Die Route des Iberischen Schinkens

2014. #ökotourismus02. Digitales Magazin
Die Route des
Iberischen
Schinkens
Interessengemeinschaft
Trockenräume
Gastgeber und Hotels in der Region
Restaurants
Kulturerbe
Naturraum
#ÖkoTourismus Punkt 1

Die Route des Iberischen Schinkens
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2 #ÖkoTourismus

Interessengemeinschaft
R
Créditos
Werbefilm der Route des Iberischen Schinkens.
Die Interessengemeinschaft der Route des Iberischen Schinkens
Traditionell und nachhaltig hergestellte Lebensmittel
Der Iberische Schinken (Jamón Ibérico)
hat sich zu einem Modeprodukt gemausert.
Der Jamón ist ein kulinarisches und
exklusives Produkt, was weltweit in Delikatessenläden
und erstklassigen Restaurants
angeboten wird. Er wird nur in
wenigen Regionen Spaniens hergestellt.
Die Dörfer, die in diesen Regionen liegen,
haben eine ganz eigene und interessante
Kultur hervorgebracht. Diese
Orte liegen an der Route des Jamón
Ibérico, einem gastronomisch-touristischen
Angebot für Reisende.
Die Interessengemeinschaft der Route
des Iberischen Schinken (Club de Producto
de la Ruta del Jamón Ibérico)
bietet Touristen die Möglichkeit, die Region,
in der diese Spezialität hergestellt
wird, zu entdecken. Diese besteht aus
den vier Gebieten, die den geschützten
Herkunftsbezeichnungen, (denominación
de origen protegida, D.O.P.) für
Iberischen Schinken den Namen gegegen
haben: D.O.P. Dehesa de Extremadura,
D.O.P. Jamón de Huelva, D.O.P.
Guijuelo y D.O.P. Los Pedroches.
Der Reisende kann die durch Beweidung
entstandene Kulturlandschaft auf
sich wirken lassen und die Landgüter,
die Trockenräume, die Museen bzw.
Besucherzentren besuchen. Bei der
Verarbeitung kann er dabei sein und
an einer Kostprobe in einem Restaurant
oder Lebensmittelgeschäft teilnehmen.
Man kann in jeweiligen Dörfern auch
die Nacht verbringen. Auf der ´Ruta del
Jamón Ibérico´ erlebt man viele schöne
Momente in der Natur, in den alten
Strassen, Häusern oder mit den Einheimischen.
Hier präsentiert sich vollständig
die Kultur, die sich mit dem Iberischen
Schwein und der aus ihm verarbeiteten
Produkte (Ibérico) herausgebildet hat.
Beachten sie bitte, dass alle Links dieses
Magazins auf Seiten in spanischer Sprache
verweisen
#ÖkoTourismus 3

Die Route des Iberischen Schinkens
Römischen Villa ´Los Términos´in Monroy (Cáceres) © Eduardo Estéllez
4 #ÖkoTourismus

Die Kulturlandschaft
#ÖkoTourismus 5

Die Route des Iberischen Schinkens
Doppelseite vorher: Reste der Römischen Villa ´Los Términos´in Monroy (Cáceres). Foto: © Eduardo Estélle
Dehesa von Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Foto: © Jesuskyman. Rechts: Eine Korkeiche der Dehesa na
6 #ÖkoTourismus

Die Kulturlandschaft
Entlang der Route des
Spanischen Schweins
liegt das Gebiet der Aufzucht
und Verarbeitung
des Iberischen Schweins.
Dieses Gebiet erstreckt
sich über die autonomen
Regionen von Andalusien,
Kastillien und León sowie
Extremadura.
Die Regulierungsbehörde
für die Herkunftsbezeichnungen
des Iberischen
Schinkens hat die Aufgabe
diese Naturräume
festzulegen. Guijuelo, die
Dehesa de Extremadura,
Jamón de Huelva und Los
Pedroches sind die vier
aktuellen geschützten Herkunftsbezeichnungen.
Auf die Provinzen von Salamanca,
Cáceres, Badajoz,
Huelva und Cordoba
verteilen sich insgesamt
307 Ortschaften, die von
der o.g. Regulierungsbehörde
berechtigt wurden,
Trockenräume (secaderos)
einzurichten.
Die Dehesa
Ohne die Dehesa, der
südeuropäischen Auspräz.
Oben: Das sich frei bewegende Iberische Schwein in der
ch dem Schälen. Foto: © Jinete Vetón.
#ÖkoTourismus 7

Die Route des Iberischen Schinkens
Oben: Der Baum ´La Terrona´ ist ein seltenes Exemplar und Naturdenkmal, das 800 Jahre alt ist. Er befindet sich
Spaniens. Foto: © Pilar F.G. Rechts: Iberisches Schwein bei der Eichelmast in der Dehesa Extremaduras. Foto:
8 #ÖkoTourismus

Die Waldweiden
gung der Waldweide, würde der Iberische
Schinken in seiner Form nicht existieren.
Nur dieses Ökosystem bringt seine
besonderen Merkmale hervor. Dieser
mediterrane Wald wurde von Menschenhand
zu einer Weide gemacht. Durch
diese nachhaltige Land- und Viehwirtschaft
bleibt dieser Naturraum erhalten
und wird die Umwelt respektiert.
Dieses Ökosystem in Spanien ist weltweit
einzigartig. Es erstreckt sich in einem breiten
Streifen von Salamanca bis zur Sierra
Morena und dem Westen von Andalusien.
Daneben gibt es noch vereinzelte
Gebiete in Kastilien-La Mancha, Madrid
und Kastilien und Leon.
Die Farben, Gerüche und Empfindungen
lassen uns in einen Naturraum mit
einer fremden und doch ansprechenden
Schönheit eintauchen. Sie lädt uns ein,
die Dehesa zu durchwandern und die
vielen Pflanzen und Tiere zu beobachten.
Es gibt 60 nistende Vogelarten und 20
Säugetierarten. Die Bäume bieten eine
für die Iberische Halbinsel sehr grosse
Artenvielfalt.
auf der Rute von Montánchez und ist die älteste Steineiche
© Jinete Vetón
Als idealer Ort zum Wandern und Fahrradfahren
befinden sich an den Wegen
eine grosse Anzahl an historischen Bauwerken
und bäuerliche Gebäuden, nicht
zu vergessen die Schlösser, Hünengräber,
Brücken aus dem Mittelalter, römische
#ÖkoTourismus 9

Die Route des Iberischen Schinkens
Strassen und vieles andere ...
Die Architektur der Dehesa
Das Leben, der Glauben und die soziale
Struktur der Zeit spiegeln sich in den
Bauwerken der jeweiligen Herrscher und
den religiösen und traditionellen Häusern
wieder. Immernoch kann man Reste von
alten Schlössern und Verteidigungsanlagen
sehen, die aus der Zeit der Mauren
stammen, dazu zählen Wachtürme und
Grenzanlagen.
Zahlreiche zivile Gebäude, die aus dem
Mittelalter stammen, erzählen uns von
der Bedeutung der Dehesas während
des Weidewechsels des Viehs aus dem
Süden in den Norden der Halbinsel. Der
Handel mit der Wolle der Merinoschafe
machte den Bau von Wegen, Strassen,
Weidebegrenzungen, Brücken und Viehzählern
auf den Dehesas notwendig.
Man errichtete unzählige Heiligen gewidmete
Wallfahrtskapellen, die die
Menschen und ihr Eigentum beschüzten
sollen. Zu Ihnen ging man an den jeweiligen
Festtagen.
In dieser Landschaft gibt es sehr viele
bäuerliche Bauten für die Viehhaltung:
Tinaos (Hauspassagen), Ställe, Höfe, Zäune
oder steinerne Einfriedungen, Ställe,
Brunnen, Schöpfräder, etc. Die Ställe waren
zum Schutz der Schweine bestimmt,
um sie vor den Unbilden des Wetters zu
Links: Traditionelle Architektur der Dehesa Extremaduras. Fo
(Cáceres), ein schönes Beispiel religiöser mittelalterlicher Ar
10 #ÖkoTourismus

Die Waldweiden
to: © Juanma Mateos. Oben: Die Kirche Santa Lucía del Trampal erbaut im mozarabischen Stil in Alcuéscar
chitektur. Foto: © Mari Ángeles y Jesús
#ÖkoTourismus 11

Die Route des Iberischen Schinkens
schützen. Sie waren aus Stein gebaut,
als Baumaterial kam aber auch Lehm
zum Einsatz. Typisch für die Land- und
Viehwirtschaft sind auch die Landgüter,
Scheunen, hydraulische Anlagen oder
Mühlen. Ausserdem kann man in diesen
Gegenden Menschen bei ganz traditionellen
Arbeiten zusehen, beim Korkschälen,
beim Köhlern und beim Hüten der
Schweine.
Das Iberische Schwein
Der Hauptdarsteller dieses touristischen
Angebots ist ein Tier mit grosser Symbolkraft
in den alten Kulturen. Die Rasse
des Iberischen Schweins hat sich vor ca.
3000 Jahren gebildet, und zwar aus einer
Kreutzung von Schweinen, die die Phönizier
aus dem Mittleren Osten mitbrachten.
Das Iberische Schwein lässt sich
nach seinen Merkmalen in drei Untergruppen
einteilen: schwarz (negro), bunt
(colorado) und gefleckt aus Jabugo
(manchado de Jabugo) aus Huelva.
Die Ernährung nimmt eine Schlüsselfunktion
bei der Zucht des Iberischen Schweins
ein. Nach der Stillzeit grasen die Tiere
auf den abgernteten Weizenfeldern
und ernähren sich von den Resten, die
das Feld bietet. Der wichtigste Moment
kommt, wenn das Schwien frei laufend
in die Dehesa kommt, zur gleichen Zeit,
wenn die Eichen ihre Früchte verlieren.
Dieses traditionelle Fütterung nennt man
Eichelmast.
Links: An dem Landgut lässt sich die traditionelle Architektur
sa von Cáceres. Foto: © José Bayón
12 #ÖkoTourismus

Das Iberische Schwein
der Dehesa erkennen. Foto: © Robby25. Oben: Das Iberische Schwein während der Eichelmast in der Dehe-
#ÖkoTourismus 13

Die Route des Iberischen Schinkens
Das Iberische Schwein während der Eichelmast in Los Pedroches (Córdoba). Foto: © Javier
14 #ÖkoTourismus

Das Iberische Schwein
Die Methode dieser Mast besteht darin,
das Schwein in der Dehesa zwischen den
Kork- und Steineichen grasen zu lassen.
Abhängig vom Wetter beginnt diese
Mast im Oktober bis November und geht
bis zum Februar bis März. Solange wie die
Eichen Früchte produzieren. Die Menge
an gefressenen Eicheln bestimmt die
Qualität des Endprodukts. Es wird eine Zunahme
des Gewichts von 5 Arrobas oder
57,5 kg pro Schwein ( 1 Arroba = 11,502
kg) angestrebt.
Man unterscheidet drei Formen die Mast
weiterzuführen.
• Mastfutter (cebo): Das Schwein frisst
handelsübliches Futtermischungen
oder Getreide.
• Eichelmast (cebo en montanera): Die
traditionelle Form des Mästens nutzt
das gesamte Nahrungsangebot, die
die Dehesa bereitstellt, über die gesamte
Zeit der Mast.
• Endmast (Recebo): Wird angewendet,
wenn die Eichelmast nicht ausgiebig
genug oder das Nahrungsangebot
pro Schwein zu gering war.
Dann gibt man zusätzlich Mastfutter.
Die Qualität des Produktes wird garantiert
durch die perfekte Kombination
aus der Eichelmast und dem Auslauf der
Tiere. In der 3 bis 5 Monaten dauernden
Zeit, in der man Mastfutter gibt, kann das
Tier bis zu 57,5 kg zunehmen (5 Arrobas)
zunehmen.
Die Paarungszeit findet von Juni bis Dezember
statt. Jeder Wurf zählt 6 bis 8
Ferkel. Abhängig vom Monat, wann die
Tiere geboren werden, nennt man sie im
Februar und März ´Yerbizos´, im April und
Mai ´Marceños´ und im August ´Agostones´.
In der Zeit der Mast werden die Grundlagen
zum Wachstum des Tieres gelegt.
Als ´Marrano´ hat das Tier ein Gewicht
#ÖkoTourismus 15

Die Route des Iberischen Schinkens
zwischen 3 und 6 arrobas (35 bis 70 kg).
Danach wird es zum ´Primal´ mit einem
Gewicht zwischen 6 und 9 arrobas (70 bis
100 kg).
Die Eicheln
Die Frucht der Steineiche, der Eiche und
anderer Bäume aus der gleichen Familie
bildet die Grundlage der Ernährung des
Schweins der iberischen Rasse, die in der
Dehesa aufwachsen. Sie ist ein wichtiger
Bestandteil bei der Ernährung des adulten
Tieres, weil sich bei diesem die hohe
Qualität des Bellota-Schinken (jamón de
bellota) herausbildet.
Die besten Früchte sind die süssen Eicheln
der Steineiche mit einer braunen
Färbung. Diese sind die bevorzugte
Speise des iberischen Schweins, die mit
Hingabe und zusammen in der Gruppe
aufgestöbert werden. Weniger süsse
Eicheln führen zur Fettbildung und geben
dem Schinken das typische Aroma.
Das in der Dehesa extensiv aufgezogene
Schwein, welches 10 kg Eicheln am Tag
frisst , kann 1Kilogramm Gewicht pro Tag
zunehmen. Die für die Schweinemast
genutzten Steineichen produzieren jährlich
400 - 900 kg Eicheln pro Hektar. Eine
einzelne Steineiche produziert jährlich um
die 15 kg Eicheln.
Die Kombinition aus Grasen auf der
Links: Die Eicheln, die das bevorzugte Nahrungsmittel des Ibe
Eiche. Foto: © Ferrán Turmo
16 #ÖkoTourismus

Die Eicheln
rischen Schweins sind, liegen auf der Erde in der Dehesa. Foto: © Multivac42. Oben: Eicheln, die Frucht der
#ÖkoTourismus 17

Die Route des Iberischen Schinkens
Die Pflege des Iberischen Schinkens verlangt viel Sorgfalt und eine besondere Umgebung, insbesondere was die
Dehesas de Extremadura
18 #ÖkoTourismus

Reifung und Aufschnitt
Wiese und de Eicheln trägt
zum Geschmack, zur Farbe
und zum charakteristischen
Aroma bei. Wenn
die Eichelmast beginnt,
ist das Muskelfleisch bereits
voll ausgebildet und
schrittweise wird es jetzt
von Fett durchwachsen.
Die Reifung
Am Ende der Eichelmast
wird das Schwein auf traditionelle
Art oder in einem
Betrieb geschlachtet. Der
Stress soll dabei für das Tier
minimiert werden, damit
es keine Qualitätseinbußen
beim Fleisch gibt. Das
beim Schlachten gewonnene
Blut wird für bestimmte
Wurstsorten und
Konserven benutzt.
Danach wird es gewaschen
und die ganze
Vorder- (Paleta) und
Hinterkeule (Jamón) abgetrennt.
Vor der Weiterverarbeitung
muss die
Keule vorbereitet werden,
indem man überstehende
Teile wie Fett, Haut und
Fleisch mit dem typischen
V-Schnitt an der Aussenseite
des Stückes entfernt.
Luftfeuchtigkeit und Belüftung angeht. Foto: © Plan Dinamización Jamón
Obwohl es technologische
Verbesserungen im
gesamten Arbeitsablauf
gibt, folgt die Verarbeitung
des iberischen Schinkens
anspruchsvollen und bestimmten
handwerklichen
Regeln. Unter den unterschiedlichen
klimatischen
Bedingungen im Trockenraum
und der Bodega
#ÖkoTourismus 19

Die Route des Iberischen Schinkens
während des Reifeprozesses entsteht ein
auf der Welt besonderes und anerkanntes
Produkt.
Die Verarbeitungsstufen des Iberischen
Schinkens
• Das Pökeln: Die Schinken werden in
Salz aufgeschichtet und bei einer
niedrigen Temperatur von 1-5 Grad
Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von
80-90 % 9 – 14 Tage gelagert.
• Das Waschen: In diesem Arbeitsschritt
wird das klebrige Salz von der Oberfläche
der Keule und Blutreste entfernt.
• Nachpökeln (postsalado): Je nach
Grösse und Gewicht des Stückes
schwankt die gewöhnliche Zeit zwischen
60 und 75 Tagen und kann sich
sogar auf 90 Tage verlängern.
• Hierdurch erreicht man die langsame
Durchdringung des Salzes in die
Muskelmasse. Die Stücke werden bei
einer Temperatur zwischen 3 und 6
Grad gelagert und einer Luftfeuchte
von 80-90 % ausgesetzt.
• Die Trocknung: Bei einer kontrollierten
Belüftung von 3 bis 6 Monaten Dauer
erreicht man die Festigung der Keule.
Bei diesem Vorgang reduziert sich
langsam die Feuchtigkeit des Fleisches.
Bei einer jetzt höheren Temperatur
(15-30 Grad) wird zudem eine
gleichförmige Verteilung des Fetts
und die Ausbildung von Geschmack
und Aroma gefördert.
• Die Reifung und Alterung in der Bodega
(Keller): Der letzten Arbeitsschritt
besteht darin, den Schinken bei einer
Temperatur von 10-20 Grad und einer
Luftfeuchtigkeit von 60-80 % ruhen zu
lassen und zu belüften. Der Pilz, der
sich auf der Oberfläche des Schinkens
bildet, trägt zur Ausbildung des
charakteristischen Aromas bei. Die
Dauer der Reifung beträgt abhängig
vom Gewicht des jerweiligen Schinkens
6 - 18 Monate.
Trockenraum für Schinken in Béjar, in der Provinz von Salama
20 #ÖkoTourismus

Reifung und Aufschnitt
nca. Foto: © Jose Mª Rada
#ÖkoTourismus 21

Die Route des Iberischen Schinkens
22 #ÖkoTourismus

Die jeweiligen Abschnitte des
Schinkens
• Maza: Hier befindet sich die grösste
Menge an Fleisch. Es ist die Stelle, wo
wir gewöhnlich anfangen den Schinken
aufzuschneiden.
• Contramaza: Dieser Teil hat einen geringen
Fettanteil.
• Babilla: Die Stelle des Schinkens, wo das
Fleisch am trockensten ist.Wenn man den
Schinken langsam aufschneidet, sollte
man dem Rat von Fachleuten folgen und
an dieser letztgenannten Stelle anfangen
aufzuschneiden, damit die Keule nicht
zu schnell an Aroma und Geschmack
verliert.
• Punta: Voller Geschmack mit einem
grossem Fettanteil. Eventuell salziger im
Geschmack, wenn diese Stelle nicht von
einer Fettschicht geschützt war.
• Jarrete und Caña: Das Fleisch der Klaue
ist härter, sehniger und sehr fettig. Diese
Fleischstücke benutzt man zum Kochen.
Das Besteck zum Schneiden
Der Aufschnitt des Schinkens folgt einigen
exakten und effektiven Handgriffen,
damit man den vollen Geschmack aus
dem Schinken herausholt. Auf Volksfesten
und Feierlichkeiten zu Ehren des Iberischen
Schinkens werden Wettbewerbe
des Aufschnitts (concursos de corte) und
des Anrichtens abgehalten, bei denen
hohe Gewinnsummen ausgesetzt werden.
Aus diesem Grunde sollte man sehr
gute Messer benutzen.
• Das Schinkenmesser (cuchillo jamonero)
ist ein langes Messer mit einem geraden
Blatt und gutem Schliff. Dieses Messer
benötigt man zum Schneiden sehr feiner
Scheiben.
• Das Ausbeinmesser (cuchillo corto o
Reifung und Aufschnitt
puntilla) hat eine harte Klinge mit kurzem
und schmalen Blatt. Mit diesem schneidet
man keilförmig Stücke oder direkt am
Knochen, falls es notwendig ist.
• Das Kochmesser (cuchillo de pelado) hat
eine breite nicht biegsame Klinge mittlerer
Länge. Mit diesem wird die Schwarte
des Schinkens entfernt.
• Der Wetzstahl ist zum Auswetzen von
Scharten in den Klingen oder zum Nachschärfen
und Pflege der Messer da.
• Der Schinkenständer (jamonero) erleichtert
das Wenden des Schinkens und sorgt
für eine horizontale Schnittposition.
Das Vorgehen beim Schneiden
• Der Beginn: Vor dem Reinigen des Schinkens
macht man mit dem Kochmesser
einen ersten tiefen Schnitt (ca. 4 cm) auf
der Höhe des Sprunggelenks nahe der
Wade. Dann entfernt man die Schwarte
und den Speck.
• Aufstellen im Jamonero: Wenn man den
Schinken innerhalb von 3 Tagen verbrauchen
wird, fängt man an der Maza (siehe
Bild) an zu schneiden. Bei einem langsameren
Verbrauch wie z.B. in der Familie
beginnt man den Schinken an der Babilla
aufzuschneiden.
• Die Zubereitung: Nachdem man die
oberste Schicht an der Maza entfernt
hat, nimmt man seitlich die Schwarte
weg. Hier benutzt man das Schinkenmesser.
Die Scheiben sollen dünn sein und
eine mittlere Grösse haben. Man sollte
auf der gesamten Länge und an beiden
Seiten schneiden, um nichts zu verschenken.
• Wenn man dem Knochen näherkommt,
sollte der Schnitt sauber sein, um das
Fleisch in gerader Linie vom Knochen zu
trennen. So löst es sich leichter.
• Wenden des Schinkens: Am Beinknochen
angelangt, wendet man den Schinken
und stellt ihn mit der Klaue nach unten in
die Halterung.
• Ende: Man sollte von dem Produkt alle
Stücke verwenden bis sich an dem Knochen
kein Fleisch mehr befindet.
• Den Schinken frischhalten. Es wird empfohlen,
den Schinken an einem kühlen und
trockenen Ort aufzubewahren und die
#ÖkoTourismus 23

Die Route des Iberischen Schinkens
Schnittfläche mit einigen
Stücken des abgeschnittenen
Fettes zu bedecken
und dann ein Tuch auf
den Schinken zu legen.
Feste des Jamón
Bezüglich des spanischen
Schinken werden überall
an der Route des Schinkens
Fachmessen, Gastronomische
Tage, Treffen
und lokale Feste organisiert.
Diese Feste geben
dem Iberischen Schinken
zusätzlich zu seiner Bedeutung
in der Gastronomie
eine festlichen Rahmen,
die tausende Besucher
anzieht.
Die Fleischmesse in Guijuelo
Anfang Juni 2014 feiert
man die Fleischmesse von
Guijuelo in der Provinz Salamanca
zum 16. Mal.
Die Gastronomische Tage
von Montánchez
Jährlich im Dezember
finden in Montánchez, in
der Provinz Cáceres, die
Gastronomischen Tage
statt. Montánchez ist eine
der Wiegen des Iberischen
Schinkens, wo die Einwohner
bei den Schlachtfesten
teilnehmen und man
die verarbeiteten Produkte
des Schweins probieren
können.
Der Wettstreit im Aufschneiden und Servieren von Schinken während der 3. F
port Consulting Spanish International Trade Consulting
24 #ÖkoTourismus

Volksfeste und Feste des Iberischen Schinkens
eier des Iberischen Bellota-Schinkens aus . Los Pedroches in Villanueva de Córdoba. Foto: © MG Spain Ex-
#ÖkoTourismus 25

Die Route des Iberischen Schinkens
Ländlicher Tourismus in der Dehesa von Badajoz (Extremadura). Foto: © Thrigo. Rechts: Ein Trockenraum für S
26 #ÖkoTourismus

Volksfeste und Feste des Iberischen Schinkens
Salon des spanischen
Schinkens von Jerez de los
Caballeros
Im Mai findet in Jerez de
los Caballeros (Badajoz)
eine der angesehensten
Veranstaltungen um das
Produkt unserer Route
statt: Der Salon des Spanischen
Schinkens, eine
Fachmesse auf der der
Qualitätsschinken die
Hauptrolle spielt und wo
150 Stände teilnehmen. Es
finden Wettbewerbe im
Probieren und Schneiden
des Schinkens statt, es gibt
gastronomische Treffen
und Probieraktionen für
die Besucher. Die Besucher
können die Produkte an
150 Ständen besichtigen
und probieren.
Der Tag des Schinkens
chinken in Montánchez (Cáceres). Foto: © Jamones Monsalud
In Monasterio (Badajoz),
wo es auch ein Schinkenmuseum
gibt, werden
jedes Jahr im September
gastronomische Tage organisert,
bei der mehr als
#ÖkoTourismus 27

Die Route des Iberischen Schinkens
10.000 Personen aus ganz
Spanien teilnehmen. Sie
können an den Probierständen
typische Produkte
wie Iberischen Schinken
von der Vorder- oder
Hinterkeule und Schweinelende
(lomo) probieren.
Im Rahmen dieser Festlichkeiten
werden Kostproben
gereicht, Wettbewerbe
zwischen Schinkenschneidern
abgehalten, Fachgespräche
angeboten,
Fahrradtouren und Spiele
angeboten.
Die Regionale Messe des
Schinkens und Iberischen
Schweins
Jedes Jahr am vorletzten
Wochenende im Oktober
findet die Regionale
Fachmesse des Schinkens
und Iberischen Schweins in
Aracena (Huelva) statt. Sie
dient den Fachleuten als
ein Forum und Treffpunkt
und ist eine Möglichkeit
über Zucht und Haltung
sowie den verarbeiteten
Produkten aus dem Fleisch
des Iberischen Schweins zu
debattieren.
Zusätzlich gibt es ein vielfältiges
und buntes Programm,
das angeboten
wird: Der Wettbewerb der
Schinkenschneider (cor-
Blick auf die 3. Feier des Iberischen Bellota-Schinkens aus Los Pedroches in Vi
Rechts: Servierfertiger Iberischer Schinken. Foto: © Archivo
28 #ÖkoTourismus

Volksfeste und Feste des Iberischen Schinkens
llanueva de Cordóba. Foto: © MG Spain Export Consulting Spanish International Trade Consulting.
#ÖkoTourismus 29

Die Route des Iberischen Schinkens
Das Kloster von Yuste gehört zur Gemeinde La Vera in Cáceres. Foto: © Mª Ángeles y Jesús. Rechts: Nacht i
30 #ÖkoTourismus

Volksfeste und Feste des Iberischen Schinkens
tadores de jamón), eine
Auslosung ¨Ihr Gewicht
umgetauscht in Schinken¨
, Kostproben von Schlachterzeugnissen
usw. Die
Feier ist auch die ideale
Gelegenheit, das Schinkenmuseum
zu besuchen.
Die Verkaufsmesse des
Spanischen Eichelschinkens
von Los Pedroches
n einer Dehesa in der Extremadura Foto: © Jorge
Eine andere der grossen
Messen um den spanischen
Schinken wird
immer im Oktober in Villanueva
de Córdoba gefeiert,
einer der Orte der
das Siegel der Zertifizierten
Herkunftsbezeichnung von
Los Pedroches (Cordoba)
trägt. Es handelt sich um
die Verkaufsmesse des
Jamón spanischen Eichelschinkens
(Bellota-Schinken)
von Los Pedroches.
Hervorzuheben während
dieses Treffens ist der
Wettbewerbs der Schinkenschneider,
anerkannt
von der Nationalen Assoziation
der Schinkenschneider
von Spanien, und
der Wettbewerb um den
besten Eichelschinken aus
Los Pedroches.
#ÖkoTourismus 31

Die Route des Iberischen Schinkens
Touristische Routen durch die Gebiete
der geschützten Herkunftsbezeichnungen
(D.O.P.)
Die Ortschaft La Alberca auf der ´Route von Guijuelo´. Diese erhielt als erste Gemeinde in Spanien die Auszeich
32 #ÖkoTourismus

Touristische Routen
nung Historisches Nationaldenkmal (Monumento Histórico Artístico). Foto: © Fco. José Sánchez
#ÖkoTourismus 33

Die Route des Iberischen Schinkens
Route der D.O.P. Guijuelo
Monleón
Salamanca
Ortschaften mit Angeboten der Arbeitsgemeinschaft
'Route des Iberischen Schinken'
Sierra de Béjar (Salamanca) © Mariam Rodríguez
34 #ÖkoTourismus

Die Route im Gebiet der D.O.P. Guijuelo
Das Zentrum der Verabeitung
des Iberischen
Schinkens in Spanien ist
Guijuelo, ein Dorf mit 6.000
Einwohnern, von denen
dreiviertel in 50 Betrieben
der Fleischverarbeitung für
300 Marken des Iberischen
Schinkens arbeiten. Es gibt
ein Museum, wo man diese
Industrie kennenlernen
kann.
Die Route im Gebiet der D.O.P. Guijuelo
Miranda del Castañar ist
eine sehr schöne mittelalterliche
Ortschaft und seit
1973 Nationales Historisches
Kulturensemble (Conjunto
Histórico Artístico) mit einem
Stadtgebiet bestehend aus
ehrwürdigen alten Häusern
gebaut aus Granit und Holz
und einer Stadtmauer. Sotoserrano
besticht mit seiner
atemberaubenden Natur
und lädt dazu ein, zwischen
den Feldern spazierenzugehen.
Alberca ist das erste
Dorf, das im Jahr 1940 die
Auszeichnung Nationales
Historisches Kulturdenkmal
(Monumento Artistico Histórico)
erhielt.
Zum Stadtgebiet von Béjar
gehören sehr schöne historische
Gebäude und das
wundervolle Stadtviertel El
Bosque. Abgesehen davon
gibt es hier ein Skigebiet (La
Corvatilla).
Candelario ist ein anderer
unverzichtbarer Ort auf
der Route des Iberischen
Schinkens. Der Ort liegt 4
km von Béjar entfernt und
wurde 1975 wegen seiner
typischen Bergarchitektur als
Nationales Historisches Kulturensemble
(Conjunto Histórico
Artístico) anerkannt.
Orte, die man nicht
auslassen sollte
Der Karneval des Stieres
(Ciudad Rodrigo)
Die Kathedrale von Salamanca
Das Tal ´Valle de la Batuecas´
Arribes del Duero
Die Wallfahrtskapelle ´Santuario
de la Peña de Francia´
Das Schloss der Herzöge
von Alba (Alba de Tormes)
Die Universität von Salamanca
Das Skigebiet Sierra de Béjar
- La Covatilla
#ÖkoTourismus 35

Die Route des Iberischen Schinkens
Route der D.O.P. Dehesas de Extremadura
Cáceres
Plasenzuela
Botija
Zarza de
Montánchez
Ortschaften mit Angeboten der Arbeitsgemeinschaft 'Route des Iberischen Schinken'
Dehesa der Cáceres © MCarmen F. (cafedevega)
36 #ÖkoTourismus

Die Route der Dehesas de Extremadura: Cáceres
Die Route der Dehesas de Extremadura durch die Provinz Cáceres
Die Dehesa von Extremadura
mit fast 2.2. Millionen
Hektar, gehört zu den
einzigartigsten Ökosystemen
Spaniens. Der Großteil dieses
Gebiets besteht aus Dehesas
mit Steineichen.
Montánchez (Cáceres) ist
der Mittelpunkt dieser Route.
Es gab hier eine Siedlung
der Bronzezeit. Die Verarbeitung
von Schinken hat eine
jahrhundertalte Tradition mit
ersten schriftlichen Hinweisen
seit 1236. Man erzählt
sich, dass Kaiser Karl V. in
seinem Rückzugsort Yuste
(Extremadura) Schinken aus
Montánchez aß.
Cáceres bietet unendlich
weite Landschaften, wo das
Iberische Schwein dominiert.
Mehrere Landkreise
liegen hier an der Route
des Iberischen Schinkens:
La Jara mit den Ruinen von
Augustobriga. La Vera, wo
sich das Kloster von Yuste
befindet, in das sich Karl
V. zurückzog. Das Tal Valle
del Jerte, in dem es die
ausgezeichneten Kirschen
gibt und das zur Zeit der
Kirschblüte ein Besuch wert
ist. Das Tal Valle de Ambroz,
in dem der Ort Hervás und
die Kastanien besonders
hervorstechen. Das Tal Valle
del Alagón, beherrscht von
Coria und seinen Baudenkmälern.
In Tajo-Salor-Almonte
gibt es die spektakuläre
römische Brücke Alcántara.
In Monfrague und seiner
Umgebung gibt es den Naturpark,
wo man die Vögel
beobachten kann, ausserdem
das unvergessliche
Plasencia. Miajadas-Trujillo
ist ein Land der Weite und
der Eroberer, die prächtige
Paläste hinterlassen haben.
Oder Villuercas mit seinem
emblematischen Guadalupe,
eines der bekanntesten
Pilgerorte Spaniens.
Orte, die man nicht
auslassen sollte
Die Route Kaiser Karl V
Monfragüe
Die Stadt Cáceres
Kirschblütenfest (Valle del
Jerte)
Das Kloster von Guadalupe
Die Route der Engländer
“Los empalaos”
Die Römische Brücke von
Alcántara
#ÖkoTourismus 37

Die Route des Iberischen Schinkens
Route der D.O.P. Dehesas de Extremadura
Badajoz
Ortschaften mit Angeboten der Arbeitsgemeinschaft
'Route des Iberischen Schinken'
Azuaga
Higuera
la Real
Dehesa der Badajoz © Pedro Fructuoso
38 #ÖkoTourismus

Die Route der Dehesas de Extremadura: Badajoz
Die Route der Dehesas de Extremadura durch die Provinz von Badajoz
Die Schönheit dieser Gegend
konzentriert sich
nicht nur auf das Iberische
Schwein, sondern auch
auf die Baudenkmäler und
Natur.
Monesterio und Jerez de los
Caballeros kann man als
Hauptorte der Verarbeitung
des Iberischen Schweins in
Badajoz ansehen, die eine
grosse und abwechslungsreiche
Geographie aufweisen.
Die Landkreise von Olivenza,
Campiña Sur, Serena, Sierra
de San Pedro Los Baldíos,
Zafra Río Bodión, Sierra Suroeste
und Tierra de Barros
bieten eine der schönsten
Gegenden zur Aufzucht des
Iberischen Schweins. Sie
sind auch berühmt für ihre
grossartigen Käse, köstlichen
Suppen, und für das
schmackhafte Kalbsfleisch
ebenfalls mit geschützter
Herkunftsbezeichnung.
Andere Dörfer, die man
auf einer gastronomischen
Route durch die Provinz
Badajoz nicht vergessen
darf, sind: Fregenal de la
Sierra, mit Rückbleibseln des
Templerordens. Monesterio
mit einem grossen Angebot
von Restaurants, wo der
Tag des Schinken gefeiert
wird und das viele Besucher
anzieht. Calera de León,
Sitz des Ritterordens von
Santiago und wo sich das
beeindruckende Conventual
befindet. Oder Zafra,
mit einer Altstadt, die keinen
unberührt lässt.
Orte, die man nicht
auslassen sollte
Die Kathedrale von San Juan
(Badajoz)
Das Römische Theater in
Mérida
Der Naturpark Cornalvo
Die Ausgrabungsstätte
Cacho Roano
Das Kloster von Tentudía
Mina ´La Jayona´ (Höhle
und Bergwerk)
#ÖkoTourismus 39

Die Route des Iberischen Schinkens
Route durch das Gebiet der D.O.P. Jamón de Huelva
Route der D.O.P. Jamón de Huelva
Huelva
Castaño del
Robledo
Los Marines
Alájar
Linares de
la Sierra
Ortschaften mit Angeboten der Arbeitsgemeinschaft
'Route des Iberischen Schinken'
Castillo de
las Guardas
Jamón de Huelva ist eine
geschützte Herkunftsbezeichnung.
Es handelt sich
um einen Schinken, der
bekannt ist für seine Textur,
sein Aroma und dem aussergwöhnlichen
Geschmack.
Das Zentrum der Herstellung
befindet sich in Jabugo
(Huelva) mitten im Naturpark
Sierra de Aracena y
Sierra de Aracena y Picos
de Aroche und dem Biosphärenreservat
der Dehesas
de Sierra Morena.
Obwohl es sich um ein
kleines Dorf handelt, hat
es doch Charme, mit einer
Bevölkerung, die sich zum
grössten Teil der Verarbeitung
des Schinkens und
Wurstwaren des Iberischen
Schweins befasst.
Aber die Berge von Aracena
(Sierra de Aracena) und
die Picos de Aroche und
das Biosphärenreservat der
Dehesas de Sierra Morena
haben neben dem gastronomischen
Angebot noch
andere Reize.
Almonaster la Real ist von
Wäldern umgeben und
besitzt eine wunderschöne
erhaltene bäuerliche Moschee.
Cortegana hat ein
beeindruckendes Schloss.
Cumbres Mayores verfügt
über eine bedeutende
Verteidigungssanlage. Ausserdem
befinden sich hier
bedeutende Bodegas, wo
der Iberische Schinken reift.
Galaroza, Aroche, Linares
de la Sierra, Fuenteheridos
sind Dörfer, die es verdienen,
das man dort eine Pause
einlegt. La Peña de Arias
Montano beherbergt die
Kapelle der Heiligen María
der Engel (Nuestra Señora
de los Angeles) mit empfehlenswerten
Ausblicken auf
die Berge.
Aracena besitzt neben den
vielen Sehenswürdigkeiten
der Stadt wie das Schloss
des Templerorden und dem
Platz des Markgrafen von
Aracena (Plaza del Marqués
de Aracena), eine der
meistbesuchten Trofsteinhöhlen
Spaniens, La Gruta
de las Maravillas.
Orte, die man nicht
auslassen sollte
Die Doñana
El Rocío
Minas de Riotinto
Die Tropfsteinhöhle ´Gruta
de Las Maravillas´
(Aracena)
Costa de la Luz
Das Kloster La Rábida
Das Marschland ´Marismas
de Odiel´
40 #ÖkoTourismus

Die Route der D.O.P. Jamón de Huelva
Öffentlicher Waschplatz in Linares de la Sierra (Huelva). Foto: © Miradas de Andalucía
#ÖkoTourismus 41

Die Route des Iberischen Schinkens
Route der D.O.P. Los Pedroches
Córdoba
Añora
Villanueva
del Duque
El Hoyo
Ortschaften mit Angeboten der Arbeitsgemeinschaft
'Route des Iberischen Schinken'
Landschaft der Los Pedroches © Marichu
42 #ÖkoTourismus

Die Route durch das Gebiet der D.O.P. Los Pedroches
Wenn man den mythischen
Pass von Calatraveño,
der von dem
Markgrafen von Santillana
in seinen Seranillas (mittelalterliche
Liedform) besungen
wird, überquert, stösst man
im Norden von Córdoba auf
eine Landschaft, die sich
dort in sanften Hügeln und
Steineichenwälder und mit
aus Granit gebauten Dörfern
ausbreitet.
Die Route der D.O.P. Los Pedroches
El Valle de Los Pedroches
ist ein Tal, in dem man die
Geschichte spürt, die sich
in unversehrten historischen
Gebäuden, aber auch in
der Landschaft und Natur
bewahrt hat. Man spürt sie
auch in der reichen Gastronomie,
dem Vielfalt des
Wildes, in den dichten und
romantischen Alleen und
den tausendjährigen Traditionen.
Jedes jahr im August wird in
Fuente Obejuna das epochale
Werk von Lope de
Vega aufgeführt, das von
der Einheit des Volkes gegen
die Unterdrückung handelt.
Eine lange Tradition der
Schinkenherstellung findet
sich in Hinojosa del Duque y
Villanueva de Córdoba und
in der Kreisstadt Pozoblanco
befindet sich die grosse Genossenschaft
der Vieh- und
Schweinezucht von Andalusien.
Dort befinden sich die
grössten und am besten
erhaltensten Dehesas der
ganzen iberischen Halbinsel
mit einer Ausdehnung von
424.000 Hektar. Neben der
reichen Natur erhebt sich
wenige Kilometer entfernt
Córdoba mit seiner Moscheekathedrale
und der
Römischen Brücke, die viele
Besucher anzieht.
Orte, die man nicht
auslassen sollte
Die Moscheekathedrale von
Córdoba
Der Palast von Medina Azahara
Die Basilika von Coracho
(Lucena)
Triumphbogen (Córdoba)
#ÖkoTourismus 43

Die Route des Iberischen Schinkens
Pfirsichblüte in Extremadura © Marian Rodríguez
Plane Deine Reise
Eine der kreativsten Formen, eine Reise zu
machen und mit allen Sinnen die Route des
Iberischen Schinkens zu erleben, ist die Reise
in einzelnen Etappen anzulegen. Zu jeder
Etappe gehört die Unterkünfte einzuplanen
und diese mit Stationen in der Natur zu
verbinden. Dabei kann man die Geschichte
kennenlernen und dieses weltweit geschätzten
Lebensmittel probieren.
Mit diesem Routenplaner kann man seine
Reiseroute zu Fuss oder per Auto festlegen
und jederzeit verändern. Man kann die
angelegten Routen für Andere sichtbar machen
und sich über die Sehenswürdigkeiten,
die man besichtigen möchte, informieren
und dann auswählen für die Reise.
Es gibt die Möglichkeit, das Gesamtangebot
einzuschränken, um die Auswahl zu
verkleinern. Wenn man die Sehenswürdigkeit
ausgewählt hat, klickt man ´Añadir
punto de interés´ (Sehenswürdigkeit hinzu-
44 #ÖkoTourismus

Plane Deine Reise
fügen) und sie wird zur bestehenden Liste
ergänzt.
Weitere Funktionen sind:
• Die Entfernung der Route zu Fuss (a pie)
oder per Auto (en coche) zu berechnen.
Damit GoogleMaps die Entfernung
generiert, klickt man ´Mostrar ruta` (Route
zeigen´(Standardeinstellung). Wenn
man diese nicht anklickt, wird die Entfernung
nicht angezeigt.
• Klicke ´Ruta pública´, um sie öffentlich
für andere Nutzer zu machen.
• Man kann der Route einen Namen geben.
• Und man kann der Route eine Beschreibubung
hinzuzufügen (online editor).
Plane hier deine
Route des Iberischen
Schinkens
#ÖkoTourismus 45

Die Route des Iberischen Schinkens
Das Königliche Kloster Santa María de Guadelupe im Kreis Villuercas (Cáceres). Foto: © Mari Ángeles y Jesú
46 #ÖkoTourismus

Firmen und Quellen im Internet
Fincas - Farms - Landgüter
Dehesa de Extremadura: Cáceres
Villas Viejas del Tamuja
http://bit.ly/1tTZCSD
La Majada de los Canchales
http://bit.ly/1j6Y5DX
Dehesa Boyal de Botija
http://bit.ly/1nyqaqR
La Tora
http://bit.ly/1hHyjkW
Tres Riveros
http://bit.ly/1fofHvA
Dehesa La Solana
http://bit.ly/1rDX8pv
Dehesa de Extremadura: Badajoz
Dehesa Campo Oliva
http://bit.ly/1fIJHgC
Finca La Moneda y las Margaritas
http://bit.ly/QOQuiZ
Finca Comunal Monteporrino
Finca los Naranjos
montobe@montobe.es
Jabugo: Huelva
Dehesa Montefrío
http://bit.ly/1m0kYMT
Dehesa La Siladilla
http://bit.ly/1m0kYMT
Finca El Tornero
www.fincaeltornero.com
Finca La Fronda
www.fincalafronda.com
Finca La Media Legua
www.fincalamedialegua.es
Los Pedroches: Córdoba
Cortijo El Mohedano
http://bit.ly/1lnjB8j
Cortijo Charcollana
http://bit.ly/QU6C2i
El Encinar – Portezuelo
http://bit.ly/1hGmwrx
Palomar de la Morra
http://bit.ly/1hGmyPZ
Secaderos - Drying sheds -
Trockenräume
s
Dehesa de Extremadura: Cáceres
Brumale S.L.
http://bit.ly/1kc1W0x
#ÖkoTourismus 47

Die Route des Iberischen Schinkens
Candelario (Salamanca) © Jose Rodriguez (urugallu)
Dehesa La Solana
http://bit.ly/1isccoH
El Risco Extremeño
http://bit.ly/1rDXFYu
Iberpro
http://bit.ly/QOQT4S
Acero Vázquez e Hijos S.L.
http://bit.ly/1nyqnKN
Jamones Casa Bautista
www.jamonescasabautista.com
Dehesa de Extremadura: Badajoz
Cayetano Pantojo S.A.
http://bit.ly/1tU0UwZ
Iberlima
http://bit.ly/1lnjZ6I
Jamón y Salud S.A.
http://bit.ly/1rwx0Li
El culebrín
www.elculebrin.com
Joaquín Luna e Hijos S.L
www.joaquinluna.com
Mirador de Sierra Grande
www.miradordesierragrande.com/inicio.html
Era el Peñasco
www.ibericoscontreras.com
Montesano
www.montesano.es
Jabugo: Huelva
Jamones Eiriz Jabugo S.L.
http://bit.ly/PKhUp2
48 #ÖkoTourismus

Firmen und Quellen im Internet
Francisco y Gregorio Alcaide Cera S.L.
http://bit.ly/1lnkaiw
Embutidos Jabugo S.A.
http://bit.ly/1lnk8XI
Juan Macías Jabugo S.A.
http://bit.ly/1mQfiSF
Los Pedroches: Córdoba
Bellotera Delicatessen S.L.
http://bit.ly/1tU1cUr
COVAP S.C.A.
http://bit.ly/1iscoEk
Ibérico de Bellota S.A.
http://bit.ly/1kkGHva
Santiago Murillo Barrancho
www.santiagomurillo.com
Museos y centros de interpretación
- Museums and Interpretation Centres
- Museen und Besucherzentren
Dehesa de Extremadura: Cáceres
Museo Rural Etnográfico
http://bit.ly/1hGq6BP
Dehesa de Extremadura: Badajoz
Museo Histórico y Etnográfico MUVI
http://bit.ly/1fol7XB
Centro de Interpretación de La Frontera
http://bit.ly/1rDZF30
Centro de Interpretacion del Cerdo Iberico
www.higueralareal.es
#ÖkoTourismus 49

Die Route des Iberischen Schinkens
Fahrradtourismus auf der Route von Montánchez (Cáceres). Fotos: © MTB Cruz del Río
50 #ÖkoTourismus

Firmen und Quellen im Internet
Museo Del Jamón de Monesterio
www.museodeljamondemonesterio.com
Museo Etnográfico
http://bit.ly/1fILJg
Museo de Costumbres Populares
http://bit.ly/1ivaeCW
Centro de Interpretación de La Dehesa
http://bit.ly/1hGpPig
Los Pedroches: Córdoba
Museo de Costumbres Populares
http://bit.ly/1ivaeCW
Jabugo: Huelva
Museo del Jamón
http://www.aracena.es/index.php/museo-del-jamon
Empresas de Actividades y
Receptivos - Businesses dedicated
to Activities and Receiving Visitors
- Unternehmen die Aktivitäten
anbieten, Incoming
Dehesa de Extremadura: Cáceres
La Mandila
http://bit.ly/1kc4ko1
Birding Extremadura
http://bit.ly/1m0neDT
Viaje Encantado
http://bit.ly/1hHBxVt
Safari Extremadura
http://bit.ly/1fokpJK
Factor Ocio – Barco del Tajo
http://bit.ly/1lnlK3H
Caballos del Marvao
http://bit.ly/1kkHSL2
Eurotravel Miajadas
http://bit.ly/1mQSO6u
Monfragüe Natural
www.monfraguenatural.com
Dehesa de Extremadura: Badajoz
Gerocio – Centro Multiaventura Adaptado
http://bit.ly/1nV4wus
Grupo Xtremabuggy
http://xtremabuggy.com/
Tentubike
http://tentubike.es
Centro Ecuestre El Camino
www.acaballo.net
Jabugo: Huelva
Las Tres Cabras Aventura & Naturaleza
http://bit.ly/1fkCBo3
Doñana – Aracena Aventura
http://bit.ly/1fkCAjV
A Taste of Spain Travels S.L
www.atasteofspain.com
Alma Natura
www.almanatura.es
Somos#destinorural
www.somosdestinorural.com
Foodies Andalucía
www.foodiesandalucia.com
Culturaleza
www.culturaleza.com
Madre Sierra Turismo Activo
www.madresierraaracena.com
Los Pedroches: Córdoba
Medel Viajes
http://bit.ly/1m0mNtk
Aventura Natural
http://bit.ly/1lnlnpS
Tiendas especializadas - Specialised
Shops - Fachgeschäfte
Dehesa de Extremadura: Cáceres
Jamones Casa Vínculo
http://bit.ly/1mQTSaA
La Casa del Jamón
http://bit.ly/1kc6fsI
Agila Selección
http://bit.ly/1kc6bcB
Dehesa La Solana
http://bit.ly/1j74q29
miExtremadura
http://bit.ly/1itgTZq
Embutidos Sierra de Monfragüe
www.sierrademonfrague.com
Tienda Venta el Caldero
www.ventaelcaldero.es
Jamones Casa Bautista
www.jamonescasabautista.com
Dehesa de Extremadura: Badajoz
Cumplido
http://bit.ly/1mQTfxL
Jamomeño
http://bit.ly/PKjLdA
La Tienda de David
http://bit.ly/1rwydSK
#ÖkoTourismus 51

Die Route des Iberischen Schinkens
Skipiste in La Covatilla (Salamanca). Fotos: © Jose Antonio Cotallo López
52 #ÖkoTourismus

Jamonesterio - dehesa Boyal
http://bit.ly/1fkDc98
Carnicería Salchichería Fernando CB
http://bit.ly/1lnmlTd
Nico Jiménez
info@nicojimenez.com
Jamones Angeles
www.jamonesangeles.es
Jamones Ibéricos Cumplido
www.yunjamon.com
Ibéricos Dehesa Extremadura
www.dehesaextremeña.com
El Culebrín
www.elculebrin.com
Arte y Corte
www.arteycorte.com
La Despensa del Ibérico
www.museodelvino.info
Torres de Briz Jamones y Embutidos
torresdebriz@torresdebriz.com
Joaquín Luna
www.joaquinluna.com
Chachinas Perera
http://bit.ly/1ivaFgL
Alojamientos - Accommodation -
Unterkünfte
Guijuelo: Salamanca
Palacios de Salvatierra
Casa Rural Palacios
http://www.casaruralpalacios.com/
Dehesa de Extremadura: Cáceres
La Roana
http://bit.ly/1hPTilB
El Labriego
http://bit.ly/1rKvG9D
El Pericuto
http://bit.ly/1ftR6Wg
Villa Matilde
http://bit.ly/1jdTlwo
Vía de la Plata
http://bit.ly/1kjjRTb
Las Gamitas
http://bit.ly/1m7QWXz
Casa Rural El Olivar de Valdefuentes
http://bit.ly/QVvzuy
Casa Rural La Atalaya
http://bit.ly/QZ3xhu
Apartamentos Rurales Marcelino
http://bit.ly/1kjkkoo
Firmen und Quellen im Internet
Xerete
http://bit.ly/1rKvRSl
Casa Rural Beatriz
http://bit.ly/1m7R9Kk
Cara Rural El Recuerdo
http://bit.ly/1hNMJUZ
Piedras de Benquerencia
http://bit.ly/1nCZ3eu
Balcón de Extremadura
http://bit.ly/1ftRKmT
Villa de Montánchez
http://bit.ly/POsSdd
El Altozano
http://bit.ly/1kbFxze
El Fontano
http://bit.ly/1nCZipM
Pito Gordo
http://bit.ly/1fN5PXi
Marcelino
http://bit.ly/1nCZoOf
Baldío Grande
www.hotelruralcaceres.com
Hotel Victoria
www.hotelvictoriatrujillo.es
Las Cigueñas
www,hotelasciguenas.com
Hostal La Cadena
mesonlacadena@yahoo.es
Dos Orillas
posadadosorillas@gmail.com
Hotel León
http://trujillohostalleon.com/
Hostal Emilia
www.laemilia.com
Hotel Rural Soterraña
http://soterrana.com
Hotel Triana
www.hoteltriana.es
El Cortijo
http://www.elcortijohr.com/index.html
Puerto de Tornavacas
info@dormireneljerte.com
Alberjerte
http://alberjerte.com
La Garza Real
www.garzareal.com
Los Arenales
www.hotelarenales.es
El Regajo
www.elregajo.es
Quinta La Luna
http://quintadeluna.com
#ÖkoTourismus 53

Die Route des Iberischen Schinkens
Die Doñana vom Acebrón aus gesehen, ein empfehlenswerter Abstecher von der Route ´Ruta de
Jabugo´ in Huelva. Foto: © Miguel Pozo
54 #ÖkoTourismus

Los Canchales
www.facebook.com/hacienda.loscanchales
Huerta del Sever
www.alboradadelsever.com
La Vega
irmardj@gmail.com
Albergue Rural la Machiera
reservas@barcodeltajo.com
El Jinebro
jinebro@hotmail.com
Dehesa la Solana
www.dehesadesolana.es
Tres Riveros
www.dehesatresriveros.es
El convento
www.hrelconvento.com
La Ibérica
www.hoteliberica.es
Sierra de san Mamede
http://casaruralsierrasanmamede.com
La Jiguera
www.lajiguera.com/contacto.htm
El Castañar
www.castañar.com
La Tora
http://latora.com
Apartamentos puerto Roque
www.puertoroque.com
Apartamentos Rurales los Llanos
http://paradordelosllanos.com
Las Avutardas
http://lasavutardas.com
Hotel Carvajal
www.hotelcarvajal.es
Casa Rural la Sierra de Monfragüe
www.lasierrademonfrague.es
Hospederia Parque Monfragüe
http://hospederiasdeextremadura.com
Hotel Asur Cañada Real
http://www.asurhoteles.com
Machaco
www.imachaco.com/hotel/
Dehesa de Extremadura: Badajoz
Sierra de San Mamede
http://bit.ly/1m7RyMR
Los Canchales
http://bit.ly/QZ4fLF
Baldío Grande
http://bit.ly/1ix08CE
Machaco
http://bit.ly/1rKwNpB
Firmen und Quellen im Internet
El Águila
http://bit.ly/1kbG0RV
Los Templarios
http://bit.ly/1mWDh2x
Convento de San Diego
http://bit.ly/1ix0byb
La Fuentina
http://bit.ly/S6nsMQ
Villa Vacacional La Albuera
http://bit.ly/1fpv5Iv
Hospedería Convento de La Parra
http://bit.ly/1u0gBCJ
Cortijo Viña del Duco
http://bit.ly/1fpvb2Y
Hotel Isur
http://bit.ly/1nyshv0
Los Castillejos
http://bit.ly/PKmCmQ
Tita Sacramento
http://bit.ly/1kc8VXl
Diana
http://bit.ly/1pG7U0R
El criadero
El coronel
www.turismoruralelcoronel.com
Hospedería Mirador de Llerena
www.hospederiasdeextremadura.es
Hotel Restaurante Las Tres Encinas
lastresencinas@terra.es
Hotel Restaurante DP El Pilar
hostaldpilar@gmail.com
Hotel Restaurante Moya
www.hotelmoya.es
Hotel Leo
www.grupo-leo.es
Hotel España
www.hotelespa-a.com
Cortijo Torres
montobe@montobe.es
Hostal Carmen
www.hostalcarmen.com
Hotel Huerta Honda
www.hotelhuertahonda.com
Casa Palacio Conde de la Corte
www.condedelacorte.com
Hacienda Arroyo la Plata
www.alonaturismo.com
Jabugo: Huelva
Molino Río Alájar
http://bit.ly/1h6bPe4
Finca El Tornero
http://bit.ly/1j774oC
#ÖkoTourismus 55

Die Route des Iberischen Schinkens
Andalucía Sabor. © Curro Lucas
56 #ÖkoTourismus

Casa Montefrío
http://bit.ly/1rE2Yae
Finca La Media Legua
http://bit.ly/PKmcNd
Río y Jara
http://bit.ly/1j76LtZ
Casa Vesta
http://bit.ly/1isepAy
El Campanario y Mirador
http://bit.ly/1lnpEtp
Mesón Rural Bozquez
http://bit.ly/1kkKNDq
Posada La Fronda
http://bit.ly/1tU5mM8
La Casa Noble
http://bit.ly/1nV8fYT
La Estancia Villa Rosillo
http://bit.ly/1ivf0Al
Molino del Bombo
http://bit.ly/1tU5iMv
Finca La Portilla
http://bit.ly/QU9pbU
Albergue Casa Venera
http://bit.ly/1lZJr0G
La Siladilla
http://bit.ly/1nyrYjz
La posada de San Marcos
www.posadasalajar.com
Huerta Santa Zita
www.huertasantazita.com
Casa El Hornillo
http://bit.ly/1h6bHv6
Casa La Morera
http://bit.ly/1lZJVnr
Casa Misolete
http://bit.ly/1itirCC
Casa Vesta
http://bit.ly/1isepAy
La Posada de Alájar
www.laposadadealajar.com
Los Pedroches: Córdoba
Casa Rural Rosalía
http://bit.ly/1nys0bc
Los Usías
http://bit.ly/1hGuuAL
Cerro Caña
http://bit.ly/1tU4yH4
El Coronel
http://bit.ly/1hHElCe
Manolín
http://bit.ly/1kc6P9R
Cortijo Charcollana
http://bit.ly/1lnon5N
Firmen und Quellen im Internet
El Encinar – Portezuelo
http://bit.ly/1m0pgnH
Palomar de la Morra
http://bit.ly/1tU4reO
Pedroches
http://bit.ly/1ithiuK
Cortijo San Álvaro
http://bit.ly/1rE12yx
El Criadero
www.elcriadero.es
Casa Abuelo Martín
www.casadelabuelomartin.es
Restaurantes - Restaurants
Dehesa de Extremadura: Cáceres
Alex Gourmet
http://bit.ly/1iv81Y8
Casa Claudio
http://bit.ly/1pG59fR
Bar – Cafetería El Chupito
http://bit.ly/1rDYe4w
Merendero El Robledo
http://bit.ly/1mQSmFv
Restaurante Beatriz
http://bit.ly/1iteLke
El Paraíso
http://bit.ly/1rDYjVT
Montanera
http://bit.ly/1fIKyxQ
Rincón de Chapete
http://bit.ly/1lZEKnm
Machaco
http://bit.ly/1lZELrE
Los Arenales
http://bit.ly/QU75l7
La Garza Real
http://bit.ly/1lnkGwM
Puerto de Tornavacas
http://bit.ly/1hGo3Oj
La Bodega de las Cigüeñas
http://bit.ly/1kc3aJh
Restaurante Triana
http://bit.ly/1nyqC8u
La Ibérica
http://bit.ly/1h67wPY
Restaurante Venta el Caldero
www.ventaelcaldero.es
Asador Abuelo Bruno
Restaurante Carvajal
El Parador de los Llanos
www.laterrona.com
#ÖkoTourismus 57

Firmen und Quellen im Internet
Dehesa de Extremadura: Badajoz
La Tojera
http://bit.ly/1fojbyl
Montealba
http://bit.ly/1kbIdwK
La Montanera
http://bit.ly/QOShEG
El Convento
http://bit.ly/1hGoSGT
Los Canchales
http://bit.ly/1k2tRyC
El Fogón de Santa María
http://bit.ly/1iv9mOS
La Dehesa
http://bit.ly/1tU1YAO
Moba
http://bit.ly/1fkCtVv
El Rinconcillo
http://bit.ly/1kpHfQx
Doña Mariana
http://bit.ly/1lukRqk
Restaurante Isur
http://bit.ly/1hPV2v5
Buiza
http://bit.ly/QZ50Ez
Restaurante Las Tres Encinas
lastresencinas@terra.es
Cafeteria Restaurante Mallorca
www.cafeteriamallorca.com
Restaurante Payva
http://payva.es
Restaurante Museo del Vino
www.museodelvino.info
Restaurante Rogelio
www.hostalcarmen.com
Restaurante Barbacana
www.hotelhuertahonda.com
Restaurante La Cercha
www.casasruralesburguillos.com
Restaurante El Comeero
www.joaquinluna.com
Restaurante Nautilus
www.nautilusbarcarrota.com
Restaurante Heredero
www.hotelheredero.net
Restaurante Arteaga
www.palacioarteaga.com
Restaurante Casa Maíla
www.casamaila.com
Restaurante DP El Pilar
hostaldpilar@gmail.com
Restaurante Moya
www.hotelmoya.es
Restaurante Leo
www.grupo-leo.es
Restaurante Los Templarios
www.hotellostemplarios.net
Hacienda Arroyo La Plata
www.alonaturismo.com
Restaurante el Refugio
elrefugio2001@hotmail.com
Mesón Rural Huerta y Brasa
Ruta del Jabugo: Huelva
Manolo Rivero El Manzano
http://bit.ly/1iyj9ys
Montecruz
http://bit.ly/1hPVuK0
El Mirador de Jabugo
http://bit.ly/1mUNPSj
Mesón Los Canastos
www.mesonloscanastos.com
Mesón Montesierra
www.montesierra.es
Arrieros
http://bit.ly/1pKC1UL
Meson Rural Bozquez
www.bozquezrural.es
Maricastaña
www.restaurantemaricastana.singularbox.com
Ruta de los Pedroches: Córdoba
La Brasseria
http://bit.ly/1iyjnFP
Mesón Rural Huerta y Brasa
http://bit.ly/1mWF73u
Las Columnas
http://bit.ly/1o06CJi
Puerta Falsa
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© Francisco José Sánchez Montero
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Die Route des Iberischen Schinkens
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