Programmheft herunterladen - Münchner Philharmoniker

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Philharmonische
Blätter
Aus dem Gasteig
„Ich lebe Gastronomie“
Marc Uebelherr, der Geschäftsführer der Gastronomie im Gasteig
Alexander Preuß
Treffpunkt „gast“. Marc Uebelherr ist
leicht zu finden, er überragt die meisten
Gäste um Kopfeslänge. Er möchte
unser Gespräch gern im „le copain“
führen. Noch schnell ein paar Worte
wechseln mit dem Küchenchef, ein
Telefonat mit der Baustelle seines aktuellen
Projektes und dann ein paar
Schritte über das Celibidacheforum in eine andere
gastronomische Welt in der Glashalle. Er verschafft
sich einen kurzen Überblick und scheint
innerlich zu prüfen, ob er als Gast zufrieden wäre.
Er wäre es, das sieht man ihm an.
Die Zufriedenheit seiner Gäste sei der Sinn seines
Berufslebens, sagt er. Im Gasteig bedeutet
das, den Besucher quasi in der Tiefgarage abzuholen
und seinen Aufenthalt angenehm kulinarisch
zu begleiten. Dafür hat sich Marc Uebelherr
im Gasteig einiges einfallen lassen. Seine
Gasteig Kult und Speise GmbH betreibt neben
dem bekannten „gast“ das „le copain“ in der
Glashalle und neu die „Philine“ im Durchgang
zum Celibidache­Forum. Für sämtliche Veranstaltungen
im Gasteig wird das Catering ausgerichtet
und die „Skybar“ in der Philharmonie bietet zusätzlich
Raum für Empfänge.
Die Vielseitigkeit ist ihm wichtig. „Hier steht mitunter
der Skateboardfahrer aus Haidhausen neben
dem Musiker im Frack, der gleich ein tolles
Konzert spielen wird.“ Das Angebot und die Atmosphäre
soll Konzertbesucher ebenso ansprechen
wie Studenten, Mitarbeiter des Hauses
oder Familien mit Kindern. Das sagt
der zweifache Familienvater, der
erst kürzlich an Fasching das „gast“
in ein Kinderparadies mit Zauberer­
Vorstellung verwandeln ließ.
Marc Uebelherr stammt eigentlich
aus einer Musikerfamilie. In der
Gastronomie ist er ein Quereinsteiger.
„Musik und Kulinarik gehören zusammen“.
Damit sich das Publikum vor und nach dem Konzert
nicht gestört fühlt, bleibt die Musik im „gast“
jeweils für eine Stunde vor und nach dem Konzert
aus. Musikalischer Hochgenuss braucht ein Pendant.
Deshalb werden alle Speisen frisch zubereitet.
„Alles hausgemacht“ in der Zentralküche
im „gast“.
Das „gast“ hat am Tag etwa 600 bis 800 Gäste.
An Konzerttagen ist es überfüllt, deshalb hat
auch das „le copain“ bis 23 Uhr geöffnet, um allen
Besuchern gerecht zu werden. In der neu eröffneten
„Philine“ wird es zur umfangreichen
Weinkarte und Antipasti bald ein Klavier geben.
Marc Uebelherr träumt von einer angenehmen
Stimmung zwischen Musikern und Konzertbesuchern.
Es darf auch musiziert werden.
Die Diskussionen um den Gasteig verfolgt er mit
Skepsis. Er schätzt die umfangreichen Angebote
des Hauses und steht mit seinen Institutionen in
gutem Kontakt. „Mir ist der Gasteig ans Herz gewachsen.
Ich bin ein Teil davon, gewissermaßen
die kulinarische Seele des Gasteig.“