Tourismusmagazin „Zukunft auf Vorarlberger Art“

nis von Nachhaltigkeit, das mit
baukultureller Qualität verbunden
ist. Die nachhaltigste Form von
Architektur ist gute Architektur -
Räume, die uns erhaltenswert, weil
lebenswert erscheinen.
Karlheinz Hehle
Ich bin zudem froh, dass wir weg
vom kitschigen „Tiroler Stil“ sind.
Schöne und zeitgemäße Architektur
ist die Verpackung dessen, was
wir Gastronomen dann unseren
Gästen bieten möchten. Wir leben
in einem mit Naturjuwelen gesegneten
Land, diese Vielfalt kann
Menschen beim Urlauben überraschen
und unsere Köche zu neuen
Kreationen auf dem Teller inspirieren.
Thorsten Probost
Das sehe ich auch so und ich diskutiere
oft mit meinen Gästen über
Alternativen. Als Beispiel, es
braucht nicht immer einen Wein
zum Essen. Wir haben vieles aus
der Region, das ein Gericht perfekt
ergänzen kann. Ein guter Most zum
Schwein schmeckt um Längen besser
wie taninreicher Rotwein. Bei
uns gibt’s im Winter auch keinen
Orangensaft zum Frühstück, sondern,
ein frisches Joghurt mit guten
Kulturen, eingelegten Sommerfrüchten
und Kräutern aus der
Umgebung. Das ist ein Frischekick
und nicht eine Orange, die um die
halbe Welt gereist ist. Das Heimische
bringt den Leuten etwas und
das Saisonale. Im Winter gibt’s keine
Frühlingsgemüse und im Sommer
kein geschmortes Kraut. Salat
Caprese im Winter ist ein bisschen
schwierig, Tomaten haben keine
Saison und die Wasserbüffel sind
in Vorarlberg ziemlich dünn gesät.
Das ist provokant formuliert, aber
nur so verändern wir das Bewusstsein
unserer Gäste. Der Konsument
muss einfach umdenken,
denn Sellerie wächst halt nicht
ohne Grünzeug und extra kleiner
für einen Single Haushalt.
Mag. Jürgen Sutterlüty
Sie sprechen mir aus der Seele.
Wir sind jetzt seit 23 Jahren im Geschäft
und arbeiten die ganze Zeit
an dieser Bewusstseinsänderung,
obwohl sich die Menschen nach
kleinen Strukturen sehnen, richtet
man sich doch meistens nach dem
Preis und der diktiert die Branche,
die aus drei großen Konzernen besteht.
Ich bin der Meinung, dass
wir mit kleinen Strukturen in der
Lebensmittelbranche längerfristig
nur eine Chance haben, wenn wir
durch Bildung zu einem anderen
Bewusstsein der Konsumenten
kommen, denn das Regal ist verdammt
ehrlich. Wenn man nicht
weiß, was hinter dem Preis steht,
dann kann man auch nicht vergleichen.
Die Frage ist schlussendlich,
wie stärken wir das regionale Produkt
und wie kann man dem Produkt
aus unserer Heimat unter die
Arme greifen?
Thorsten Probost
Das ist aus meiner Sicht ganz einfach.
Man muss ihm eine Chance
geben, denn beim kulinarischen
Einklang zwischen Mensch und Natur
geht immer alles über den Geschmack.
Und ich bin mir ganz sicher,
dass nichts besser schmeckt
als die Region.
Lr Ing. Erich Schwärzler
Auf Landesebene setzten wir uns
schon lange damit auseinander, wie
man regionale Produkte unterstützen
kann. Mit der Landwirtschaftsstrategie
Ökoland Vorarlberg – regional
und fair versuchen wir
gewachsenen Dingen mehr Chancen
einzuräumen. Das Wissen der
Menschen aus der Landwirtschaft
sollte wieder wichtiger werden und
die bereits vorhandenen Initiativen
müssen zu einem Netzwerk zusammenfinden.
Es nützt ja nichts,
wenn bäuerliche Betriebe sich als
Einzelkämpfer durchschlagen. Das
Projekt Landgut sorgt zum Beispiel
dafür, dass Produzenten und