Die Route des Iberischen Schinkens
Der Iberische Schinken (Jamón Ibérico) hat sich zu einem Modeprodukt gemausert. Der Jamón ist ein kulinarisches und exklusives Produkt, was weltweit in Delikatessenläden und erstklassigen Restaurants angeboten wird. Er wird nur in wenigen Regionen Spaniens hergestellt. Die Dörfer, die in diesen Regionen liegen, haben eine ganz eigene und interessante Kultur hervorgebracht. Diese Orte liegen an der Route des Jamón Ibérico, einem gastronomisch-touristischen Angebot für Reisende.
Der Iberische Schinken (Jamón Ibérico) hat sich zu einem Modeprodukt gemausert. Der Jamón ist ein kulinarisches und exklusives Produkt, was weltweit in Delikatessenläden und erstklassigen Restaurants angeboten wird. Er wird nur in wenigen Regionen Spaniens hergestellt. Die Dörfer, die in diesen Regionen liegen, haben eine ganz eigene und interessante Kultur hervorgebracht. Diese Orte liegen an der Route des Jamón Ibérico, einem gastronomisch-touristischen Angebot für Reisende.
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<strong>Die</strong> <strong>Route</strong> <strong>des</strong> <strong>Iberischen</strong> <strong>Schinkens</strong><br />
zwischen 3 und 6 arrobas (35 bis 70 kg).<br />
Danach wird es zum ´Primal´ mit einem<br />
Gewicht zwischen 6 und 9 arrobas (70 bis<br />
100 kg).<br />
<strong>Die</strong> Eicheln<br />
<strong>Die</strong> Frucht der Steineiche, der Eiche und<br />
anderer Bäume aus der gleichen Familie<br />
bildet die Grundlage der Ernährung <strong>des</strong><br />
Schweins der iberischen Rasse, die in der<br />
Dehesa aufwachsen. Sie ist ein wichtiger<br />
Bestandteil bei der Ernährung <strong>des</strong> adulten<br />
Tieres, weil sich bei diesem die hohe<br />
Qualität <strong>des</strong> Bellota-Schinken (jamón de<br />
bellota) herausbildet.<br />
<strong>Die</strong> besten Früchte sind die süssen Eicheln<br />
der Steineiche mit einer braunen<br />
Färbung. <strong>Die</strong>se sind die bevorzugte<br />
Speise <strong>des</strong> iberischen Schweins, die mit<br />
Hingabe und zusammen in der Gruppe<br />
aufgestöbert werden. Weniger süsse<br />
Eicheln führen zur Fettbildung und geben<br />
dem Schinken das typische Aroma.<br />
Das in der Dehesa extensiv aufgezogene<br />
Schwein, welches 10 kg Eicheln am Tag<br />
frisst , kann 1Kilogramm Gewicht pro Tag<br />
zunehmen. <strong>Die</strong> für die Schweinemast<br />
genutzten Steineichen produzieren jährlich<br />
400 - 900 kg Eicheln pro Hektar. Eine<br />
einzelne Steineiche produziert jährlich um<br />
die 15 kg Eicheln.<br />
<strong>Die</strong> Kombinition aus Grasen auf der<br />
Links: <strong>Die</strong> Eicheln, die das bevorzugte Nahrungsmittel <strong>des</strong> Ibe<br />
Eiche. Foto: © Ferrán Turmo<br />
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