Die Route des Iberischen Schinkens
Der Iberische Schinken (Jamón Ibérico) hat sich zu einem Modeprodukt gemausert. Der Jamón ist ein kulinarisches und exklusives Produkt, was weltweit in Delikatessenläden und erstklassigen Restaurants angeboten wird. Er wird nur in wenigen Regionen Spaniens hergestellt. Die Dörfer, die in diesen Regionen liegen, haben eine ganz eigene und interessante Kultur hervorgebracht. Diese Orte liegen an der Route des Jamón Ibérico, einem gastronomisch-touristischen Angebot für Reisende.
Der Iberische Schinken (Jamón Ibérico) hat sich zu einem Modeprodukt gemausert. Der Jamón ist ein kulinarisches und exklusives Produkt, was weltweit in Delikatessenläden und erstklassigen Restaurants angeboten wird. Er wird nur in wenigen Regionen Spaniens hergestellt. Die Dörfer, die in diesen Regionen liegen, haben eine ganz eigene und interessante Kultur hervorgebracht. Diese Orte liegen an der Route des Jamón Ibérico, einem gastronomisch-touristischen Angebot für Reisende.
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Reifung und Aufschnitt<br />
Wiese und de Eicheln trägt<br />
zum Geschmack, zur Farbe<br />
und zum charakteristischen<br />
Aroma bei. Wenn<br />
die Eichelmast beginnt,<br />
ist das Muskelfleisch bereits<br />
voll ausgebildet und<br />
schrittweise wird es jetzt<br />
von Fett durchwachsen.<br />
<strong>Die</strong> Reifung<br />
Am Ende der Eichelmast<br />
wird das Schwein auf traditionelle<br />
Art oder in einem<br />
Betrieb geschlachtet. Der<br />
Stress soll dabei für das Tier<br />
minimiert werden, damit<br />
es keine Qualitätseinbußen<br />
beim Fleisch gibt. Das<br />
beim Schlachten gewonnene<br />
Blut wird für bestimmte<br />
Wurstsorten und<br />
Konserven benutzt.<br />
Danach wird es gewaschen<br />
und die ganze<br />
Vorder- (Paleta) und<br />
Hinterkeule (Jamón) abgetrennt.<br />
Vor der Weiterverarbeitung<br />
muss die<br />
Keule vorbereitet werden,<br />
indem man überstehende<br />
Teile wie Fett, Haut und<br />
Fleisch mit dem typischen<br />
V-Schnitt an der Aussenseite<br />
<strong>des</strong> Stückes entfernt.<br />
Luftfeuchtigkeit und Belüftung angeht. Foto: © Plan Dinamización Jamón<br />
Obwohl es technologische<br />
Verbesserungen im<br />
gesamten Arbeitsablauf<br />
gibt, folgt die Verarbeitung<br />
<strong>des</strong> iberischen <strong>Schinkens</strong><br />
anspruchsvollen und bestimmten<br />
handwerklichen<br />
Regeln. Unter den unterschiedlichen<br />
klimatischen<br />
Bedingungen im Trockenraum<br />
und der Bodega<br />
#ÖkoTourismus 19
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