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Gesund ernährt – so geht’s!
Diätassistentin gibt Tipps
Die eigene Hand als Portionsmaß
Für die Bemessung der Portionsgrößen
ist das Handmaß gut geeignet. Ein
Beispiel: Ist das Steak ebenso groß wie
der Handteller (ohne Finger), kann in
der Pyramide das Kästchen „Fleisch“
gestrichen werden. Oder: Eine Portion
(Scheibe) Brot entspricht der Handfläche
mit ausgestreckten Fingern; bei
Beilagen (Müsli, Nudeln, Kartoffeln)
ergibt ebenfalls eine Hand voll eine
Portion; eine zur „Schale“ gehaltene
Hand ist das Maß für zerkleinertes
oder tiefgefrorenes Gemüse.
Appetitanregend ist im Alter auch,
was Kindern oft untersagt wird: mit
den Fingern zu essen. „Mit Stückchen
von Möhre, Paprika, Zucchini
oder Kohlrabi zu stippen, stärkt das
Selbstbewusstsein älterer Menschen“,
weiß Anja Böing. „Das gilt auch für
Obst und Gemüse als Fingerfood.“
Und: Eine angenehme Atmosphäre
(heller Raum, Tischdekoration, schöne
Farben) fördert die Lust aufs Essen
ebenso wie eine farbenfrohe Speisenauswahl.
„Bunt ist gesund“, sagt Anja
Böing.
Besondere Kost aus der
Krankenhaus-Küche
In der Küche des Marien-Hospitals
kocht sie mit ihrer Kollegin Lea Reitzig
spezielle Diäten, rund 50 Portionen
am Tag: passierte Kost, leichte
Vollkost oder Basiskostform, die Patienten
nach Operationen im Bauchraum
bekommen. Auch Allergie- und
extra eiweißhaltige Kost stellen die
beiden Diätassistentinnen her. Als
Zwischenmahlzeit gibt es neuerdings
den 7-Korn-Brei, der unters Kompott
gemengt wird.
Wer mit Untergewicht ins Krankenhaus
kommt, erhält kalorienreiche
Kost, die mit Maltodextrin oder
Maltocal, einem geschmacksneutralen
Pulver, angereichert ist. „Um zu erkennen,
wer nicht ausreichend ernährt ist,
brauchen Ärzte, Pfleger und Diätassistenten
ein gutes Auge“, betont
Anja Böing. Zudem wird gefragt, wie
sich das Gewicht des Patienten in den
Vormonaten entwickelt hat. Aus den
gesammelten Informationen berechnet
die Diätassistentin den Gehalt an
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