Die Route des Iberischen Schinkens
Der Iberische Schinken (Jamón Ibérico) hat sich zu einem Modeprodukt gemausert. Der Jamón ist ein kulinarisches und exklusives Produkt, was weltweit in Delikatessenläden und erstklassigen Restaurants angeboten wird. Er wird nur in wenigen Regionen Spaniens hergestellt. Die Dörfer, die in diesen Regionen liegen, haben eine ganz eigene und interessante Kultur hervorgebracht. Diese Orte liegen an der Route des Jamón Ibérico, einem gastronomisch-touristischen Angebot für Reisende.
Der Iberische Schinken (Jamón Ibérico) hat sich zu einem Modeprodukt gemausert. Der Jamón ist ein kulinarisches und exklusives Produkt, was weltweit in Delikatessenläden und erstklassigen Restaurants angeboten wird. Er wird nur in wenigen Regionen Spaniens hergestellt. Die Dörfer, die in diesen Regionen liegen, haben eine ganz eigene und interessante Kultur hervorgebracht. Diese Orte liegen an der Route des Jamón Ibérico, einem gastronomisch-touristischen Angebot für Reisende.
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<strong>Die</strong> <strong>Route</strong> <strong>des</strong> <strong>Iberischen</strong> <strong>Schinkens</strong><br />
schützen. Sie waren aus Stein gebaut,<br />
als Baumaterial kam aber auch Lehm<br />
zum Einsatz. Typisch für die Land- und<br />
Viehwirtschaft sind auch die Landgüter,<br />
Scheunen, hydraulische Anlagen oder<br />
Mühlen. Ausserdem kann man in diesen<br />
Gegenden Menschen bei ganz traditionellen<br />
Arbeiten zusehen, beim Korkschälen,<br />
beim Köhlern und beim Hüten der<br />
Schweine.<br />
Das Iberische Schwein<br />
Der Hauptdarsteller dieses touristischen<br />
Angebots ist ein Tier mit grosser Symbolkraft<br />
in den alten Kulturen. <strong>Die</strong> Rasse<br />
<strong>des</strong> <strong>Iberischen</strong> Schweins hat sich vor ca.<br />
3000 Jahren gebildet, und zwar aus einer<br />
Kreutzung von Schweinen, die die Phönizier<br />
aus dem Mittleren Osten mitbrachten.<br />
Das Iberische Schwein lässt sich<br />
nach seinen Merkmalen in drei Untergruppen<br />
einteilen: schwarz (negro), bunt<br />
(colorado) und gefleckt aus Jabugo<br />
(manchado de Jabugo) aus Huelva.<br />
<strong>Die</strong> Ernährung nimmt eine Schlüsselfunktion<br />
bei der Zucht <strong>des</strong> <strong>Iberischen</strong> Schweins<br />
ein. Nach der Stillzeit grasen die Tiere<br />
auf den abgernteten Weizenfeldern<br />
und ernähren sich von den Resten, die<br />
das Feld bietet. Der wichtigste Moment<br />
kommt, wenn das Schwien frei laufend<br />
in die Dehesa kommt, zur gleichen Zeit,<br />
wenn die Eichen ihre Früchte verlieren.<br />
<strong>Die</strong>ses traditionelle Fütterung nennt man<br />
Eichelmast.<br />
Links: An dem Landgut lässt sich die traditionelle Architektur<br />
sa von Cáceres. Foto: © José Bayón<br />
12 #ÖkoTourismus
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