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Schwerpunktthema
Fleischrinder auf dem
Schwegelhof bei Essingen
Foto: R. Maier
Prof. Gerhard Flachowsky, Dr. Ulrich Meyer
Fleischrinder im Spannungsfeld von tiergerechter Haltung,
Grünlandnutzung, Ressourceneffizienz und Emissionen
Rindfleisch stellt ein wertvolles Lebensmittel tierischer Herkunft dar. Global entfallen etwa 22 % des
Fleischaufkommens auf Rindfleisch (FAO, 2012), in Deutschland sind es 1,1 Millionen t (gewerbliche
Erzeugung, Statistisches Bundesamt 2013) bzw. 14 % des gesamten Fleischaufkommens.
Global werden mehr als eine Milliarde Rinder
auf Weiden und anderen Dauerkulturen
(weltweit etwa 3,5 Mrd. ha), weitgehend von sogenannten
Subsistenz-Farmern (Selbstversorgung),
gehalten. Weltweit leben etwa 500 Mio. Farmer
unter solchen Bedingungen, zu deren Familien etwa
2 Mrd. Menschen gehören. Die Welt-Ernährungsorganisation
(FAO) schätzt ein, dass der
Fleischverzehr (insgesamt) bis 2050 um etwa 70%
ansteigen wird, wobei die größte Steigerung bei
Geflügelfleisch zu erwarten ist.
Die Weidenutzung der Rinder spielt in Deutschland
vor allem bei den 0,7 Millionen Mutterkühen
(Statistisches Bundesamt 2011) und deren Nachkommen
eine bedeutende Rolle.
Die Weidehaltung von Wiederkäuern (Rinder,
Schafe und Ziegen), dabei vor allem die von Mutterkühen
mit wachsenden Rindern, ist in den zurückliegenden
Jahren wegen der geringen Ressourceneffizienz
infolge der „doppelten Veredlung“
(Futter – Milch – Fleisch) und der hohen
Methanemissionen, aber auch der möglichen
Lachgasbildung bei pferchähnlicher Haltung in
den Wintermonaten verstärkt in die öffentliche
Kritik geraten. Im Beitrag soll versucht werden,
die Pros und Kontras dieser Haltungsform etwas
näher zu betrachten.
Emissionen bei der Erzeugung
verschiedener Lebensmittel tierischer
Herkunft
Bei näherer Betrachtung sind die geringe Ressourceneffizienz
und die hohen Ausscheidungen von
Gasen mit Klimarelevanz bei Mastrindern nicht
zu widerlegen, wie Tabelle 1 für ausgewählte Lebensmittel
tierischer Herkunft zeigt.
Dabei wurden die sogenannten Carbon Footprints
(CF) unter Berücksichtigung der unterschiedlichen
Treibhausgaspotentiale der wichtigsten
klimarelevanten Gase (CO 2
x 1; CH 4
x 23; N 2
O
x 300) je kg essbares Eiweiß für Milch, Eier und
verschiedene Fleischherkünfte kalkuliert. Tabelle
1 zeigt deutlich, dass in Abhängigkeit von der
Fleischquelle und der Leistungshöhe der Tiere
erhebliche Unterschiede in der Höhe der Emissionen
bestehen. Für essbares Eiweiß aus Rindfleisch
wurden die höchsten Werte ermittelt, Ge-
Landinfo 4 | 2013
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