Kennzeichnung und Aufmachung von Lebensmitteln aus Sicht der ...

Ortsbezeichnungen auf Verpackungen
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worden sind. Außerdem haben die Probanden in den Diskussionen zwischen herkunftsgeschützten
und -ungeschützten Produkten kaum differenziert (zum Beispiel Wiener Würstchen,
Thüringer und Nürnberger Rostbratwurst). Beim Herumreichen verschiedener Produktbeispiele
wurden die EU-Label für geschützte Herkunftsangaben auf den Produkten zur
Interpretation des Produktnamens nicht herangezogen. Auf Nachfrage konnte deren Bedeutung
nicht erklärt werden. 27
4.4.2 Ortsbezeichnungen in Käsenamen
Als erste Fallgruppe für Ortsbezeichnungen auf Lebensmittelverpackungen ist Käse untersucht
worden. Den Probanden wurden mit Ortsbezug versehene Verpackungsdummys vorgelegt.
Anschließend wurden sie nach ihrem Verständnis der Produktbezeichnung gefragt
(„Bitte sagen Sie mir, wie Sie folgende Produktbezeichnung verstehen“). Zur vergleichenden
Abfrage unterschiedlicher Herkunftskonzepte wurde die Stichprobe in drei (statistisch nach
dem Zufallsprinzip zugeordnete) Splits unterteilt: Einer Gruppe (n=342) wurde das Produkt
„Sylter Käse“ vorgelegt, ein Teil bekam das Produkt „Harzer Käse“ (n=338) zur Beurteilung
und der dritte Teil der Teilnehmer (n=341) wurde zu „Allgäuer Emmentaler“ befragt. Alle Käsesorten
sind derzeit auf dem Lebensmittelmarkt vertreten. Beim „Sylter Käse“ handelt es
sich um einen Produktnamen ohne syltspezifischen Produktionshintergrund. Harzer Käse ist
eine traditionelle Käsesorte aus dem Harz. Die Produktion erfolgt dort heute nach Schließung
und Aufkauf regionaler Molkereien nicht mehr. 28 Entsprechend wurden unseres Wissens
bisher keine Anstrengungen für einen europäischen Herkunftsschutz unternommen.
Der Allgäuer Emmentaler dagegen ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.) nach
EU-Verordnung, die garantiert, dass es sich um ein im Allgäu erzeugtes, traditionelles Produkt
handelt (ortstypische Rezeptur, Rohstoffbezug und Verarbeitung in der angegebenen
Region).
Abbildung 6: Produktdummys Käse
Quelle: Eigene Darstellung
Da sich die Ortsangabe bei verarbeiteten Lebensmitteln auf die geographische Herkunft der
Zutaten, den Verarbeitungsort und eine ortstypische Rezeptur beziehen kann, wurden die
Probanden nach ihrem Produktverständnis für alle diese Optionen gefragt. Mit Hilfe einer
27 Dieses Ergebnis bestätigt empirische Studien zum geringen Bekanntheitsgrad der EU-Herkunftslabel. Vgl.
Buxel, H., Schulz, S. (2010).
28 Zur Marktübersicht bei Sauermilchkäse vgl. Bundeskartellamt (2008).