Standorte Top 100 Hamburg - Cafe Future.net

Marktspitze
– 2009er Erlöse der Top 100 –
5,7 %
Fullservice
6,0 %
Handel
6,2 %
Freizeit
4,1 %
Event-Catering
2009 startete mit einem miserablen
1. Quartal. Dann hat sich das Jahr berappelt.
Mit dem Gesamtergebnis dürfen
die Top 100 zufrieden sein, gelang es doch
inmitten einer Finanz- und Wirtschaftskrise,
auf den Vorjahresumsatz 1,1 % draufzusatteln.
Ein Beweis für emotionales und
fachliches Können, für Leistungswillen
und Leistungskraft der Profi-Gastronomie.
Wichtigster Zusatzvermerk: Millionen
Verbraucher haben sich von der Flut
schlechter Nachrichten in ihrem Konsumverhalten
außer Haus nicht so negativ beeinflussen
lassen, wie Ende 2008 prognos -
tiziert. Und so endete das letzte Jahr der
Nuller-Dekade entkrampfter, entspannter
als der Start.
22 ❚ food-service 04/2010
54,8 %
Quickservice
23,2 %
Verkehr
© food-service
Segmente
– 2009er Erlössteigerungen der Top 100 –
Quickservice
Fullservice
Event-Catering
Freizeit +6,7 %
-1,6 %
-11,8 %
Verkehr
Handel
Besser als
befürchtet
+3,0 %
+2,9 %
+2,8 %
© food-service
1,1 % Umsatzwachstum präsentieren die 100 größten Gastronomen
Deutschlands mit ihrem 2009er Geschäft (‘08: +4,2 %; ‘07: +5,7 %; ‘06:
+7,6 %). Stark abgeschwächtes Wachstum also. Doch es gelang bei reduzierter
Expansion (0,6 %), die letzten Spitzenjahrgänge in absoluten Zahlen
leicht zu übertreffen. Kompliment! Optimismus für 2010. Unsere Exklusiv-
Analyse umfasst über 16.700 Betriebe mit knapp 10,4 Mrd. € Netto-Erlösen.
Ergänzend 38 Namen in einer Ante-Portas-Liste.
2009: D-Umsatz*
Wirtschaftsbereich nominal real
Gastgewerbe insgesamt -4,1 % -6,1 %
-Beherbergung -5,4 % -7,6 %
-Gastronomie -3,3 % -5,2 %
*Vorläufiges Ergebnis Quelle: Statistisches Bundesamt
Die Unternehmen sind größtenteils klug
mit dem trotzdem schwierigen Jahr umgegangen
und haben ihre Kraft auf interne
Stärkung konzentriert. Will heißen: Sys -
tem-Optimierung, Mitarbeiter-Weiterbildung
und Strategie-Überlegungen pro Zukunft.
Auf dass man dann, wenn der Konjunkturmotor
wieder anspringt, seine hinzugewonnene
Fitness ausspielen kann. Als
Leitlinie für 2010 nennt Marktführer
McDonald’s „schnell, wachsam und flexibel
bleiben. Und in einem weiterhin
schwierigen Markt die Wirtschaftskrise als
Chance nutzen.”
Das Bild der Top 100 ist 2009 durch folgende
Messwerte geprägt. 21 x zweistel -
lige Mehrerlöse und 31 Minus-Entwick -
lungen. Auf bestehenden Flächen in vielen
Fällen der Kampf um möglichst kleine
Minuswerte.
Gleichzeitig drängen zwei große französische
Player auf den deutschen Markt, nämlich
Elior und Le Duff. Überhaupt nehmen
die Milliarden-Konzerne im Travel-Gastro-
Markt Deutschland verstärkt ins Visier.
Wachstum
– 2009er Mehrerlöse der Plusmacher –
60,6 %
61 Namen 20,5 %
McDonald’s
6,4 %
SSP 6,8 %
Subway
5,7 %
Vapiano
© food-service
Untersuchungsansatz
Die Topliste basiert auf eigenen Angaben
der Unternehmen. In wenigen Fällen muss -
ten wir schätzen. Alle Daten werden von
den Firmen selbst verantwortet, insbesondere
die Wachstumsnennung auf bestehenden
Flächen. Diverse Angaben wurden
rückwirkend korrigiert, da die Befragten
heute ihr Geschäft anders strukturieren als
vor zwölf Monaten. Das Ranking erhebt
keinen Anspruch auf Vollständigkeit (vor
allem nicht im 2. Teil der Top 100 sowie
bei den Food-Handwerkern und Kaffeebars).
Die Anschlussliste wurde auf 38
Unternehmen ausgebaut.
Segmentanalysen
Alle Companies wurden, wie in vielen
Vorjahren, nach ihrer Funktion bzw. Primärfunktion
sechs Marktsegmenten zugeordnet.
Bei Multi-Konzept-Unternehmen
mit Engagements in mehreren Feldern
wird jene Rubrik gewählt, die Charakter
und Psyche der Firma am ehesten widerspiegelt.
Beispiel: Stockheim gehört in die
Gruppe der Verkehrsgastronomie, obwohl
das Unternehmen natürlich auch als Event-
Caterer ein starkes Profil hat.
Teilanalysen 2009
Quickservice – weit mehr als die Hälfte aller
Top-100-Erlöse, 33 Namen inklusive Fast
Casual und Kaffeebars. Knapp 170 Mio. €
oder 3 % Gruppenwachstum (‘08: +7,1 %;
‘07: +7,3 %; ‘06: +8,1 %) bei 2,1 % mehr
Betriebsstätten (‘08: +5,2 %; ‘07: +4,0 %).
7 x zweistelliges Plus und 6 x Minus bei
den Erlösen. Wachstumssieger ist Vapiano
mit 34,5 % Mehrerlösen bei elf neuen
Units. Mit 100 Netto-Eröffnungen liegt
Subway bei der Expansion vorne.
Alles konzentriert sich bei Quickservice auf
das optimale Zusammenspiel der verschiedenen
Funktionen unseres Alltags. Man isst,