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Marktspitze – 2009er Erlöse der Top 100 – 5,7 % Fullservice 6,0 % Handel 6,2 % Freizeit 4,1 % Event-Catering 2009 startete mit einem miserablen 1. Quartal. Dann hat sich das Jahr berappelt. Mit dem Gesamtergebnis dürfen die Top 100 zufrieden sein, gelang es doch inmitten einer Finanz- und Wirtschaftskrise, auf den Vorjahresumsatz 1,1 % draufzusatteln. Ein Beweis für emotionales und fachliches Können, für Leistungswillen und Leistungskraft der Profi-Gastronomie. Wichtigster Zusatzvermerk: Millionen Verbraucher haben sich von der Flut schlechter Nachrichten in ihrem Konsumverhalten außer Haus nicht so negativ beeinflussen lassen, wie Ende 2008 prognos - tiziert. Und so endete das letzte Jahr der Nuller-Dekade entkrampfter, entspannter als der Start. 22 ❚ food-service 04/2010 54,8 % Quickservice 23,2 % Verkehr © food-service Segmente – 2009er Erlössteigerungen der Top 100 – Quickservice Fullservice Event-Catering Freizeit +6,7 % -1,6 % -11,8 % Verkehr Handel Besser als befürchtet +3,0 % +2,9 % +2,8 % © food-service 1,1 % Umsatzwachstum präsentieren die 100 größten Gastronomen Deutschlands mit ihrem 2009er Geschäft (‘08: +4,2 %; ‘07: +5,7 %; ‘06: +7,6 %). Stark abgeschwächtes Wachstum also. Doch es gelang bei reduzierter Expansion (0,6 %), die letzten Spitzenjahrgänge in absoluten Zahlen leicht zu übertreffen. Kompliment! Optimismus für 2010. Unsere Exklusiv- Analyse umfasst über 16.700 Betriebe mit knapp 10,4 Mrd. € Netto-Erlösen. Ergänzend 38 Namen in einer Ante-Portas-Liste. 2009: D-Umsatz* Wirtschaftsbereich nominal real Gastgewerbe insgesamt -4,1 % -6,1 % -Beherbergung -5,4 % -7,6 % -Gastronomie -3,3 % -5,2 % *Vorläufiges Ergebnis Quelle: Statistisches Bundesamt Die Unternehmen sind größtenteils klug mit dem trotzdem schwierigen Jahr umgegangen und haben ihre Kraft auf interne Stärkung konzentriert. Will heißen: Sys - tem-Optimierung, Mitarbeiter-Weiterbildung und Strategie-Überlegungen pro Zukunft. Auf dass man dann, wenn der Konjunkturmotor wieder anspringt, seine hinzugewonnene Fitness ausspielen kann. Als Leitlinie für 2010 nennt Marktführer McDonald’s „schnell, wachsam und flexibel bleiben. Und in einem weiterhin schwierigen Markt die Wirtschaftskrise als Chance nutzen.” Das Bild der Top 100 ist 2009 durch folgende Messwerte geprägt. 21 x zweistel - lige Mehrerlöse und 31 Minus-Entwick - lungen. Auf bestehenden Flächen in vielen Fällen der Kampf um möglichst kleine Minuswerte. Gleichzeitig drängen zwei große französische Player auf den deutschen Markt, nämlich Elior und Le Duff. Überhaupt nehmen die Milliarden-Konzerne im Travel-Gastro- Markt Deutschland verstärkt ins Visier. Wachstum – 2009er Mehrerlöse der Plusmacher – 60,6 % 61 Namen 20,5 % McDonald’s 6,4 % SSP 6,8 % Subway 5,7 % Vapiano © food-service Untersuchungsansatz Die Topliste basiert auf eigenen Angaben der Unternehmen. In wenigen Fällen muss - ten wir schätzen. Alle Daten werden von den Firmen selbst verantwortet, insbesondere die Wachstumsnennung auf bestehenden Flächen. Diverse Angaben wurden rückwirkend korrigiert, da die Befragten heute ihr Geschäft anders strukturieren als vor zwölf Monaten. Das Ranking erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit (vor allem nicht im 2. Teil der Top 100 sowie bei den Food-Handwerkern und Kaffeebars). Die Anschlussliste wurde auf 38 Unternehmen ausgebaut. Segmentanalysen Alle Companies wurden, wie in vielen Vorjahren, nach ihrer Funktion bzw. Primärfunktion sechs Marktsegmenten zugeordnet. Bei Multi-Konzept-Unternehmen mit Engagements in mehreren Feldern wird jene Rubrik gewählt, die Charakter und Psyche der Firma am ehesten widerspiegelt. Beispiel: Stockheim gehört in die Gruppe der Verkehrsgastronomie, obwohl das Unternehmen natürlich auch als Event- Caterer ein starkes Profil hat. Teilanalysen 2009 Quickservice – weit mehr als die Hälfte aller Top-100-Erlöse, 33 Namen inklusive Fast Casual und Kaffeebars. Knapp 170 Mio. € oder 3 % Gruppenwachstum (‘08: +7,1 %; ‘07: +7,3 %; ‘06: +8,1 %) bei 2,1 % mehr Betriebsstätten (‘08: +5,2 %; ‘07: +4,0 %). 7 x zweistelliges Plus und 6 x Minus bei den Erlösen. Wachstumssieger ist Vapiano mit 34,5 % Mehrerlösen bei elf neuen Units. Mit 100 Netto-Eröffnungen liegt Subway bei der Expansion vorne. Alles konzentriert sich bei Quickservice auf das optimale Zusammenspiel der verschiedenen Funktionen unseres Alltags. Man isst,
2009: Die größten Unternehmen/Systeme der Gastronomie in Deutschland 1) Umsatz (o. MwSt.) Zahl der Betriebe Mio. € Mio. € davon R Vj. Unternehmen Kat. Vertriebslinien Netz 2009 2008 2009 FR 2) 2008 1 1 McDonald’s Deutschland Inc., München QS McDonald’s, McCafé g 2.909,0 2.835,0 1.361 1.115 1.333 2 2 Burger King GmbH, München QS Burger King g 765,0* 764,0 700 555 662 3 3 LSG Lufthansa Service Holding AG, Neu-Isenburg3) VG LSG g 670,0 740,0 19 0 19 4 4 Autobahn Tank & Rast GmbH, Bonn4) VG T&R Raststätten n 595,0* 590,0* 389 384 389 5 5 Nordsee Fisch-Spezialitäten GmbH, Bremerhaven5) QS Nordsee m 297,5 300,7 351 45 360 6 7 Subway GmbH, Köln QS Subway g 230,0* 205,5 798 798 698 7 6 Metro Group (Konzerngastronomie), Düsseldorf HG Dinea, Grillpfanne, Metro C&C n 185,0* 250,7 196 0 260 8 9 Ikea Deutschland GmbH & Co. KG, Hofheim-Wallau5) HG Ikea-Gastronomie g 173,0 173,0 45 1 43 9 11 SSP Deutschland GmbH, Eschborn5) VG Bahnhof/Straße: Gastro & Handel g 171,0 148,0 301 0 267 10 10 Aral AG, Bochum VG PetitBistro g 169,8 172,6 1.080 1.079 1.163 11 8 Karstadt Warenhaus GmbH, Essen HG Karstadt, Le Buffet n 154,3 178,5 92 0 134 12 13 Yum! Restaurants International Ltd. & Co. KG, Düsseldorf QS Pizza Hut, KFC g 147,8 140,5 130 114 126 13 14 Edeka Zentrale AG & Co. KG, Hamburg QS Metzger-/Bäcker-Imbiss: Schäfer’s, K&U usw. n 138,0* 135,0* 2.500 0 2.500 14 12 Marché Int./Mövenpick, Leinfelden-Echterdingen QS Marché, Mövenpick m 110,0 108,0 29 3 32 15 15 Block Gruppe, Hamburg FS Block House, Elysee- Gastro, Jim Block etc. m 109,5 103,7 42 0 41 16 20 Gate Gourmet International, Zürich-Airport3) VG Gate Gourmet, LTC g 105,0* 95,0 11 0 9 17 21 Kamps GmbH, Schwalmtal QS Kamps Bakeries n 101,3 94,8 932 891 937 18 16 Maredo Restaurants Holding GmbH, Düsseldorf FS Maredo m 98,1 100,4 60 0 61 19 22 Shell Deutschland Oil GmbH, Hamburg VG Shell Café-Backshops/Autohöfe g 97,9 93,6 1.097 1.097 1.090 20 18 Kuffler Gruppe, München FS Spatenhaus, Mangostin, Käfer’S, Weinzelt u.a. n 94,7 98,7 38 17 37 21 23 Starbucks Coffee Deutschland GmbH, Essen QS Starbucks g 92,0* 90,0* 143 0 142 22 19 DB Fernverkehr AG, Frankfurt/Main VG Zugcatering m 84,3 88,0 401 0 399 23 17 Stockheim GmbH & Co. KG, Düsseldorf VG Flughafen-, Bahnhof-, Messe-Restaurants n 83,5 100,0 25 4 29 24 25 Joey’s Pizza Service (Deutschland) GmbH, Hamburg QS Joey’s Pizza Service n 80,3 73,4 158 156 152 25 31 Vapiano SE, Bonn QS Vapiano g 80,0 59,5 37 14 26 26 26 Hallo Pizza GmbH, Langenfeld QS Hallo Pizza n 73,1 70,3 165 164 163 27 24 Feinkost Käfer GmbH & Co. KG, München EC Käfer Partyservice, Käfer Gastronomie g 72,0 83,0 10 0 10 28 29 Europa-Park Mack KG, Rust/Baden FZ Freizeit-Gastronomie c 68,0 63,8 44 0 43 29 27 Esso Deutschland GmbH, Hamburg VG On the Run, Snack&Shop g 67,0 66,0 480 280 480 30 37 Aramark (Stadion) Holding GmbH & Co. KG, Neu-Isenburg EC Stadion- und Messe- Catering g 66,0* 57,0* 13 0 13 31 30 Le CroBag GmbH & Co. KG, Hamburg QS Le CroBag n 62,0 62,2 113 80 113 32 28 Arena One GmbH, München EC Event-/Sport-Catering c 58,0 65,0 10 0 10 33 32 Mitchells & Butlers Germany GmbH, Wiesbaden FZ Alex, Alex Brasserie, All Bar One m 57,6 58,3 41 3 43 34 33 Brezelbäckerei Ditsch GmbH, Mainz QS Ditsch Brezelbäckerei m 57,1 57,1 188 187 182 2009: Top 100 ❚ © food-service ❚ 23
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