Die Route des Iberischen Schinkens

Das Iberische Schwein
Die Methode dieser Mast besteht darin,
das Schwein in der Dehesa zwischen den
Kork- und Steineichen grasen zu lassen.
Abhängig vom Wetter beginnt diese
Mast im Oktober bis November und geht
bis zum Februar bis März. Solange wie die
Eichen Früchte produzieren. Die Menge
an gefressenen Eicheln bestimmt die
Qualität des Endprodukts. Es wird eine Zunahme
des Gewichts von 5 Arrobas oder
57,5 kg pro Schwein ( 1 Arroba = 11,502
kg) angestrebt.
Man unterscheidet drei Formen die Mast
weiterzuführen.
• Mastfutter (cebo): Das Schwein frisst
handelsübliches Futtermischungen
oder Getreide.
• Eichelmast (cebo en montanera): Die
traditionelle Form des Mästens nutzt
das gesamte Nahrungsangebot, die
die Dehesa bereitstellt, über die gesamte
Zeit der Mast.
• Endmast (Recebo): Wird angewendet,
wenn die Eichelmast nicht ausgiebig
genug oder das Nahrungsangebot
pro Schwein zu gering war.
Dann gibt man zusätzlich Mastfutter.
Die Qualität des Produktes wird garantiert
durch die perfekte Kombination
aus der Eichelmast und dem Auslauf der
Tiere. In der 3 bis 5 Monaten dauernden
Zeit, in der man Mastfutter gibt, kann das
Tier bis zu 57,5 kg zunehmen (5 Arrobas)
zunehmen.
Die Paarungszeit findet von Juni bis Dezember
statt. Jeder Wurf zählt 6 bis 8
Ferkel. Abhängig vom Monat, wann die
Tiere geboren werden, nennt man sie im
Februar und März ´Yerbizos´, im April und
Mai ´Marceños´ und im August ´Agostones´.
In der Zeit der Mast werden die Grundlagen
zum Wachstum des Tieres gelegt.
Als ´Marrano´ hat das Tier ein Gewicht
#ÖkoTourismus 15