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Impressum Herausgeber Landesanstalt für Entwicklung der Landwirtschaft und der ländlichen Räume (LEL) Oberbettringer Str. 162 73525 Schwäbisch Gmünd Telefon: 07171/ 917-100 Telefax: 07171/ 917-101 Schriftleitung Susanne Mezger Telefon: 07171/ 917-114 E-Mail: susanne.mezger@lel.bwl.de Redaktionsbeirat Werner Balbach, LRA Schwäbisch Hall Gottfried Bleyer, WBI Freiburg Martina Burkhardt, RP Stuttgart Anne Spelzberg, LRA Schwäbisch Hall Jürgen Käßer, LEL Schwäbisch Gmünd Robert Koch, LVG Heidelberg Andreas Maier, RP Karlsruhe Walter Maier, LRA Schwarzwald-Baar-Kreis Uwe Michelfelder, LVWO Weinsberg Michael Asse, LSZ Boxberg Daniela Schweikhart, LRA Biberach Renate Lindner, LAZBW Baden-Württemberg Layout und Text Ramona Maier E-Mail: ramona.maier@lel.bwl.de Hinweis Alle Artikel werden im Intranet der Landwirtschafts verwaltung bei: online-Service/Publikationen/Landinfo eingestellt. Bereits erschienene Artikel können dort recherchiert werden, die Abbildungen erscheinen farbig. Ältere Jahrgänge der Landinfo sind allgemein zugänglich unter: http://landinfo.landwirtschaft-bw.de Die namentlich gekennzeichneten Beiträge geben die Auffassung der Autoren wieder. Für die fachliche Richtigkeit zeichnet die Redaktion nicht verantwortlich. Druck e. kurz + co. druck und medientechnik gmbh Kernerstr. 5, 70182 Stuttgart Erscheinungsdatum Oktober 2013 ISSN 0947-9392 Titelbild: MLR Stuttgart
Editorial Landinfo 4/2013 Fleisch hat in der Ernährung von Menschen seit Jahrtausenden eine Schlüsselrolle eingenommen. Die Entwicklung von Jäger und Sammler zu sesshaften Ackerbauern erfolgte zeitgleich mit der Domestizierung von Rind und Schwein zu Haustieren. Über die Haltung von Wiederkäuern konnte das für die Menschen unverdauliche Grünland genutzt werden, das global immerhin etwa 70 Prozent der landwirtschaftlichen Fläche einnimmt. Gleichzeitig mit der Fleischerzeugung lieferten die Haustiere Milch, Häute, Hörner, Mist als Dünger und Brennstoff, Zugkraft und, in den alten Bauernhöfen mit der Wohnung über dem Stall, auch Wärme. Fleischerzeugung und Veredlungswirtschaft haben auch heute eine große Bedeutung für die landwirtschaftlichen Betriebe in Baden-Württemberg. Denn 48 % der landwirtschaftlichen Einkommen entfallen auf diesen Bereich. In den Augen der Verbraucher und Verbraucherinnen wird jedoch die Erzeugung und der Konsum von Fleisch zunehmend kritisch gesehen. Schlagworte wie die „Kuh als Klimakiller“, „CO 2 -„ und „Methanemissionen“ aus der Tierhaltung, „Gülleüberschüsse“ und „Rückstände in Fleisch“ sind Anlass über die eigenen Ernährungsgewohnheiten nachzudenken und sich kritisch mit den Erzeugungsbedingungen auseinander zu setzen. Neue Tierschutzlabels für Haltungsformen, die Zunahme des Ökologischen Landbaus, aber auch eine wachsende Zahl von Vegetariern sind Resultate dieser Diskussionen. Tierhaltung und Fleischerzeugung in Baden-Württemberg haben sich in den letzten fünfzig Jahren stark gewandelt. Einem stetigen Rückgang der Rinderzahlen stehen kräftige Zunahmen im Schweinebereich gegenüber, der sich Mitte der achtziger Jahre verdoppelt hatte und heute aber wieder auf dem Ausgangsniveau liegt. Ungebremst scheint der Geflügelbereich zu wachsen, da Geflügelfleisch gegenüber Schweine- und Rindfleisch den Ruf eines gesunden, mageren Lebensmittels genießt, der in die moderne Ernährung passt. Eine aktuelle Herausforderung besteht nun darin, ein neues Gleichgewicht zu finden zwischen Tierwohl, Ökonomie, gesunder Ernährung, Klimaschutz und der Notwendigkeit Grünland und Landschaftspflegeflächen durch Tierhaltung zu nutzen und zu erhalten. • Susanne Mezger LEL Schwäbisch Gmünd Tel. 07171/ 917114 susanne.mezger@lel.bwl.de Landinfo 4 | 2013 1
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