Standorte Top 100 Hamburg - Cafe Future.net
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❚ 2009: <strong>Top</strong> <strong>100</strong><br />
Leitlinie für 2010: Ruhe bewahren und dabei<br />
Probleme sofort angehen und lösen.<br />
Kofler plant fürs laufende Jahr einen Umsatz<br />
von 48 Mio. € (Eventcatering bei Fußball-WM<br />
in Südafrika).<br />
60. Sausalitos. Die Tex-Mex-Spezia -<br />
listen nennen ein Plus von 3,1 % (Vj.:<br />
-10,2 %) bei zwei Neueröffnungen und<br />
einem Umbau. „Die Wirtschaftskrise<br />
konnte man nicht ignorieren. Durch effizientes<br />
Kostenmanagement, motivierte<br />
Mitarbeiterführung und antizyklisches<br />
44 ❚ food-service 04/2010<br />
Erwartungen 2010*<br />
– gemessen an 2009 –<br />
Umsätze<br />
Gästezahlen<br />
62 %<br />
besser<br />
48 %<br />
besser<br />
Durchschnittsbon<br />
47 %<br />
besser<br />
Ertrag/Gewinn<br />
54 %<br />
besser<br />
22 %<br />
gleich<br />
16 %<br />
schlechter<br />
35 %<br />
gleich<br />
17 %<br />
schlechter<br />
44 %<br />
gleich<br />
9 %<br />
schlechter<br />
34 %<br />
gleich<br />
12 %<br />
schlechter<br />
*Basis: <strong>Top</strong> <strong>100</strong> + Ante-Portas-Liste<br />
© food-service<br />
Entwicklung 2009*<br />
– im Vorjahresvergleich –<br />
Umsätze<br />
Investitionen<br />
Kosten<br />
Gästezahlen<br />
59 %<br />
gestiegen<br />
33 %<br />
gestiegen<br />
34 %<br />
gestiegen<br />
Durchschnittsbon<br />
Ertrag/Gewinn<br />
31 %<br />
gleich<br />
39 %<br />
gestiegen<br />
22 %<br />
gleich<br />
39 %<br />
gestiegen<br />
35 %<br />
gestiegen<br />
33 %<br />
gleich<br />
6 %<br />
gleich<br />
35 %<br />
gefallen<br />
51 %<br />
gleich<br />
16 %<br />
gefallen<br />
35 %<br />
gefallen<br />
39 %<br />
gefallen<br />
42 %<br />
gleich<br />
19 %<br />
gefallen<br />
32 %<br />
gefallen<br />
*Basis: <strong>Top</strong> <strong>100</strong> + Ante-Portas-Liste<br />
© food-service<br />
Marketing sehr gut entgegengesteuert.”<br />
Vier neue Betriebe sind geplant. Leitlinie<br />
2010: Ausbau der Food-Kompetenz sowie<br />
Ausbau der Qualitäts- und Trendführerschaft<br />
im Cocktail-Segment.<br />
61. Tchibo. Ein geschätztes ±0-Jahr (Vj.:<br />
-3,0 % geschätzt) bei zehn weiteren Einheiten<br />
mit integrierter Coffeebar. Be ginnende<br />
Neuausrichtung des etablierten Kaffeeausschanks,<br />
Ziel sind integrierte Kaffeebars<br />
mit stilvollem Lounge-Bereich.<br />
2009 feierte die Tchibo-Idee 60. Geburtstag,<br />
1949 war Max Herz mit dem Postversand<br />
von Kaffee zu günstigen Preisen gestartet.<br />
Die erste Filiale eröff<strong>net</strong>e 1955 – es<br />
folgte von den 70ern bis in die 90er Jahre<br />
eine sensationelle Karriere des Betriebstyps.<br />
In der Nuller-Dekade sinkende Umsätze.<br />
Positive Tendenz. Das Bild demonstriert<br />
den Charakter des abgelaufenen Jahres:<br />
59 % (<strong>Top</strong> <strong>100</strong> plus 38 ante portas) mit gestiegenen<br />
Umsätzen (Vj.: 72 %). 33 % mit<br />
mehr Investitionen (Vj.: 53 %) – aber auch<br />
35 % mit reduzierten Kosten (Vj.: 11 %).<br />
Starker Optimismus. Der Blick auf die<br />
nahe Zukunft: 62 % der Unternehmen<br />
glauben für 2010 an bessere Umsätze<br />
(Vj.: 45 %). Das Gegenstück dazu: 16 %<br />
befürchten schlechtere Erlöse (Vj.: 33 %).<br />
Seit Mitte 2009 wird deutschlandweit der<br />
<strong>Top</strong>-Seller Filterkaffee zu 0,95 € ausgeschenkt,<br />
Cappuccino und Latte Macchiato<br />
gewinnen immer mehr an Bedeutung.<br />
Konzernumsatz rund 3 Mrd. €, europaweit<br />
rund 800 Coffeebars in Tchibo-Filialen.<br />
62. Smiley’s. Der Pizza-Profi meldet ein<br />
Plus von 10,3 % (Vj.: +13,7 %) bei drei<br />
weiteren Units. 9,0 % Mehrerlöse auf bestehenden<br />
Flächen. „Starke Schwankungen.<br />
Kostenkontrolle und Serviceoptimierung.”<br />
Leitlinie für 2010: Schneller. Heißer.<br />
Lecker!<br />
63. Es folgt die Bayer Gastronomie mit einem<br />
Minus von 6,0 % (Vj.: -0,9 %). Die<br />
Foodservice-Tochter des Konzerns in Leverkusen<br />
setzte insgesamt 58,2 Mio. € um,<br />
über die Hälfte davon im kommerziellen<br />
Markt. Die BayArena war von Januar bis<br />
August wegen Umbau geschlossen, da ging<br />
viel Umsatz verloren. „Konsolidierung in<br />
fast allen Bereichen – ohne Personalabbau.”<br />
Kundengewinnung durch Innovation. Leitlinie<br />
für 2010: den sogenannten Auf-
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