Tourismusmagazin „Zukunft auf Vorarlberger Art“

Küchenchefs, die ihr Tellerdesign
nicht als Behübschung mißverstehen,
sondern als Ausdruck ihrer
Philosophie begreifen und sich -
ähnlich wie gute Architekten - der
internationalen Formensprache
der Moderne bedienen, um aus
den regionalen Qualitätsprodukten
vor Ort neue, einzigartige,
den zeitgenössischen Gaumen
und Geist inspirierende Gerichte
kreieren, bereichern nicht nur das
kulinarische Erbe, sondern schaffen
essbare Kristallisationspunkte
einer neuen Identität für eine
künftige Generation.
Diese auf dem Teller entsprechend
zu inszenieren, ist - genauso wenig
wie Gestaltung in der Architektur -
bloß eine oberflächlich ästhetische
Frage. Auch beim Essen geht es in
Zukunft darum, über eine sinnliche
Verführung Sinn zu manifestieren.
Also darum, die eigentliche Basis
eines Gerichts, die dahinter stehende
Küchenphilosophie eines
Restaurants oder Hotels hervorzuheben
und Einblick in deren tiefere
Bedeutung zu geben: Über Herkunft
und Herstellung der Produkte
und deren kulinarische, ökologische
und soziale Qualitäten.
Damit dies ebenso überzeugend
wie nachhaltig gelingt (auch mit einem
weiteren Image-Zuwachs als
touristische Destination), kann der
begonnene Weg noch konsequenter,
und in einigen Spitzenbetrieben
durchaus auch noch radikaler,
experimenteller und wilder fortgesetzt
werden; sollten noch verstärkt
Allianzen mit historischer
Forschung und mit Produzenten
geschmiedet werden, die sich an
neue oder wieder zu entdeckende
Sorten und Arten sowie Produktionstechniken
wagen, sowie weitere
Synergien mit Kunst, Architektur
und Design gefunden werden.
Mag. Hanni Rützler
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