Standorte Top 100 Hamburg - Cafe Future.net

schwung positiv für die eigene Firma nutzen
und neue Kundenmärkte erschließen.
64. Autogrill Deutschland – ein Neuling
im Ranking: Die Tochter des italienischen
Konzerns, weltweit führend an Reisestand -
orten (43 Länder, knapp 6 Mrd. € Umsatz,
350 Marken), übernahm bereits Ende
2008 fünf T&R-Raststätten und erhielt
2009 für weitere elf den Zuschlag, davon
sieben Axxe-Betriebe. Daraus resultierten
17 Mio. € Erlöse. Schon 2006 hatte man
die Carestel-Engagements an den Flug -
häfen Stuttgart und Hamburg erworben,
eine Umsatzgrößenordnung von 14 Mio. €
im Jahr 2009.
Über die Tochter HMS Host Europe hält
man bereits seit 2005 eine signifikante Beteiligung
an der Steigenberger Gastronomie
(Airport Frankfurt – siehe Ante-Portas-
Liste, Rang 110).
65. Segafredo Espressobars. Ein geschätztes
Plus von 3,1 % bei 8 Neueröffnungen,
2 Umbauten und 7 Schließungen.
„Unser Geschäft hat sich erneut als krisenresistent
erwiesen. Enormes Potenzial liegt
in der Optimierung der Servicequalität
durch gezielte Weiterbildung der Mitar -
beiter. Der Gast bringt heutzutage eine
größere Preis-/Leistungs-Sensibilität mit,
Freundlichkeit und guter Service rangieren
in seiner Psyche immer höher.” Für 2010
sind zehn Neueröffnungen geplant. Leit -
linie: Schlechte Zeiten sind gute Zeiten für
starke Marken.
66. RestoLutz. Grob geschätzt ein Plus
von 11,1 % (Vj.: +8,0 % geschätzt) bei 7
weiteren Units. Lutz ist in Deutschland
überwiegend in Bayern präsent, Neueröffnungen
unter anderem in Landshut, Passau,
Schweinfurt, aber auch in Frankfurt
und Darmstadt.
XXXLutz steht in Deutschland für über
1,3 Mio. € Erlöse, in Filialen mit Gastronomie
repräsentiert diese etwa 4 % vom
Umsatz. Im Herkunftsland Österreich
knapp 50 Lokale – alles Bedienungsbetrie-
2009: Top 100 ❚
be. 2010 Expansion nach Schweden und
Tschechien.
67. Merlin Entertainment: Hier ein geschätztes
Plus von 7,1 % für die Gastronomie
im Heide-Park in Soltau, Legoland in
Günzburg, die Sea Life-Attraktionen/
Aquarien (etwa in Timmendorfer Strand)
usw. Der Schätzwert ist eher grob als fein,
das Unternehmen hüllt sich in Schweigen.
Heide-Park Soltau: Das neue gastronomische
Schwerpunktthema heißt ‘Healthy
Eating’. So gibt es Salate, Smoothies und
Obstsalat to go. Besonders viel verspricht
man sich in der Saison 2010 vom Launch
frittierter Apfel-Pommes (Apple Fries).
Bei Legoland in Kalifornien, wo die Idee
herstammt, haben die Kollegen großen Erfolg
damit.
Bei jedem Big-Seller wird in Soltau überprüft,
inwieweit er durch andere Zutaten
und/oder Herstellungsverfahren einen besseren
Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung
liefern kann.
food-service 04/2010 ❚ 45