Download - Ministerium für Umwelt, Landwirtschaft,Ernährung ...

Ernährung
>
Zusammenspiel von Naturgrundlagen,
bäuerlicher Landwirtschaft, Lebensmittelhandwerk
und regionalen Koch- und
Esstraditionen entsteht. Damit verbunden
ist die Idee, gezielt jene Produzenten,
Herstellungsweisen und Produkte
zu fördern – und auch ökonomisch zu
stärken –, die handwerklich erzeugte,
umweltverträgliche und faire Alternativen
zur Industrienahrung bieten.
Bereits die Ursprünge der Slow-Food-
Bewegung Mitte der 1980er Jahre im
norditalienischen Piemont waren von
dieser Philosophie bestimmt. Die
„Freunde des Barolo“, eine der Keimzellen
von Slow Food, hatten sich das
Ziel gesetzt, den piemontesischen Rotwein
vor dem Untergang im größten
Weinpanscherskandal Italiens zu retten,
indem sie gezielt den Konsum von
Weinen kleiner, traditionell arbeitender
Winzer propagierten. Als wirksame
Maßnahme erwies sich das regelmäßige
Feiern von öffentlichen Festen mit viel
Gesang – und gutem Wein.
Mit der Gründung von Slow Food als
„Internationale des guten Geschmacks“
im Dezember 1989 in der Komischen
Oper von Paris breitete sich die Idee
des kulinarischen Widerstandes durch
Genuss rasch aus. Heute ist Slow Food
in über 150 Ländern auf allen Kontinenten
präsent. Der Wertschätzung von
Vielfalt und Regionalität entspricht es,
dass die Organisation ihren Hauptsitz
nicht in New York, Rom oder London
hat, sondern in dem kleinen piemontesischen
Städtchen Bra, und auch über
keine straffe, zentralistische Struktur
verfügt. Maßgeblich sind vor allem die
regionalen Slow-Food-Gruppen vor Ort,
die über ihre thematischen Schwerpunkte
und Aktionsformen selbst bestimmen.
In den USA beispielsweise, wo in vielen
Gegenden eine Versorgung mit unverarbeiteten,
frischen und gentechnikfreien
Lebensmitteln schwierig ist,
unterstützt Slow Food Bauernmärkte,
auf denen zumeist biologisch arbeitende
Landwirte ihre Produkte im
Direktverkauf anbieten. In Deutschland
rettet die Slow-Food-Bewegung
im Rahmen der internationalen „Arche
des Geschmacks“ traditionelle Nutzpflanzensorten
und alte Nutztierrassen,
Verkostungsaktion mit Wein und Käse
umweltjournal 56/2013
53