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112. aran Brotgenuss & Kaffeekult mit 20,2 % plus (Vj.: +15,6 %) – vier weitere Units. Große Nachfrage nach Franchise-Lizenzen. Innovationspreis der ECE. 113. Logos. Ein geschätztes Minus von 0,8 % (Vj.: +3,3 % geschätzt) in der Bochumer Szene- Gastronomie. Gästezahlen fast gleichgeblieben, Durchschnittsbon leicht gesunken. 114. L’Osteria. 35,2 % plus (Vj.: +7,1 %) bei zwei Neueröffnungen. 8,0 % Mehrerlöse auf bestehenden Flächen. „Überragend guter Umsatz und tolle Profitentwicklung im Krisenjahr. Management-Akquisition war einzige wirkliche Herausforderung. Erster Freestander in Augsburg – sehr positiv, erster Lizenznehmer in Neumarkt.” 2010 soll mit 3-4 Neueröffnungen das bisher expansivste Jahr werden. 115. Justmann & Presinger mit einem Minus von 26,3 % (Vj.: +1,2 %). Kostenreduktion und Verschlankung. 116. Schärf Coffeeshop mit 40,2 % plus (Vj.: +67,3 %), eine immens hohe Steigerung nach eigenen Angaben. „Konsolidierung im Markt findet statt, kleine Marktteilnehmer verkaufen oder schließen.” Weltweit über 200 Stores. 117. Häagen-Dazs (General Mills Konzern) mit einem Minus von 4,0 %. „Sinkende Gästezahlen konnten teilweise durch gestiegene Umsätze kompensiert werden.” Umsatzstärkster Betrieb (Frankfurt Fressgass’) holte 1,1 Mio. € netto. Weltweit rund 800 Shops, davon allein 250 in USA. In Europa sind es 300 Units in zwölf Ländern. Asien ist stark im Kommen – bereits 70 Häagen-Dazs-Filialen in China (allein 25 x in Shanghai). Übrigens, geboren wurde das Konzept 1921 in New York City. 118. Farmer’s mit einem Minus von 9,1 % (Vj.: -10,2 %). 119. Dunkin’ Brands mit 9,2 % minus (Vj.: +18,2 %) bei zwei weniger Units. 23 Stores in Berlin. 2010 sollen alle Dunkin’ Donuts-Units renoviert werden. 120. Mongo’s. 1,7 % plus (Vj.: +13,9 %) bei einer Schließung. „Jahresanfang gut, Mitte schlecht, Ende sehr gut. Preissensibilität ist gestiegen. Marketingaktionen verstärkt. Rabatt-Kampagnen.” 121. Tropical Islands mit 1,8 % plus in der Gas - tronomie. Turbulentes Jahr, Gäste immer preissensibler. Europas größte tropische Urlaubswelt feierte 5. Geburtstag. 900.000 Tagesbesucher pro Jahr. Gastronomie mit 14 Outlets repräsentiert etwa ein Drittel der Gesamtumsätze. Durchschnittsbon pro Besucher 7,50 € bei Food und 5,00 € bei Beverages. Silvesterfeier mit rund 3.000 Gästen. 122. Palazzo Produktionen. Bei zwei weniger Standorten in Deutschland ein Minus von 31,5 % für die Saison 2009/10. „Auswirkungen der Finanzkrise noch deutlich spürbar, wenn auch weniger stark als befürchtet. Maßnahme: höhere Preisflexibilität, Kostenreduktion wo immer möglich.” Hinter dem Spiegelpalast- Konzept mit Eatertainment stehen große Namen wie Harald Wohlfahrt und Hans-Peter Wodarz. 123. Coffee Fellows. Ein Plus von 15,6 % (Vj.: +62,7 %) bei drei Netto-Eröffnungen. 10 x in München. Co-Branding mit Dulce an jetzt rund 10 Standorten. Geplant sind für 2010 etwa 10 neue Betriebe. 124. Rauschenberger mit zwei Restaurants in Stuttgart und viel Partyservice. Ein Minus von 11,2 % (Vj.: +15,7 %). „Realtiv stabile Restaurantumsätze, fehlende Geschäftskunden im Catering. Zunächst Kurzarbeit, dann Anpassung der Mitarbeiterstärke an Geschäftsvolumen durch natürliche Fluktuation. Investitionen in Mitarbeiterfortbildung und verbreiterte Geschäftsbasis sowie neue Großküche. 125. Neu im Blickfeld: SV (Deutschland). Seit 2006 Catering auf dem Messegelände Düsseldorf (10 Restaurants plus 8 Snackbetriebe in den Hallen 9 bis 17 sowie Kongresszentrum Ost). Ende 2008 mehrheitliche Übernahme des ‘Party Löwen’ mit Schwerpunkt-Standort Hannover. Insgesamt ein geschätztes Volumen von 11 Mio. € – über 50 % plus zum Vorjahr. Das Schweizer Unternehmen ist hauptsächlich auf dem Sektor Contract Catering aktiv, in Deutschland insgesamt 103,1 Mio. € Erlöse, in den DACH-Ländern zusammen über 400 Mio. € Jahreserlöse. 126. Gastro & System. 3,8 % plus (Vj.: -11,7 %). „Geschäftsjahr besser als vorhergesagt. Renditen waren gut, Investitionen in Umbau, Dienstleistungen, Facelifting und Schulungen haben sich positiv bemerkbar gemacht.” 2010 3 Neueröffnungen. 127. Broich Premium Catering mit 22,2 % weniger Erlösen (Vj.: +0,7 %) bei zwei weniger Standorten. „Eines der schwierigsten Jahre in der Event-Catering-Branche.” Leitlinie für 2010: machen, nicht meckern. 128. World Coffee. Ein ±0-Jahr (Vj.: +9,9, %). „Better, not bigger. Preise und Umsatz gehalten, dadurch Profitabilität gesteigert. Weniger ist mehr. Komplexität und Kosten bei gestiegener Qualität gesenkt. Konsolidierung/Bereinigung des Marktes hat noch nicht spürbar stattgefunden.” 129. Lacino. Ebenfalls ein ±0-Jahr für die Kaffeebar-Marke (Ex-Tchibo) mit Schwerpunkt in Berlin. Mobile und stationäre Einheiten im Mix, 2010 sollen 20 Units dazukommen. 130. Stacklies mit -1,0 % (Vj.: +9,8 %). „Durch Rauchverbot in getränkelastiger Gastronomie (Braukeller) Umsatzrückgang. Neustrukturierung und Senkung der Personalkosten.” 131. Mr. Clou. Ein Plus von 4,3 % (Vj.: -1,1 %). 132. WestSpiel. -11,8 % Erlöse (Vj.: ±0). „Preissensible Gäste sowie Rückgänge im Veranstaltungs- und Tagungsbereich erkennbar. Anpassung der Öffnungszeiten.” 133. Gramss. Ein ±0-Jahr für die Bakery-Stehcafés (Vj.: +1,1 %). 134. Sushi Circle mit 1,1 % (Vj.: +3,4 %) – eine Unit mehr. „Neues Raumdesign in drei Betrieben, neues Sortiment in allen Filialen.” 135. Cornelius Schuler (Zoo-Gastronomie) – ebenfalls ein ±0-Jahr. „Keine Preiserhöhungen!” 136. sfcc (san francisco coffee company). Ein Minus von 6,3 % bei drei weiteren Units. Operativer Schwerpunkt ist München. Für viel Publizität sorgte die Bekanntgabe von ersten sfcc-Modulen in Burger King-Restaurants. Zwei erfolgreiche Umsetzungen, danach Stopp der Kooperation (in USA partnert Burger King jetzt mit Seattle’s Best Coffee/Starbucks Corp.). 137. Neu: die Gastro-Marke Ständige Ver - tretung mit 5 Units in Deutschland und 8,8 Mio. € Erlösen. 2010 sind ein bis zwei neue Lizenzbetriebe geplant, Bekanntheit der Marke ‘StäV’ wächst und wächst. 138. Ebenfalls neu: Road Stop mit sechs Units. Erster Betrieb 1996 in Essen, seit 2000 auch Catering, 2009 deutlicher Sympathieschub durch Motel-Eröffnung. Wirtschaftlich eher uninteressant bei sechs Zimmern, doch medienwirksam für Bekanntheitsgrad. Frank Buch - heister setzt 2010 verstärkt auf Veranstaltungen – „2009 war für uns kein Krisenjahr. Gute Umsatzsteigerungen in den Systembetrieben. Immer bessere Netzwerke im Veranstaltungsund Cateringbereich. Günstige Aktionen an schwachen Tagen (All You Can Eat) – verstärkte Werbung für erprobte Inhalte. Wir haben großes Vertrauen in unsere Hauptmarke Road Stop.” food-service 04/2010 ❚ 51
❚ 2009: Top 100 Sausalitos 52 ❚ food-service 04/2010 System-Innovationen 2009 Agip. Neues Kaffeekonzept inklusive Eiskaffee-Spezialitäten. ❚ Aral. SuperSnack ‘Italia’, ‘Kreta’ und ‘Schinkenspicker’. ❚ Aran. Hochwertige Exklusiv-Aufstriche. ❚ Arena One. Arena One Lounge und Siemens Cooking Lounge in der Allianz Arena. ❚ Block House. Umstellung des Bestellwesens auf SAP. ❚ Burger King. Produktlinie Frühstück seit März ‘09. Neuer Claim ‘Geschmack ist King’. Neue Homepage. ❚ Call a Pizza. Gesamte Dokumentation und Memo-Kommunikation wird jetzt übers Internet abgewickelt. Bibliothek für Franchisenehmer. ❚ Center Parcs. Kids Food Concept. ❚ CinemaxX. Pilotstandort Coffeeshop-Konzept ‘Cineccino’. ❚ Coffee Fellows. Frühstückssortiment ab 1 €. ❚ Der Beck. Stärkung regionaler und traditioneller Markenprodukte. ❚ Dunkin’ Brands. Frühstücksprodukte. ❚ Enchilada. Einführung eines Management-Informations-System. Starker Zuwachs bei internen Beratungsleistungen. Extrem erfolgreiche Einführung von Pampero Rum. ❚ Esso. Tigerburger in 3 Varianten. Range-Erneuerung bei Premium-Sandwiches. ❚ Europa- Park. Kaffee to go. ❚ Gastro Consulting. Umstellung auf Ordermann Kassen. ❚ G&Tanz. Relaunch Alpenmax. ❚ Hallo Pizza. Neue Technik im Online-Bestellsystem, erhebliche Kostenersparnis. ❚ Ikea. Neuer Internetauftritt Ikea Food. Ausweitung der Bio-Range. Time Restricted Offer im Ikea Katalog. ❚ Janny’s Eis. Crêpe-Verkauf. ❚ Joey’s. Bundesweite Einführung bargeldloser Zahlungsverkehr. ❚ Käfer. Verbesserte Warenwirtschaft – verbesserte Unternehmenssteuerung. ❚ Kochlöffel. Neugestaltung der Angebots-/ Preistafel. ❚ Kofler & Kompanie. Gemeinsame Entwicklung des K-pot-Systems mit Rieber und Einführung im Catering. ❚ Krätz. Passend zu uns: Ein Weißwurst-Breznstangerl to go, eine Weißwurst im Hot-Dog-Kaliber und – ohne Haut – im Breznstangerl mit süßem Senf. ❚ Le CroBag. Service-Coaches auf Filialebene. Einführung Baguettinos (warme überbackene Baguettes). ❚ Marché/Mövenpick. Ausbau des Patisserie-Bereichs. Neuerungen rund um die Kartoffel. Angebot dualer Ausbildung in Kooperation mit DHWB Ravensburg. ❚ Maredo. Großer nationaler Mitarbeiter-Wettbewerb, um Talente zu finden, zu halten und zu fördern. Motto: ‘Simply the Best, wir suchen die Besten der Besten’ – knapp 1.000 Personen nahmen teil. Großes Finale im November in Berlin. ❚ M&B/Alex. Neuausrichtung des F&B-Geschäfts in Frischeoptik und Produkt. ❚ McDonald’s. Optimiertes McDrive-Konzept. ❚ Metro Group. Forcierung von Produkten ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe – insbesondere bei Saucen und Dressings nahezu 100 % Ziel - erreichung. ❚ Nordsee. Relaunch Wraps. Verpackte Convenience-Frischfisch-Pro dukte zur Zubereitung zu Hause. ❚ Sausalitos. Ausbau von Instore TV. ❚ Schärf Coffeeshop. Neues Speisenkonzept: schnelle Feinkost, fünf neue Kaffeespezialitäten. ❚ Schottenhamel. Festpreisangebote. ❚ Segafredo. Lounge von professionellem Newsletter für Franchisepartner. ❚ SSP. Konsequente Einführung von Day-part-Offers über alle Marken. ❚ Starbucks. Kostenloses W-LAN in allen deutschen Units. Neue Facebook-Präsenz. ❚ Stockheim. Hauseigene Produktlinie ‘Stockheim Green’. Kooperation mit namhaften Sterneköchen unter dem Motto ‘Stockheim & Stars’. ❚ World Coffee. Ausweitung des Smoothie-Sortiments, neue Premiumdrinks. Über - arbeitung der Snackrezepturen. ❚ YUM!. Einführung wesentlich vereinfachter Menu Boards. ❚ Zeiss. Krustenbratenbrötchen mit Krautsalat – monatlich 10 t. der Wirtschafts- und Finanzkrise nicht verschont. Doch: Ab Mitte des Jahres war wieder größere Konsumfreude festzustellen. Maßnahme: Senkung der Personal- und sonstigen Kosten, ohne dass darunter der Gast leidet.” Neu im Portfolio: Das Louis Hotel mit einem schnell vielbeachteten Res taurant namens Emiko. Leitlinie für 2010: No detail is small! 96. FC Schalke 04. Ein Plus von 6,9 % (Vj.: -6,5 %) fürs Stadion-Catering in Gelsen - kirchen. Events werden immer wichtiger. 97. Messe Gastronomie Hannover. Ein Minus von 6,1 % (Vj.: +4,4 %). „Konjunkturbedingter Rückgang des Umsatzes. Marketingbudgets wurden reduziert. Maßnahme: Vertrieb. Vertrieb. Vertrieb (maßgeschneiderte Konzepte bei Angebotserstellung).” Leitlinie für 2010: Right place. Right time. Right people. 98. Hübsch, Koch, Köpke-Gruppe. Ein Plus von 0,7 % (Vj.: +10,4 %) auf bestehenden Flächen. „Überirdische Zahlen ab 20° C in den Sommermonaten. Überirdisches Weihnachtsgeschäft vom 20. November bis 23. Dezember (hauptsächlich Gruppen). Erfolgsrelevant sind Atmosphäre, Freundlichkeit, Speisequalität sowie Preis-Leis - tung.” Deutsche Küche in Hamburg und Braunschweig. Leitlinie für 2010: Wir machen in unseren Wirtshäusern nichts Besonderes, aber das Normale und Bezahl bare manchen wir besonders gut. 99. Meyer Catering & Service mit einem Plus von 5,0 % (Vj.: +3,0 %) für die lokale Genuss-Marke in Mainhattan. „Ein Jahr der maximalen Kostensenkung und Einkaufszurückhaltung. Events der Kunden werden, soweit es geht, pauschal vergeben oder ganz gestrichen. Verschärfte Budgetierungen im Event-Catering lassen kaum Platz für kreative Besonderheiten.” Leit - linie für 2010: Wir sind Qualitätsführer in unserer Region und haben die freundlichs - ten Mitarbeiter! 100. Balzac Coffee. Ein Minus von 5,2 % (Vj.: +1,3 %) bei drei weniger Units. „Wirtschaftskrise!” Maßnahmen: Kostensenkung und Personalentwicklung. 18 der 32 Units stehen in Hamburg. Balzac wurde in einer Servicestudie als ‘Bester Coffee - shop 2009’ ausgemacht. Text: Gretel Weiß Recherche/Dokumentation: Christine Häuser und Jutta Leopolder
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