Standorte Top 100 Hamburg - Cafe Future.net

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Wirtschaftsfachzeitschrift für professionelle Gastronomie 

Top 100 

Ranking: die deutsche 

Gastro-Spitze 2009 

Hamburg 

Branchen-Oscar, Winner- 

Portraits, Internorga-Fazit 

04 . 2010 

Standorte 

München: Neuer Glanz 

für Stachus Passagen

❚ Inhalt 

56 

82 

4 ❚ food-service 04/2010 

22 

Foto: Block Menü 

94 

Marktspitze 

– 2009er Erlöse der Top 100 – 

5,7 % 

Fullservice 

6,0 % 

Handel 

6,2 % 

Freizeit 

4,1 % 

Event-Catering 

54,8 % 

Quickservice 

23,2 % 

Verkehr 

Kompliment! 

Mit 1,1 % Umsatzwachstum 

gelang es den 100 größten 

Gastronomen Deutschlands 

2009, die letzten Spitzenjahrgänge 

trotz Finanz- und Wirtschaftskrise 

in absoluten 

Zahlen leicht zu übertreffen. 

Ausgezeichnet! 

Die 28. Verleihung des Hamburger 

Foodservice Preises: 

ein starkes Preisträger-Trio, 

eine rauschende Festnacht, 

Bestlaune bei der Gästeschar 

im Ballsaal des Hamburger 

Grand Elysee. 

Aufgefrischt! 

Die Münchener Stachus Passagen, 

1970 eröffnet und seinerzeit 

europaweite Benchmark, 

erstrahlen nach umfassendem 

Relaunch in neuem Glanz. So 

attraktiv wie nie: der Gastro- 

Mix. 

Tierisch flexibel! 

Currywurst, Schnitzel und 

Chicken Wings: unschlagbare 

Nachfrage-Heroes in Sachen 

Fleisch & Geflügel. Bei aller 

Vorliebe für die Klassiker ist 

Innovation ein großes Thema – 

von XXS bis XXL. 

Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag · Mainzer Landstraße 251 

60326 Frankfurt · eMail Foodservice@dfv.de 

Abo-Service Fon 069.7595-1972 · Fax 069.7595-1970

Inhalt ❚ 

Aktuell 

3 Hotline Social Media: Schon auf Facebook? 

6 Editorial 

8 News aus der Branche 

19 Europaticker Konzept-Newcomer aus drei Ländern 

20 Dialoge Cordula Nussbaum, Zeit- und Selbstmanagement-Coach, 

Sauerlach 

Fokus Hamburg 

56 Der Award 28. Verleihung des Hamburger Foodservice 

Preises: Der Gala-Event und seine Gäste 

62 Preisträger-Porträt Enchilada-Gruppe, Gräfelfing: 

vom Text-Mex-Spezialisten zum Multi-Konzept-Player – 

nachhaltiges Wachstum mit System 

68 Preisträger-Porträt Stadtbäckerei/Hansebäcker Junge, 

Lübeck: Pole Position in punkto Innovationslust, Markenauftritt 

und operative Exzellenz 

74 Preisträger-Porträt Robert Brozin, Co-Gründer und CEO 

der Chicken-Formel Nando’s, Johannesburg/Südafrika: 

Exporterfolg mit Leidenschaft & Ethos 

86 Messe Gut 100.000 Besucher auf der 84. Internorga – 

der Branchentreff im Rückblick 

Analysen 

22 Marktforschung Top 100: die umsatzstärksten Gastro- 

Unternehmen Deutschlands 2009 – Ranking & Analyse 

80 Interview Espressobar-Pionier: Franz Schwaiger, 

Geschäftsführer Segafredo Zanetti Deutschland 

82 Standorte Aushängeschild Gastro-Mix: die Münchener 

Stachus Passagen nach Generalüberholung mit neuer 

Anziehungskraft 

85 Standorte Istanbul: Shopping-Center-Boom mit sehenswerten 

Highlights in Sachen Design und Gastro-Mix 

90 Fachthema Eis & Desserts: Verführung mit Fantasie – 

Innovationen verkaufswirksam inszeniert 

92 Technik Ladenbacköfen: flexible Systeme & Energie - 

optimierung sind gefragt 

94 Fachthema Fleisch und Geflügel: Innovationen von 

XXS bis XXL 

Standards 

97 Industrie Meldungen vonn Herstellern und Handel 

98 Produkt-News 

102 Impressum 

104 Fast Talk Ladies Only – Glanz & Glamour bei der Gala- 

Nacht 

105 Terminkalender Messen & Co. 

Titel And the Winners are ... Axel Junge für die Stadtbäckerei/Hansebäcker 

Junge, Robert Brozin aus Johannesburg/Südafrika, eingerahmt von Matthias 

Machauer und Hermann Weiffenbach für die Enchilada-Gruppe. Mehr über 

die diesjährige Verleihung des Hamburger Foodservice Preises und seine 

Protagonisten ab Seite 56! Foto: Matthias Richter 

Beilagenhinweis Dieser Ausgabe liegen folgende Vollbeilagen bei: Aichinger 

GmbH, Wendelstein; Cambro Manufacturing Company, Huntington Beach/USA. 

Als Teilbeilage (verkaufte Auflage): Mangelberger GmbH, Roth. Wir 

bitten um Beachtung. 

www.cafe-future.net

Marktspitze 

– 2009er Erlöse der Top 100 – 

5,7 % 

Fullservice 

6,0 % 

Handel 

6,2 % 

Freizeit 

4,1 % 


2009 startete mit einem miserablen 

1. Quartal. Dann hat sich das Jahr berappelt. 

Mit dem Gesamtergebnis dürfen 

die Top 100 zufrieden sein, gelang es doch 

inmitten einer Finanz- und Wirtschaftskrise, 

auf den Vorjahresumsatz 1,1 % draufzusatteln. 

Ein Beweis für emotionales und 

fachliches Können, für Leistungswillen 

und Leistungskraft der Profi-Gastronomie. 

Wichtigster Zusatzvermerk: Millionen 

Verbraucher haben sich von der Flut 

schlechter Nachrichten in ihrem Konsumverhalten 

außer Haus nicht so negativ beeinflussen 

lassen, wie Ende 2008 prognos - 

tiziert. Und so endete das letzte Jahr der 

Nuller-Dekade entkrampfter, entspannter 

als der Start. 


54,8 % 

Quickservice 

23,2 % 

Verkehr 

© food-service 

Segmente 

– 2009er Erlössteigerungen der Top 100 – 

Quickservice 

Fullservice 


Freizeit +6,7 % 

-1,6 % 

-11,8 % 

Verkehr 

Handel 

Besser als 

befürchtet 

+3,0 % 

+2,9 % 

+2,8 % 


1,1 % Umsatzwachstum präsentieren die 100 größten Gastronomen 

Deutschlands mit ihrem 2009er Geschäft (‘08: +4,2 %; ‘07: +5,7 %; ‘06: 

+7,6 %). Stark abgeschwächtes Wachstum also. Doch es gelang bei reduzierter 

Expansion (0,6 %), die letzten Spitzenjahrgänge in absoluten Zahlen 

leicht zu übertreffen. Kompliment! Optimismus für 2010. Unsere Exklusiv- 

Analyse umfasst über 16.700 Betriebe mit knapp 10,4 Mrd. € Netto-Erlösen. 

Ergänzend 38 Namen in einer Ante-Portas-Liste. 

2009: D-Umsatz* 

Wirtschaftsbereich nominal real 

Gastgewerbe insgesamt -4,1 % -6,1 % 

-Beherbergung -5,4 % -7,6 % 

-Gastronomie -3,3 % -5,2 % 

*Vorläufiges Ergebnis Quelle: Statistisches Bundesamt 

Die Unternehmen sind größtenteils klug 

mit dem trotzdem schwierigen Jahr umgegangen 

und haben ihre Kraft auf interne 

Stärkung konzentriert. Will heißen: Sys - 

tem-Optimierung, Mitarbeiter-Weiterbildung 

und Strategie-Überlegungen pro Zukunft. 

Auf dass man dann, wenn der Konjunkturmotor 

wieder anspringt, seine hinzugewonnene 

Fitness ausspielen kann. Als 

Leitlinie für 2010 nennt Marktführer 

McDonald’s „schnell, wachsam und flexibel 

bleiben. Und in einem weiterhin 

schwierigen Markt die Wirtschaftskrise als 

Chance nutzen.” 

Das Bild der Top 100 ist 2009 durch folgende 

Messwerte geprägt. 21 x zweistel - 

lige Mehrerlöse und 31 Minus-Entwick - 

lungen. Auf bestehenden Flächen in vielen 

Fällen der Kampf um möglichst kleine 

Minuswerte. 

Gleichzeitig drängen zwei große französische 

Player auf den deutschen Markt, nämlich 

Elior und Le Duff. Überhaupt nehmen 

die Milliarden-Konzerne im Travel-Gastro- 

Markt Deutschland verstärkt ins Visier. 

Wachstum 

– 2009er Mehrerlöse der Plusmacher – 

60,6 % 

61 Namen 20,5 % 

McDonald’s 

6,4 % 

SSP 6,8 % 

Subway 

5,7 % 

Vapiano 


Untersuchungsansatz 

Die Topliste basiert auf eigenen Angaben 

der Unternehmen. In wenigen Fällen muss - 

ten wir schätzen. Alle Daten werden von 

den Firmen selbst verantwortet, insbesondere 

die Wachstumsnennung auf bestehenden 

Flächen. Diverse Angaben wurden 

rückwirkend korrigiert, da die Befragten 

heute ihr Geschäft anders strukturieren als 

vor zwölf Monaten. Das Ranking erhebt 

keinen Anspruch auf Vollständigkeit (vor 

allem nicht im 2. Teil der Top 100 sowie 

bei den Food-Handwerkern und Kaffeebars). 

Die Anschlussliste wurde auf 38 

Unternehmen ausgebaut. 

Segmentanalysen 

Alle Companies wurden, wie in vielen 

Vorjahren, nach ihrer Funktion bzw. Primärfunktion 

sechs Marktsegmenten zugeordnet. 

Bei Multi-Konzept-Unternehmen 

mit Engagements in mehreren Feldern 

wird jene Rubrik gewählt, die Charakter 

und Psyche der Firma am ehesten widerspiegelt. 

Beispiel: Stockheim gehört in die 

Gruppe der Verkehrsgastronomie, obwohl 

das Unternehmen natürlich auch als Event- 

Caterer ein starkes Profil hat. 

Teilanalysen 2009 

Quickservice – weit mehr als die Hälfte aller 

Top-100-Erlöse, 33 Namen inklusive Fast 

Casual und Kaffeebars. Knapp 170 Mio. € 

oder 3 % Gruppenwachstum (‘08: +7,1 %; 

‘07: +7,3 %; ‘06: +8,1 %) bei 2,1 % mehr 

Betriebsstätten (‘08: +5,2 %; ‘07: +4,0 %). 

7 x zweistelliges Plus und 6 x Minus bei 

den Erlösen. Wachstumssieger ist Vapiano 

mit 34,5 % Mehrerlösen bei elf neuen 

Units. Mit 100 Netto-Eröffnungen liegt 

Subway bei der Expansion vorne. 

Alles konzentriert sich bei Quickservice auf 

das optimale Zusammenspiel der verschiedenen 

Funktionen unseres Alltags. Man isst,

2009: Die größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie in Deutschland 1) 

Umsatz (o. MwSt.) Zahl der Betriebe 

Mio. € Mio. € davon 

R Vj. Unternehmen Kat. Vertriebslinien Netz 2009 2008 2009 FR 2) 2008 

1 1 McDonald’s Deutschland Inc., München QS McDonald’s, McCafé g 2.909,0 2.835,0 1.361 1.115 1.333 

2 2 Burger King GmbH, München QS Burger King g 765,0* 764,0 700 555 662 

3 3 

LSG Lufthansa Service Holding AG, 

Neu-Isenburg3) VG LSG g 670,0 740,0 19 0 19 

4 4 Autobahn Tank & Rast GmbH, Bonn4) VG T&R Raststätten n 595,0* 590,0* 389 384 389 

5 5 

Nordsee Fisch-Spezialitäten GmbH, 

Bremerhaven5) QS Nordsee m 297,5 300,7 351 45 360 

6 7 Subway GmbH, Köln QS Subway g 230,0* 205,5 798 798 698 

7 6 

Metro Group (Konzerngastronomie), 

Düsseldorf 

HG 

Dinea, Grillpfanne, 

Metro C&C 

n 185,0* 250,7 196 0 260 

8 9 

Ikea Deutschland GmbH & Co. KG, 

Hofheim-Wallau5) HG Ikea-Gastronomie g 173,0 173,0 45 1 43 

9 11 SSP Deutschland GmbH, Eschborn5) VG Bahnhof/Straße: 

Gastro & Handel 

g 171,0 148,0 301 0 267 

10 10 Aral AG, Bochum VG PetitBistro g 169,8 172,6 1.080 1.079 1.163 

11 8 Karstadt Warenhaus GmbH, Essen HG Karstadt, Le Buffet n 154,3 178,5 92 0 134 

12 13 

Yum! Restaurants International 

Ltd. & Co. KG, Düsseldorf 

QS Pizza Hut, KFC g 147,8 140,5 130 114 126 

13 14 Edeka Zentrale AG & Co. KG, Hamburg QS Metzger-/Bäcker-Imbiss: 

Schäfer’s, K&U usw. 

n 138,0* 135,0* 2.500 0 2.500 

14 12 

Marché Int./Mövenpick, 

Leinfelden-Echterdingen 

QS Marché, Mövenpick m 110,0 108,0 29 3 32 

15 15 Block Gruppe, Hamburg FS 

Block House, Elysee- 

Gastro, Jim Block etc. 

m 109,5 103,7 42 0 41 

16 20 

Gate Gourmet International, 

Zürich-Airport3) VG Gate Gourmet, LTC g 105,0* 95,0 11 0 9 

17 21 Kamps GmbH, Schwalmtal QS Kamps Bakeries n 101,3 94,8 932 891 937 

18 16 

Maredo Restaurants Holding GmbH, 

Düsseldorf 

FS Maredo m 98,1 100,4 60 0 61 

19 22 Shell Deutschland Oil GmbH, Hamburg VG 

Shell Café-Backshops/Autohöfe 

g 97,9 93,6 1.097 1.097 1.090 

20 18 Kuffler Gruppe, München FS 

Spatenhaus, Mangostin, 

Käfer’S, Weinzelt u.a. 

n 94,7 98,7 38 17 37 

21 23 

Starbucks Coffee Deutschland GmbH, 

Essen 

QS Starbucks g 92,0* 90,0* 143 0 142 

22 19 DB Fernverkehr AG, Frankfurt/Main VG Zugcatering m 84,3 88,0 401 0 399 

23 17 Stockheim GmbH & Co. KG, Düsseldorf VG 

Flughafen-, Bahnhof-, 

Messe-Restaurants 

n 83,5 100,0 25 4 29 

24 25 

Joey’s Pizza Service (Deutschland) 

GmbH, Hamburg 

QS Joey’s Pizza Service n 80,3 73,4 158 156 152 

25 31 Vapiano SE, Bonn QS Vapiano g 80,0 59,5 37 14 26 

26 26 Hallo Pizza GmbH, Langenfeld QS Hallo Pizza n 73,1 70,3 165 164 163 

27 24 Feinkost Käfer GmbH & Co. KG, München EC 

Käfer Partyservice, 

Käfer Gastronomie 

g 72,0 83,0 10 0 10 

28 29 Europa-Park Mack KG, Rust/Baden FZ Freizeit-Gastronomie c 68,0 63,8 44 0 43 

29 27 Esso Deutschland GmbH, Hamburg VG On the Run, Snack&Shop g 67,0 66,0 480 280 480 

30 37 

Aramark (Stadion) Holding GmbH & Co. 

KG, Neu-Isenburg 

EC 

Stadion- und Messe- 

Catering 

g 66,0* 57,0* 13 0 13 

31 30 Le CroBag GmbH & Co. KG, Hamburg QS Le CroBag n 62,0 62,2 113 80 113 

32 28 Arena One GmbH, München EC Event-/Sport-Catering c 58,0 65,0 10 0 10 

33 32 

Mitchells & Butlers Germany GmbH, 

Wiesbaden 

FZ 

Alex, Alex Brasserie, 

All Bar One 

m 57,6 58,3 41 3 43 

34 33 Brezelbäckerei Ditsch GmbH, Mainz QS Ditsch Brezelbäckerei m 57,1 57,1 188 187 182 

2009: Top 100 ❚ 


❚ 23

❚ 2009: Top 100 

24 ❚ 





CMS-Cinema Management Services 

35 40 

GmbH, Lübeck 

FZ 

CineStar: Kino- 

Concessions & Bars 

m 57,0 49,1 80 13 85 

36 38 Enchilada Franchise GmbH, Gräfelfing FZ 

Enchilada, Lehner’s, Besitos, 

Dean & David, Aposto 

n 53,3 50,4 56 3 47 

37 35 Accente GmbH, Frankfurt/Main EC 

Diebels, Messegastrono., 

Louisiana, Friesenhof u.a. 

n 52,6 53,8 53 8 54 

38 42 Yorma’s AG, Deggendorf VG Yorma’s n 52,0 49,0 38 3 33 

39 43 Gastro & Soul GmbH, Hildesheim FZ Cafe Del Sol, Bavaria Alm n 51,5 48,2 27 0 25 

Globus SB-Warenhaus Holding 

40 41 

GmbH & Co. KG, St. Wendel 

HG Globus SBW Gastronomie m 51,2 49,1 38 0 37 

Wiener Feinbäckerei Heberer 

41 39 

GmbH, Mühlheim am Main 

QS Stehcafés/Snack-Counter n 50,0 49,9 282 280 280 

vinzenzmurr Vertriebs GmbH, 

42 36 

München 

QS vinzenzmurr Imbisse r 49,9 51,0 207 0 199 

43 45 Agip Deutschland GmbH, München VG Espresso Ciao Agip m 49,3 45,2 357 357 355 

44 48 Total Deutschland GmbH, Berlin VG Café bonjour n 49,2 42,9 512 480 505 

Allresto Flughafen München Hotel-/ 

45 34 

Gastst. GmbH, München 

VG Airport-Gastronomie c 47,0 54,0 36 5 36 

Café Extrablatt Franchise GmbH, 

46 47 

Emsdetten 

FZ Café Extrablatt n 46,0 43,0 48 2 45 

47 44 Kochlöffel GmbH, Lingen/Ems QS Kochlöffel m 46,0 47,0 89 35 93 

48 53 CinemaxX AG, Hamburg FZ 

CinemaxX: Concessions/ 

Restaurants/Bars 

Eurest Sports & Leisure GmbH 

49 60 

(Compass Group), Eschborn 

EC Stadion-/Event-Catering 

(LPS) 

Stadtbäckerei – Der Hansebäcker 

50 50 QS 

Hansebäcker u.a., 

Junge GmbH & Co. KGaA, Lübeck 

G & T Eurogast GmbH & Co. KG, 

51 49 

Fuldabrück 

C. Wöllhaf GastroService GmbH, 

52 46 

Stuttgart 

Gastro Consulting SKM GmbH, 

53 52 

Hamburg 

Rubenbauer Gaststätten im 

54 51 

HBF München GmbH, München 

55 55 Haberl Gruppe, München FS 

FZ 

Stehcafés/Snacks 

Funpark, Alpenmax, 

Fun & Lollipop 

m 42,1 35,3 32 0 35 

g 41,9 31,9 14 0 7 

r 41,3 38,3 154 0 145 

n 40,4 42,0 34 22 35 

VG Flughafen-Gastronomie n 40,3 43,4 40 0 42 

FZ Bolero, east u.a. n 39,5 38,0 22 6 22 

VG Bahnhofsgastronomie r 39,5 38,3 19 1 20 

Fullservice-Gastronomie, 

Biergärten, Catering 

c 38,6 34,6 11 2 11 

56 54 Gosch Verwaltungs GmbH & Co. KG, List QS Gosch n 38,5* 35,0* 29 18 27 

57 56 Celona Gastro GmbH, Oldenburg FZ Café & Bar Celona, Woyton n 36,7 34,2 39 0 40 

58 61 Laggner GmbH, Berlin FS 

Lutter & Wegner, Josty, 

Alte Fischerhütte, u.a. 

m 36,0* 30,0 22 4 20 

59 82 Kofler & Kompanie AG, Berlin EC Event Catering, Rest. m 34,5 21,0 9 0 9 

60 58 Sausalitos Holding GmbH, München FZ Sausalitos u.a. n 33,5 32,5 27 8 26 

61 59 Tchibo GmbH, Hamburg QS Tchibo Coffeebars m 32,0* 32,0* 520 67 510 

62 63 Smiley’s Franchise GmbH, Hamburg QS Smiley’s Pizza n 31,1 28,2 48 48 45 

63 57 Bayer Gastronomie GmbH, Leverkusen EC 

Autogrill Deutschland GmbH, Frank- 

64 - 

furt/Main 

Segafredo Zanetti Deutschland GmbH, 

65 62 

München 

66 66 RestoLutz, Würzburg HG 

67 65 

Merlin Entertainments Deutschland 


Freizeit-, Event- und 

Messegastronomie 

n 31,1 33,1 20 0 20 

VG Autogrill, Axxe g 31,0 15,0 34 0 18 

QS Segafredo Coffeebar g 30,1* 29,2* 102 102 101 

FZ 

XXXLutz, Mömax, Mann, 

Hiendl u.a. 

Heide-Park, Legoland, 

Sea Life u.a. 

m 30,0* 27,0* 41 0 34 

g 30,0* 28,0* 55* 0 55* 

68 69 Janny’s Eis Franchise GmbH, Seevetal QS Janny’s Eis n 27,8 26,0 170 170 170 

69 76 Metzgerei Zeiss GmbH, Hanau QS Heißverkauf / Imbiss r 26,6 23,1 90 90 85 

70 72 

Kaufland Gaststätten-Betriebe 

GmbH & Co. KG, Neckarsulm 

HG Kaufland n 26,5* 25,0* 17 0 17 

© food-service


26 ❚ 





71 88 UCI Multiplex GmbH, Bochum FZ Concessions/Rest./Bars m 26,0 18,6 23 0 24 

72 71 H. von Allwörden GmbH, Mölln QS Stehcafés/Snack-Counter r 26,0* 25,0* 228 40 220 

73 70 AGG GmbH & Co. KG (Vollmer), München FS 

*Schätzwert 

1) ohne Hotellerie, Gastro gesamt inkl. Fremdregie-Betriebe 

2) FR = Fremdregie/Franchising 

3) keine gastronomietypische Absatzsituation 

4) Pachtbetriebe der Tank & Rast 

5) Geschäfts- nicht mit Kalenderjahr identisch 

6) Überschneidungen von Franchisegeber/-nehmer wurden 

vernachlässigt. Insgesamt unter 3 % 

Augustiner Gaststätten, 

Wies’n-Zelt, Bräustuben 

Kat = Kategorie/Segmente 

QS = Fast Food, Imbiss, Home Delivery 

VG = Verkehrsgastronomie 

HG = Handelsgastronomie 

FZ = Freizeitgastronomie 

FS = Fullservice-Gastronomie 

EC = Event/Messe/Sport-Catering 

c 25,8 25,9 4 0 4 

74 77 Call a Pizza Franchise GmbH, Berlin QS Call a Pizza n 25,7 23,1 78 77 74 

75 64 Wienerwald Franchise GmbH, München FS Wienerwald m 25,7 28,1 35 31 46 

Bumüller GmbH & Co. Backbetriebe KG, 

76 81 

Hechingen 

QS Sternenbäck n 25,0 21,0 230 1 223 

77 67 Müller-Brot GmbH, Neufahrn QS Müller-Snacks r 25,0* 27,0* 280* 250 300 

78 68 Do & Co AG, Berlin 5) VG Airline- & Event-Catering u.a. g 25,0 27,0 7 0 7 

79 78 

Kinopolis Management Multiplex GmbH, 

Darmstadt 

FZ 

Kinopolis: Concessions, 

Diners & Cocktailbars 

n 24,8 22,9 14 0 14 

80 73 Brandau Unternehmensg., Baden-Baden EC Event-Catering, Rest. m 24,5 24,8 8 0 8 

Schweinske Franchise-Management 

81 75 


FS Schweinske n 24,0 23,4 36 36 34 

82 79 Der Beck GmbH, Erlangen QS Der Beck Stehcafés/Snacks r 23,8 22,8 134 0 138 

KMS Autohof-Betriebsgesellschaft mbH, 

83 80 

Nordhorn 

VG Maxi Autohöfe n 20,9 21,7 12 1 11 

Roland Mary Gastronomie & Catering, 

84102 

Berlin 

FS 

Borchardt, San Nicci, 

Catering u.a. 

c 20,0* 16,0* 5 0 5 

85 86 Peter Pongratz Gastronomie, München FS 

Paulaner am Nockherberg, 

Wies’n-Zelt 

c 20,0* 18,8* 3 0 2 

86 85 Phantasialand Gastro. GmbH, Brühl FZ Freizeit-Gastronomie c 20,0* 19,0* 34 0 34 

87 89 

Schottenhamel Unternehmensgruppe, 

München 

FS 

Festhalle, Event-Catering 

u.a. 

c 19,5 18,0 3 0 4 

88 87 Flying Pizza Food Service GmbH, Stuhr QS Flying Pizza n 18,9 18,7 52 52 51 

Gastronomiebetriebe Reinbold KG, 

89 91 

München 

Center Parcs Leisure Deutschland 

90 84 

GmbH, Köln 

91 97 Sepp Krätz Gastronomie, München FS 

FS 

Zum Franziskaner, 

Schützenfestzelt 

c 17,5 17,5 2 0 2 

FZ Center Parcs m 17,4 19,8 37 0 37 

Andechser, Waldwirtschaft, 

Hippodrom 

r 17,3 16,2 5 0 4 

92 93 Pizza Max, Berlin QS Pizza Max n 17,3 16,5* 40 0 38 

93 99 

Alfons Schuhbeck Gastronomie, 

München 

FS 

Südtiroler Stuben, Orlando, 

Partyserv., Teatro u.a. 

c 17,0 15,5 6 0 6 

94 74 SCK Sky Catering Kitchen GmbH, Ulm 3) VG Airline-Catering n 15,9 24,1 4 0 4 

Kull & Weinzierl GmbH & Co. KG, 

95 96 

München 

FC Schalke 04-Stadion-Catering-GmbH 

96105 

& Co. KG, Gelsenkirchen 

Messe Gastronomie Hannover GmbH, 

97 94 

Hannover 

FS brenner, Riva. u.a. c 15,8 16,3 7 0 6 

EC 

98104 Hübsch, Koch, Köpke-Gruppe, Hamburg FS 

99106 

Meyer Catering & Feinkost GmbH, 

Frankfurt/Main 

Event-/Stadion - 

gastronomie 

c 15,5 14,5 2 0 2 

EC Messegastronomie c 15,5 16,5 45 0 45 

EC 

Parlament, Ständige 

Vertretung, T.R.U.D.E. u.a. 

Holbein’s, Event-Catering 

u.a. 

r 14,9 14,8 7 0 7 

c 14,6 13,9 7 0 6 

100100 Balzac Coffee GmbH & Co. KG, Hamburg QS Balzac Coffee n 14,6 15,4 32 0 35 

Top 100 total 6) 10.390,7 10.277,8 16.751 9.199 16.645 

Netz (räumlicher Radius) 

g = global 

m = multinational 

n = national 

r = regional 

c = in einer Stadt 

© food-service

wo man ist. Mehrheitsfähige verlässliche 

Sortimente und tendenziell trendige Promotions, 

dieser Anspruch ist das Kernstück von 

Quickservice. Die Kategorie versteht sich 

als Innovations- und Expansionstreiber der 

Profi-Gastronomie, und das seit Jahren. 

Zwei Konzept-Gruppen nehmen großen 

Einfluss auf die Fortentwicklung, nämlich 

Coffeebars und Fast Casual. 

Travel – die 3 Großen 

❚ Autogrill (Italien) 

43 Länder, knapp 6 Mrd. € Umsatz, 

350 Marken 

❚ Elior (Frankreich) 

16 Länder, 3,5 Mrd. € Umsatz, 

50 Marken 

❚ SSP (UK) 

32 Länder, 1,5 Mrd. € Umsatz, 

200 Marken 

©food-service 

Sie nutzten 2009 ihre Chance, jetzt endlich 

Partner von Tank & Rast zu werden 

bzw. ihre Vertragsbasis auszubauen. Die 

Top 3 begreifen Deutschland als wichtigen 

Zukunftsmarkt im Herzen Europas. 

Die wichtigsten Details: 

1. Der Marktführer präsentiert mit 2,6 % 

plus ein deutlich besseres Wachstums - 

ergebnis als die Top 100 insgesamt (+1,1 %). 

Große Diskrepanz zwischen McDonald’s 

und Burger King bei Entwicklung auf bestehenden 

Flächen. Beide inthronisierten 

ein neues Frühstücksprogramm. 

2. Pizza Delivery: alle sechs Namen im 

Plus – bei kleiner Expansion. Immer mehr 

Online-Bestellungen. Generell werden 

Online-Botschaften zunehmend Vorverkäufer 

von Offline-Umsätzen. 

3. Bäcker und Metzger mit Foodservice- 

Erlösen – zehn Namen in dieser Kategorie. 

Starke Player im Frühstücks- und Lunchgeschäft. 

Dank Quickservice hat sich Ba - 

cken im Außer-Haus-Markt hochgradig 

emanzipiert. Ein Teilmarkt reich an Perspektiven 

– und ziemlich krisenresistent. 

Verkehrsgastronomie – knapp ein Viertel 

des Volumens der Top 100. 1,6 % Umsatzminus 

bei rein rechnerisch 1,2 % Flächenplus 

(Vj.: +1,8 % Umsatz bei -0,4 % 

Fläche). Von 19 Namen drei zweistellig im 

Plus und neun im Minus. Neu in der Liste: 

Nuller-Dekade 

– Wachstumsraten der Top 100 – 

-0,9 % 

2009 

2008 

2007 

2006 

2005 

2004 

2003 

2001 

2000 

2002 


+1,1 % 

+4,2 % 

+5,7 % 

+7,6 % 

+4,6 % 

+3,9 % 

+0,4 % 

+1,4 % 

+5,4 % 


der italienische Autogrill-Konzern mit seinem 

deutschen Geschäft. Das Bild ist 

hochgradig polarisiert: Signifikantes Minus 

im Airline-Catering und an Flughäfen, 

tendenziell Plus bei Raststätten und Bahnhöfen. 

Ohne das große Umsatzloch der 

Top 100: 2002 

war und bleibt 

das einzige Minusjahr, 

und 

2006 war und 

bleibt das absolute 

Highlight 

dieser Dekade.


LSG stünde die Kategorie definitiv mit 

Pluszahlen da. 

Zwei Entwicklungen verdienen Aufmerksamkeit: 

❚ Autobahn/T&R: Mitte 2009 trennt sich 

die Dinea-Gastronomie von rund 30 Axxe- 

Betrieben im T&R-Netz – eine strategische 

Entscheidung der Metro-Mutter. Alle 

drei europäischen Milliarden-Konzerne – 

Autogrill (Italien), Elior (Frankreich) und 

SSP (Großbritannien) – nutzen diese 


Chance, jetzt endlich Partner von Tank & 

Rast zu werden bzw. ihre Vertragsbasis 

auszubauen (im Ranking voll sichtbar ab 

2010). Die drei Travel-Spezialisten mit zusammen 

über 11 Mrd. € internationalem 

Volumen begreifen Deutschland als wichtigen 

Zukunftsmarkt. Mittelfristig werden 

sie ihre eigenen Formate durchsetzen und 

auch nach weiteren Betätigungsfeldern 

schauen. Es gilt: Das Bild der Verkehrs - 

gastronomie wird immer stärker von Multi- 

D: Die größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie 

1. Die Vorderen überspringen zum zweiten Mal die 10-Milliarden-Hürde. Sie erlösten 10,3907 Mrd. € 

(ohne MwSt.). Ihr Umsatzwachstum betrug 1,1 % (2008: +4,2 %; 2007: +5,7 %). Das Jahr verlief in 

der Branchenspitze besser als befürchtet (bemerkenswert stabile Privatnachfrage). Zum Vergleich: 

Deutsche Gastronomie insgesamt nominal -3,3 % und real -5,2 % (vorläufige Werte). 

2. 65 % der Top 100-Namen mit Umsatzwachstum (Vj.: 72 %). Davon 21 x zweistellige Pluszahlen 

(Vj.: 19) – 31 x minus (Vj.: 23). 

3. Die größten Umsatzgewinner 2009 (gegenüber ‘08) heißen: Marktführer McDonald’s +74,0 Mio. €, 

Subway +24,5 Mio. €, SSP +23,0 Mio. € und Vapiano +20,5 Mio. €. Die Mehrerlöse der Top 100 

betragen insgesamt 112,9 Mio. € (Vj.: 411,9). 

Top 3 der relativen Zuwachs-Rangreihe: Autogrill +106,7 %, Kofler +64,3 %, UCI +39,8 %. 

38 Ante-Portas-Namen haben gemeinschaftlich 2,1 % weniger Erlöse. 

4. 17 % der Top-Companies sind Global Player – sie generieren 55 % der Erlöse. Inhabergeführt werden 

mehr als die Hälfte aller Top-Companies. In Top 100 bzw. Ante-Portas-Liste neu: Autogrill, Tropical 

Islands, SV (Deutschland), Cornelius Schuler, Ständige Vertretung sowie Road Stop. 

5. Quickservice-Player verstehen sich als Innovations- und Expansions-Leader der Profigastronomie. 

Das beschert ihnen kontinuierlich wachsende Marktanteile. Umsatzverteilung (und Wachs - 

tum) der Top 100 nach Segmenten: 

54,8 % Quickservice (+3,0 %), 6,0 % Handel (-11,8 %), 

23,2 % Verkehr (-1,6 %), 5,7 % Fullservice (+2,9 %) und 

6,2 % Freizeit (+6,7 %), 4,1 % Event-Catering (+2,8 %). 

6. Über 16.751 Betriebe verfügten die größten Unternehmen am 31.12.09, eine Flächenerweiterung 

von 0,6 % (Vj.: +2,9 %). 54,9 % aller Betriebe werden in Fremdregie geführt. Größte Verpächter/ 

Lizenzgeber: McDonald’s (1.115), Shell (1.097), Aral (1.079), Kamps (891) und Subway (798). 

Die meisten neuen Stores eröffneten Subway (100), Burger King (38) und SSP (34). Die meisten 

Schließungen/Verkäufe: Aral (-83), Metro (-64) und Karstadt (-42). 

7. Umsatzentwicklung in bestehenden Betrieben – herausragend (ohne Kinos und Tankstellen - 

shops): Call a Pizza +11,0 % sowie Vapiano +10,3 %. Das Gros liegt mit seinen ‘Same Store Sales’ 

zwischen +3 % und -3 % im Vergleich zum Vorjahr. 

8. Stärkste Umsatzabschmelzungen bei: LSG -70,0 Mio. €, Metro Group -65,7 Mio. € und 

Karstadt -24,2 Mio. €. 

65 Plus-Machern mit 361,7 Mio. € Mehrerlösen standen 31 Minus-Macher mit zusammen 

248,8 Mio. € Mindererlösen gegenüber. 

9. 54 % aller Befragten nennen die Ertragslage gut bzw. sehr gut (Vj.: ebenfalls 54 %). Die Investi - 

tionen sind bei 33 % (Vj.: 53 %) gestiegen, gleichzeitig nennen 34 % (Vj.: 76 %) auch gestiegene 

Kosten. Auf der Nachfrageseite gilt: 39 % nennen gestiegene Durchschnittsbons und ebenfalls 

39 % gestiegene Gästezahlen. 

10. Die Erwartungen an das Jahr 2010 sind geprägt von deutlich mehr Optimismus als vor zwölf 

Monaten: 62 % erwarten höhere Umsätze (Vj.: 45, %), 54 % bessere Erträge (Vj.: 39 %), 48 % mehr 

Gäste (Vj.: 34 %) und 47 % erneut bessere Durchschnittsbons (Vj.: 33). 

Die größten Wachstumschancen werden einmal mehr Take-away prognostiziert. 

Größte Herausforderungen: Personalkosten sowie Führung/Motivation vor Erträgen und Umsätzen. 

Marken-Playern geprägt. Gute Marken bedeuten 

in aller Regel signifikant höhere 

Umsätze. Eigene Konzepte und Lizenzpartner 

im Mix, die duale Strategie verspricht 

am meisten Erfolg. 

❚ Straße: Der Tankstellenmarkt schrumpft 

und die Netze werden optimiert. Im Schnitt 

holen die Betreiber 60 % ihres Gesamtertrages 

aus dem Shop- und Bistro-Geschäft. 

Das und nicht der Kraftstoff ist ihre wichtigste 

Einnahmequelle. Signifikante Investi- 

Plus/Minus 

– Schwergewichte in Mio. € – 

McDonald’s 

Subway* 

Vapiano 

-16,5 

-24,2 

-65,7 

-70,0 

SSP 

Stockheim 

Karstadt 

Metro 

LSG 

+74,0 

+24,5 

+23,0 

+20,5 

*Schätzwert © food-service 

tionen in stärkere Foodservice-Marken- 

Profile. Viel Arbeit an den Produkten. 

Wichtigste Botschaft: Praktisch alle bauen 

ihre Kaffeekompetenz weiter aus, denn da 

liegen Umsatzpotenziale. Auffallend gas - 

tronomisch die neuen Verweilzonen, 

gleichzeitig immer mehr Verkäufe to go. 

Hoch im Trend liegen heiße Backsnacks. 

Überhaupt, ein Getränk und ein Snack, die 

beiden bilden das Verkaufsduo schlechthin. 

Freizeitgastronomie – 16 Namen mit dem 

größten Segment-Wachstum, nämlich 6,7 % 

bei 0,5 % mehr Betrieben (Vj.: +5,3 % Umsatz 

bei +0,8 % Betrieben). Dreimal zweistelliges 

Plus bei den drei großen Kino - 

ketten (exzellentes Jahr: tolle Filme, Be - 

sucherrekorde durch 3-D-Innovation) – 

nur Cola und Popcorn, das war einmal. 

Wachstumsstar mit 39,8 % ist UCI. 

Die Gruppe wird angeführt durch den Europa-Park, 

Deutschlands besucherstärkste 

Destination für Kurzurlaube.

Erfolgsrelevant 

❚ Die Deutschen haben in der 

Krise ihr Foodservice-Konsumniveau 

bemerkenswert stabil 

gehalten. Vor allem kleinpreisige 

Mahlzeiten sind fest verankert 

im urbanen Konsum- 

Alltag der Gesellschaft. 

❚ Quickservice ist signifikant 

besser, vielfältiger und marktbedeutender 

geworden. Druck 

einerseits und neue Energie 

andererseits kommen aus den 

jungen Segmenten Coffeebars 

und Fast Casual-Restaurants. 

❚ Backen hat sich im Außer- 

Haus-Markt hochgradig emanzipiert. 

Überall wird gebacken 

& belegt, verpackt & verkauft. 

Backsnacks haben Universa - 

listen-Funktion im täglichen 

Ernährungsfahrplan vieler 

Menschen. 

❚ Frühstück wird zum neuen 

strategischen Muss für immer 

mehr Anbieter, insbesondere 

an verkehrsgeprägten Standorten. 

Marktausweitung durch 

Einstieg des Marktführers ins 

Geschäft mit der ersten Mahlzeit 

des Tages. 

❚ Die kulinarischen Weltkulturen 

rücken immer dichter zusammen. 

Asien ist heute wichtigste 

Inspirationsquelle für 

Food-Philosophie, Rezepturen 

und Konzepte. Gleichzeitig: 

Man isst und trinkt wieder Heimat 

(Deutsche Küche). 

❚ Gastronomie wird immer 

wohnlicher. Sie war früher öffentliches 

Esszimmer der Nation, 

jetzt ihr öffentliches 

Wohnzimmer (Trendthema 

Nummer 1: Soft-Seating). 

Emotion und Wohlfühlfaktor 

zählen hoch. 

❚ Die Festformel der Gesellschaft 

hat sich verändert. Der 

private Partyraum ist out, in 

sind öffentliche Events zur 

Selbstdarstellung und -entfaltung. 

Dabei großer Bedeutungswandel 

vom Luxusverständnis. 


Am meisten Expansion bei der Enchilada-Gruppe 

mit neun weiteren 

Betrieben. 

Sausalitos: Die Vergnügungsmarke 

gehört zu den Pionieren bei Facebook, 

Twitter & Co. Ganz früh hat 

man die Chancen von Social Media 

erkannt und nutzt die neuen Nachrichtenkanäle 

längst sehr offensiv. 

Handelsgastronomie – 6 Firmen 

mit 11,8 % Umsatzminus bei 18,3 % 

Fläche nminus (Vj.: -3,9 % Erlöse bei 

-4,7 % Fläche). Die stärksten Abschmelzungen 

bei der Dinea/Metro 

Gruppe und dann natürlich bei Karstadt. 

Wenn Hertie von der Bild - 

fläche verschwindet, entfallen eben 

auch Millionen Gastronomie-Umsätze. 

Dieses Minus lässt sich selbst 

durch tolle Neu eröffnungen nicht 

auffangen. 

Mitte der 90er Jahre betrieben die 

damals vier Warenhauskonzerne 

(Kaufhof, Karstadt, Horten und 

Hertie) knapp 400 Häuser in 

Deutschland. Heute sind es inklusive 

der insolventen Karstadt-Unternehmung 

weniger als 200. Der Bedeutungsverlust 

dieser Innenstadt- 

Anziehungspunkte ist immens, die 

Verödung unserer Stadtkerne ein 

großes Gefahrenelement. Schon jetzt 

gibt es mehr Shoppingcenter als es 

jemals Warenhäuser gegeben hat. 

Aus Sicht vieler Kunden erfüllen sie 

die gleiche Funktion in einem aktuelleren 

Format. Tendenziell haben 

Einkaufszentren einen höheren 

Foodservice-Umsatz als Warenhäuser. 

In Bestfällen bis zu 10 %. 

Doch die Konzepte sind ganz andere, 

nämlich in erster Linie Quickservice-Marken 

– vom Burger über 

Bohne bis Eiskrem. 

In den nächsten Jahren sind über 50 

neue Einkaufszentren geplant, die 

meisten davon innerstädtisch. 

Ein Thema schiebt sich nach vorne, 

das überall auf der Welt groß geschrieben 

wird – nur bislang nicht in 

Germany, nämlich Food Courts 

(Ausnahme: CentrO Oberhausen). 

Doch jetzt scheint der Durchbruch 

gekommen. Starke Foodservice- 

Formeln sind dabei unabdingbar.

McDonald’s und Burger King in der direkten Gegenüberstellung 

(beide zusammen steuern 64,5 % aller Erlöse 

der Quickservice-Anbieter im Ranking bei, bei lediglich 

knapp 20 % der Stores): Der Weltmarktführer hat umsatztechnisch 

2,6 % zugelegt, bei Burger King geschätzt eine 

±0-Runde. Der ganz große Unterschied: die Entwicklung 

auf bestehenden Flächen. Bei McDonald’s dürfte da ein 

Plus von 1 % stehen, bei Burger King ein Minus der 

Größenordnung von 5 bis 6 %. 

Beide Marken inthronisierten im 1. Halbjahr ein neues 

Frühstücksprogramm mit sehr verschiedenen Angebotsstrategien. 

Massive Werbekampagnen bringen Marktausweitung 

für die Gesamtheit der Quickservice-Player – 

nicht nur neuen Wettbewerb. Auf der morgendlichen 

Rennstrecke von Millionen Menschen – vom Bett übers 

Bad ins Büro – rücken Kaffee & Co. jetzt immer öfter in 

den Außer-Haus-Bereich. Das Frühstück wird zum neuen 

strategischen Muss entlang der Hauptverkehrsadern. 

Was in der handelsgastronomischen Betrachtung 

immer fehlt, ist das Geschäft der 

Supermärkte und Discounter mit Artikeln 

zum Sofortverzehr. Laut Verbraucherpanel 

(Crest online) reden wir hier von jährlich 

knapp 900 Mio. € brutto, allein 80 Mio. 

davon ‘gehören’ Aldi. 

Fullservice-Restauration – 16 Unternehmen, 

davon 10 Münchner Matadore. 2,9 % plus 

bei theoretisch 1,4 % weniger Betriebsstätten 

(Vj.: +2,0 %; +2,5 %). 

Zweistellig gewachsen: Haberl in München 

sowie die Geschäfte der beiden Berliner 

Groß-Gastronomen Josef Laggner und 

Roland Mary. Demgegenüber fünf kleinere 

Minuswerte. So gut sah dieses Feld 

schon lange nicht mehr aus. Um ehrlich zu 

sein, ein bisschen wider Erwarten. 

Das Segment wird angeführt durch die 

Block Gruppe. Schaut man ausschließlich 

die beiden Steakhaus-Systeme im Vergleich 

an, ist Maredo die Nummer 1 unter 

den Fullservice-Marken in Deutschland. 

Aber durch kleineres Wachstum auf bestehenden 

Flächen verkürzt sich der Vorsprung 

vor Block House kontinuierlich. 

Neu im Top-100-Ranking: Roland Mary 

mit stark vergrößertem Imperium. 


2009: McDonald’s & Burger King in D 

Stores 31.12. Umsätze in Mio. € 

McD ‘09 

McD ‘08 

McD ‘07 

McD ‘06 

McD ‘05 

BK ‘09 

BK ‘08 

BK ‘07 

BK ‘06 

BK ‘05 

zu Vorjahr 

McD ‘09 

McD ‘08 

McD ‘07 

McD ‘06 

McD ‘05 

BK ‘09 

BK ‘08 

BK ‘07 

BK ‘06 

BK ‘05 

1.361 

1.333 

1.301 

1.276 

1.264 

700 

662 

607 

525 

489 

+2,1 % 

+2,5 % 

+2,0 % 

+0,9 % 

+0,2 % 

+5,7 % 

+9,1 % 

+15,6 % 

+7,4 % 

+11,4 % 

Event-Catering (inklusive Messe- und 

Sport-Catering) – diskontinuierliches Geschäft 

als Hauptmerkmal. Elf Player und 

2,8 % plus bei theoretisch 3,8 % mehr Flächen 

(Vj.: -0,7 %; -1,6 %). Gut die Hälfte 

der Player mit rückläufigen Kurven – das 

vielleicht schwierigste Jahr für Event-Macher 

in der jüngsten Dekade. Problem: die 

Geschäftsnachfrage. Groß inszenierte Firmenfeiern 

erschienen plötzlich politisch 

unkorrekt, wurden storniert oder auf kleiner 

Flamme durchgeführt. Die großen 

Events werden wiederkommen, doch es 

heißt, Geduld zu haben. 

McD ‘09 

McD ‘08 

McD ‘07 

McD ‘06 

McD ‘05 

BK ‘09 

BK ‘08 

BK ‘07 

BK ‘06 

BK ‘05 

zu Vorjahr 

McD ‘09 

McD ‘08 

McD ‘07 

McD ‘06 

McD ‘05 

BK ‘09 

BK ‘08 

BK ‘07 

BK ‘06 

BK ‘05 

2.909 

2.835 

2.699 

2.573 

2.424 

765* 

764 

710* 

645 

587 

+2,6 % 

+5,1 % 

+4,9 % 

+6,1 % 

+5,2 % 

+0,1 % 

+7,6 % 

+10,1 %* 

+9,7 % 

+4,7 % 

*geschätzt © food-service 

Ertragslage 

– 2009er Gewinne der Top 100 – 

43 % 

gut 

39 % 

zufriedenstellend 

11 % 

sehr gut 

7 % 

schlecht 


Das Segment wird angeführt von Käfer, 

der gleichzeitig die größten Einbrüche zu 

vermelden hat. 

Zwei Namen ragen durch große Umsatzsprünge 

heraus: Eurest Sports und Kofler. 

In beiden Fällen hauptsächlich definiert 

über Zukäufe. 

Kofler, Berlin und Arena One, München: 

Die zwei werden in Südafrika bei der Fußball-WM 

das VIP-Catering managen, natürlich 

mit lokalen Partnern. 

Einzelanalysen 

1. McDonald’s. Deutschlands Gastro- 

Marktführer meldet ein Umsatzplus von 

2,6 % (Vj.: +5,1 %) bei 41 Neueröffnungen 

(überwiegend 4. Quartal), 149 Umbauten 

und 13 Schließungen. Macht 2,1 % mehr 

Betriebsstätten. „Ein Jahr voller Herausforderungen, 

die McDonald’s jedoch gut 

gemeistert hat.” Vorstandsvorsitzender 

Bane Knezevic macht’s kurz: „Unser Ergebnis 

– mehr Umsatz, mehr Gäste und 

mehr Restaurants.” Wie hart das Jahr war, 

zeigt der Wachstumsvergleich mit früheren 

Jahren. Fest steht: Ohne das großflächig 

installierte Frühstücksprogramm, ohne 

nunmehr gut 650 McCafés und ohne 24-

Stunden-Betrieb in jedem vierten 

Restaurant gäbe es auch bei McDonald’s 

keine Pluszahlen. Und: Kein 

einziger Innovationspfad bringt auf 

Anhieb großes Wachstum. Doch 

mit der Zeit und in der Summe werden 

daraus signifikant mehr Umsätze 

und mehr Marktanteile. 

Etwa 80 % der McD-Restaurants 

verfügen heute über das neue Innendesign, 

80 Standorte reflektieren 

überdies mit einem modernen 

Außenauftritt den zeitgemäßen Anspruch 

der Marke. Bei Neueröffnungen 

liegt der Fokus auf der Qualität 

der Standorte. Mit 117 neuen 

McCafés auf exakt 656 Units sei das 

Maximum nun bald erreicht. „Wir 

arbeiten schon an der Fortschreibung 

des Konzepts, an ‘McCafé 

2.0’.” Der Umsatz mit diesem Modul 

stieg um 24,4 %, vor allem aufgrund 

neuer Units. Stärker denn je sei der 

positive Einfluss auf die Big-Mac- 

Verkäufe. „Das Cross-Counter- 

Geschäft hat sich im Vergleich 

zum Vorjahr verdoppelt.” Großes 

Augenmerk auf Nachhaltigkeit – 

beim Bauen, Verpacken und Verkaufen. 

Weitere Fakten: 1.361 Res - 

taurants, davon 948 mit McDrive. 

259 Franchisenehmer führen zusammen 

1.115 Restaurants (82 %). 

Im Schnitt zählte die Marke im letzten 

Jahr 60.000 Mitarbeiter und 

973 Mio. Gäste. Einkaufsvolumen: 

774 Mio. € (rund 70 % aus 

Deutschland). 

Leitlinie für 2010: Schnell, wachsam 

und flexibel bleiben und in einem 

weiterhin schwierigen Markt 

die Wirtschaftskrise als Chance 

nutzen. 

Weltweit erzielte die Marke im letzten 

Geschäftsjahr 72,4 Mrd. $ Umsatz 

(+2 %, währungsbereinigt +6 %) 

mit knapp 33.000 Restaurants in 

117 Ländern. 

2. Burger King. Das Unternehmen 

präsentiert im deutschen Markt eine 

Nullrunde (Vj.: +7,6 %) bei 38 bzw. 

5,7 % mehr Betriebsstätten. „Konsumzurückhaltung 

der Verbraucher 

war zu spüren. Besonderer Fokus 

auf Kundenservice und preislich 


attraktive Angebote sowie eine 

neue Preisstruktur bei den Menüs. 

Zusätzliche Services (kostenloses 

W-Lan, Kreditkartenzahlung). Viel 

Neues im Sortiment und in den 

Stores.” 

Aktuell zählt die Marke in Deutschland 

über 170 Lizenznehmer – 

wachsende Bedeutung institutioneller 

Partner. Hier die Top 5: 

❚ 91 x T&R (seit 2003), 

❚ 23 x Baum/Feddoul (seit 1999), 

❚ 22 x Aral/Deutsche BP (seit 1999), 

❚ 19 x SSP (seit 2001) und 

❚ 19 x Hego (seit 1993). 

2010 soll die Expansion 40 Units 

betragen. Leitlinie: Weiterhin auf 

Service und Produktqualität setzen. 

Neues 20/20-Design ausbauen. 

Global über 11.500 Stores mit geschätzt 

mehr als 15 Mrd. $ Erlösen 

im Fiskaljahr 2009. 

3. Mit seinem Inlandsvolumen präsentiert 

LSG Sky Chefs ein Minus 

von 9,5 % (Vj.: +2,8 %). Ein knallhartes 

Jahr in der Disziplin Airline- 

Catering. Weltweit. 

Die Lufthansa-Tochter erzielte 

2009 einen konsolidierten Umsatz 

von 2,102 Mrd. €, ein Minus von 

9,6 %. Anteil interner Umsatz: 

513 Mio. €. Operatives Ergebnis: 

72 Mio. € (Vj.: 70). Der Weltmarktführer 

zählt global 130 Unternehmen 

mit über 200 Standorten in 

52 Ländern. Seine Umsätze verteilen 

sich wie folgt: 57,8 % Europa, 

29,5 % Amerika, 9,2 % Asien/Pazifik, 

2,0 % Middle East und 1,5 % 

Afrika. 

Interessant auch die Kostenblöcke: 

Auf Material und Services entfallen 

941 Mio. € (-11,1 %), aufs Personal 

775 Mio. € (-5,9 %). Für 2010 rechnet 

man mit einem anhaltend 

schwachen Marktumfeld. 

4. Tank & Rast verbucht ein 

geschätztes Plus von 0,8 % (Vj.: 

+3,5 % geschätzt). „Mit der Entwicklung 

sind wir insgesamt zufrieden. 

Erstes Quartal war schwer, im 

zweiten und dritten konnte aufgeholt, 

ja, insgesamt zugelegt werden. 

Auch wurde nachhaltig ins Raststättennetz 

investiert.” Das Thema


Marktspitze & Marktführer 

– Wachstumsraten in % über 10 Jahre – 

5,4 

5,6 

1,4 

-1,2 

-0,9 

0,8 

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 

Marke spielt eine immer größere Rolle 

(siehe Kasten). Leitlinie für 2010: Fortsetzung 

des Modernisierungskurses, noch 

stärkere Fokussierung auf die Dienstleis - 

tungsmarke Serways. Überarbeitung und 

Neupositionierung der eigenen Gastronomie. 

5. Es folgt Nordsee mit einem kleinen 

Umsatzminus von 1,1 % (Vj.: +1,9 %) bei 

2,5 % weniger Outlets. Auf bestehenden 

Flächen ein Rückgang von 1,7 %. „Ein 

schwieriges, durch die Finanzkrise geprägtes 

Geschäftsjahr.” Zehn geplante Eröffnungen 

für 2010. 


0,4 

-0,4 

3,9 

1,5 

Marken bei T&R 

Marktspitze = Top-Unternehmen 

Marktführer = McDonald‘s 

4,6 

5,2 

7,6 

6,1 

❚ 178 x Serways 

❚ 162 x Gusticus 

❚ 159 x Barilla-Theken 

❚ 100 x Segafredo 

❚ 90 x Burger King 

❚ 93 x Lavazza 

❚ 38 x Nordsee 

❚ 33 x Bake A Way 

❚ 30 x Axxe (z. Z. Autogrill, Elior & SSP) 

❚ 10 x Marché 

❚ 9 x McDonald’s 

Stand 31.12.2009 ©food-service 

5,7 

4,9 

4,2 

5,1 

1,1 

2,6 


Die Marke ist neben Deutschland (38 

Kooperationsstandorte im T&R-Netz) in 

Österreich (40 Units) und neun weiteren 

Ländern präsent. Insgesamt 409 Standorte 

und 353 Mio. € Systemumsatz (47 % In- 

House-Gastro, 38 % Take-away und 15 % 

Einzelhandel). Osteuropa verspricht mit 

neuen Märkten neue Chancen für die drei 

Filialformate Meeresbuffet, Restaurants 

und Snackshops. 

Die Nordsee GmbH ist ein Tochterunternehmen 

der International Food Retail Holding 

(Heiner Kamps). 

6. Subway. Geschätzt 230 Mio. € Erlöse, 

sprich 11,9 % Umsatzplus (Vj.: +44,7 %). 

Dahinter steht eine Expansion von 100 

ECE: Top Mieter 

R Marke Units ‘09 

1 Nordsee 82 

2 McDonald’s 46 

3 Ditsch 41 

4 Segafredo 36 

5 Subway 30 

6 Schärf Coffeeshop 29 

7 Burger King 27 

8 Meneghin 25 

9 Starbucks 23 

10 Asia Hung 20 

Anzahl Foodservice-Shops in ECE-Zentren (ohne 

Food-Handwerker), Schwerpunkt D 


Wachstums-Chancen 

– Perspektiven in den nächsten 2-3 Jahren – 

1 (1) Take away 

2 (3) Home Delivery 

2010 (’09) 

3 (4) Coffeebars/-shops 

4 (2) Imbiss: Bä, Me, Supm. 

5 (5) Fast Food klassisch 

6 (6) Snacks an Tankstellen 

7 (7) Verkehrsgastronomie 

8 (8) Handelsgastronomie 

9 (11) Freizeitgastronomie 

10 (9) Kantine/Mensa 

11 (13) Großveranstaltungen 

1 2 (12) Partyservice 

13 (10) Imbiss klassisch/solo 

14 (15) Fullservice/à la carte 

15 (14) Fine Dining 

2,30 

(2,25) 

1,90 

(1,51) 

1,68 

(1,39) 

1,67 

(1,55) 

1,51 

(1,34) 

1,44 

(1,33) 

1,28 

(0,92) 

0,90 

(0,58) 

0,75 

(0,16) 

0,44 

(0,49) 

0,41 

(0,05) 

0,25 

(0,05) 

-0,02 

(0,19) 

-0,08 

(-0,73) 

-0,16 

(-0,27) 

Vorgegeben war eine Skala von + 5 bis –5/(Vorjahreswerte) © food-service 

Netto-Eröffnungen (+14,3 %). Die Planwerte 

lagen bei 250 neuen Units und 

280 Mio. € Umsatzvolumen. 

Im 4. Quartal 2009 feierte Subway seinen 

10. Geburtstag im deutschen Markt. Beim 

Verbraucher punktet das US-Konzept vor 

allem durch Frische und Individualität. 

Die Nuller-Jahre waren eine Subway- 

Dekade, aus dem Stand heraus auf über 

200 Mio. € Marktvolumen zu wachsen, ist 

eine große Leistung. Trotzdem, der Marke 

gelingt es momentan nicht, ihr wirk liches 

Potenzial auszuschöpfen. Mehr Zufriedenheit 

bei den Franchise-Partnern wäre 

nützlich. Auf bestehenden Flächen dürfte 

Subway im letzten Jahr 7-9 % Umsatz verloren 

haben, Expansion deckte dieses 

Manko nach außen zu. 

Die Top 5 Standorte: Hbf Hamburg, Schillerstraße 

Hannover, Hbf Leipzig, MTZ 

Frankfurt sowie CentrO Oberhausen. 

Europaweit eröffnet das Unternehmen in 

Kürze Betrieb Nummer 3.000, das macht 

dann über 1 Mrd. € Umsatzvolumen. Sehr 

unterschiedliche Erfolge in diversen Ländern, 

stärkste Distribution in Großbritannien, 

Deutschland, Frankreich und Irland. 

Die Sandwich-Kette versteht sich als 

schnellstwachsendes QSR-System der


Welt (aktuell über 32.000 Outlets in mehr 

als 90 Ländern). Der Systemumsatz be - 

trug im letzten Jahr umgerechnet knapp 

14 Mrd. €. 

7. Metro Group. Die Konzerngastronomie 

verkündet ein Minus von 26,2 % (Vj.: 

-3,0 %) bei rechnerisch 24,6 % weniger 

Units zum Jahresende. Es resultiert überwiegend 

aus der Trennung von der Autobahn- 

Vertriebsmarke Axxe – über 30 Units. Was 

bleibt sind die Vertriebslinien Dinea (Kaufhof), 

Grillpfanne (Real) und Metro C&C. 

„Die Wirtschaftskrise schlägt, anders als 

im Einzelhandel, in der Handelsgastronomie 

unerwartet deutlich durch”, so das Management. 

Geschätzter Umsatzrückgang 

in bestehenden Betrieben rund 5 %. Weltweiter 

Gesamtumsatz der Metro Group: 

65,5 Mrd. € (Deutschland 26,5). 

8. Ikea. Die Schweden melden in Deutschland 

in Sachen Food und Foodservice eine 

±0-Runde (Vj.: +0,6 %) bei zwei Neueröffnungen 

und drei Umbauten. Auf bestehen- 

den Flächen 1,0 % Rückgang. „Qualitäts - 

sicherung (Transparenz, Nachhaltigkeit) 

und Food Safety waren wichtige Eckpfeiler 

2009.” Stärkung des Niedrigpreisprofils 

im Bereich Zusatzverkäufe (add-on 

unter 1 €). Preisinvestition: Hot dog & Getränk 

reduziert von 1,50 auf 1 € inklusive 

gratis Refill! 

Der Food-/Foodservice-Anteil (Restaurants, 

Bistros und Schwedenshops) am Ge- 

samtumsatz der Häuser betrug 5,2 %. Top 

Seller mit 5 Mio. verkauften Portionen ist 

das Profilprodukt Köttbullar. 

Weltweit generierte Ikea im Geschäftsjahr 

2009 21,5 Mrd. € Umsatz, davon entfielen 

1,03 Mrd. auf Food/Foodservice (4,8 %). 

9. SSP Deutschland mit einem Plus von 

15,5 % (Vj.: +8,3 %) bei 34 bzw. 12,7 % 

mehr Betrieben. Auf bestehenden Flächen 

ein Plus von 1,2 %. Kauf der LAG Airport 

Ikea 

food-service 04/2010 ❚ 33


10-Jahres- 

Bilanz: 

Von 1999 bis 

2009 sind 

die Umsätze 

der Top 10 

Gastronomen 

Deutschlands 

um 28,1 % gestiegen. 

Sechs 

von zehn Playern 

sind in beiden 

Rankings 

präsent. 

Plakative Plus- 

Entwicklung bei 

Burger King, 

Minus bei LSG 

und Dinea bzw. 

Metro. 

In der letzten 

Dekade in die 

Top 10 aufgestiegen: 

Ikea, 

Aral (PetitBis - 

tro), Subway 

und jetzt neu 

SSP. 

2009: Top 10 

Gastronomie im Sommer 2008 schlägt 

jetzt umsatztechnisch voll durch. Übernahme 

von 9 T&R-Standorten (davon 5 der 

Marke Axxe) im Sommer/Herbst 2009. 

Umsatzziel 2010: 185 Mio. € bei vier Neueröffnungen. 

Leitlinie: Qualitätsoffensive 

im Bereich Service am Gast, Optimierung 

der Kommunikation zum Gast sowie Pflege 

der strategischen Partnerschaften mit 

starken Konzeptgebern. 

Die britische Private Equity-Company 

SSP (Investor EQT) erzielte im Gj. (10/08 

-09/09) weltweit 1,6 Mrd. € Umsatz. 

10. Aral mit einem Umsatzminus von 1,6 % 

(Vj.: +1,2 %) bei 83 bzw. 7,1 % weniger 

Betriebsstätten. Auf bestehenden Flächen 

ein Wachstum von 1,7 %. „Jahr insgesamt 

besser gelaufen als zu Beginn erwartet. 

Doch der Absatz von Foodprodukten blieb 

hinter den Erwartungen zurück, hingegen 


R Vj. Name Umsatz Units 

Mio. € 31.12. 

1 1 McDonald’s 2.909,0 1.361 

2 2 Burger King* 765,0 700 

3 3 LSG 670,0 19 

4 4 Tank & Rast* 595,0 389 

5 5 Nordsee 297,5 351 

6 7 Subway* 230,0 798 

7 6 Metro* 185,0 196 

8 9 Ikea 173,0 45 

9 11 SSP 171,0 301 

10 10 Aral 169,8 1.080 

Total 6.165,3 5.240 


1999: Top 10 

R Vj. Name Umsatz Units 

Mio. €* 31.12. 

1 1 McDonald’s 2.165,3 1.008 

2 2 LSG 689,6 40 

3 3 Tank & Rast 489,3 370 

4 4 Mitropa 319,6 639 

5 7 Burger King 268,4 223 

6 6 Nordsee 235,7 302 

7 5 Dinea 230,1 290 

8 8 Mövenpick 154,2 50 

9 9 Karstadt 149,9 150 

10 10 Tricon 109,1 113 

Total 4.811,2 3.185 

*umgerechnet von DM in € © food-service 

übertrafen die Absatzsteigerungen bei 

Heißgetränken deutlich die Prognosen.” 

Leitlinie für 2010: Weitere Konzentration 

auf Hunger und Durst, rund 100 zusätz - 

liche Standorte werden auf das aktuelle 

PetitBistro-Konzept umgestellt. 

11. Karstadt. In Essen wird ein Minus von 

13,7 % (Vj.: -12,4 %) genannt, und das bei 

rechnerisch 42 bzw. 31,3 % weniger Betriebsstätten. 

3,2 % Rückgang auf bestehenden 

Flächen. Sämtliche geschlossenen 

Units befanden sich in Hertie-Häusern, 

schon im Vorfeld des Hertie-Endes starke 

Umsatzverluste durch fehlende Frequenz. 

Objekt am Kurfürstendamm in Berlin 

(ehemals Wertheim) legte nach Facelifting 

um 17 % zu. Neu eröffnete Fresh-Flow-Restaurants 

in Duisburg und Berlin Schlossstraße 

erzielten mehr als 25 % Wachstum 

gegenüber altem Konzept. 

Seit Juni 2009 ist die Karstadt Warenhaus 

GmbH insolvent. Leitlinie für 2010: Auferstehen 

aus der Insolvenz wie Phoenix aus 

der Asche. 

12. YUM! mit KFC und Pizza Hut insgesamt 

5,2 % plus (‘08: +4,9 %) bei rechnerisch 

3,2 % mehr Stores. 

❚ KFC: 65 Betriebe (59), davon 49 Fremdregie; 

93,4 Mio. € Erlöse (Vj.: 81,1) – 1,8 % 

plus auf bestehender Fläche, über 15 % 

Wachstum insgesamt. Acht geplante Neueröffnungen 

für 2010. Leitlinie: deutschlandweite 

Vereinheitlichung und weiteres 

Refresh von Marken- und Sortiment-Auftritt. 

Deutliche Steigerung der Werbeaus - 

gaben. Preiserhöhungen schwierig, daher 

Kostendisziplin sehr wichtig. Man plant 

über 123 Mio. € Erlöse. 

❚ Pizza Hut: 65 Outlets (67), alle Fremdregie 

– 54,4 Mio. € Erlöse (‘08: 59,4), 3,8 % 

Rückgang in bestehenden Units. 

YUM! Brands weltweit, das heißt über 

35.000 Units. In Europa (YUM! Res - 

taurants International) stehen gut 2.900 

Betriebe (KFC +7,3 %; Pizza Hut -6,2 %) 

mit einer Umsatzentwicklung von +6,5 % 

(konstante Währungen). Überragende Präsenz 

in Großbritannien, gefolgt von Frankreich, 

Russland, Polen, Deutschland und 

Portugal. 

13. Es folgt die Edeka-Gruppe, Deutschlands 

größter Einzelhändler (43,6 Mrd. € 

Umsatz brutto) mit rund 2.500 Metzgerund 

Bäcker-Imbissen der Marken Schäfer’s, 

K&U, Backstube Wünsche, Bäckerei 

Büsch usw. Ein geschätztes Plus von 2,2 % 

(Vj.: +3,8 % geschätzt). 

14. Marché International/Mövenpick. 

Das Schweizer Unternehmen wurde mit der 

jüngsten Umstrukturierung umgruppiert, 

jetzt in Quickservice. Zahlen nun ohne Hotel-Gastronomie 

(rückwirkend korrigiert). 

Marché International meldet ein Plus von 

1,9 % bei rein rechnerisch 9,4 % weniger 

Betriebsstätten. „Deutliche Rückgänge an 

einigen Flughäfen, aber stabile Umsatz - 

lage an den Autobahnen. Förderung 

des Außer-Haus-Geschäfts.” Leitlinie für 

2010: Innovate! Weltweit zählt der Konzern 

rund 1 Mrd. € Umsatz. 

15. Es folgt die Block-Gruppe mit einem 

gemeinschaftlichen Plus von 5,6 % (Vj.: 

+5,5 %) bei einem weiteren Betrieb. Im 

Detail: 

Same Store Sales* 

– Umsätze auf bestehenden Flächen – 

‘09 zu ‘08 (‘08 zu ‘07)* 

Call a Pizza +11,0 % (+5,7) 

Vapiano +10,3 % (+11,1) 

Smiley’s +9,0 % (+12,0) 

Jim Block +8,6 % (+18,2) 

Zeiss +8,5 % (+5,6) 

L’Osteria +8,0 % ( – ) 

Janny’s Eis +7,0 % (+3,0) 

Hansebäcker +6,5 % (+7,0) 

Sushi Circle +6,0 % (+3,4) 

Joey’s Pizza +5,5 % (+8,5) 

aran +5,0 % (+3,0) 

Alex +3,2 % (+1,2) 

Coyote +3,0 % (0,0) 

Café Bar Celona +2,5 % (k.A.) 

Hallo Pizza +2,0 % (+10,0) 

KFC +1,8 % (+6,3) 

Café Extrablatt +1,0 % (0,0) 

Der Beck +0,8 % (k.A.) 

Le CroBag +0,5 % (+4,8) 

World Coffee +0,0 % (+3,0) 

Block House -0,4 % (+4,8) 

Ikea -1,0 % (+0,6) 

Schweinske -1,0 % (-2,4) 

Nordsee -1,7 % (+1,0) 

Maredo -1,9 % (+0,2) 

Kochlöffel -2,0 % (+1,3) 

Pizza Hut -3,8 % (+0,4) 

Ditsch -3,8 % (+2,9) 

vinzenzmurr -3,9 % (+4,9) 

Kochmütze -10,0 % (-5,0) 

*Beispiele, ausschließlich Unternehmensangaben 

© food-service

❚ Block House: 34 Units (14 x 

Hamburg) der Steakhaus-Marke 

mit 89,3 Mio. € Erlösen (Vj.: 

86,0), 0,4 % Rückgang auf bestehenden 

Flächen, gesamt 3,8 % 

plus. Das macht einen Durchschnittserlös 

pro Betrieb von 

2,6 Mio. €. „Die Weltmarkt-Entspannung 

bei Rindfleischpreisen 

hat positiven Effekt auf Ertrag. 

Qualität und Steigerung der Gäste - 

loyalität hatten operativ Priorität.” 

Leitlinie für 2010: Cash ist 

King. Gezielte Investitionen in 

Betriebe-Modernisierung. Bei An - 

gebot und Dienstleistung heißt 

das Motto: Vertrautheit mit Überraschungen. 

Laut Plan zwei Neueröffnungen. 

❚ Grand Elysée-Gastronomie: 

12,1 Mio. € Erlöse (Vj.: 12,3) in 

diversen Abteilungen. 4 % Rück - 

gang. 

❚ Jim Block: 6,8 Mio. € Erlöse 

(4,2) bei jetzt fünf Outlets. 8,6 % 

Wachstum auf bestehenden Flächen, 

59,9 % plus in dieser Vertriebslinie, 

die es bereits seit den 

70er Jahren gibt, aber erst seit 

kurzem brilliert. 

❚ Sonstige: Fischhaus am Schaalsee 

sowie Ristorante Diamanti 

mit über 1,36 Mio. €. 

Insgesamt steht die Block-Gruppe 

mit Fleischerei, Menüfabrik, 

Restaurants und Hotel für rund 

200 Mio. € Erlöse. 

16. Gate Gourmet. Ein geschätztes 

Plus von 10,5 % (Vj.: -10,4 % 

geschätzt) bei erhöhten Kapazitäten. 

2008 Kauf der SCK-Anteile 


an Catering-Gesellschaft mit Air 

Berlin und damit nun wichtigster 

Foodservice-Lieferant der zweitgrößten 

deutschen Fluggesellschaft. 

Deutlich zweistelliges 

Wachstum bei LTU. Insgesamt 

beliefert die deutsche Tochter des 

Schweizer Unternehmens in USamerikansichen 

Kapitalhänden 

hierzulande 45 Airlines. 

Seit Mai 2009 ist das Unternehmen 

börsennotiert, es betreibt 

weltweit rund 100 Flugküchen in 

knapp 30 Ländern (Nr. 2 bei Air - 

line Catering). 

17. Kamps Bakeries. Deutschlands 

größter Filialbäcker nennt 

für Foodservice ein Plus von 6,9 % 

(Vj.: +3,0 %) bei 29 Neueröffnungen, 

47 Umbauten und 34 Schließungen. 

„Zweites Halbjahr war 

unter Erwartungen und unter Vorjahr. 

Schwierige Finanzierungs - 

situation für Franchisenehmer. 

Gute Performance der SSP/ 

Kamps-Standorte.” Gesamtum - 

satz der Kamps GmbH (Barilla- 

Konzern): 320 Mio. €. 

18. Maredo. Für Deutschlands 

umsatzstärkste Fullservice-Marke 

ein Minus von 2,3 % (Vj.: +1,0 %) 

bei einer Netto-Schließung. 1,9 % 

Rückgang in bestehenden Units. 

„Die Krise haben auch wir gespürt. 

Die für alle überraschend 

gute Konsumlaune der Verbraucher 

hat Schlimmeres verhindert. 

Es gilt die verstärkte Suche nach 

neuen Produkten, um damit weitere 

Besuchsanlässe zu schaffen. 

Zeitlich begrenzte Einführung 

Für Analysten eine der wichtigsten Kennziffern überhaupt: 

die Umsatzentwicklung in bestehenden Betrieben (USA: Same Store 

Sales/Großbritannien: Like for Like). 30 Beispiele (ohne Kinos und 

Tankstellenshops). Es führen die Marken Call a Pizza und Vapiano. Im 

Minus-Bereich haben wir dieses Mal auch Namen, die in den letzten 

vier bis fünf Jahren mit starker Entwicklung auf bestehenden Flächen 

geglänzt haben. Es gilt: Wer sein Markenpotenzial schon lange hoch, 

ja sehr hoch, ausschöpft, war und ist jetzt mit Krisenhintergrund und 

bei minimaler Inflation an dieser Stelle doppelt gefordert. Ein bis zwei 

schlechte Monate, und schon rutscht die Kennzahl ins Minus. Der Einflussfaktor 

Wetter auf Restaurant-Frequenz und Konsumstimmung ist 

dabei immens. Im Guten wie im Schlechten. Die Kennziffer ‘Same Store 

Sales’ setzt sich stets aus drei Elementen zusammen: Branchenexterne 

Faktoren, Markt- und Wettbewerbsperformance sowie individuelle 

Unternehmens-Fitness. 


2009: Außer-Haus-Konsum* 

- Ausgaben: 63,3 Mrd. € brutto (-1,4 %) = 772 € pro Kopf/Jahr 

- Visits: 140,6 pro Kopf/Jahr (-2,0 %) 

Ausgaben 

17,3 % K 40,8 % F 32,8 % Q 9,1 % A 

Visits 

11,7 % K 18,5 % F 47,4 % Q 22,4 % A 

*Basis: rd. 82 Mio. Personen in Deutschland (Wohnbevölkerung), ausschließlich privater Konsum 

(ohne Geschäftsnachfrage). In der Gemeinschaftsverpflegung ohne Care und institutionellen Sektor. 

K = Kommunikations-Gastro F = Fullservice-Restaurants 

Q = Quickservice-Restaurants A = Arbeitsplatz-Verpflegung 

Quelle: CREST Online Deutschland, npdgroup deutschland GmbH, Nürnberg 

Jüngste Gesamtmarktdaten der npdgroup deutschland in Nürnberg: Danach gab die 

Wohnbevölkerung unserer Republik, rund 82 Mio. Personen, 63,3 Mrd. € brutto, also 

inklusive Mehrwertsteuer, im Außer-Haus-Markt aus (Vj.: 64,2/-1,4 %). Das macht pro 

Kopf und Jahr 772 €. 32,8 % des Geldes wandern beispielsweise in Quickservice, der 

einzige Sektor mit Plus, nämlich 0,2 % Mehrerlösen (zusammengesetzt aus 1,1 % weniger 

Besuchen, aber 1,2 % höheren Eaterchecks). Will heißen, die 5-Euro-Alltagsversorgung 

war 2009 wieder der ultimative Gewinner. 

In Visits ausgedrückt sieht die Zusammensetzung ziemlich anders aus. Hier entfallen 

mit 47,4 % (Vj.: 46,8) fast die Hälfte aller Besuche im Außer-Haus-Markt auf Quickservice-Anbieter. 

Über alle Segmente sind es 140,6 Besuche pro Kopf und Jahr (Vj.: 


Europa-Vergleich 

– Außer-Haus-Konsum/Entwicklung 2009 (08) – 

-1,3 % (+1,8 %) 

-1,3 % (-0,4 %) 

-1,4 % (+1,0 %) 

-2,4 % (+1,1 %) 

-3,6 % (+2,4 %) 

-5,5 % (-2,4 %) 

Frankreich 

Italien 

Deutschland 

Total Big 5 

Großbritannien 

Spanien 


143,3/-2,0 %) – große und kleine Mahlzeiten sowie 

Barbesuche & Co. bunt gemischt. 

Die private Gastro-Nachfrage im Europa-Vergleich 

der fünf großen Länder: Deutschland liegt da etwas 

besser als der Durchschnitt von -2,4 %. Ein komplett 

anderes Bild als vor zwölf Monaten. Praktisch überall 

gilt folgende Formel: Signifikantes Minus bei den Besuchen 

und kleines bis respektables Plus beim 

Durchschnittsbon. 

Quelle: Crest online npdgroup

einer Maredo-Dinner Card.” Leitlinie für 

2010: Umsatz ist nicht alles! Stabil wachsende 

Profitabilität zeichnet erfolgreiche 

Unternehmen aus. Gästebindung und Mitarbeiter 

motivieren, eine gute Basis für zukünftiges 

Wachstum. 

19. Shell. Die Nummer 2 unter den Mineralölgesellschaften 

im Top 100-Ranking 

meldet ein Plus von 4,6 % (Vj.: +4,1 %) bei 

leicht gestiegenen Kapazitäten sowie über 

200 Umbauten. „Erfolgreicher Roll out 

des neuen Konzepts ‘Break Time’ (So 

schmeckt Pause) an nun über 400 Shell- 

Stationen. Weitere Stärkung der Wettbewerbsfähigkeit, 

Zusammenarbeit mit den 

beiden Spezialisten Hack und Lekkerland. 

Zweistelliges Wachstum beim Kaffee-Sys - 

tembaustein ‘Shell Café – Make the Coffee 

Difference Real!’ Leitlinie für 2010: Break 

Time & Shell Café Coffee – Make the Fast 

Food Difference Real! Ausbau des Foodservice-Angebotes 

als wichtiges Serviceund 

Kundenbindungs-Element.” 


20. Kuffler. Die Münchner melden ein Minus 

von 4,1 % (Vj.: ±0) bei einem weiteren Betrieb. 

„Investitionen waren und sind wichtig 

– gerade in schwierigen Zeiten, um einen 

Geschäftsrückgang aufzufangen.” Roland, 

Doris und Stephan Kuffler feierten ihr 

25. Jubiläum im Weinzelt auf dem Oktoberfest. 

Leitlinie für 2010: Mit der Zeit gehen 

und – nach wie vor – immer besser werden! 

Übrigens, von 38 Kuffler-Betrieben stehen 

12 in München und 9 in Frankfurt/Wiesbaden. 

21. Starbucks. Ein geschätztes Plus von 

2,2 % (Vj.: geschätzt +20,0 %) bei 12 Neueröffnungen 

und 11 Schließungen. Erste 

Betriebe in Dresden und Offenbach. Leitlinie 

für 2010: Weiterhin den Markenkern 

stärken, Konzentration auf Premium - 

kaffee. ‘One customer, one cup and one 

store at a time’. Nachhaltigkeit, Verantwortung 

und Profitabilität. Seit März 2010 

sind alle Espresso-Spezialitäten Fair Trade 

zertifiziert. 

Im Fiskaljahr 2009 (bis 28. September) 

generierte das Unternehmen global 

9,8 Mrd. $ Umsatz (-6 %). Dabei zählte die 

Marke am Stichtag 16.635 Stores (davon 

5.507 international), 45 weniger als vor 

zwölf Monaten. Ein hartes Jahr der Konsolidierung. 

22. Deutsche Bahn. Die DB Fernverkehr 

AG meldet für ihre Gastronomie im Zug 

Kuffler 


2009: Quickservice (QS) 

Umsatz zu 2008 Units zu 2008 

R Vj. Unternehmen Mio. € Mio. € % 2009 Zahl % 

1 1 McDonald’s 2.909,0 74,0 2,6 % 1.361 28 2,1 % 

2 2 Burger King* 765,0 1,0 0,1 % 700 38 5,7 % 

3 5 Nordsee 297,5 -3,2 -1,1 % 351 -9 -2,5 % 

4 6 Subway* 230,0 24,5 11,9 % 798 100 14,3 % 

5 12 Yum! 147,8 7,3 5,2 % 130 4 3,2 % 

6 13 Edeka* 138,0 3,0 2,2 % 2.500 0 0,0 % 

7 14 Marché Int. 110,0 2,0 1,9 % 29 -3 -9,4 % 

8 17 Kamps 101,3 6,5 6,9 % 932 -5 -0,5 % 

9 20 Starbucks* 92,0 2,0 2,2 % 143 1 0,7 % 

10 24 Joey’s Pizza 80,3 6,9 9,4 % 158 6 3,9 % 

11 25 Vapiano 80,0 20,5 34,5 % 37 11 42,3 % 

12 26 Hallo Pizza 73,1 2,8 4,0 % 165 2 1,2 % 

13 31 Le CroBag 62,0 -0,2 -0,3 % 113 0 0,0 % 

14 34 Ditsch 57,1 0,0 0,0 % 188 6 3,3 % 

15 41 Heberer 50,0 0,1 0,2 % 282 2 0,7 % 

16 42 vinzenzmurr 49,9 -1,1 -2,2 % 207 8 4,0 % 

17 47 Kochlöffel 46,0 -1,0 -2,1 % 89 -4 -4,3 % 

18 50 Hansebäcker 41,3 3,0 7,8 % 154 9 6,2 % 

19 56 Gosch* 38,5 3,5 10,0 % 29 2 7,4 % 

20 61 Tchibo* 32,0 0,0 0,0 % 520 10 2,0 % 

21 62 Smiley’s 31,1 2,9 10,3 % 48 3 6,7 % 

22 65 Segafredo* 30,1 0,9 3,1 % 102 1 1,0 % 

23 68 Janny’s 27,8 1,8 6,9 % 170 0 0,0 % 

24 69 Zeiss 26,6 3,5 15,2 % 90 5 5,9 % 

25 72 von Allwörden* 26,0 1,0 4,0 % 228 8 3,6 % 

26 74 Call a Pizza 25,7 2,6 11,3 % 78 4 5,4 % 

27 76 Bumüller 25,0 4,0 19,0 % 230 7 3,1 % 

28 77 Müller-Brot* 25,0 -2,0 -7,4 % 280 -20 -6,7 % 

29 82 Der Beck 23,8 1,0 4,4 % 134 -4 -2,9 % 

30 88 Flying Pizza 18,9 0,2 1,1 % 52 1 2,0 % 

31 92 Pizza Max 17,3 0,8 4,8 % 40 2 5,3 % 

32100Balzac 14,6 -0,8 -5,2 % 32 -3 -8,6 % 

Segment total 5.692,7 167,5 3,0 % 10.370 210 2,1 % 


2009: Handelsgastronomie (HG) 



1 7 Metro Group* 185,0 -65,7 -26,2 % 196 -64 -24,6 % 

2 8 Ikea 173,0 0,0 0,0 % 45 2 4,7 % 

3 11 Karstadt 154,3 -24,2 -13,6 % 92 -42 -31,3 % 

4 40 Globus 51,2 2,1 4,3 % 38 1 2,7 % 

5 66 RestoLutz* 30,0 3,0 11,1 % 41 7 20,6 % 

6 70 Kaufland* 26,5 1,5 6,0 % 17 0 0,0 % 

Segment total 620,0 -83,3 -11,8 % 429 -96 -18,3 % 



ein Minus von 4,2 % (Vj.: +6,7 %) bei neuer Zahlenbasis. Umsatzrück - 

gang hauptsächlich aufgrund von internen Bedingungen. Verbesserung 

des Wareneinstandes durch Auslistung von ‘Pennern’ und Produkten 

mit hohen Bruch- und Verderbquoten. Leitlinie für 2010: Verbesserung 

Servicequalität, Sortimentsoptimierung sowie Ausbau Service am Platz. 

23. Stockheim. Die Düsseldorfer Company meldet ein Minus von 16,5 % 

(Vj.: -5,2 %) bei 4 bzw. 13,8 % Schließungen. Definitiv kein einfaches 

Jahr. „Einleitung kostensparender Maßnahmen.” 

24. Es folgt Joey’s Pizza Service, der Umsatz-Marktführer bei Delivery 

mit einem Plus von 9,4 % (Vj.: +15,8 %) bei 14 Neueröffnungen, 

5 Umbauten und 8 Schließungen. 5,5 % plus auf bestehenden Flächen. 

„Nach wie vor gutes Wachstum trotz wirtschaftlich schwierigem Umfeld.” 

2010 stehen 25 Neueröffnungen auf dem Plan. Krisen bieten auch 

große Chancen. Scharfe Abgrenzung zu möglichem Wettbewerb durch 

erfolgreiche Weiterentwicklung des Systems. 

25. Vapiano kletterte wieder um sechs Plätze nach oben. 34,5 % 

Wachstum (Vj.: +38,4 %) bei 11 Eröffnungen (1 Schließung) – es ist der 

Bestwert in der Quickservice-Kategorie. „Die erzielten Ergebnisse stimmen 

uns sehr optimistisch. Erwartungshaltung ans Geschäftsjahr wurde 

voll erfüllt. Neujustierung der Führungs- und Organisations-Strukturen 

für die nächste Wachstumsstufe von 75 auf 150 Units.” 2010 sollen 

allein in Deutschland 15 weitere Lokale dazukommen, weltweit zählt 

man jetzt in über 15 Ländern knapp 70 Restaurants. Leitlinie für 2010: 

Alles geht, Charakter bleibt (People Business). Manchmal ist weniger 

mehr (Optimierung von Umsetzungsprozessen). Über Mitarbeiterloyalität 

zu Gästeloyalität (Kontinuität). 

26. Hallo Pizza. Ein Plus von 4,0 % (Vj.: +10,0 %) bei 7 Neueröff - 

nungen, 5 Umbauten und 5 Schließungen. 2,0 % plus in bestehenden 

Outlets. „Die Finanzkrise hat sich vereinzelt bemerkbar gemacht, aber 

im Gesamten nicht so negativ wie befürchtet.” Verstärkte Werbemaßnahmen 

zur Akquisition von neuen Franchisepartnern. Als Marke feierte 

Hallo Pizza 20. Geburtstag, ein wichtiges Ereignis. 2010: Elf Er - 

öffnungen stehen auf dem Plan und es gilt: Alles wird besser! 

27. Feinkost Käfer. Die Partyservice-Pioniermarke führt die Kategorie 

Event-Catering an – ein Minus von 13,3 % (Vj.: +2,5 %). Insgesamt steht 

Käfer für 105 Mio. € Erlöse (ohne Lizenzmarken). „Rückgang der Geschäftskunden 

im Bereich Partyservice und Bankett-Restaurant. Es galt: 

Sparen bei gleicher Qualität. Da Partyservice durch variable Kosten bestimmt 

wird, konnte man schnell anpassen.” 2010 setzt Käfer wieder auf 

signifikantes Wachstum. 

28. Es folgt der Europa-Park Rust, die Nummer 1 in der Freizeitgastronomie. 

Ein Plus von 6,6 % (Vj.: +7,4 %) bei leicht gestiegenen Kapazitäten. 

Umfassende Relaunch-Maßnahmen in bestehenden Betrieben. 

Fast 80 % Wiederholungsgäste. Die Besitzerfamilie Mack investierte 

rund 50 Mio. € in die Parkerweiterung, die höchste Summe in der Unternehmensgeschichte 

überhaupt. 

29. Esso mit einem Foodservice-Plus von 1,5 % bei 70 Umbauten. „Rollout 

der neuen Snack- und Shop-Cafés wie geplant. Tchibo ist weiterhin 

eine Erfolgsstory. Ausbau von Lieferantenpartnerschaften – gemeinsam 

Dinge bewegen.” Leitlinie für 2010: Qualität, Service und Sauberkeit. 

Fokus auf Hot Snacks. Und wieder 70 Umbauten. 

30. Aramark mit seinem Stadion- und Messe-Catering (Zahlen rückwirkend 

korrigiert). Ein geschätztes Plus von 15,8 % (Vj.: geschätzt +2,0 %). 

Sehr gute Entwicklung am Messestandort Stuttgart, außerdem in Berlin 

Spitzenerlöse durch Leichtathletik-Weltmeisterschaft, viele Konzerte und

2009: Verkehrsgastronomie (VG) 



1 3 LSG 670,0 -70,0 -9,5 % 19 0 0,0 % 

2 4 Tank & Rast* 595,0 5,0 0,8 % 389 0 0,0 % 

3 9 SSP 171,0 23,0 15,5 % 301 34 12,7 % 

4 10 Aral 169,8 -2,8 -1,6 % 1.080 -83 -7,1 % 

5 16 Gate Gourmet* 105,0 10,0 10,5 % 11 2 22,2 % 

6 19 Shell 97,9 4,3 4,6 % 1.097 7 0,6 % 

7 22 DB Fernverkehr 84,3 -3,7 -4,2 % 401 2 0,5 % 

8 23 Stockheim 83,5 -16,5 -16,5 % 25 -4 -13,8 % 

9 29 Esso 67,0 1,0 1,5 % 480 0 0,0 % 

10 38 Yorma’s 52,0 3,0 6,1 % 38 5 15,2 % 

11 43 Agip 49,3 4,1 9,1 % 357 2 0,6 % 

12 44 Total 49,2 6,3 14,7 % 512 7 1,4 % 

13 45 Allresto 47,0 -7,0 -13,0 % 36 0 0,0 % 

14 52 Wöllhaf 40,3 -3,1 -7,1 % 40 -2 -4,8 % 

15 54 Rubenbauer 39,5 1,2 3,1 % 19 -1 -5,0 % 

16 64 Autogrill 31,0 16,0 106,7 % 34 16 88,9 % 

17 78 Do & Co 25,0 -2,0 -7,4 % 7 0 0,0 % 

18 83 KMS Autohof 20,9 -0,8 -3,7 % 12 1 9,1 % 

19 94 SCK 15,9 -8,2 -34,0 % 4 0 0,0 % 

Segment total 2.413,6 -40,2 -1,6 % 4.862 -14 1,2 % 


2009: Fullservice-Gastronomie (FS) 



1 15 Block Gruppe 109,5 5,8 5,6 % 42 1 2,4 % 

2 18 Maredo 98,1 -2,3 -2,3 % 60 -1 -1,6 % 

3 21 Kuffler 94,7 -4,0 -4,1 % 38 1 2,7 % 

4 55 Haberl 38,6 4,0 11,6 % 11 0 0,0 % 

5 58 Laggner* 36,0 6,0 20,0 % 22 2 10,0 % 

6 73 AGG Vollmer 25,8 -0,1 -0,4 % 4 0 0,0 % 

7 75 Wienerwald 25,7 -2,4 -8,5 % 35 -11 -23,9 % 

8 81 Schweinske 24,0 0,6 2,6 % 36 2 5,9 % 

9 84 Roland Mary G.* 20,0 4,0 25,0 % 5 0 0,0 % 

10 85 Pongratz* 20,0 1,2 6,4 % 3 1 50,0 % 

11 87 Schottenhamel 19,5 1,5 8,3 % 3 -1 -25,0 % 

12 89 Reinbold 17,5 0,0 0,0 % 2 0 0,0 % 

13 91 Krätz 17,3 1,1 6,8 % 5 1 25,0 % 

14 93 Schuhbecks G. 17,0 1,5 9,7 % 6 0 0,0 % 

15 95 Kull & Weinzierl 15,8 -0,5 -3,1 % 7 1 16,7 % 

16 98 Hübsch, K.K. 14,9 0,1 0,7 % 7 0 0,0 % 

Segment total 594,4 16,5 2,9 % 286 -4 -1,4 % 


weitere Sonderaktivitäten. Stärks - 

ter Standort ist die HSH Nordbank 

Arena in Hamburg. 

Aramark Deutschland steht für 

über 380 Mio. € Umsatz. Weltweit 

gehört die Aramark Corp. 

(Philadelphia) zu den großen 

Contract Caterern, präsent in rund 

20 Ländern. Umsatztechnisch eine 

zweistellige Milliardengröße. 

31. Le CroBag nennt ein mini - 

kleines Minus von 0,3 % (3 Eröffnungen, 

4 Umbauten, 3 Schließungen) 

– 0,5 % plus auf bestehenden 

Flächen. 

„Schwieriges Geschäftsjahr, weil 

umsatzstarke Betriebe Bahnhofsumbauten 

‘zum Opfer’ gefallen 

sind. Auch ist der Preiskampf bei 

Backware/Snacks in den Bahn - 



2009: Event/Messe/Sport-Catering (EC) 



1 27 Käfer 72,0 -11,0 -13,3 % 10 0 0,0 % 

2 30 Aramark* 66,0 9,0 15,8 % 13 0 0,0 % 

3 32 Arena One 58,0 -7,0 -10,8 % 10 0 0,0 % 

4 37 Accente 52,6 -1,2 -2,2 % 53 -1 -1,9 % 

5 49 Eurest Sports 41,9 10,0 31,3 % 14 7 100,0 % 

6 59 Kofler 34,5 13,5 64,3 % 9 0 0,0 % 

7 63 Bayer 31,1 -2,0 -6,0 % 20 0 0,0 % 

8 80 Brandau 24,5 -0,3 -1,2 % 8 0 0,0 % 

9 96 FC Schalke 15,5 1,0 6,9 % 2 0 0,0 % 

10 97 Messe G. Hann. 15,5 -1,0 -6,1 % 45 0 0,0 % 

11 99 Meyer Catering 14,6 0,7 5,0 % 7 1 16,7 % 

Segment total 426,2 11,7 2,8 % 191 7 3,8 % 


höfen angekommen. Strenges Kostenmanagement. 

Freude über eine erfolgreiche 

City-Eröffnung.” 

32. Arena One mit einem Minus von 10,8 % 

(Vj.: -9,7 %). „Natürlich hat sich die 

schwache Konjunktur auf unser Geschäft 

ausgewirkt. Trotzdem haben wir Neues 

Challenges. Die Hierarchie der Herausforderungen 

hat sich wieder signifikant verändert. Personalkosten 

sowie Führung/Motivation stehen in der Psyche der 

Verantwortlichen jetzt ganz oben auf der Problem- 

Liste. Mitarbeiterbeschaffung wird wieder aufwändiger 

und die größte Entlastung gab’s beim Einkauf. 

Herausforderungen 2010 (‘09) 

– Hierarchie der Probleme – 

2010 (’09) 

1 (3) Personalkosten 

2 (5) Führung/Motivation 

3 (1) Deckungsbeiträge/Erträge 

4 (2) Nachfrage/Umsätze 

5 (7) Behördliche Auflagen 

6 (4) Politische Rahmenbedingungen 

7 (6) Preise/Kalkulation 

8 (12) Mitarbeiterbeschaffung 

9 (10) Wettbewerb 

10 (9) Standort-/Mietpreise 

11 (13) Angebotspolitik 

12 (11) Neue Betriebe/Expansion 

13 (8) Günstiger Einkauf 

14 (14) Finanzierung 

15 (15) Pers. Management-Bed. 

16 (16) Food-Verbraucher-Vertrauen 

Ø Schwierigkeitsgrad 

6,5 

(6,7) 

6,5 

(6,4) 

6,4 

(7,0) 

6,3 

(6,8) 

6,3 

(6,4) 

6,2 

(6,6) 

6,1 

(6,4) 

6,1 

(5,9) 

5,9 

(6,1) 

5,8 

(6,2) 

5,8 

(5,8) 

5,6 

(6,1) 

5,5 

(6,3) 

5,5 

(5,5) 

5,2 

(5,1) 

5,2 

(4,8) 

5,9 

(6,1) 

(1 = sehr gering, 10 = sehr hoch) © food-service 

2009: Freizeitgastronomie (FZ) 



1 28 Europa-Park 68,0 4,2 6,6 % 44 1 2,3 % 

2 33 M&B/Alex 57,6 -0,7 -1,2 % 41 -2 -4,7 % 

3 35 CMS 57,0 7,9 16,1 % 80 -5 -5,9 % 

4 36 Enchilada 53,3 2,9 5,8 % 56 9 19,1 % 

5 39 Gastro & Soul 51,5 3,3 6,8 % 27 2 8,0 % 

6 46 Café Extrablatt 46,0 3,0 7,0 % 48 3 6,7 % 

7 48 CinemaxX 42,1 6,8 19,3 % 32 -3 -8,6 % 

8 51 G & T Eurogast 40,4 -1,6 -3,8 % 34 -1 -2,9 % 

9 53 Gastro Consulting 39,5 1,5 3,9 % 22 0 0,0 % 

10 57 Celona Gastro 36,7 2,5 7,3 % 39 -1 -2,5 % 

11 60 Sausalitos 33,5 1,0 3,1 % 27 1 3,8 % 

12 67 Merlin Entert.* 30,0 2,0 7,1 % 55 0 0,0 % 

13 71 UCI 26,0 7,4 39,8 % 23 -1 -4,2 % 

14 79 Kinopolis 24,8 1,9 8,3 % 14 0 0,0 % 

15 86 Phantasialand* 20,0 1,0 5,3 % 34 0 0,0 % 

16 90 Center Parcs 17,4 -2,4 -12,1 % 37 0 0,0 % 

Segment total 643,8 40,7 6,7 % 613 3 0,5 % 


vorangetrieben. Akut-Maßnahmen: Kos - 

ten senken durch weitere Prozessoptimierung. 

Und stetige Qualitätsverbesserung.” 

Leitlinie für 2010: Unter anderem Stärkung 

des Markenprofils. 

33. Mitchells & Butlers mit 1,2 % Umsatzminus 

bei 4,7 % Flächenverringerung. 

Auf bestehenden Alex-Flächen ein Plus 

von 3,2 %. „Trotz Finanzkrise topp Ergebnisse 

durch gutes Preis-/Leistungsangebot. 

Alles unter 10 €. Angebote zu jeder Tageszeit 

für jeden Geschmack und für jedes Bedürfnis. 

Stärkung der Gesamtkompetenz.” 

Leitlinie für 2010: Nicht nur immer mehr 

machen, sondern Bestehendes immer besser 

machen. 

Die britische Muttergesellschaft meldet 

fürs Geschäftsjahr 2008/’09 (Ende 30. 

September) einen Umsatz von 1,8 Mrd. £, 

Alex ist einziges Engagement auf dem 

Kontinent. 

34. Brezelbäckerei Ditsch mit einem 

±0-Jahr bei 13 Eröffnungen, 26 Umbauten 

und 7 Schließungen. Auf bestehenden Flächen 

-3,8 %. „Unser Jubiläumsjahr ‘90 Jahre 

Ditsch’ was ausgesprochen schwierig. 

Umsätze im 2. Halbjahr schlechter als im 

ersten. Die Anzahl der Aktionen wurde auf 

sieben erhöht. Man plant im laufenden Jahr 

15 Eröffnungen. 

Inklusive Produktion für Dritte erzielte das 

Mainzer Unternehmen 97 Mio. € Erlöse. 

35. Das erste Kino-Imperium: CMS - Cinema 

Management Services (früher Greater 

Union Filmpalast) mit der Marke CineStar. 

Das Unternehmen nennt 16,1 % plus (Vj.: 

+15,3 %) für sein F&B-Business. Und das 

auf um 5,9 % reduzierter Fläche. Ja, es war 

ein sehr gutes Kinojahr. 

36. Enchilada meldet 5,8 % Umsatzplus 

(Vj.: +11,3 %) bei neun weiteren Betrieben 

(praktisch alle im 2. Halbjahr) – auf be - 

stehenden Flächen 1,0 % Zuwachs. „Ins - 

gesamt gute Zahlen trotz schwierigem Jahr. 

Weiterentwicklungen und neue Formate 

(z.B. Dean & David). Das Multi-Konzept- 

Unternehmen ist auch kuli narisch multimäßig 

ausgerichtet – von Deutsch bis Mexikanisch. 

Acht Eröffnungen stehen fürs laufende 

Jahr auf dem Plan. Leitlinie: Langfristiges 

Denken bringt den Erfolg. 

37. Accente. Ein Minus von 2,2 % (Vj.: 

-2,7 %) bei leicht reduzierten Flächen. 

Zwei große Schwerpunkte: einerseits Messegastronomie 

und Eventcatering am 

Standort Frankfurt mit rund 30 Mio. € 

(2009 – 50. Geburtstag), andererseits Freizeitkonzepte 

wie Louisiana und Friesenhof. 

2009 hat man die Systematisierung intensiviert, 

2010 heißt es zu konsolidieren. 

38. Yorma’s mit einem Plus von 6,1 % 

(Vj.: +16,7 %) bei 5 weiteren Betriebsstätten. 

Das stärkste Outlet der auf Bahnhöfe 

spezialisierten Company erzielt Umsätze 

der Größenordnung von 5 Mio. € im Mix 

aus Einzelhandel und Foodservice. Man 

hat Convenience-Shop-Funktion: vier geplante 

Neueröffnungen für 2010. 

39. Gastro & Soul. Die Hildesheimer melden 

für ihre beiden Betriebstypen Cafe Del

Sol (22 Units) und Bavaria Alm (5) ein 

gemeinschaftliches Plus von 6,8 % (Vj.: 

+22,3 %) bei zwei weiteren Betrieben. Auf 

bestehenden Flächen im Schnitt ein Plus von 

2,0 %. „Aufwärtsbewegung im Vergleich zu 

2008 spürbar. Gästeansprüche steigen.” 

Beide Formeln gehorchen dem Freestander- 

Prinzip und werden typischerweise in direkter 

Nachbarschaft erstellt – Ergänzung, 

keine Kannibalisierung. Für 2010 sind vier 

Eröffnungen geplant – „wir gehen mit 

Freude ins neue Jahrzehnt!” 

40. Es folgt die Gastronomie von Globus mit 

einem Plus von 4,3 % (Vj.: +2,5 %). „Dass 

wir gegen den Trend auf bestehenden Flächen 

den Umsatz um 2,6 % steigern konnten, 

macht uns sehr stolz. Unsere regionale Vielfalt, 

hohes Qualitätsdenken, der Einsatz von 

Räumlicher Radius 

hauseigenen Produkten und Investitionen in 

Aus- und Weiterbildung sind die Erfolgsfaktoren.” 

Leitlinie für 2010: Kontinuität beibehalten, 

konsequente Kundenorientierung. 

Holding-Umsatz: 4,6 Mrd. €. 

41. Heberer. Der Bäcker-Filialist meldet 

für sein Foodservice-Business 0,2 % plus 

(Vj.: +1,6 %) bei zwei weiteren Units. Starke 

Präsenz in Berlin und Frankfurt/Main. 

Gesamtumsatz der Company: 135,6 Mio. €. 

Will heißen, der gastronomische Anteil beträgt 

knapp 37 %. 

42. vinzenzmurr, sprich Metzger-Imbiss 

Bayern-weit (allein fast 90 x in München). 

Ein Minus von 2,2 % (Vj.: +6,7 %) bei 

11 Neueröffnungen, 18 Umbauten und 3 


Schließungen. „Konjunktur und Konsumstimmung 

schwierig. Erfolg fordert derzeit 

harte Arbeit, verkäuferische Leidenschaft 

und Bewusstseinsschaffung für den Wert 

der eigenen Produkte.” Im handwerklichen 

Quickservice-Segment zählt vinzenzmurr 

zu den Pionieren und absoluten Profis. Jüngs - 

te Umbauten wie etwa im Münchner Shoppingcenter 

PEP demonstrieren die Stärken: 

integrierte SB-Gastronomie mit übergroßer 

Salatbar sowie Take away-Station. Vom gesamten 

Filialumsatz entfallen rund 35 % auf 

Foodservice. Der Absender Metzgerei signalisiert 

höchste Fleischkompetenz. Die 

Message heißt Qualität, Qualität und nochmals 

Qualität. Leitlinie für 2010: Werte 

schaffen und Beziehungen pflegen, die uns 

helfen, Gemeinsamkeiten zwischen Kun- 

– Top-Companies und ihr Aktionsraum 2009 – 

Unternehmen Umsätze 

18 % 

multinational 

33 % 

national 

17 % 

eine Stadt 

15 % 

regional 

17 % 

global 

55 % 

global 

4 % 

regional 

24 % 

national 

12 % 

multinational 

5 % 

eine Stadt 


17 % der Companies (Top 100 und ante portas) verstehen sich als Global Player. 

Und sie generieren in Deutschland 55 % der Erlöse der Vorderen, hauptsächlich Quick - 

service und Verkehrssektor. Am anderen Pol: Ebenfalls 17 % sind lediglich in einer Stadt 

aktiv, ihnen gehören 5 % der Erlöse in der Spitze der Branche. 

den, Mitarbeitern und Unternehmen zu finden, 

zu gestalten und zur Grundlage unseres 

Geschäfts zu machen. 

43. Agip. Ein Plus von 9,1 % (Vj.: +8,1 %) 

bei zwei Eröffnungen und 15 Umbauten. 

8,5 % Mehrumsatz auf bestehender Fläche. 

„Erfolgreiches Jahr trotz Wirtschaftskrise 

und sinkenden Investitionen. Hohe Preissensibilität 

der Kunden. Akut-Maßnahme: 

Einführung einer Aktion mit vielen Produkten 

zum Preis von 1 € (Schoko-Croissant, 

Schinken-Käse-Croissant, zwei Brez’n, 

doppelter Espresso). Leitlinie für 2010: Jahr 

der Service- und Qualitätsoffensiven. 

44. Total mit Café bonjour meldet ein Plus 

von 14,7 % (Vj.: +12,6 %) bei einigen Neu- 


Millionen-Gewinner 

2009 (2008) 

1 McDonald’s 74,0 Mio. € (+136,0) 

2 Subway* 24,5 Mio. € (+63,5) 

3 SSP 23,0 Mio. € (+11,4) 

4 Vapiano 20,5 Mio. € (+16,5) 

5 Autogrill 16,0 Mio. € ( – ) 

6 Kofler 13,5 Mio. € (+0,9) 

7 Gate Gourmet* 10,0 Mio. € (-11,0) 

8 Eurest Sports 10,0 Mio. € (-1,1) 

9 Aramark* 9,0 Mio. € (+1,0) 

10 CMS 7,9 Mio. € (+6,5) 

11 UCI 7,4 Mio. € (+1,0) 

12 Yum! 7,3 Mio. € (+6,6) 

13 Joey’s Pizza 6,9 Mio. € (+10,0) 

14 CinemaxX 6,8 Mio. € (+2,5) 

15 Kamps 6,5 Mio. € (+2,8) 

16 Total 6,3 Mio. € (+4,8) 

17 Laggner* 6,0 Mio. € (0,0) 

18 Block Gruppe 5,8 Mio. € (+5,4) 

19 Tank & Rast* 5,0 Mio. € (+20,0) 

20 Shell 4,3 Mio. € (+3,7) 

21 Europa-Park 4,2 Mio. € (+4,4) 

22 Agip 4,1 Mio. € (+3,4) 

23 Haberl 4,0 Mio. € (-0,9) 

24 Bumüller 4,0 Mio. € (+2,0) 

25 Roland Mary* 4,0 Mio. € (+1,0) 

26 Gosch* 3,5 Mio. € (+3,5) 

27 Zeiss 3,5 Mio. € (+3,0) 

28 Gastro & Soul 3,3 Mio. € (+8,8) 

29 Edeka* 3,0 Mio. € (+5,0) 

30 Yorma’s 3,0 Mio. € (+7,0) 


Prozent-Gewinner 

2009 (2008) 

1 Autogrill 106,7 % ( – ) 

2 Kofler 64,3 % (+4,5 %) 

3 UCI 39,8 % (+5,7 %) 

4 Vapiano 34,5 % (+38,4 %) 

5 Eurest Sports 31,3 % (-3,3 %) 

6 Roland Mary* 25,0 % (+7,1 %) 

7 Laggner* 20,0 % (0,0 ) 

8 CinemaxX 19,3 % (+7,6 %) 

9 Bumüller 19,0 % (+10,5 %) 

10 CMS 16,1 % (+15,3 %) 

11 Aramark* 15,8 % (+2,0 %) 

12 SSP 15,5 % (+8,3 %) 

13 Zeiss 15,2 % (+14,9 %) 

14 Total 14,7 % (+12,6 %) 

15 Subway* 11,9 % (+44,7 %) 

16 Haberl 11,6 % (-2,5 %) 

17 Call a Pizza 11,3 % (+6,0 %) 

18 RestoLutz* 11,1 % (+8,0 %) 

19 Gate Gourmet* 10,5 % (-10,4 %) 

20 Smiley’s 10,3 % (+13,7 %) 

21 Gosch* 10,0 % (+11,1 %) 

22 Schuhbecks Gastro. 9,7 % (+6,9 %) 

23 Joey’s Pizza 9,4 % (+15,8 %) 

24 Agip 9,1 % (+8,1 %) 

25 Schottenhamel 8,3 % (+13,9 %) 

26 Kinopolis 8,3 % (+10,1 %) 

27 Hansebäcker 7,8 % (+12,6 % ) 

28 Celona 7,3 % (+9,6 %) 

29 Merlin* 7,1 % (0,0 %) 

30 Café Extrablatt 7,0 % (+7,5 %) 



eröffnungen. Auf bestehenden Flächen 

+10,9 %. „Stabile positive Umsatz- und 

Margenentwicklung. Wichtige Maßnahme: 

Schulungskampagne zur Produkteinführung 

der Snackserie ‘Mediterranos’. 

2010 gilt: professioneller Ausbau des Geschäfts 

durch Trainings und Coachings. 

45. Allresto (Münchner Flughafen). Ein 

Minus von 13,0 % (Vj.: +3,8 %) bei vier 

Umbauten, davon ein neuer McDonald’s- 

Starbetrieb (vorher Burger King). Der Frequenzrückgang 

am Flughafen München 

hat das Unternehmen, ausschließlich auf 

diesen Standort konzentriert, mit Wucht 

getroffen. 

46. Café Extrablatt mit einem Plus von 

7,0 % (Vj.: +7,5 %) bei 3 bzw. 6,7 % mehr 

Units. Auf bestehenden Flächen 1,0 % 

Mehrerlöse. „Die Lage ist besser als die 

Die führenden Millionengewinner im 

Ranking heißen McDonald’s, Subway, SSP 

und Vapiano. Es folgen ebenfalls mit zweistelligen 

Millionenbeträgen Autogrill, Kofler, 

Gate Gourmet und Eurest Sports. 

Deutlich niedrigeres Plus-Volumen als im 

Vorjahr. Insgesamt befinden sich 65 (Vj.: 

72) der Top 100 im Umsatz-Plus. 

Starkes Wachstum bei Autogrill und 

Kofler, beide Male durch Übernahmen. 

Überragende Werte auch bei allen drei Kino-Ketten. 

Insgesamt 21-mal zweistellige 

Mehrerlöse (Vj.: 19), 31 im Minus (Vj.: 23). 

Stimmung. Es galt und gilt, Servicequalität 

und Kostenoptimierung zu erhöhen.” Leitlinie 

für 2010: Alle Aktionen werden geprüft 

unter dem Aspekt ‘Dient es dem 

Gast?’ 

47. Kochlöffel vermeldet ein Minus von 

2,1 % (Vj.: +2,2 %) bei 5 Eröffnungen, 5 

Umbauten und 9 Schließungen. „Hohes 

Tempo und Flexibilität in der Aktionsführung. 

Mix aus Preisaktionen und solchen, 

die den Durchschnittsbon steigern, war das 

große Thema.” Im laufenden Jahr wieder 

fünf Neueröffnungen sowie Markenpflege 

und spürbaren Mehrwert für die Gäste. 

48. Es folgt CinemaxX – im Ranking wieder 

deutlich nach oben geklettert – mit einem 

Plus von 19,3 % (Vj.: +7,6 %) bei wieder 

drei weniger Units. „Sehr gute Gastro- 

Erlöse. Erfolge mit neuem Coffeeshop- 

Konzept namens ‘Cineccino’. Keine 

Auswirkungen der Finanzkrise spürbar. 

Neue Angebotsstruktur sowie Mitarbeiter- 

Workshops. Neuheit in Deutschland: die 

Kino-Flatrate mit der CinemaxX Gold- 

Card (1 Jahr) und SilverCard (Halbjahr).” 

Leitlinie für 2010: Zielgruppen-spezifische 

Sortimente. 

49. Eurest Sports & Leisure (Compass 

Group) – um elf Plätze geklettert – ein Plus 

von 31,3 % (Vj.: -3,3 %) in acht Stadien sowie 

der Neuerwerbung LPS Eventcatering. 

Man hat die Mehrheitsanteile dieser Ex- 

LSG-Tochter im Frühjahr 2009 akquiriert, 

verstanden als strategisch wichtigen Ausbau 

des Leistungsportfolios im Segment 

Premium-Eventcatering. Die LPS managt 

mehr als 1.500 Events für über 600.000 

Gäste pro Jahr (Umsatz 2008: 19,9 Mio. €). 

Umsatzentwick lung in den Stadien: +5,7 %. 

Leitlinie für 2010: Unser Ziel heißt auch 

für das kommende Jahr, profitabel wachsen 

und die Vorreiterstellung im Markt noch 

weiter ausbauen. 

Compass, Deutschlands (und weltweit) 

größter Contract Caterer, erzielte 2009 insgesamt 

649 Mio. € Umsatz hierzulande 

(weltweit 13,4 Mrd. £). 

50. Hansebäcker nennt ein Plus von 

7,8 % (Vj.: +12,6 %) bei neun weiteren Betrieben 

– 6,5 % mehr in bestehenden Units. 

„Bis Oktober besser als erwartet. November 

und Dezember blieben drunter.” Leit - 

linie für 2010: Kosten senken, weiterhin 

Produkte, die unsere Kunden anmachen, 

entwickeln und einführen. Arbeitsabläufe 

optimieren. 

Insgesamt setzte Junge 101,4 Mio. € um, 

will heißen, ein Foodservice-Anteil von 

über 40 %. Starke Pro-Gastro-Entwicklung 

seit Jahren. 

51. Gastronomie & Tanz. Deutschlands 

größte Disko-Kette verlor im letzten Jahr 

3,8 % Umsatz (Vj.: -6,2 %) bei einer verkauften 

Unit. Relaunch des Alpenmax- 

Konzepts. Mehr Danceclub, weniger Skihütten-Atmosphäre. 

„Bei uns können Sie 

tanzen, flirten, feiern und chillen in modernem 

Ambiente.” 

52. Wöllhaf. Die Stuttgarter Profis in 

Sachen Flughafen-Restauration melden 

ein Minus von 7,1 % (Vj.: -4,6 %) bei leicht 

reduzierter Fläche. „Starke Umsatzein - 

brüche besonders im 1. Halbjahr. Akut- 

Maßnahmen: Investition in bzw. Face - 

lifting von bestehenden Einheiten. Zentralisierung 

von strategischen Bereichen wie

Einkauf und Controlling.” Leitlinie für 

2010: in Deutschland Standortsicherung 

und gleichzeitig Wachstum. Außerdem 

Positionierung einiger Marken auf dem 

internationalen Markt. 

53. Gastro Consulting mit einem Plus von 

3,9 % (Vj.: +4,4 %) – drei Umbauten. „Sehr 

guter Sommer für Außengastronomie. 

Rauchverbote und Wirtschaftskrise nur 

punktuell spürbar. Stabile Lebensmittelpreise 

sichern günstigen Wareneinsatz.” 

13 Bolero-Betriebe erlösten 16 Mio. € Umsatz. 

Und von den Gesamterlösen des east 

Hotels (14,1 Mio. €) entfallen 8,2 Mio. auf 

F&B (37 % Food, 63 % Beverages). Leit - 

linie für 2010: Bestandsgeschäft pflegen, 

perfekte Neueröffnungen inszenieren & 

20 Jahre Bolero feiern! 

54. Rubenbauer. Der Bahnhofspezialist 

meldet ein Plus von 3,1 % (Vj.: +6,1 %) bei 

1 Neueröffnung, 2 Umbauten und 2 Schließungen. 

2,5 % Wachstum in bestehenden 

Units. „Trotz Krise zeigen sich unsere 

Standorte recht stabil. Schließung unrentabler 

Betriebsteile und Kostencontrolling.” 

Leitlinie für 2010: „Kostenoptimierung 

ohne Verlust jener Service- und Produktqualität, 

die wir uns zum Ziel gesetzt 

haben.” 

55. Es folgt die Münchner Haberl Gruppe 

mit einem Plus von 11,6 % (Vj.: -2,5 %) bei 

unveränderten Flächen. Ja, das Biergartengeschäft, 

eines der Kompetenzfelder von 

Haberl, war 2009 bei optimalem Wetter super 

gut. 

Kofler & Kompanie 

56. Gosch – ein geschätztes Umsatzplus 

von 10,0 % (Vj.: geschätzt +11,1 %) bei 

zwei weiteren Units. Stärkster Standort ist 

die Insel Sylt mit rund einem Dutzend Lokalen/Verkaufsläden, 

da ist die Marke groß 

geworden. Auf dem Festland gelten Sna cks 

als Hauptgeschäft, SSP ist mit fünf Units 

größter Lizenznehmer. Neu: Warnemünde 

und Köln Hbf. 2010 will man 2-3 weitere 

umsatzstarke Outlets auf dem Festland 

eröffnen. 

57. Celona Gastro mit 7,3 % plus (Vj.: 

+9,6 %) bei kaum veränderten Kapazitäten. 

Zwei Vertriebslinien: 


❚ Café & Bar Celona: 19 Outlets (18) und 

29,8 Mio. € Erlöse (26,6). 12,0 % plus, 

+2,5 % auf bestehenden Flächen. 

❚ Woyton: 20 Units (22) mit 6,9 Mio. € 

Erlösen (7,6). -9,3 %, in bestehenden Units 

-1,5 %. 

„Wo war die Krise?” Leitlinie für 2010: 

Verantwortung delegieren. 

58. Laggner Gastronomie, Berlin: Ein geschätztes 

Plus von 20,0 % (Vj.: ±0) bei 

zwei Netto-Standortzuwächsen. Herzstück 

des Unternehmens ist der Betriebstyp Lutter 

& Wegner mit einem halben Dutzend 

Units und rund 15 Mio. € Erlösen. Neu unter 

anderem 2009: das Krongut Bornstedt, 

das XL-Restaurant Gendarmerie beim 

Gendarmenmarkt – beides herausfordernde 

Konzepte, die umsatztechnisch Entwick - 

lungszeit brauchen. Abgewickelt wurde 

L&W in München. 

59. Kofler & Kompanie mit einem Riesensprung 

von 23 Plätzen nach vorne. Der 

internationale Caterer meldet 64,3 % plus 

(Vj.: +4,5 %). „Insgesamt haben wir ein 

äußerst schwieriges Branchen-Jahr relativ 

gut überstanden. Wo der Umsatzsprung 

her kommt? 50 %-Übernahme vom Gourmetteam 

Catering in Düsseldorf, Mehrheitsbeteiligung 

an Infront Hospitality 

Management, fünfmonatiges Projekt Vincent 

van Gogh in Basel, Zuschlag für den 

Confed-Cup in Südafrika sowie Club 

World Cup in Abu Dhabi. Und: Übernahme 

der Emirates Lounges in Düsseldorf, 

Hamburg, Frankfurt und München.”


Leitlinie für 2010: Ruhe bewahren und dabei 

Probleme sofort angehen und lösen. 

Kofler plant fürs laufende Jahr einen Umsatz 

von 48 Mio. € (Eventcatering bei Fußball-WM 

in Südafrika). 

60. Sausalitos. Die Tex-Mex-Spezia - 

listen nennen ein Plus von 3,1 % (Vj.: 

-10,2 %) bei zwei Neueröffnungen und 

einem Umbau. „Die Wirtschaftskrise 

konnte man nicht ignorieren. Durch effizientes 

Kostenmanagement, motivierte 

Mitarbeiterführung und antizyklisches 


Erwartungen 2010* 

– gemessen an 2009 – 

Umsätze 

Gästezahlen 

62 % 

besser 

48 % 

besser 

Durchschnittsbon 

47 % 

besser 

Ertrag/Gewinn 

54 % 

besser 

22 % 

gleich 

16 % 

schlechter 

35 % 

gleich 

17 % 

schlechter 

44 % 

gleich 

9 % 

schlechter 

34 % 

gleich 

12 % 

schlechter 

*Basis: Top 100 + Ante-Portas-Liste 


Entwicklung 2009* 

– im Vorjahresvergleich – 

Umsätze 

Investitionen 

Kosten 

Gästezahlen 

59 % 

gestiegen 

33 % 

gestiegen 

34 % 

gestiegen 

Durchschnittsbon 

Ertrag/Gewinn 

31 % 

gleich 

39 % 

gestiegen 

22 % 

gleich 

39 % 

gestiegen 

35 % 

gestiegen 

33 % 

gleich 

6 % 

gleich 

35 % 

gefallen 

51 % 

gleich 

16 % 

gefallen 

35 % 

gefallen 

39 % 

gefallen 

42 % 

gleich 

19 % 

gefallen 

32 % 

gefallen 

*Basis: Top 100 + Ante-Portas-Liste 


Marketing sehr gut entgegengesteuert.” 

Vier neue Betriebe sind geplant. Leitlinie 

2010: Ausbau der Food-Kompetenz sowie 

Ausbau der Qualitäts- und Trendführerschaft 

im Cocktail-Segment. 

61. Tchibo. Ein geschätztes ±0-Jahr (Vj.: 

-3,0 % geschätzt) bei zehn weiteren Einheiten 

mit integrierter Coffeebar. Be ginnende 

Neuausrichtung des etablierten Kaffeeausschanks, 

Ziel sind integrierte Kaffeebars 

mit stilvollem Lounge-Bereich. 

2009 feierte die Tchibo-Idee 60. Geburtstag, 

1949 war Max Herz mit dem Postversand 

von Kaffee zu günstigen Preisen gestartet. 

Die erste Filiale eröffnete 1955 – es 

folgte von den 70ern bis in die 90er Jahre 

eine sensationelle Karriere des Betriebstyps. 

In der Nuller-Dekade sinkende Umsätze. 

Positive Tendenz. Das Bild demonstriert 

den Charakter des abgelaufenen Jahres: 

59 % (Top 100 plus 38 ante portas) mit gestiegenen 

Umsätzen (Vj.: 72 %). 33 % mit 

mehr Investitionen (Vj.: 53 %) – aber auch 

35 % mit reduzierten Kosten (Vj.: 11 %). 

Starker Optimismus. Der Blick auf die 

nahe Zukunft: 62 % der Unternehmen 

glauben für 2010 an bessere Umsätze 

(Vj.: 45 %). Das Gegenstück dazu: 16 % 

befürchten schlechtere Erlöse (Vj.: 33 %). 

Seit Mitte 2009 wird deutschlandweit der 

Top-Seller Filterkaffee zu 0,95 € ausgeschenkt, 

Cappuccino und Latte Macchiato 

gewinnen immer mehr an Bedeutung. 

Konzernumsatz rund 3 Mrd. €, europaweit 

rund 800 Coffeebars in Tchibo-Filialen. 

62. Smiley’s. Der Pizza-Profi meldet ein 

Plus von 10,3 % (Vj.: +13,7 %) bei drei 

weiteren Units. 9,0 % Mehrerlöse auf bestehenden 

Flächen. „Starke Schwankungen. 

Kostenkontrolle und Serviceoptimierung.” 

Leitlinie für 2010: Schneller. Heißer. 

Lecker! 

63. Es folgt die Bayer Gastronomie mit einem 

Minus von 6,0 % (Vj.: -0,9 %). Die 

Foodservice-Tochter des Konzerns in Leverkusen 

setzte insgesamt 58,2 Mio. € um, 

über die Hälfte davon im kommerziellen 

Markt. Die BayArena war von Januar bis 

August wegen Umbau geschlossen, da ging 

viel Umsatz verloren. „Konsolidierung in 

fast allen Bereichen – ohne Personalabbau.” 

Kundengewinnung durch Innovation. Leitlinie 

für 2010: den sogenannten Auf-

schwung positiv für die eigene Firma nutzen 

und neue Kundenmärkte erschließen. 

64. Autogrill Deutschland – ein Neuling 

im Ranking: Die Tochter des italienischen 

Konzerns, weltweit führend an Reisestand - 

orten (43 Länder, knapp 6 Mrd. € Umsatz, 

350 Marken), übernahm bereits Ende 

2008 fünf T&R-Raststätten und erhielt 

2009 für weitere elf den Zuschlag, davon 

sieben Axxe-Betriebe. Daraus resultierten 

17 Mio. € Erlöse. Schon 2006 hatte man 

die Carestel-Engagements an den Flug - 

häfen Stuttgart und Hamburg erworben, 

eine Umsatzgrößenordnung von 14 Mio. € 

im Jahr 2009. 

Über die Tochter HMS Host Europe hält 

man bereits seit 2005 eine signifikante Beteiligung 

an der Steigenberger Gastronomie 

(Airport Frankfurt – siehe Ante-Portas- 

Liste, Rang 110). 

65. Segafredo Espressobars. Ein geschätztes 

Plus von 3,1 % bei 8 Neueröffnungen, 

2 Umbauten und 7 Schließungen. 

„Unser Geschäft hat sich erneut als krisenresistent 

erwiesen. Enormes Potenzial liegt 

in der Optimierung der Servicequalität 

durch gezielte Weiterbildung der Mitar - 

beiter. Der Gast bringt heutzutage eine 

größere Preis-/Leistungs-Sensibilität mit, 

Freundlichkeit und guter Service rangieren 

in seiner Psyche immer höher.” Für 2010 

sind zehn Neueröffnungen geplant. Leit - 

linie: Schlechte Zeiten sind gute Zeiten für 

starke Marken. 

66. RestoLutz. Grob geschätzt ein Plus 

von 11,1 % (Vj.: +8,0 % geschätzt) bei 7 

weiteren Units. Lutz ist in Deutschland 

überwiegend in Bayern präsent, Neueröffnungen 

unter anderem in Landshut, Passau, 

Schweinfurt, aber auch in Frankfurt 

und Darmstadt. 

XXXLutz steht in Deutschland für über 

1,3 Mio. € Erlöse, in Filialen mit Gastronomie 

repräsentiert diese etwa 4 % vom 

Umsatz. Im Herkunftsland Österreich 

knapp 50 Lokale – alles Bedienungsbetrie- 


be. 2010 Expansion nach Schweden und 

Tschechien. 

67. Merlin Entertainment: Hier ein geschätztes 

Plus von 7,1 % für die Gastronomie 

im Heide-Park in Soltau, Legoland in 

Günzburg, die Sea Life-Attraktionen/ 

Aquarien (etwa in Timmendorfer Strand) 

usw. Der Schätzwert ist eher grob als fein, 

das Unternehmen hüllt sich in Schweigen. 

Heide-Park Soltau: Das neue gastronomische 

Schwerpunktthema heißt ‘Healthy 

Eating’. So gibt es Salate, Smoothies und 

Obstsalat to go. Besonders viel verspricht 

man sich in der Saison 2010 vom Launch 

frittierter Apfel-Pommes (Apple Fries). 

Bei Legoland in Kalifornien, wo die Idee 

herstammt, haben die Kollegen großen Erfolg 

damit. 

Bei jedem Big-Seller wird in Soltau überprüft, 

inwieweit er durch andere Zutaten 

und/oder Herstellungsverfahren einen besseren 

Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung 

liefern kann. 



Highlights 

Agip. Sehr positive Entwicklung des Kaffeegeschäfts mit neuem Konzept. Einführung von Flavours und Maxi-Größe. Gute Umsatzentwicklung bei 

Fast Food durch Aktionen – viele Produkte zum Preis von 1 €. ❚ Aral. Deutliche Absatz- und Umsatzsteigerungen bei Kaffee – fast 40 Mio. € Umsatz. 

❚ Aran. Erste Unit in einem Dorf (Amerang in Oberbayern, 2.000 Ew.) mit unerwartet hohen Umsätzen. ❚ Arena One. Confed Cup in Südafrika 

2009. ❚ Bayer Gastro. Drastischer Einbruch blieb trotz Wirtschaftskrise aus. ❚ Block House. Krise hatte praktisch keine Auswirkungen auf den Geschäftsverlauf. 

❚ Brandau. Krise hat Baden-Baden auch 2009 nicht erreicht. ❚ Burger King. Partnerschaft (Foodpartner) mit FC Bayern München. 

Eröffnung der ersten europäischen Whopper-Bar in München. Partnerschaft mit sfcc – Anmerkung 

der Redaktion: Anfang 2010 wieder beendet. ❚ Capital Catering. Großveranstaltung zum 

Jahresende spülte größten Einzelumsatz seit Gründung der Gesellschaft (1977) in die Kasse. 

Machte 13,3 % vom gesamten Jahresumsatz. Unerwartet starker Impuls für unser Unternehmen 

– zweitbestes Ergebnis in der Firmengeschichte. ❚ CinemaxX. Super Sommer mit Ice Age 3 

und Harry Potter. Sehr guter 3-D-Start. ❚ DB Fernverkehr. Erster Aktionsgerichte-Verkauf in 

Bio-Qualität übertraf 2008er-Promotion ‘Europa erleben. Sterne genießen’ um 18,4 % (Menge) 

bzw. 20,7 % (Umsatz). ❚ Der Beck. Neuer Claim ‘Der Beck – Natürlich aus Franken’. ❚ Dunkin’ 

Brands. Geringe Fluktuation. ❚ Enchilada. Synergieeffekte aus 20 Jahren Erfahrung genutzt und 

in unserem neuen Konzept ‘dean & david’ umgesetzt. ❚ Esso. Die ersten 70 Snack&Shop Café 

Umbauten spiegeln zweistelliges Wachstum der Teststores wider. ❚ Eurest Sports & Leisure. 

Ausweitung unseres Markenangebotes (z.B. Vitalien und Dailycatessen) durch Ausweitung von 

Dienstleistungsportfolio. Mit Caffè Dallucci eigene Kaffeebarmarke eingeführt. ❚ Europa-Park. 

Die Besucherentwicklung! ❚ Gastro & Soul. Sehr positiv stimmende Eröffnungen. ❚ Hallo Pizza. 

Azubi-Award 2009 mit zwei Teilnehmern und den ersten beiden Platzierungen. Unerwartete 

Kooperation mit Deutscher Telekom – TV-Auftritt in Telekom-Werbung. ❚ Ikea. ‘Koettbular to 

go’ im Bistro eingeführt. Ikea Food Smoothie setzt sich bei Stiftung Warentest gegen die großen 

Marken mit einem ‘Gut’ durch. 1,6 Mio. Berliner in fünf Wochen verkauft – so geht Zusatzgeschäft. 

❚ Janny’s Eis. Kooperationen mit DRK, Schulen und Sportvereinen haben neue Kunden 

und Zusatzumsätze gebracht. ❚ Joey’s. Hervorragendes Ergebnis bei Franchisepartner- 

Zufriedenheitsbefragung. ❚ Kamps. Premium-Konzept Kamps Backstube eingeführt. Eine Re - 

volution für die deutsche Backwelt! ❚ Karstadt. Positive Entwicklung in Duisburg und Berlin 

Schlossstraße. ❚ Kinopolis. Flächendeckende Einführung von 3-D-Kino hat unsere nicht gerade 

geringen Erwartungen noch übertroffen. ❚ KMS Autohof. Wenn es sein muss, können wir doch 

noch effektiver arbeiten. ❚ Kochlöffel. Drei Menügrößen werden sehr gut angenommen, Durchschnittsbon und Menüanteil dadurch gesteigert. ❚ Kofler 

& Kompanie. Zuschlag für Confed-Cup in Südafrika ‘09 und Club World Cup in Abu Dhabi ‘09 – Zuschlag für WM in Südafrika 2010. ❚ Krätz. Erstes 

Oktoberfest in Berlin am Roten Rathaus mit Hippodrom-Zelt und 2.000 Plätzen. Immenser medialer Erfolg. ❚ Kuffler Gruppe. Kein Umsatzeinbruch 

im Weinzelt/Oktoberfest, trotz Terrorwarnungen und Finanzkrise. Mangostin-Umsatzzuwächse nach Komplettumbau. ❚ Kull & Weinzierl. Erfolgreiches 

Vorantreiben der Standardisierung im operativen und administrativen Bereich. Verständnisvolles Mitarbeiter-Team hat trotz problematischer 

Umsatzsituation voll mitgezogen. ❚ Le CroBag. Erfolgreiche Eröffnung am Hauptbahnhof Stuttgart – auf Anhieb viertstärkster Betrieb. ❚ Marché/Mövenpick. 

Diverse Auszeichnungen, weltweit 11 Eröffnungen und hervorragende Umsatzentwicklung der Gastronomie bei Audi und VW – 

auch aufgrund der hohen Automobilverkäufe. ❚ Maredo. Eröffnung eines Restaurants in Dresden direkt neben der Frauenkirche. Und: Ehrung eines 

Maredo-Azubis als bundesbeste Absolventin im Ausbildungsberuf Fachfrau für Systemgastronomie durch die IHK-Präsidenten. ❚ M&B/Alex. 

Bestes Umsatz- und Profitjahr seit einer Dekade (kontinuierliche Aufbauarbeit). Rekordmonate Juni, Juli, August. Finanzkrise als Chance genutzt – 

Alex-Konzept bietet da klare Vorteile. ❚ McDonald’s. Erfolgreiche Einführung von Frühstück. Optimierung des McDrive-Konzepts. Technische Innovationen 

wie EasyOrder, Energieeffizienz-Restaurant und erste McD-Business Lounge. Starke Promotion wie Hüttengaudi, Stars of America, 

Monopoly und Coke-Gläser. Top-Level-Expansion an Standorten wie Flughafen München. ❚ Messe Gastro. Hannover. Eventbereich explodierte im 

positiven Sinne. Höhepunkt-Veranstaltung: 30 Jahre Media-Markt mit 15.000 Gästen. ❚ Metro Group. Nutzung von vielen Learnings aus Pilotprojekt 

Dinea Heilbronn. ❚ Meyer Catering. Neuer Eatery-Standort am Frankfurter Airport: außergewöhnlich hohe Akzeptanz, Umsätze weit über Erwartungen. 

Ansporn für weitere Expansion. ❚ Rauschenberger. Wir konnten trotz sinkender Umsätze den Ertrag des Vorjahres erreichen. Es gibt 

ein Leben nach der Krise, dann sind wir bestens gerüstet. ❚ Rubenbauer. Burger King-Eröffnung in Bad Tölz. ❚ Sausalitos. Alle Mitarbeiter ‘erleben’ 

die Erkenntnis, dass eine Krise ein System und eine starke Marke nicht schwächen kann. ❚ Shell. Break-Time-Entwicklung über Plan. Kaffee-Promotions 

und nochmals Kaffee-Promotions – auch auf europäischer Ebene. ❚ SSP. Eröffnung des ersten lizenzierten Starbucks-Stores in D (Airport 

Frankfurt). Eröffnung von erstem Gosch-Outlet sowie 5 Curry-Wurst-Express Kiosken im Hbf Köln. ❚ Stacklies. ‘Schönes Leben’ liegt deutlich über 

Vorjahr, Konzept mit Handelsware voll aufgegangen. ❚ Starbucks. Ausbau der Partnerschaft mit Fair Trade. Konzentration auf Top-Lagen in 

Deutschland. ❚ Steinberg. Wirtschaftskrise ist noch nicht angekommen. Zum Glück! ❚ Stockheim. Zeitcafé im Hbf Aachen wurde von DB zum Shop 

des Jahres gewählt. ❚ Total. Sehr dynamische Entwicklung des Kaffeegeschäfts unter Eigenmarke. ❚ T&R. Weiterer Ausbau der Kooperation mit 

Burger King, McDonald’s und Nordsee. Steigerung der Kundenzufriedenheit. ❚ Tropical Islands. Einführung eines Steak-Konzepts. ❚ Vapiano. Neuer 

Aktionär (Bio Exchange GmbH – Ehepaar Sander). Neues CI (Agentur Grabarz & Partner, HH). Erstes europäisches Franchisenehmer-Treffen in 

Leipzig. ❚ vinzenzmurr. Sehr erfolgreiche Wiedereröffnung mit konzeptionellen Fortschreibungen im PEP in München. ❚ Wienerwald. Eröffnung von 

15 Betrieben in der Türkei – sehr erfolgreich. Anmietung von zwei Standorten in München – demnächst Roll-out des neuen Systems. ❚ Wolf. Hohe 

Erträge durch Rückgang der Fleischpreise. ❚ Wöllhaf. Zertifikat der Bundesagentur für Arbeit für herausragendes vorbildliches Engagement bei der 

Ausbildung junger Menschen. ❚ World Coffee. Gesamtwirtschaftliche Entwicklung und Konjunkturverlauf deutlich besser als befürchtet. Tolles 

Gästefeedback im Rahmen von Mysteryshopping, Onlineportalen & Co. ❚ YUM!. Sehr erfolgreiche Eröffnung der ersten Foodcourt-Standorte 

(Bremen-Waterfront, Weiterstadt, CentrO-Oberhausen). Sehr gute Umsätze der nichtfrittierten KFC-Produkte. ❚ Zeiss. Wirtschaftskrise ist nicht 

zu uns vorgedrungen, gegessen wird immer. Die guten Konzepte werden nicht nur überleben, sondern weiter wachsen.

Die britische Merlin-Gruppe ist nach Disney zweitgrößter 

Entertainment-Konzern der Welt. 

68. Janny’s Eis, ein Plus von 6,9 % (je 7 Neueröffnungen 

und Schließungen sowie 5 Umbauten). „Wir 

sind sehr gut durch das erste Krisenjahr gekommen.” 

Und das mit weniger Preis-(Rabatt)-Aktionen. Leitlinie 

für 2010: Erfolg ist kein Zufall – Erfolg ist plan- 

Arena One 

bar. Anerkennung und Wohlstand kommen nicht 

vom Sozialstaat. Janny’s mit Eiskrem und Confiserie 

gehört zum Nestlé-Konzern. 

69. Es folgt die Metzgerei-Kette Zeiss mit einem 

Plus von 15,2 % (Vj.: +14,9 %) bei fünf weiteren 

Standorten. 8,5 % Zuwachs in bestehenden Units – 

eine große Leistung. 43,7 Mio. € Gesamtumsatz bedeuten, 

dass bereits gut 60 % der Erlöse Foodservice 

darstellen. Leitlinie für 2010: „Wir werden das Konzept 

Zeiss weiter stärken und ausbauen.” 

70. Kaufland. Ein geschätztes Plus von 6,0 % 

(Vj.: ±0). Die Gastro-Tochter des Discount-Giganten 

Lidl setzt seit Juli 2008 konsequent auf preisaggressive 

Aktionen und spricht von super Ergebnissen. 

Beispielsweise immer in der 4. Woche des Monats 

eine Schnitzeljagd. Will heißen, der Artikel 

wird von 4,99 auf 2,99 € heruntergesetzt, eine 

Rabattierung von 40 %. Entsprechend hoch die Zahl 

der verkauften Portionen. Getestet und bereits 12 x 

realisiert wurde auch ein Bockwurst-Konzept mit 

1 € Verkaufspreis. Flächenbedarf 5 qm. Spitzen- 

Units bringen es auf 150.000-200.000 € Jahresumsatz. 

Überhaupt wird viel mit Outdoor-Kiosken auf 

Parkplätzen experimentiert. 

71. UCI – 17 Ränge nach oben geklettert durch ein 

Plus von 38,8 % (Vj.: +5,7 %), „Besucherfrequenz 


durch gutes Filmangebot und innovative 3-D-Technologie 

gesteigert. Ehemals untervermietete Flächen 

selbst entwickelt und erfolgreich als Billard-Lounge 

etabliert. Generell: Erweiterung der Lounge-Bereiche 

in unseren Foyers – erhöhte Verweildauer.” Leitlinie 

für 2010: Noch mehr Kundenservice sowie Investitionen 

in 3 D-Technik der Multiplex-Kinos. 

72. H. von Allwörden, einer der großen Bäcker-Filialisten 

in Norddeutschland mit einem geschätzten 

Plus von 4,0 % bei acht weiteren Units. Das Food - 

service-Element wird immer bedeutender. Man 

testet aktuell Pasta-Stationen (selbstgemachte 

Ware), denn warme Lunch-Angebote sind in der 

Psyche der Kunden hochattraktiv. 

73. Die Vollmer-Familie in München präsentiert ein 

kleines Minus von 0,4 % (Vj.: +1,6 %) auf bestehender 

Fläche. „Gestiegene Energiekosten trübten die 

Gewinnsituation enorm. Rauchverbot wirkt sich immer 

noch negativ auf den Getränkeabsatz aus.” Leitlinie 

für 2010: Betreuung der Stammgäste fördern. 

Kalkulationssysteme verbessern, um dem Gast einen 

besseren Preis geben zu können. 

74. Call a Pizza mit einem Plus von 11,3 % bei vier 

Neueröffnungen (alle zum Jahresschluss). Das 

Unternehmen vermeldet 11,0 % Mehrerlöse auf bestehenden 

Flächen – der absolute Spitzenwert (ohne 

Kinos und Tankstellenshops). „Ein tolles Jahr mit 

interessanten Herausforderungen.” Am 24. April 

2010 feiert die Marke ihren 25. Geburtstag. Ja, Call a 

Pizza war der Pionier im deutschen Delivery-Business. 

Leitlinie für 2010: Expansion ohne Verluste, 

dem Franchisenehmer eine sichere Existenz ermöglichen. 

75. Wienerwald. Deutschlands älteste Restaurant- 

Marke meldet ein Minus von 8,5 % (Vj.: -6,3 %) bei 

weiter reduzierten Flächen. „Aufarbeitung unternehmerischer 

Fehlentscheidungen der Vorgänger. Aufbau 

dritter Umsatzsäule (Lieferservice). Konsequente 

Schließung weiterer nicht systemtreuer Betriebe – 

und: Internationalisierung.” So gelang es binnen 

kurzer Zeit in Istanbul mit fast 20 Betrieben den 

Namen Wienerwald zu etablieren. Tolle Franchisenehmer-Leistung. 

2010: Startschuss für Expansion mit neuem Betriebstyp 

in Deutschland. Außerdem internationales 

Wachstum auch außerhalb der Türkei. 

76. Bumüller mit seiner Bäcker-Marke Sternenbäck. 

Ein Plus von 19,0 % (Vj.: +10,5 %) bei sieben 

weiteren Units und 24 Umbauten. Insgesamt nennt 

Bumüller für seine Backbetriebe 92 Mio. € Erlöse. 

77. Müller-Brot. Ein geschätztes Minus von 7,4 % 

(Vj.: ±0) fürs Foodservice-Business der Marke bei 

deutlich reduzierten Flächen. Insgesamt nennt Müller 

160 Mio. € Jahreserlöse und ist Teil der Ostendorf- 

Gruppe.


Die drei größten Städte Deutschlands 

mit der Distribution der großen 

Foodservice-Marken/Player. In der Hauptstadt 

führt Kamps gefolgt von McDonald’s 

und Aral. Exakt die gleichen Top 3 in Hamburg. 

Total anders präsentiert sich München, 

nämlich mit drei heimischen Namen 

in der Spitze. Hier fehlt Kamps komplett. 

Marktführer McDonald’s zeigt in der 

bayerischen Hauptstadt, wo auch die Zentrale 

steht, die höchste Dichte, nämlich 

ein Restaurant pro 40.200 Einwohner. In 

der Hansestadt liegt diese Kennziffer bei 

42.260 und in Berlin bei 60.400. 

Der McD-Bundesdurchschnitt: 60.160. 

78. Es folgt Do & Co mit den Daten 

2008/09. Im deutschen Markt ein Minus 

von 7,4 %. Neben dem Schwerpunkt Air - 

line-Catering ist die Marke berühmt für 

allerfeinstes Event-Catering. 

Im letzten Geschäftsjahr (31. März) erzielte 

der börsennotierte Wiener Konzern insgesamt 

387,78 Mio. € – ein Plus von 9,3 %. 

Mit 246,84 Mio. € macht Airline den größten 

Brocken aus (-2,0 %), gefolgt von 

Event-Catering mit 76,87 Mio. € (+84,6 %) 

sowie Restaurants/Lounges und Hotel 

mit 64,06 Mio. € (+5,0 %). Es war ein Rekordjahr. 

79. Kinopolis. Ein Plus von 8,3 % (Vj.: 

+10,1 %) bei unveränderten Flächen. „Das 

Geschäftsjahr hat trotz anfänglicher Befürchtungen 

(Finanzkrise!) mit geschätzten 

147 Mio. Besuchern das beste Kinoergebnis 

seit 2004 beschert. Ein Plus von 13- 

14 %, das dank der flächendeckenden Einführung 

der 3D-Kinotechnologie vom Umsatz 

im Ticketing nochmals deutlich übertroffen 

wurde. Sorgen bereitete die Fullservice-Gastronomie, 

die das Gesamtergebnis 

negativ belastet.” Leitlinie für 2010: Die 

Herausforderung heißt, die Erfolge von 

2009 zu verstetigen und auszubauen. 


2009: 3 Städte & ihre Top 20 Foodservice-Marken 

– Betriebeanzahl am 31.12.2009 – 

Marke Berlin Marke Hamburg Marke München 

Einwohner in Mio. 3,443 1,775 1,327 

1 Kamps 105 Kamps 105 Müller-Brot 130 

2 McDonald’s 57 McDonald’s 42 vinzenzmurr 97 

3 Aral 57 Aral 40 Allresto 36 

4 SSP 50 Junge 33 McDonald’s 33 

5 Burger King 41 Le CroBag 28 Agip 30 

6 Subway 38 Schweinske 27 Subway 27 

7 Ditsch 33 Shell 25 Starbucks 20 

8 Shell 31 Joey’s Pizza 23 Burger King 18 

9 Le CroBag 31 Burger King 18 Call a Pizza 15 

10 Total 29 Tchibo 18 Rubenbauer 14 

11 Starbucks 24 Balzac 18 Kuffler 12 

12 Dunkin’ Brands 23 Subway 17 Nordsee 11 

13 Call a Pizza 22 Smiley’s 15 Haberl 11 

14 Janny’s Eis 18 Block House 14 Wienerwald 10 

15 Hallo Pizza 18 SSP 13 Coffee Fellows 10 

16 Tchibo 16 Ditsch 13 Arena One 10 

17 Nordsee 16 Starbucks 12 Shell 9 

18 Agip 12 Nordsee 11 Segafredo 9 

19 Segafredo 11 Hallo Pizza 10 Käfer 9 

20 Wöllhaf 11 Total 8 Tchibo 8 


80. Brandau. Die Unternehmensgruppe 

(hauptsächlich Event-Catering) meldet ein 

Minus von 1,2 % (Vj.: +1,2 %). Wichtigste 

Maßnahmen 2009: Renovierungen, damit 

alles auf dem neusten Stand bleibt. Leit - 

linie für 2010: Gewinnoptimierung. 

81. Schweinske. Ein Plus von 2,6 % (Vj.: 

-2,5 %) bei zwei weiteren Betrieben. Zum 

Geschäftsjahr 2009: „In Hamburg war und 

ist es aufgrund des Nichtraucherschutz - 

gesetzes für unsere Speisegastronomie 

schwierig.” 

82. Der Beck. Die Nürnberger melden ein 

Plus von 4,4 % (Vj.: +7,5 %) bei vier Units 

weniger. „Steigende Energiepreise, sinkende 

Rohstoffpreise und wider Erwarten 

gutes Kaufverhalten prägten 2009.” Leit - 

linie für 2010: Konzentration aufs Wesentliche, 

Marktchancen nutzen. 

Insgesamt erzielte das Unternehmen 

62,2 Mio. €, will heißen, der Foodservice- 

Anteil beträgt 38 %. 

83. KMS. Die Maxi-Autohöfe vermelden 

ein Minus von 3,7 % (Vj.: -2,7 %) – ein 

weiterer Betrieb. Auf bestehenden Flächen 

-9,5 %. „2009 sollte man schnell vergessen 

und sich auf 2010 konzentrieren. Und da 

Fokus auf den Gast.” 

84. Roland Mary – erstmals im Top 100- 

Ranking mit einem geschätzten Plus von 

25,0 %. Aushängeschild seines Imperiums 

in Berlin ist das Restaurant Borchardt (Promi-Institution 

in der Hauptstadt) mit konservativ 

geschätzten 8 Mio. € Erlösen. 

Außerdem San Nicci, Café am Neuen See 

und Pan Asia. Seit 2008 neu im Portfolio: 

das Catering in der O2-Arena. Kein Großereignis 

in Berlin ohne zusätzliches Geschäft 

für diesen Unternehmer. Jüngster 

Coup: Catering bei der Modemesse bread 

& butter im ehemaligen Flughafen Berlin- 

Tempelhof – ein Wahnsinns-Event! 

85. Pongratz – ein geschätztes Plus von 

6,4 % (Vj.: +6,8 % geschätzt). „Das Erfolgsgeheimnis 

2009 war ‘Gute Qualität zu 

vernünftigen Preisen’. Man muss neugierig 

machen, man braucht eine starke PR, 

man darf nicht warten, dass die Leute einfach 

so durch die Tür kommen.” Ganz 

wichtiger Kommentar zum Oktoberfest: 

16 Tage Sonnenschein ohne einen Tropfen 

Regen – eine Jahrhundertkonstellation. 

Seit 1.11.2009 betreibt Peter Pongratz 

auch die Grünwalder Einkehr (gehobene 

bayerische Küche), ein Münchner Betrieb, 

der vier Jahre geschlossen war. Aufwändi-

ger Umbau. Jetzt große Kapazitäten für 

Veranstaltungen. 

86. Phantasialand. Ein geschätztes Plus 

von 5,3 % (Vj.: +5,6 % geschätzt). Gute 

Saison. Freizeitparks waren doppelte Gewinner 

– erstens günstiges Wetter, zweitens 

Verlagerung zu Kurzurlauben in 

Deutschland. Auch wurde kräftig in neue 

Attraktionen investiert, in Brühl ringt man 

um Erweiterungsmöglichkeiten. 

87. Die Schottenhamel Gruppe mit einem 

Plus von 8,3 % (Vj.: +13,9 %) – ein 

kleines Outlet weniger. „Jahr war positiver 

als erwartet. Konsumbereitschaft nach wie 

vor vorhanden. Wichtige Akut-Maßnahme: 

Festpreis-Angebote zwecks Planungssicherheit 

für Kunden. Blick auf 2010: 

USP, also Alleinstellungsmerkmale, sind 

wichtiger denn je. Fokus auf Qualität. 

88. Flying Pizza meldet ein Plus von 1,1 % 

(Vj.: +12,0 %) – ein zusätzlicher Betrieb. 

„Was manche Standorte zugelegt haben, 

ging an anderen dafür verloren. Erhöhung der 

Werbefrequenzen, zum Teil Fokussierung 

auf Take-away.” 2010: Sich nicht verrückt 

machen lassen und Bewährtes bewahren. 

89. Reinbold mit einem ±0-Jahr (Vj.: 

+2,9 %). „Baustelle in der Residenzstraße 

war im Sommer eher unglücklich. Doch 

wir haben in den letzten vier Monaten gut 

aufgeholt. Überdurchschnittlich gutes 

Oktoberfest.” 

90. Center Parcs. Ein Foodservice-Minus 

von 12,1 % (Vj.: -6,2 %) auf bestehender 

Fläche. „Neue Markenstrategie Center 

Parcs & Sun Parcs – starker Einfluss auf 

Gästestruktur. Starke Rückgänge in der 

Getränkegastronomie.” Leitlinie für 2010: 

Quality sells ... Quality pays. Umsatz der 

CP Leisure Deutschland GmbH insgesamt: 

115,6 Mio. €. 

91. Es folgt Sepp Krätz mit 6,8 % plus 

(Vj.: +4,5 %) – ein weiterer Betrieb. „Ja, es 

gab größere Umsatzschwankungen nach 

unten. Doch durch intensives Verkaufen 

am Gast und durch Bankette wurde es dann 

doch ein gutes Jahr. Frühzeitig Marketing- 

Maßnahmen ergriffen, Preise stabil gehalten, 

Teamwork bei Service und Küche, top 

Geschäftsleitung.” Leitlinie für 2010: sich 

von Schlechtem trennen und nach dem 

Guten rennen. 


92. Pizza Max: Der letzte Delivery-Profi 

im Ranking mit einem Plus von 4,8 % (Vj.: 

+7,1 % geschätzt) bei zwei weiteren Betrieben. 

„Super Jahresergebnis.” 2010 will 

man wieder verstärkt auf den Expansionspfad 

und vor allem Hamburg ganz aktiv angehen. 

93. Die Gastronomie von Alfons Schuhbeck 

in München – ein Plus von 9,7 %. 

Allein rund 5 Mio. € entfallen auf Schuhbecks 

Südtiroler Stuben. Der Kochkünstler 

und TV-Star gehört zu den quirligsten 

Gastro-Unternehmern der Republik. 

94. SCK Sky Catering Kitchen – ein 

Minus von 34,0 % (Vj.: -31,1 %) – Auswirkungen 

des Verkaufs der Anteile an gemeinsamer 

Gesellschaft mit Air Berlin an 

Gate Gourmet. Damit neun weniger Standorte. 

SCK betreut zehn Airline-Kunden in 

Stuttgart, Nürnberg sowie Berlin Tegel 

und Berlin Schönefeld. 

95. Es folgt Kull & Weinzierl mit sieben 

Gastro-Einheiten in München (ohne Beherbergung). 

Ein Minus von 3,1 % (Vj.: 

+1,2 %) – 5,8 % Rückgang in bestehenden 

Betrieben. „Unsere Betriebe wurden von

Auf dem Sprung in die Top 100 

Eine Anschlussliste mit den Rängen 101 bis 

138 (Vj.: 101-135). Gemeinsam offerieren die 

38 Namen 2,1 % Umsatzminus (Vj.: +4,6 %) bei 

fünf weniger Units. Und natürlich sind einige 

davon echte Anwärter aufs Spitzenranking, andere 

tendenziell Absteiger. 

101. Kochmütze mit 17,5 % Umsatzminus (Vj.: 

-2,2 %) bei drei weniger Units in Höffner Möbelhäusern. 

Wieder mehr Handwerklichkeit in 

den Küchen. Solide, preiswerte Angebote. 

102. Capital Catering. Ein Minus von 13,0 % 

(Vj.: +35,3 %) für die Gastro-Tochter der Berliner 

Messegesellschaft. Rückgang hauptsächlich 

durch turnusgemäß weniger Messen. Kostendämpfungsmaßnahmen 

und Risikostreuung. 

L’Osteria 


103. Hofbräuhaus München. Geschätztes Plus 

von 3,0 % (Vj.: -2,9 % geschätzt). 14.000 hl Bier 

ausgeschenkt. Umbau-Marathon jetzt abgeschlossen. 

Mehr jüngere Gäste. 

104. Lanxess Arena Köln. Ein Minus von 0,7 % 

(Vj.: +6,2 % geschätzt). Bessere Angebotsstruktur 

durch mehr Package-Verkauf – höhere 

Wertschöpfung. Erweiterung Außenbereich. 

105. Wolf - 35 Metzgerei-Restaurants/Imbisse. 

11,3 % Minus (Vj.: -4,4 %) bei 

leicht verringerter Fläche. Starker Preiskampf, 

sinkende Durchschnittsbons. Die Firmengruppe 

generierte insgesamt 380 Mio. €. 

106. Steinberg. Zwei Münchner Betriebe mit 

einem Plus von 5,6 % (Vj.: +2,4 %). „Wiesn auf 

2009: Top 101–138 (ante portas) 

Vorjahresniveau, dank 16 Tagen Sonne blieb 

uns Schlimmeres erspart – Sicherheitsmaßnahmen!” 

107. Porta Gaststätten mit einem geschätzten 

Plus von 2,3 % (Vj.: +10,3 % geschätzt). 

108. Breuninger mit einem Minus von 2,9 % 

(Vj.: +0,7 %). 

109. Euro Rastpark: +4,0 % (Vj.: +2,5 %). 

110. Steigenberger mit seiner Verkehrsgastronomie 

(49,9 % Autogrill). Ein geschätztes Minus 

von 12,8 % (Vj.: +2,8 %) – vier weniger 

Units. 

111. Coyote mit einem Plus von 4,1 % (Vj.: 

-2,4 %). „Schwieriges Geschäftsjahr. Kosten 

reduzieren, Qualität halten.” 

Umsatz (o. MwSt.) Betriebe 

R Vj. Unternehmen Kat. Netz Mio. € zu ‘08 zu ‘08 

101 90 Kochmütze GmbH & Co. KG, Schönefeld HG n 14,6 -17,5% 16 -3 

102 98 Capital Catering GmbH, Berlin EC r 14,0 -13,0% 6 0 

103 110 Hofbräuhaus am Platzl, München FS c 13,9* 3,0% 1 0 

104 107 Lanxess arena, Arena Management GmbH, Köln EC c 13,7 -0,7% 8 0 

105 101 Wolf GmbH Schinkenpeter, Schwandorf QS r 13,4 -11,3% 35 -5 

106 114 Steinberg OHG, München FS c 13,3 5,6% 2 0 

107 113 Porta Gaststätten GmbH & Co. KG, P. Westfalica HG r 13,2* 2,3% 18 0 

108 108 E. Breuninger GmbH & Co., Stuttgart HG r 13,2 -2,9% 7 0 

109 118 Euro Rastpark GmbH, Regensburg VG n 13,0 4,0% 15 2 

110 103 Steigenberger Gastronomie GmbH, Frankfurt/Main VG g 13,0* -12,8% 12 -4 

111 119 Coyote GmbH, Saarbrücken FZ m 12,7 4,1% 16 -1 

112 124 aran Brotgenuss & Kaffeekult, Rosenheim QS m 12,5 20,2% 23 4 

113 117 Logos Projektgesellschaft mbH für Gastronomie, Bochum FZ c 12,4* -0,8% 15 0 

114 132 L’Osteria GmbH, Nürnberg FS r 12,3 35,2% 7 2 

115 92 Justmann & Presinger GmbH, Mannheim FZ r 12,3 -26,3% 7 0 

116 134 Schärf Coffeeshop GmbH, Neusiedl QS m 12,2 40,2% 69 1 

117 115 General Mills GmbH, Hamburg QS g 12,1 -4,0% 33 0 

118 111 Farmer’s Restaurant Group, Köln FS m 12,0 -9,1% 7 0 

119 112 Dunkin’ Brands, Berlin QS g 11,8 -9,2% 36 -2 

120 121 Mongo’s Gastro GmbH, Essen FS n 11,7 1,7% 9 -1 

121 – Tropical Islands GmbH, Krausnick-Groß Wbg. FZ c 11,5 1,8% 14 0 

122 95 Palazzo Produktionen GmbH, Hamburg EC m 11,3 -31,5% 4 -2 

123 128 Coffee Fellows GmbH, München QS r 11,1 15,6% 35 3 

124 116 Rauschenberger Gastronomie, Waiblingen FS c 11,1 -11,2% 2 0 

125 – SV (Deutschland) GmbH, Langenfeld EC n 11,0* 52,8% 3 0 

126 123 Gastro & System, München FS c 11,0 3,8% 7 0 

127 109 Broich Premium Catering GmbH, Düsseldorf EC n 10,5 -22,2% 5 -2 

128 126 World Coffee Company GmbH & Co. KG, Hamburg QS n 10,0 0,0% 29 -1 

129 127 Lacino Holding GmbH, Hamburg QS r 10,0 0,0% 70 0 

130 125 Stacklies Gastronomie, Hamburg FS c 10,0 -1,0% 4 0 

131 131 Systemgastronomie Mr. Clou GmbH, Hamburg QS n 9,8 4,3% 27 1 

132 122 WestSpiel Entertainment GmbH, Dortmund FS c 9,7 -11,8% 8 -1 

133 130 Gramss Gruppe, Bamberg QS r 9,6 0,0% 140 0 

134 133 Sushi Circle Gastronomie GmbH, Frankfurt/Main QS n 9,2 1,1% 17 1 

135 – Cornelius Schuler GmbH & Co. KG, Stuttgart FZ r 9,0 0,0% 5 0 

136 129 san francisco coffee company GmbH, München QS n 9,0 -6,3% 25 3 

137 – Ständige Vertretung Gastronomie GmbH, Berlin FS r 8,8 4,8% 5 0 

138 – Road-Stop GmbH, Essen FS r 8,5 7,6% 6 0 

438,4 -2,1% 748 -5 

*Schätzwert © food-service

112. aran Brotgenuss & Kaffeekult mit 20,2 % 

plus (Vj.: +15,6 %) – vier weitere Units. Große 

Nachfrage nach Franchise-Lizenzen. Innovationspreis 

der ECE. 

113. Logos. Ein geschätztes Minus von 0,8 % 

(Vj.: +3,3 % geschätzt) in der Bochumer Szene- 

Gastronomie. Gästezahlen fast gleichgeblieben, 

Durchschnittsbon leicht gesunken. 

114. L’Osteria. 35,2 % plus (Vj.: +7,1 %) bei 

zwei Neueröffnungen. 8,0 % Mehrerlöse auf 

bestehenden Flächen. „Überragend guter Umsatz 

und tolle Profitentwicklung im Krisenjahr. 

Management-Akquisition war einzige wirkliche 

Herausforderung. Erster Freestander in Augsburg 

– sehr positiv, erster Lizenznehmer in 

Neumarkt.” 2010 soll mit 3-4 Neueröffnungen 

das bisher expansivste Jahr werden. 

115. Justmann & Presinger mit einem Minus 

von 26,3 % (Vj.: +1,2 %). Kostenreduktion und 

Verschlankung. 

116. Schärf Coffeeshop mit 40,2 % plus (Vj.: 

+67,3 %), eine immens hohe Steigerung nach 

eigenen Angaben. „Konsolidierung im Markt 

findet statt, kleine Marktteilnehmer verkaufen 

oder schließen.” Weltweit über 200 Stores. 

117. Häagen-Dazs (General Mills Konzern) mit 

einem Minus von 4,0 %. „Sinkende Gästezahlen 

konnten teilweise durch gestiegene Umsätze 

kompensiert werden.” Umsatzstärkster 

Betrieb (Frankfurt Fressgass’) holte 1,1 Mio. € 

netto. 

Weltweit rund 800 Shops, davon allein 250 

in USA. In Europa sind es 300 Units in zwölf 

Ländern. Asien ist stark im Kommen – bereits 

70 Häagen-Dazs-Filialen in China (allein 25 x 

in Shanghai). Übrigens, geboren wurde das 

Konzept 1921 in New York City. 

118. Farmer’s mit einem Minus von 9,1 % (Vj.: 

-10,2 %). 

119. Dunkin’ Brands mit 9,2 % minus (Vj.: 

+18,2 %) bei zwei weniger Units. 23 Stores in 

Berlin. 2010 sollen alle Dunkin’ Donuts-Units 

renoviert werden. 

120. Mongo’s. 1,7 % plus (Vj.: +13,9 %) bei einer 

Schließung. „Jahresanfang gut, Mitte 

schlecht, Ende sehr gut. Preissensibilität ist 

gestiegen. Marketingaktionen verstärkt. Rabatt-Kampagnen.” 

121. Tropical Islands mit 1,8 % plus in der Gas - 

tronomie. Turbulentes Jahr, Gäste immer 

preissensibler. 

Europas größte tropische Urlaubswelt feierte 

5. Geburtstag. 900.000 Tagesbesucher pro 

Jahr. Gastronomie mit 14 Outlets repräsentiert 

etwa ein Drittel der Gesamtumsätze. 

Durchschnittsbon pro Besucher 7,50 € bei 

Food und 5,00 € bei Beverages. Silvesterfeier 

mit rund 3.000 Gästen. 

122. Palazzo Produktionen. Bei zwei weniger 

Standorten in Deutschland ein Minus von 

31,5 % für die Saison 2009/10. „Auswirkungen 

der Finanzkrise noch deutlich spürbar, wenn 

auch weniger stark als befürchtet. Maßnahme: 

höhere Preisflexibilität, Kostenreduktion wo 

immer möglich.” Hinter dem Spiegelpalast- 

Konzept mit Eatertainment stehen große 

Namen wie Harald Wohlfahrt und Hans-Peter 

Wodarz. 

123. Coffee Fellows. Ein Plus von 15,6 % (Vj.: 

+62,7 %) bei drei Netto-Eröffnungen. 10 x in 

München. Co-Branding mit Dulce an jetzt rund 

10 Standorten. Geplant sind für 2010 etwa 

10 neue Betriebe. 

124. Rauschenberger mit zwei Restaurants in 

Stuttgart und viel Partyservice. Ein Minus von 

11,2 % (Vj.: +15,7 %). „Realtiv stabile Restaurantumsätze, 

fehlende Geschäftskunden im 

Catering. Zunächst Kurzarbeit, dann Anpassung 

der Mitarbeiterstärke an Geschäftsvolumen 

durch natürliche Fluktuation. Investitionen 

in Mitarbeiterfortbildung und verbreiterte 

Geschäftsbasis sowie neue Großküche. 

125. Neu im Blickfeld: SV (Deutschland). Seit 

2006 Catering auf dem Messegelände Düsseldorf 

(10 Restaurants plus 8 Snackbetriebe in 

den Hallen 9 bis 17 sowie Kongresszentrum 

Ost). Ende 2008 mehrheitliche Übernahme 

des ‘Party Löwen’ mit Schwerpunkt-Standort 

Hannover. Insgesamt ein geschätztes Volumen 

von 11 Mio. € – über 50 % plus zum Vorjahr. 

Das Schweizer Unternehmen ist hauptsächlich 

auf dem Sektor Contract Catering aktiv, in 

Deutschland insgesamt 103,1 Mio. € Erlöse, 

in den DACH-Ländern zusammen über 

400 Mio. € Jahreserlöse. 

126. Gastro & System. 3,8 % plus (Vj.: -11,7 %). 

„Geschäftsjahr besser als vorhergesagt. Renditen 

waren gut, Investitionen in Umbau, 

Dienstleistungen, Facelifting und Schulungen 

haben sich positiv bemerkbar gemacht.” 2010 

3 Neueröffnungen. 

127. Broich Premium Catering mit 22,2 % weniger 

Erlösen (Vj.: +0,7 %) bei zwei weniger 

Standorten. „Eines der schwierigsten Jahre in 

der Event-Catering-Branche.” Leitlinie für 

2010: machen, nicht meckern. 

128. World Coffee. Ein ±0-Jahr (Vj.: +9,9, %). 

„Better, not bigger. Preise und Umsatz gehalten, 

dadurch Profitabilität gesteigert. Weniger 

ist mehr. Komplexität und Kosten bei gestiegener 

Qualität gesenkt. Konsolidierung/Bereinigung 

des Marktes hat noch nicht 

spürbar stattgefunden.” 

129. Lacino. Ebenfalls ein ±0-Jahr für die Kaffeebar-Marke 

(Ex-Tchibo) mit Schwerpunkt in 

Berlin. Mobile und stationäre Einheiten im Mix, 

2010 sollen 20 Units dazukommen. 

130. Stacklies mit -1,0 % (Vj.: +9,8 %). „Durch 

Rauchverbot in getränkelastiger Gastronomie 

(Braukeller) Umsatzrückgang. Neustrukturierung 

und Senkung der Personalkosten.” 

131. Mr. Clou. Ein Plus von 4,3 % (Vj.: -1,1 %). 

132. WestSpiel. -11,8 % Erlöse (Vj.: ±0). „Preissensible 

Gäste sowie Rückgänge im Veranstaltungs- 

und Tagungsbereich erkennbar. Anpassung 

der Öffnungszeiten.” 

133. Gramss. Ein ±0-Jahr für die Bakery-Stehcafés 

(Vj.: +1,1 %). 

134. Sushi Circle mit 1,1 % (Vj.: +3,4 %) – eine 

Unit mehr. „Neues Raumdesign in drei Betrieben, 

neues Sortiment in allen Filialen.” 

135. Cornelius Schuler (Zoo-Gastronomie) – 

ebenfalls ein ±0-Jahr. „Keine Preiserhöhungen!” 

136. sfcc (san francisco coffee company). Ein 

Minus von 6,3 % bei drei weiteren Units. Operativer 

Schwerpunkt ist München. Für viel 

Publizität sorgte die Bekanntgabe von ersten 

sfcc-Modulen in Burger King-Restaurants. Zwei 

erfolgreiche Umsetzungen, danach Stopp der 

Kooperation (in USA partnert Burger King jetzt 

mit Seattle’s Best Coffee/Starbucks Corp.). 

137. Neu: die Gastro-Marke Ständige Ver - 

tretung mit 5 Units in Deutschland und 

8,8 Mio. € Erlösen. 2010 sind ein bis zwei 

neue Lizenzbetriebe geplant, Bekanntheit der 

Marke ‘StäV’ wächst und wächst. 

138. Ebenfalls neu: Road Stop mit sechs Units. 

Erster Betrieb 1996 in Essen, seit 2000 auch 

Catering, 2009 deutlicher Sympathieschub 

durch Motel-Eröffnung. Wirtschaftlich eher uninteressant 

bei sechs Zimmern, doch medienwirksam 

für Bekanntheitsgrad. Frank Buch - 

heister setzt 2010 verstärkt auf Veranstaltungen 

– „2009 war für uns kein Krisenjahr. Gute 

Umsatzsteigerungen in den Systembetrieben. 

Immer bessere Netzwerke im Veranstaltungsund 

Cateringbereich. Günstige Aktionen an 

schwachen Tagen (All You Can Eat) – verstärkte 

Werbung für erprobte Inhalte. Wir haben 

großes Vertrauen in unsere Hauptmarke 

Road Stop.” 



Sausalitos 


System-Innovationen 2009 

Agip. Neues Kaffeekonzept inklusive Eiskaffee-Spezialitäten. ❚ Aral. SuperSnack ‘Italia’, 

‘Kreta’ und ‘Schinkenspicker’. ❚ Aran. Hochwertige Exklusiv-Aufstriche. ❚ Arena 

One. Arena One Lounge und Siemens Cooking Lounge in der Allianz Arena. ❚ Block 

House. Umstellung des Bestellwesens auf SAP. ❚ Burger King. Produktlinie Frühstück 

seit März ‘09. Neuer Claim ‘Geschmack ist 

King’. Neue Homepage. ❚ Call a Pizza. Gesamte 

Dokumentation und Memo-Kommunikation 

wird jetzt übers Internet abgewickelt. Bibliothek 

für Franchisenehmer. ❚ Center Parcs. Kids 

Food Concept. ❚ CinemaxX. Pilotstandort Coffeeshop-Konzept 

‘Cineccino’. 

❚ Coffee Fellows. Frühstückssortiment ab 1 €. ❚ 

Der Beck. Stärkung regionaler und traditioneller 

Markenprodukte. ❚ Dunkin’ Brands. Frühstücksprodukte. 

❚ Enchilada. Einführung eines Management-Informations-System. 

Starker Zuwachs 

bei internen Beratungsleistungen. Extrem erfolgreiche 

Einführung von Pampero Rum. 

❚ Esso. Tigerburger in 3 Varianten. Range-Erneuerung 

bei Premium-Sandwiches. ❚ Europa- 

Park. Kaffee to go. ❚ Gastro Consulting. Umstellung 

auf Ordermann Kassen. ❚ G&Tanz. Relaunch 

Alpenmax. ❚ Hallo Pizza. Neue Technik 

im Online-Bestellsystem, erhebliche Kostenersparnis. 

❚ Ikea. Neuer Internetauftritt Ikea Food. 

Ausweitung der Bio-Range. Time Restricted Offer 

im Ikea Katalog. 

❚ Janny’s Eis. Crêpe-Verkauf. ❚ Joey’s. Bundesweite 

Einführung bargeldloser Zahlungsverkehr. 

❚ Käfer. Verbesserte Warenwirtschaft – 

verbesserte Unternehmenssteuerung. ❚ Kochlöffel. Neugestaltung der Angebots-/ 

Preistafel. ❚ Kofler & Kompanie. Gemeinsame Entwicklung des K-pot-Systems mit Rieber 

und Einführung im Catering. ❚ Krätz. Passend zu uns: Ein Weißwurst-Breznstangerl 

to go, eine Weißwurst im Hot-Dog-Kaliber und – ohne Haut – im Breznstangerl mit 

süßem Senf. ❚ Le CroBag. Service-Coaches auf Filialebene. Einführung Baguettinos 

(warme überbackene Baguettes). ❚ Marché/Mövenpick. Ausbau des Patisserie-Bereichs. 

Neuerungen rund um die Kartoffel. Angebot dualer Ausbildung in Kooperation 

mit DHWB Ravensburg. 

❚ Maredo. Großer nationaler Mitarbeiter-Wettbewerb, um Talente zu finden, zu halten 

und zu fördern. Motto: ‘Simply the Best, wir suchen die Besten der Besten’ – knapp 

1.000 Personen nahmen teil. Großes Finale im November in Berlin. ❚ M&B/Alex. Neuausrichtung 

des F&B-Geschäfts in Frischeoptik und Produkt. ❚ McDonald’s. Optimiertes 

McDrive-Konzept. ❚ Metro Group. Forcierung von Produkten ohne deklarationspflichtige 

Zusatzstoffe – insbesondere bei Saucen und Dressings nahezu 100 % Ziel - 

erreichung. ❚ Nordsee. Relaunch Wraps. Verpackte Convenience-Frischfisch-Pro dukte 

zur Zubereitung zu Hause. 

❚ Sausalitos. Ausbau von Instore TV. ❚ Schärf Coffeeshop. Neues Speisenkonzept: 

schnelle Feinkost, fünf neue Kaffeespezialitäten. ❚ Schottenhamel. Festpreisangebote. 

❚ Segafredo. Lounge von professionellem Newsletter für Franchisepartner. ❚ SSP. Konsequente 

Einführung von Day-part-Offers über alle Marken. ❚ Starbucks. Kostenloses 

W-LAN in allen deutschen Units. Neue Facebook-Präsenz. ❚ Stockheim. Hauseigene 

Produktlinie ‘Stockheim Green’. Kooperation mit namhaften Sterneköchen unter dem 

Motto ‘Stockheim & Stars’. 

❚ World Coffee. Ausweitung des Smoothie-Sortiments, neue Premiumdrinks. Über - 

arbeitung der Snackrezepturen. ❚ YUM!. Einführung wesentlich vereinfachter Menu 

Boards. ❚ Zeiss. Krustenbratenbrötchen mit Krautsalat – monatlich 10 t. 

der Wirtschafts- und Finanzkrise nicht verschont. 

Doch: Ab Mitte des Jahres war wieder 

größere Konsumfreude festzustellen. 

Maßnahme: Senkung der Personal- und 

sonstigen Kosten, ohne dass darunter der 

Gast leidet.” Neu im Portfolio: Das Louis 

Hotel mit einem schnell vielbeachteten 

Res taurant namens Emiko. 

Leitlinie für 2010: No detail is small! 

96. FC Schalke 04. Ein Plus von 6,9 % (Vj.: 

-6,5 %) fürs Stadion-Catering in Gelsen - 

kirchen. Events werden immer wichtiger. 

97. Messe Gastronomie Hannover. Ein 

Minus von 6,1 % (Vj.: +4,4 %). „Konjunkturbedingter 

Rückgang des Umsatzes. 

Marketingbudgets wurden reduziert. Maßnahme: 

Vertrieb. Vertrieb. Vertrieb (maßgeschneiderte 

Konzepte bei Angebotserstellung).” 

Leitlinie für 2010: Right place. 

Right time. Right people. 

98. Hübsch, Koch, Köpke-Gruppe. Ein 

Plus von 0,7 % (Vj.: +10,4 %) auf bestehenden 

Flächen. „Überirdische Zahlen ab 20° C 

in den Sommermonaten. Überirdisches 

Weihnachtsgeschäft vom 20. November 

bis 23. Dezember (hauptsächlich Gruppen). 

Erfolgsrelevant sind Atmosphäre, Freundlichkeit, 

Speisequalität sowie Preis-Leis - 

tung.” Deutsche Küche in Hamburg und 

Braunschweig. Leitlinie für 2010: Wir machen 

in unseren Wirtshäusern nichts Besonderes, 

aber das Normale und Bezahl bare 

manchen wir besonders gut. 

99. Meyer Catering & Service mit einem 

Plus von 5,0 % (Vj.: +3,0 %) für die lokale 

Genuss-Marke in Mainhattan. „Ein Jahr 

der maximalen Kostensenkung und Einkaufszurückhaltung. 

Events der Kunden 

werden, soweit es geht, pauschal vergeben 

oder ganz gestrichen. Verschärfte Budgetierungen 

im Event-Catering lassen kaum 

Platz für kreative Besonderheiten.” Leit - 

linie für 2010: Wir sind Qualitätsführer in 

unserer Region und haben die freundlichs - 

ten Mitarbeiter! 

100. Balzac Coffee. Ein Minus von 5,2 % 

(Vj.: +1,3 %) bei drei weniger Units. 

„Wirtschaftskrise!” Maßnahmen: Kostensenkung 

und Personalentwicklung. 18 der 

32 Units stehen in Hamburg. Balzac wurde 

in einer Servicestudie als ‘Bester Coffee - 

shop 2009’ ausgemacht. 

Text: Gretel Weiß 

Recherche/Dokumentation: 

Christine Häuser und Jutta Leopolder

Beste Aktionen 

Agip. Viele Produkte zum Preis von 1 €. ❚ Aral. Supersnack Italia und 

Supersnack Schinken spicker. ❚ aran. 10-jähriges Markenjubiläum im 

November 2009. ❚ Arena One. Otto Koch wird Schirmherr im Restaurant 

181 im Olympiaturm München und erkocht sich 17 Punkte im Gault 

Millau – auf Anhieb! ❚ Bayer Gastro. Aktion ‘Fit und schlank in den Frühling’. 

Also wechselnde Tagesgerichte und Wellness-Drinks. ❚ Block 

House. Österreich-Aktion und 

Black Angus Aktion. Aktions - 

salate. ❚ Burger King. Texican 

Burger und Burrito. E-Adventskalender. 

New Moon Flaschen. 

Angry Weeks mit Angry Whopper. 

❚ Der Beck. Stärkung unseres 

Unternehmens als Arbeitgeber-Marke. 

❚ Esso. 2for1 

Schinkenkäsecroissant. Multipack. 

❚ Gastro & Soul. Sommerkarte 

Cafe Del Sol, Leberkäsekarte 

Bavaria Alm. ❚ Gastro & 

System. Sommerfest Sooziez im August – nach Umbau 3.500 Besucher! 

❚ Hallo Pizza. Flower Power-Aktion. ❚ Ikea. Crayfish Party – traditionelles 

schwedisches Krebsessen für unsere Familien Member und deren Gäs - 

te. ❚ Joey’s. Feldbeste Pizza! Caribbean Dream! Merry Christmas! 

❚ Karstadt. Seafood-Aktionen. ❚ Kochmütze. Fisch-Aktionen. Im Sommerloch 

‘09 verkauften wir 36.000 Portionen von ‘Pangasius mit Hummerkrabben’. 

❚ Kofler & Kompanie. Pret a Diner-Präsentation ‘Comfort Food’ 

in Berlin, Düsseldorf und Frankfurt. K-pot-Präsentation bei Kunden. 

❚ Kuffler. 25 Jahre Kufflers Weinzelt. Gala-Dinner mit Liza Minnelli im 

Seehaus im Englischen Garten. Noodleman – Nudelweltmeister im 

Mangostin. ❚ Le CroBag. Sommer Promotiontour. Neuer Web-Auftritt. 

❚ Marché. Beste Azubis im 3. Lehrjahr bekommen einen Smart für ein 

Jahr kos tenlos zur Verfügung gestellt. 

❚ Maredo. Im Rahmen unserer World Steak Tour besonders beliebt: T-Bone 

aus Chile (etwas für den Kenner) und Flan Steak aus USA. ❚ McDonald’s. 

Hüttengaudi. ❚ Metro Group. Bayern-Aktion im September – mit Abstand 

die beste Verkaufskampagne. Erfolgsfaktoren waren die ungebrochene 

Beliebtheit attraktiver heimischer Sortimente. ❚ Mitchells & Butlers. 20 

Jahre Alex ... Happy Birthday – top Erfolg. Aktion mit Hauszeitung, Revival-Produkten, 

Gewinnspielen etc. Schnitzel-Aktion. Waffel-Aktion. Burger-Aktion. 

Sommerstrudel-Aktion. ❚ Nordsee. Maischolle. ❚ Road-Stop. 

All you can eat-Konzept in Buffetform. ❚ Sausalitos. 1. Social-Media Cock 

tail (Tweet-Tail) – Einführung mit integrierter Kampagne für Gästegewinnung. 

Erstmalige Produktkampagne in Verbindung mit nationaler 

Radiowerbung. ❚ Schweinske. Schnitzel-Aktion. ❚ Sega fredo. Große Gewinnspielaktion 

‘Bella Italia’. Kooperation zum Spielfilmstart von ‘Maria, 

ihm schmeckt’s nicht’. 

❚ Shell. Promotion Februar: Mach mal Pause! November: Wärmstens zu 

empfehlen! Mai: Auftanken! ❚ Smiley’s. Pizza mit Ente, Rotkohl und Cumberland-Sauce. 

Fruchtbecher. Pizza mit Putenbrust, Paprikazwiebeln 

und Curry-Mango-Sauce. ❚ SSP. Flammengrill: neue Double & Triple Menüs; 

Ritazza: Ein scharfes Paar (Spicy Calzone & Spicy Ciabatta); Upper 

Crust: Carnival Promotion; markenübergreifend – neue Value Deals (z.B. 

Wasser zu jedem Menü für nur 1 €). ❚ Starbucks. Global-Sing-Along zur 

Weihnachtszeit. ❚ SV (Deutschland). Airbus-Familientag 2009 in Finkenwerder. 

125.000 Besucher / Telekom-Kundenabend zur CeBit 2009 / 

Eröffnung Niederlassung Hamburg. ❚ Tchibo. Cappuccino und Premium- 

Schokoladentorte. ❚ Total. Nimm 2, Zahl 1-Aktion mit Schinken-Käse/Nuss-Nougat-Croissant. 

❚ T&R. Unter dem Motto ‘Preisschlager’ wurden 

vier besonders preisattraktive Angebote mit großer Funkkampagne, 

um fangreichen PoS-Werbemitteln und erstmals auch bundesweit mit 

Ambient-Visuals auf LKWs beworben. Der Preisschlager-Anteil am Gesamtumsatz 

betrug bis zu 8 %. ❚ Vapiano. Mitarbeiter-Special-Aktion mit 

meistverkauftem Gericht: Pasta Salvia (Barbara Schäfermeier aus Düsseldorf, 

Martin-Luther-Platz).

Standorte Top 100 Hamburg - Cafe Future.net

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