Kennzeichnung und Aufmachung von Lebensmitteln aus Sicht der ...

Zum Untersuchungsdesign
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Verwendung von „Sauberen Etiketten“ beziehungsweise der Formulierung „frei von...“
auf Lebensmitteln,
Darstellungen von Fruchtabbildungen oder anderen Zutaten auf Produkten sowie
Verwendung der Bezeichnung „100 % von ...“ auf der Frontseite (zum Beispiel 100 %
Hähnchenbrust, 100 % Frucht).
Gemeinsam mit dem Auftraggeber wurden zu Projektbeginn offene Fragen zu diesen Kennzeichnungsfeldern
gesammelt , 12 die nach Auswertung der Fokusgruppendiskussionen auf
die in der nachfolgenden Tabelle dargestellten Forschungsfragen verdichtet worden sind.
Tabelle 1: Forschungsfragen auf Basis der Produktmeldungen im Internetportal Lebensmittelklarheit.de
Kennzeichnungsfeld
Tierartenkennzeichnung
bei Wurst- und Fleischwaren
Ortsbezeichnungen auf
Verpackungen (Text, Aufmachung)
Verwendung von „sauberen
Etiketten“ bzw. der
Formulierung „frei von …“
auf Lebensmitteln
Darstellung von Fruchtabbildungen
oder anderen
Zutaten auf Produkten
Quelle: Eigene Darstellung.
Forschungsfragen
Wird erwartet, dass für ein Produkt auch Fleisch anderer als im Namen erwähnter
Tierarten verarbeitet wird?
Gibt es Anforderungen an eine Mindestmenge bzw. werden geringe „Fremd“-
Anteile toleriert?
Wie sollte die Bezeichnung eines Produktes aus verschiedenen Fleischarten
lauten?
Worauf richten sich die Erwartungen der Verbraucher? (Rohstoffe, Verarbeitung,
Herstellung oder ortstypische Rezeptur)
Impliziert eine Ortsbezeichnung die Erwartung, dass die Rohstoffe aus der
benannten Region/dem Ort stammen?
Beziehen Verbraucher die Ortsangabe auf die wertgebenden Bestandteile
des Produktes?
Gibt es Abstufungen nach Produktgruppenart, ist z. B. der regionale Bezug
bestimmter Zutaten (Fleisch, Gemüse) wichtiger als bei anderen (Zucker)?
Erwartungen an Produkte mit „sauberer“ Deklaration wie „frei von...“ oder
„ohne Zusatzstoff xy“.
Wie weit geht der Wunsch nach der Freiheit des Produktes vom genannten
Stoff?
Wird ein „Ersatzstoff“ mit ähnlicher Wirkung geduldet?
Besteht ein Unterschied zwischen eher künstlich klingenden Ersatzstoffen
und eher bekannteren „natürlicheren“ Stoffen?
Wird erwartet, dass die abgebildete Zutat im Lebensmittel enthalten ist?
Ist es wichtig, die konkrete Menge zu kennen? (Problematik: Ausnahme
QUID-Regelung 13 bei geringer Menge zur Geschmacksgebung.)
Wenn ja, wo auf der Verpackung sollten diese angegeben werden?
Wird die Zutatenabbildung als Symbol für eine bestimmte Geschmacksrichtung
erkannt?
12 Vgl. hierzu Anhang 2.
13 Die QUID-Regel (Quantitative Ingredients Declaration) bezieht sich auf die Mengenkennzeichnung von Lebensmitteln
und besagt, dass die Menge einer Zutat auf der Verpackung prozentual angegeben werden muss (§
8 LMKV). Zu den Ausnahmen vgl. Kapitel 4.6.6.