger Testkandidat
in beiden überprüften Programmen
die Note „sehr gut“. Die schnellsten
Geräte im Test sind die Geschirrspüler
von Haier und Hoover, was sich
allerdings negativ in deren Funktionsperformance
niederschlägt. Im Wasserverbrauch
erweisen sich die Ma-
Moderne Geschirrspülmaschinen be-
nötigen generell mehr Zeit für ihre schinen von AEG und Koenic als sehr
Reinigungsprogramme, da sie weniger sparsam, sie kommen im Standardprogramm
mit nur 10 Litern aus. Wasser ser und Energie verbrauchen als Das
der Intensivmodus erhält dagegen nur
ausreichende Wertungen. Generell
lässt sich im Test beobachten, dass
das intensive Spülprogramm den Anschmutzungen
besser oder zumindest
gleich gut Herr wird als die Standardspülprogramme.
Eine überraschende
Ausnahme bildet die Maschine von
Haier, bei der die Tester eine schlechtere
Leistung im Intensivprogramm
konstatieren, als sie der Standardmodus
zu erbringen vermag. Dieser zeigt
nur eine mit „befriedigend“ beurteilte
Reinigungswirkung.
Ressourcenschonung?
1
3
Warmwasseranschluss
Die meisten Geschirrspüler können an die
Warmwasserversorgung angeschlossen werden.
Meist ist ein Anschluss ohne besondere
Maßnahmen bis zu einer maximalen Zulauftemperatur
von 60 °C möglich. Dadurch
wird der Stromverbrauch reduziert, ein Teil
des Energiebedarfs jedoch auf die zentrale
Warmwasserversorgung verlagert. Das ist
dann von Vorteile, wenn das warme Wasser
mit niedrigen Betriebskosten bereitet wird.
Bei einem Warmwasseranschluss werden
a le Spülgänge mit Warmwasser betrieben,
während beim Kaltwasseranschluss nur das
Wasser für den Reinigungs- und Klarspülgang
aufgeheizt wird.
Intensivprogramm für hartnäckigere
Verkrustungen erfordert nur jeweils
etwa drei Liter mehr. Ebenso überzeugende
Werte zeigt auch der Testsieger
von Küppersbusch. Den größten
Durst messen die Prüfer bei dem Geschirrspüler
von Hoover, der im Intensivprogramm
fast 20 Liter Wasser
schluckt. Auch das Gerät von Haier
hält nichts von Wassersparsamkeit.
Insgesamt kommen drei der sieben
Bilder: Auerbach Verlag
6 Geschirrspülmaschinen gegen den Normschmutz
Keine saubere Sache
Umweltschonend und gründlich sollte eine Geschirrspülmaschine arbeiten. Doch wie der
Praxistest zeigt, gelingt dies lediglich der Hälfte aller Prüfmuster. Einige Geräte reinigen
sogar nur „mangelhaft“. VON SUSAN OEHLER
D
ie Erledigung des Abwasches gehört
zu den unbeliebtesten Hausarbeiten
und wird gern einem elektrischen
Helfer überlassen. Dabei muss
niemand ein schlechtes Gewissen gegenüber
der Umwelt haben: Geschirrspülmaschinen
arbeiten wesentlich wasser-
und energiesparsamer als es beim
manuellen Abspülen möglich ist.
Mangelhafte Reinigung
Als Vorreiter einer effizienten Arbeitsweise,
die zu glänzend sauberen
Ergebnissen führt, beweist sich der
IGV6509 von Küppersbusch. Damit
fährt das Gerät einen verdienten Testsieg
ein und setzt sich knapp vor das
Modell von AEG, dessen Energieverbrauch
zwar geringfügig höher ausfällt,
das dafür aber auch eine noch
bessere Reinigungsleistung abliefert.
20 Küche | 8.2012
Selbst Spinat, stärkehaltiges Getreide eid
und eingetrocknete te Teeränder werden
mühelos entfernt, sodass die Testingenieure
sowohl für das Standard-, als
auch für das Intensivprogramm sehr
gute Bewertungen vergeben können.
Auch das Spülergebnis des Koenic
KDW 64017i-m kann überzeugen. Den
übrigen Testkandidaten fällt es dagegen
schwer, mit diesen Leistungen
mitzuhalten. So erhält das
Gerät von
Hoover für die Reinigungswirkung
seiner Standardprogramme lediglich
die Note „Mangelhaft“, d die Normanschmutzungen
nicht vom Geschirr
entfernt werden. Die
Leistung im
Intensivprogramm, das speziell für
stark verschmutztes Geschirr ausgelegt
ist, fällt zumindest gut aus. Auch
die Energieverbrauchswerte können
im Standardprogramm überzeugen,
Energielabel
Bilder: AEG, Auerbach Verlag, Haier, Hanseatic, Hoover, Koenic, Küppersbusch
Neben guten Gebrauchseigenschaften
sind insbesondere ein niedriger Energie-
und Wasserverbrauch wichtige Entscheidungskriterien
bei der Auswahl
eines Geschirrspülers. Über diese Werte
informiert das Energielabel, das als
Verbraucherinformation gesetzlich vorgeschrieben
ist. Alle Verkaufsräumen
aufgestellten Geräte müssen dieses Label
tragen. Da Geschirrspüler in den letzten
Jahren deutlich sparsamer geworden sind,
sind fast nur noch Geräte der Klasse A
im Handel. Um dem Technikfortschritt
gerecht zu werden, wurden im Dezember
2010 die drei zusätzlichen Klassen A+,
A++ und A+++ eingeführt. Beim Geschirrspüler
informiert Sie das Label außerdem
über wichtige Gebrauchseigenschaften:
Die Trocknungswirkung des Gerätes wird
ebenfalls mit den Klassen A (gut) bis G
(schlecht) bewertet.
Der kleine Frittierratgeber
(1) Die Selbstreinigung des Geschirrspülers von AEG funktioniert gut. Nur beim Härtetest mit Preiselbeergelee bleiben minimale Reste zwischen Gehäuse und
Tür zurück (2) Mahlzeit! Spinat und andere Speisereste tummeln sich auf dem Sieb des Mode ls von Haier und drohen es zu verstopfen (3) Gut gefü lt: Im Labor
werden die Maßgedecke nach Norm in die Maschinen gestapelt, um eine maximale Auslastung zu simulieren (4) Rückstände: Im Filter von Haier sammeln sich
ebenfals zahlreiche Speiserückstände
2
4
Knusprig und lecker
Frittieren stammt vom französischen frire ab und bedeutet so viel wie braten oder backen.
Damit erklärt sich auch, was man eigentlich alles frittieren kann, nämlich all das, was man
auch in der Pfanne mit einem kräftigen Schuss Öl zubereitet. Mit ein paar kleinen Tipps
kann der Frittierspaß aber noch deutlich vergrößert werden. VON JAN STOLL
Bitte etwas auftauen Auf die richtige Temperatur kommt es an
Man kennt das Problem auch vom Braten:
Tiefgefrorene Waren sorgen für unschöne
Spritzaktionen, wenn sie in die Pfanne gegeben
werden. Der Grund liegt ganz einfach
darin, dass sich das Wasser blitzschne l erhitzt,
massiv ausdehnt (um den
Faktor 1 700)
und somit kleine Explosionen die
logische
Folge sind. Natürlich kann und so lte man
den Friteusendeckel el nutzen, doch gerade
beim Zugeben des Frittierguts ist das ja
kaum möglich. Es ist also ratsam, das tiergut etwas antauen zu lassen, wenigstens
soweit, bis das an der Außenseite befindliche
Frit-
Eis verschwunden ist. Das senkt natürlich
den Energieaufwand, wodurch Pommes und
Co. schne ler gar werden. Die Zugabe des
Frittierguts noch bevor das Frittieröl erhitzt
ist, verhindert zwar das Fettspritzen, doch
Bereits ab etwa 140 Grad Celsius findet die
Maillard-Reaktion statt, hierbei entstehen die
typischen, so beliebten Röstaromen. Bis hin
zu rund 180 °C geht die Reaktion vonstatten
auch das Bilden der dünnen Kruste, die sonst
binnen Sekunden nach der Zugabe in heißes
Öl entsteht und den gesamten Frittierprozess
entscheidend und vor a lem positiv beeinflusst.
und genau diese Temperatur ist praktischer
Weise auch die sinnvolle Obergrenze der
allermeisten Speiseöle und -fette, die bis
hierhin keinen strukturellen Schaden nehmen.
Spätestens bei rund 200 °C finden
allerlei Zersetzungsprozesse statt, es bilden
sich mehr gesundheitlich bedenkliche
Trans-Fetttsäuren und das Öl ändert seinen
Geschmack hin zu „rauchig“ und „verbrannt“.
Ist das Öl deutlich zu heiß, fängt
es an zu rauchen. Dies geschieht meist ab
etwa 210 °C. Man sollte sich also stets an die
Herstellerangaben halten und lieber bei ein
paar Grad weniger frittieren, das schont das
Öl und man spart außerdem noch Energie.
Zur Überprüfung der Temperatur eignet
sich übrigens ein Backthermometer, welches
sowieso in jeder gut ausgestatteten Küche zu
finden sein sollte und hier äußerst praktisch
einzusetzen ist.
Bilder: Auerbach Verlag , © Martin Schemm/Pixelio, © knipseline/Pixelio, © Paul-Georg Meister/Pixelio, Stock.xchng
Acrylamid
Die Acrylamidbildung beginnt bereits ab
rund 120 °C und steigt sprunghaft ab 170 °C
an, besonders bei stärke- und zuckerhaltigen
Lebensmitteln. In Laborversuchen en
an Tieren
wurde zwar nachgewiesen, dass Acrylamid
durch gewisse Leberenzyme in krebserregendes
Glycidamid umgewandelt wird, doch negative
Wirkungen auf den menschlichen n sel konnten nicht nachgewiesen werden.
Raucher waren einer Studie der Me-
Stoffwechdizinischen
Hochschule Hannover
zufolge „deutlich höher belastet“,
somit konnte selbst ein simpler,
eindeutiger Zusammenhang aus
Ernährung und Acrylamidspiegel
im Blut nicht festgeste lt werden. Ent-
warnung also für die Freunde des Frittierens?
Ja und nein, denn zwar ist die Gefährdung ringer als von vielen Medien dargeste lt, gesund
ge-
Öl oder Fett?
Den Dschungel der teils widersprüchlichen
Tipps lichtet man
am besten mit Logik und den
persönlichen Vorlieben in Sachen
Geschmack. Natürlich sind Öle
mit einem hohen Anteil mehrfach
ungesättigter Fettsäuren (MUF)
für den Körper wertvo ler als raffinierte
Öle, die nur einen geringen
Teil an MUF enthalten, doch
„gesund“ wird die Großportion
Pommes mit Ketchup dadurch
auch nicht.Zudem liegt gerade
bei solchen Ölen der Anteil an
Linolensäuren oft weit über 2 Prozent,
was den Oxidationsprozess
beschleunigt. Das Öl „verharzt“
dann, verdirbt also schne ler.
Prinzipie l eignet sich fast jedes
Öl zum Frittieren, einige kaltgepresste
Öle (z. B. Raps) haben aber
einen recht niedrigen Rauchpunkt
und sind daher nicht empfehlenswert.
Mit raffinierten Ölen ist
man auf der sicheren Seite, Erdnuss-
und Sonnenblumenöl sowie
Palmkernfett haben einen Rauchpunkt
von über 200 °C, ebenso
Butterschmalz und die extra für
Fritteusen entwickelten Spezialöle
und -fette. Ob man festes Frittierfett
oder flüssiges Öl verwendet,
bleibt dem Anwender überlassen,
wobei Öl natürlich den Vorteil
hat, dass man es recht einfach ausgießen
kann, während Frittierfett
erst abkühlen muss, dann aber
mit einem Löffel oder einer Ke le
entnommen werden kann.
www.hausgartentest.de 21
ist Acrylamid aber
keinesfalls. Es
kommt wie immer
auf die Dosis an.
Notwendiger Ölwechsel
Erhitzt man das Öl nicht unnötig hoch, so kann Bedenken wieder abfü len und dann, wie stets
es für viele Anwendungen benutzt werden, bei Ölen und Fetten ratsam, kühl, trocken und
durchaus für 20 bis 30 Frittier-Stunden. Man lichtgeschützt lagern, also kurz gesagt: in den
muss also nicht nach jedem Frittieren neues Kühlschrank ste len. Liegt der Anteil an „polaren
Teilen“ (thermisch-oxidativ veränderten
Öl verwenden, sondern kann sich auf dessen
Robustheit verlassen. Etwas Pflege schadet Fettbestandteilen) über 24 Prozent, so lte das
aber nicht und so ist das Filtern eine sinnvo le Öl schleunigst gewechselt werden. Das heißt in
Lösung, um Rückstände des Frittierguts zu der Praxis übrigens nichts anderes als: Wenn
entfernen. Gerade diese Rückstände sorgen das Öl ranzig riecht, so lte man es auswechseln.
nämlich für ein schne leres Verderben des Die menschliche Nase kann diesen spezie len
Öls. Gleiches gilt auch für „Altöl“, wenn also Duft übrigens leicht wahrnehmen. Überriecht
ein Ölwechsel vo lzogen wird, so lte damit man dennoch dieses Warnsignal, kann man
eine gründliche Reinigung der Fritteuse einhergehen.Das
benutzte Öl kann man ohne eine Qualm- und Rauchbildung festste
beim Erhitzen des Öls schon ab rund 150 °C
len.
Küche | 8.2012
www.hausgartentest.de 55
Der kleine Frittierratgeber | KÜCHE
Anzeige
• Edelstahl-Espresso-Heizsystem mit aktiv beheizter Brühgruppe –
elektronischer PID-Regler überwacht gradgenau
• professionelle, italienische Espressopumpe (Ulka/15 bar) in Kombination
mit einem Überdruckventil für den perfekten Espresso-Druck
• viele Programmierfunktionen – LCD Display zeigt die aktuellen
Tassen), Auto-Start-Timer, Reinigungsprogramm, Pre-Infusion (Dauer
und Leistung der Vorbrühfunktion), Dauer der Espressoextraktion
• Kontroll-Manometer für die optimale Kombination aus Mahlgrad,
Kaffeemenge und Kaffeeandruck
ESPRESSO & MILCHSCHAUM
GLEICHZEITIG
www.gastroback.de