Leckeres aus Omas Küche Frühlingsfrische Rezeptideen zum Kochen und Backen (Vorschau)

Sie brauchen:
Für 4 Portionen:
4 küchenfertige
Schollenfilets à 150 g
Zitronensaft, Worcestersoße
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden, 2 Eier
125 g Semmelbrösel
Butter zum Ausbacken
Für den Salat:
200 g Rucolasalat
150 g Lollo bionda
250 g Kirschtomaten
Für das Dressing:
50 ml Orangensaft
2–3 EL Honig
2–3 EL scharfer Senf
75 ml weißer Balsamicoessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Cayennepfeffer
50 ml Distelöl
Außerdem:
1 Zwiebel
Rucolablätter zum Garnieren
Panierte Schollenfilets auf Salat
So wird’s gemacht:
1. Die küchenfertigen Schollenfilets
unter fließendem
Wasser waschen, trocken tupfen,
mit Zitronensaft und
Worcestersoße beträufeln,
mit Salz und Pfeffer würzen
und im Kühl schrank 10–15
Minuten ziehen lassen.
2. Die Schollenfilets in Mehl
wenden. Die Eier in eine
Schüssel geben und verschlagen.
Das Paniermehl ebenfalls
in eine Schüssel geben.
3. Die Schollenfilets zuerst
durch die Eier ziehen und
dann in den Semmel bröseln
panieren. Die Butter in einer
Pfanne erhitzen und die
Schollenfilets darin backen.
4. Den Rucolasalat verlesen,
waschen, gut abtropfen lassen
und in mundgerechte
Stücke zerpflücken.
5. Den Lollo bionda verlesen,
waschen, gut abtropfen lassen
und je nach Bedarf klein
schneiden.
6. Die Kirschtomaten waschen,
den Strunk herausschneiden
und die Tomaten
vierteln. Den Salat vorsichtig
vermischen und dekorativ auf
Tellern anrichten.
7. Für das Dressing den
Orangen saft mit dem Honig,
dem Senf und dem Aceto balsamico
in eine Schüs sel geben
und verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Cayennepfeffer
ab schmecken und das Distelöl
einrühren.
8. Den Salat mit dem Dressing
be träufeln und mit der
geschälten und fein gewürfelten
Zwiebel be streuen.
9. Die panierten Schollenfilets
darauflegen, mit Rucolablättern
garnieren und sofort
servieren.
36 OMAS KÜCHE